Der Komet 4444 – Seite 25

Nr. 4444/30. 1. 1986 Platten, Aufschnitt und kräftigen Sauer- krautgerichten und Vorspeisen. Der rote Landwein mundet gut zu Wild und Braten vom Schwein, Kalb, Ente, Gans und Pute. Nicht zu vergessen das berühmte »Hähn- chen im Rotwein<<. Der Rosé-Wein schmeckt hervorragend zu Rouladen, ge- füllten Paprikaschoten, Eintopf, Grünkohl- gerichten und Speckkuchen. Landwein aus Frankreich ist ein Wein, den man mit Vergnügen trinken kann. Man wird dabei nicht arm, denn der Preis ist vernünftig und gerecht. H.R.B. Lieber uber cracht Versumpfen Sumpf über- nachten. als im Früchte aus Exotien Das Land Exotien gibt es nicht. Man meint damit einen Begriff, der nicht im »Abend- land« liegt. Früchte von dort, aus den exoti- schen Ländern, sind meist bei uns wenig bekannt, bürgern sich aber immer mehr ein. Wer »Exoten« führt, hat bei den Kun- den den Ruf, ein Experte zu sein, der mehr als Äpfel und Birnen verkauft. Auch auf den Wochenmärten sieht man immer mehr Exoten beim Fruchthändler. Wer derartige Früchte im Sortiment aufnimmt, sollte aber auch Fragen der Kunden beantworten kön- nen. Cherimoya: Wird auch »Süßsack«< ge- nannt. Die Inkas schätzten diese an Vita- min C und. Traubenzucker reiche Frucht sehr. Das Fruchtfleisch schmeckt wie eine Mischung aus Himbeere, Birne und Erd- beere. Die Heimat ist das hochgelegene Andengebiet (2 000 m), doch man baut sie neuerdings auch in Spanien, Israel und Ka- lifornien an. Die Frucht ist meist herzförmig und bis zu 14 m lang. Die inneren Kerne werden bis zu 14 cm lang (gut zur Dessert- bereitung). Geschmack: Sahneartig und sehr süß. Im Volksmund der Inkas spricht man vom »Sahneapfel«. Eine Abart züchtet man auch auf Madeira, die »Mammilate<<. Doch diese schmeckt oft sauer. Kakifrucht: Iẞt man in Japan als >>Katerkil- ler und stammt vom asiatischen Eben- holzbaum. Reif schmeckt Kaki süß und ist reich an Vitamin A und Karotin (nur vollreif essen!); sieht apfelähnlich, gelbrot bis pur- purfarben aus. Zuckergehalt bis zu 16 Pro- zent. Heimat ist China, wird aber in Japan, Indien, Kalifornien, Spanien und Italien an- gebaut; Gewicht etwa 200 g, dünne glatt- glänzende Schale, geleeartiges Frucht- fleisch. Beim Frischverzehr löffelt man das Fleisch aus der Schale heraus. Botani- scher Name: Diospyros kaki. Das griechi- sche Wort »Diospyros« bedeutet <<Göttliches Feuer. Der Kakibaum hat eine Höhe bis zu 8 m. Ein einzelner Baum kann bis zu 80 kg Ernte im Jahr bringen. Bei Lagerung »DER KOMET« PIRMASENS sollte die Temperatur nicht + 3° Celsius überschreiten und die Luftfeuchtigkeit muß 92 Prozent betragen, dann Lagerfähigkeit bis zu zwei Wochen. Guave: Ist ein Myrtengewächs, kleine Apfelgröße, gelblich in der Farbe. Ge- schmack: Mischung aus Feige, Birne und Quitte, Fruchtfleisch grünlich-gelb, mit Kernen in der Mitte. Eine halbierte Frucht hat Ähnlichkeit mit einer aufgeschnittenen Tomate. Die Guave ist eine begehrte Des- sertfrucht und liegt an der Spitze der Vitamin-C-Träger. Weiterhin ist im Frucht- fleisch viel Eisen und Kalium enthalten. Durch Züchtung hat man die inneren Ker- »Den Senf dazugeben<< Kein Volksfest, keine Kirmes ohne Brat- wurst. Und überall, wo heiße Bratwurst und andere knackig-würzige Wurst- Variationen zum Verzehr an Ort und Stelle angeboten werden, da steht auch Senf bereit. Noch niemand hat errech- net, wieviel Prozent des gesamten Senf- Verzehrs in der Bundesrepublik auf die Volksfestplätze entfallen. Dieser Bericht jedoch befaßt sich nicht mit Trend- und Verbrauchsdaten zum Thema Senf, son- dern nimmt das gelbbraune Gewürz wa- renkundlich unter die Lupe. Seite 23 Buch-Magazin »Engel der Hölle«, Roman von Denis Johnson, 256 Seit., ISBN: 3-550-06111-0. Eine amerikanische Busreise wird zur Höl- le für einen Mann und eine Frau. Beide ha- ben zwar nichts zu verlieren, doch aus dem Elend kommen sie nicht heraus. Sie verstricken sich immer mehr. Das vielge- priesene Amerika zeigt sich in diesem Ro- man von einer ganz anderen Seite, die nicht zuckerig und süß erscheint. Der Tod ist für viele »loosers«< eine Erlösung. Das ne der Frucht verringert. Einige Züchter Senf ist nicht gleich Senf. Die Düsseldorfer Bonnie-und-Clyde-Thema wird neu aufge- sollen sogar Sorten »kernlos«< hervorge- bracht haben. Heimat: tropische Länder, besonders Indien. Einige Filialisten ver- kaufen neuerdings Guavensaft in Papp- Packung. Einige Blätter des Guavenbau- mes werden in den Erzeugerländern zu medizinischen Zwecken (zusammenzie- hendes Mittel gegen Darm- und Magen- leiden). Kapstachelbeeren: Ist keine Stachelbee- re, wie wir sie bei uns kennen, sondern ge- hört zur Familie der Nachtschattenge- wächse. Unter der Blatthaube besitzt die Kapstachelbeere die Form einer Kirsche. Geschmack: Mischung zwischen Ananas und Papaya; Heimat: Peru, doch auch An- bau in Südafrika (Cape gooseberry). Die Frucht ist als Konfitürenfrucht sehr ge- schätzt und beliebt. Der leicht säuerliche Geschmack wirkt erfrischend. Diese Frucht ist bei uns noch wenig bekannt. Grantapfel: Das Wort »>granatus<< bedeutet kernreich, wobei die rötlich-gelben Kerne im Fruchtfleisch vorherrschen und Haupt- bestandteil sind. Urheimat der Frucht ist Persien und Afghanistan, apfelgroß, kugel- förmig mit lederartiger Haut. Bei frischen Früchten können die Samen mitgegessen werden. Saison der Anlieferungen ist Juni bis Dezember. Aus Spanien kommt die Sorte »Tendral<< aus der Provinz Granada. Im spanischen Staatswappen befindet sich der Granatapfel. Im Altertum galt der Gra- natapfel als Symbol der Fruchtbarkeit. Pomelo: Ist eine Pampelmuse aus Malay- sia, die oft pappig schmeckt und weniger verkauft wird. Kaktusfeige: Diese Kaktusfrucht nennt man auch »indische Feige«, Stachelfeige oder »Distelfeige«. Sie ist eine Beeren- frucht des Feigenopuntia-Strauches aus dem tropischen Amerika, Afrika und den Mittelmeerländern. Die Stachelfrüchte ha- ben eine Länge bis zu zehn Zentimeter mit gelb-rötlichem Fruchtfleisch und zahlrei- chen Kernen. Bei uns wenig bekannt. Westindische Kirsche: Hat mit unserer Kirsche nichts zu tun. Sie wächst auf dem 5 m hohen »Kirschbaum der Antillen», als Frischfrucht zum Verzehr nicht geeignet. Exportiert wird nur der Saft. Diese Kirschenart besitzt den höchsten Vitamin- C-Gehalt auf der Welt. H.R.B. ,,Ich finde schwarze Strapse uner- hört erregend", sagt eine Frau zur anderen. Meint die: „Ich auch, aber ich glau- be kaum, daß mein Mann so etwas anziehen würde. . . ☆ ,,Onkel, woher hast du deine rote Nase?" ,,Von den vielen Schicksalsschlä- gen." ,,Und immer auf die Nase?" mögen ihn am liebsten »extra scharf«. Der Münchner genießt seine Weißwurst nur mit süßem Senf«. Geschmäcker und Gewohn- heiten sind und bleiben halt verschieden. Eines ist gewiß«: Es gibt nicht nur den >>Weißwurstäquator« in unserem Land. Auch der Senf teilt die deutschen Geschmäcker in zwei Lager. Im Norden und Westen liebt man ihn feurig und scharf, im Süden werden die milderen und süßen Sorten bevorzugt. Ob aber scharf oder mild- das »Grundre- zept« für Speisesenf, auch Mostrich oder Moster genannt, ist bei allen Sorten gleich. Senf wird aus gelber oder brauner Senf- saat, meist aus einer Mischung von bei- den, unter Verwendung von Wasser, Essig und Salz hergestellt. Ausschlaggebend für Geschmack und Schärfe sind die Qualität und die Art der verwendeten Senfkörner, die Träger ätherischer Öle. Die Körner der Gelbsenf-Saat enthalten vor allem das Sinalbin-Senföl, das den typischen Senf- geschmack bringt. Für die Braunsenf- Saat ist das Allyl-Senföl kennzeichnend, das die Schärfe bestimmt. Geschmacksrichtungen und Deklarationen Der Verbraucher, der beim Kauf oder beim Verzehr wissen will, welche Geschmacks- richtung und welchen Schärfegrad der Senf hat, kann sich nach folgender Dekla- ration richten: Scharfer Senf: Stark wahrnehmbare Schärfe und ausgeprägtes Aroma. • Delikateẞ-Senf (auch als milder Senf oder Tafelsenf bezeichnet): Noch wahr- nehmbare Schärfe und ausgeglichenes Aroma. Süßer Senf (oder Weißwurstsenf): Bay- erische Spezialität mit kaum wahrnehmba- rer Schärfenote. Neben den genannten drei Sorten werden weitere Senf-Kreationen angeboten, deren Anteil am Gesamtverbrauch allerdings un- bedeutend ist; sie sind bekannt u. a. als »Gewürzsenf«<, »Kräutersenf«<, >Meerret- tichsenf«, »Weinsenf«. Die jeweils charak- teristische Geschmacksnote wird durch die in der Bezeichnung hervorgehobenen Zutaten erreicht. Die Färbung von Senf auch mit sonst zugelassenen Lebensmittelfarben - ist nicht erlaubt. Eine chemische Konservie- rung ist jedoch statthaft, muß dann jedoch auf der Packung aufgedruckt werden. bügelt, vielleicht sogar noch schrecklicher. Man buhlt nicht um Mitgefühl. Jeder stirbt für sich allein. Die Engel gibt es für den Au- toren wohl nicht. H.R.B. »Brücke über die Zeit«<, Roman v. Richard Bach, 448 Seiten, ISBN: 3-550-06395-4. Der Autor sucht mit seiner Beschreibung die wahre Liebe zwischen Mann und Frau, alles feinfühlig und sensibel geschil- dert. So geht der Leser alle Stationen mit auf dem magischen Weg und landet tat- sächlich am Ende bei einer schönen Frau, die Liebe und Unsterblichkeit schenkt. Traumreise ohne Ende »und wenn sie nicht gestorben sind, leben sie heute noch«. Der Autor R. Bach wurde international bekannt mit seiner Geschichte von der »Möve Jo- nathan<<. H.R.B. >>Was ist los mit den Deutschen?«<, v. Wal- ter Laqueur, 280 S., ISBN: 3-550-07200-7. Der Autor, 1921 in Breslau geboren, emi- grierte 1938 nach Palästina, lebt heute in den USA und England. Sein Buch ist nicht »betriebsblind«. Er erzählt von der Zeit nach 1945 in Deutschland und macht sich dazu eigene Gedanken. Warum werden. die Deutschen auch heute noch als >>un- heimlich«< bezeichnet? Wie haben wir die Kriegsniederlage und die Teilung Deutsch- lands verkraftet? Wie leben wir, was den- ken und fühlen wir? Der Historiker Laqueur weiß darauf gut zu antworten. Teilweise brisant zu lesen. H.R.B. Rätselecke Handboende in der Stuff A Fabel- wesen altgriech Dichter A schönste Frau d. Antike alt.russ. Herr- scher- titel weibl. Vor- name männl. Vor- name Λ Bekömmlich und kalorienarm »Senf sterkt die dauwung und zerteylet die groben speiß im Magen«- so steht's in ei- nem mittelalterlichen Arzneibuch. Das ist bis heute so geblieben: Mit Senf gewürzte Speisen werden besser und schneller ver- daut. Auch fette und schwere Speisen sind, mit Senf zubereitet, bekömmlicher. Zudem ist Senf »linienfreundlich«: Ein ge- häufter Kaffeelöffel (= 8 g) hat ungfähr 10 bis 15 Kalorien bzw. 42 bis 55 Joule. Man kann also beruhigt seinen Senf dazu- Auflösung aus geben!? -0- Nr. 4443 Erb- faktor Nomaden zeltdorf V f. summa V Abkürz. T SE B GERUECHT KESCHER R ET CH SEUNS ZU C H H E N NA CK N E