Der Komet 4455 – Seite 25

Nr. 4455/20. 5. 1986 Warenkunde Ob Pralinen und was dahinter steckt Reise-Konditoreien, ambulante Süßwaren-Spezialgeschäfte oder Aus- spielungen aller Art: Pralinen in mehr oder weniger aufwendigen und zum Teil auch aromaschützenden Verpackungen gehören seit Jahrzehnten zu den Ange- boten auf Volksfesten und Kirmesplät- zen. Was aber versteht man überhaupt unter Pralinen? Dazu die nachstehende warenkundliche Betrachtung: Was der Gesetzgeber in trockenem Amtsdeutsch »mundgerechte Schokola- denstücke mit flüssiger, weicher oder fe- ster Füllung« nennt, hat landläufig einen weit genuẞvolleren Namen: Pralinen. Knapp 750 g dieser mundgerechten Stücke mit Nüssen oder Mandeln bzw. deren Zubereitungen (wie Nougat und Marzipan) mit Früchten, Spirituo- sen, Fruchtsäften bzw. -extrakten sowie Creme oder Fondant - läßt sich stati- stisch jeder Bundesbürger jährlich schmecken. 50 000 Tonnen produzieren die deutschen Hersteller im gleichen Zeitraum. Wie werden aber die Pralinen herge- stellt, die sich übrigens nur dann so nen- nen dürfen, wenn sie mindestens 25 Prozent Schokolade enthalten. Grundsätzlich unterscheidet man drei Verfahren: • Beim Überzieh- oder Puderguß- Verfahren wird die heiße Alkohol- Zuckerlösung in eine mit Mais- und Wei- zenstärke ausgekleidete Form gefüllt. Man staubt auch Stärkepuder auf die Oberfläche der Flüssigkeit. Im Laufe von etwa 28 Stunden bilden sich durch Um- wandlung der Stärke an der gesamten Oberfläche kleine Zuckerkristalle, die die Füllung fest umhüllen. Zum Schluß wird die Füllung zweimal mit Schokola- de überzogen. Puppenspiel Puppentheater in der CSSR Vor etwa zwanzig Jahren zog das groß- artige Marionettenspiel von Professor Josef Skupa mit »Spejbl« und »Hurvi- nek« durch die deutschen Lande. Es ist ein altes traditionelles Marionettenthea- ter, wobei die Figuren an Fäden geführt werden. Seit dem Tode von Prof. Skupa führt Milos Kirschner das Ensemble. Un- ter den fünfzehn Profi-Puppenbühnen in der CSSR nimmt diese Marionettenbüh- ne wohl den ersten Platz ein. Das Spiel im Ausland bringt keinerlei Probleme, denn man spielt in der jeweiligen Lan- dessprache. Die hölzernen Stars haben teilweise bereits ein beachtliches Alter aufzuweisen. Die Puppenspieler aus der CSSR sprechen mit Vorliebe davon, daß man sich seit dem 18. Jahrhundert des Puppenspiels bedient, um die eigene Sprache und Kultur durchzusetzen. Heute gibt es hervorragende Berufsbüh- nen, die teilweise immer wieder mit neu- en Ideen und Experimenten verblüffen. Wer einmal die wunderbaren Puppen- spielfilme von Jiri Trnka sah, wird sie so schnell nicht vergessen. Dr. Jan Malik zeigte in Prag einem staunenden Publi- >>DER KOMET« PIRMASENS ⚫ Beim Hohlkörperverfahren gießt man temperierte Schokoladenmasse in Hohl- körperformen, die durch ständiges Rüt- teln gleichmäßig an den Wänden der Formen verteilt wird. Nach dem Erkalten bracht werden. Beim Schichtverfahren schließlich geht es darum, die verschiedenen Füll- in mehreren Lagen aufzu- massen schichten und dann Pralinen in der gewünschten Form herauszuschneiden. Während für die genannten Arbeitsgän- ge heute meistens Spezialmaschinen eingesetzt werden, geschieht - vor al- lem bei hochwertigen Pralinen die Insgesamt erwarten die französischen Erdbeer-Erzeuger im laufenden Jahr erstmals über 10 000 Tonnen in die Bun- desrepublik Deutschland exportieren zu können. kann die Füllung in diese Hülle einge- In der Region Aquitanien werden jähr- lich rund 45 000 Tonnen Erdbeeren geerntet; das ist etwa die Hälfte der fran- zösischen Produktion. Der Anbau erfolgt in Plastiktunneln. Hauptsorte ist die schmackhafte Gorel- la. Geliefert wird in Steigen von 8 bzw. 10 Schalen à 500 Gramm, zu Beginn der Saison auch in 250-Gramm-Schalen. Die Exportsaison dauert sechs bis acht Wochen. Die Transportwege sind kurz: über die Schiene mit dem Aquitanien- Expreß« und per LKW über durchgehen- de Autobahnen. Verzierung noch weitgehend von Hand. Die Verpackung spielt bei Pralinen wie bei allen Schokoladewaren eine wichti- ge Rolle. Es kommt darauf an, das Aro- ma zu schützen. Zum einen vor dem Verfliegen, zum anderen vor Fremdge- rüchen, Feuchtigkeit, Staub und ande- ren Einwirkungen. Trotz aller Bemühungen der Hersteller bei der Verpackung sollte man die süßen Sachen nicht unmittelbar neben stark riechenden Waren aufbewahren. -0- Jetzt kommen frische Erdbeeren aus Frankreich Ab Mitte Mai rollt wieder tagtäglich der »Aquitanien-Expreß« aus dem Südwe- sten Frankreichs über den Rhein, um die deutschen Märkte mit frischen Erd- beeren zu versorgen. Denn die Region an der atlantischen Küste ist größter französischer Erdbeerproduzent und lie- fert zu 80 Prozent den Erdbeerexport in die Bundesrepublik Deutschland. Zwischen Nordsee und Alpenrand stieg der Absatz diese Qualitätserdbeeren von Jahr zu Jahr kontinuierlich: 1985 Chip Ohne Worte Buch-Magazin -0- »Csárdás der Tanz meines Lebens«, von Vera Kálmán, 232 S., 16 S. Bilder, ISBN: 3-8004-1115-6, zeigt ein beweg- tes und erfülltes Leben der »Csárdás- Seite 23 Kräuterfrau Mutter Theresa Bergham- mer zusammengetragen, jeweils mit mehreren Zubereitungsarten, Rezepten und Behandlungsmöglichkeiten. Zur besseren Übersicht sind die einzelnen Mittel und Kräuter in einem Register zu- (red.) sammengefaßt. die Trucks, von Wolfgang Erichsen, 48 Sei- ten, mit 24 vierfarbigen Abbildungen, Format 21 x 28 cm, ISBN 3-922294-78-2. Nicht nur auf Europäer üben amerikani- sche Trucks eine wachsende Faszina- tion aus, auch in den Vereinigten Staaten selbst ist das »Trucking<< zum Mythos geworden. Die oft abenteuerli- chen Lackierungen und hochaufragen- Auspuffrohre sind den auffallendsten Merkmale amerikani- scher Fernlastwagen, sie spiegeln gleichzeitig die Persönlichkeit ihrer Fah- rer wider, die häufig auch Eigentümer des Fahrzeugs sind. Der Autor infor- miert über Geschichte und Entwicklung des amerikanischen Lastwagenbaus, stellt die Hersteller und die verschieden- sten Fahrzeugtypen vor, die heute den Schwerlastverkehr in den USA verse- hen. Technische Besonderheiten wer- den ebenso aufgezeigt wie die Probleme des Truckers mit den unterschiedlichen Gesetzen in den einzelnen US- Bundesstaaten. Der Leser erfährt, war- um amerikanische Lastwagenfahrer die Trucks mit der langen Motorhaube be- vorzugen und daß ein Truckstop mit einer europäischen Raststätte nicht zu vergleichen ist. Die ausgewählten Fotos international bekannter Fotografen faszi- nieren nicht nur den Laien, sie sind auch für den Modellbauer eine willkommene Gestaltungsvorlage. waren es über 7 800 Tonnen. Dieser Er- Fürstin« und Ehefrau des berühmten Rätselecke folg beruht auf einer zielstrebigen Sor- tenauswahl, die den Verbrauchern ein Spitzenprodukt garantiert. - Anfang Ju- ni beginnen dann auch die Lieferungen von Erdbeeren aus dem Rhônetal. Puppentheater kombiniert mit Marionet- ten, Stabpuppen und Marotten, zum Bei- spiel die »Drachen«-Volkssagen<< des »Cmukar-Ensemble<< von Modisice. Oder das »Drak-Theater« von Hradek- Kralove zeigt »Die Schöne mit den gol- denen Haaren«. In Bratislava zeigt das Staatliche Puppentheater die Auffüh- rung »Turandot«. Bekannt sind die Tschechen auch mit ihrem »Schwarzen Theater<«<. Emmerich Kálmán. Sie ist Weltbürgerin, spricht sieben Sprachen perfekt und hat dieses ausgezeichnete Lebensbuch ver- faßt. Es wird hierin eine Welt vorgestellt, die es heute nicht mehr gibt. Frau Vera arbeitet für das Vermächtnis von Emme- rich Kálmán und versteht es, brillant zu plaudern. Sie erzählt dabei von ihren Begegnungen mit vielen Stars der da- maligen Zeit, wie Erich Maria Remarque genannt »Boni«<, Olga Tschechowa; Oskar Strauß und vielen anderen. Pla- stisch erleben wir ihre Jugendzeit und ihre ersten Ehejahre, das Wien der drei- Biger Jahre und dann später die Emi- grantenzeit in Amerika, wobei natürlich Hollywood eine wichtige Rolle spielt. Schnell schließt sie Freundschaften mit Ginger Rogers, Barbara Hutton. Dann Henry R. Bockwoldt kommen die Jahre nach dem Krieg in Puppentheater in Goslar Goslar, die schöne Stadt am Rande des Harzes, besitzt nicht nur historische Bauten, wie die Kaiserpfalz und alte Fachwerksgiebelhäuser, sondern auch eine emsige Kulturabteilung im Bürger- meisteramt. Vom 20. bis 25. Mai findet zum 7. Mal die Veranstaltungsreihe >>Ta- ge der Kleinkunst«< statt. Der Veranstal- tungskalender sagt: »Vorhang auf für das Beste, was es auf dem Gebiet der Kleinkunst im In- und Ausland gibt.<< So geben neun Bühnen Gastspiele, darun- ter das >>Bululu-Figurentheater« aus Ar- gentinien, das »Literarische Figuren- theater« aus Berlin, »Lollipop«, »Rum- pelstilz«<, »Sandkorn-Theater« und »Va- ganten Gingganz«. Viele Musiker treten auf und Pantomimen zeigen ihre Kün- Europa. Es plaudert eine »First Lady<< des Show-Business ohne Hemmungen, offen und fröhlich. Vieles ist für den Le- ser neu. Die historischen Fotos beleben den Text. So zeigt Vera Kálmán ein un- geschminktes Leben und manche Schat- tenseiten im Show-Business. Wir sollten ihr für dieses Buch Dank sagen. Henry R. Bockwoldt Wand- Zeichen- veibt. Persönl, Strick, a Land im Meer A ausgest. Feuer- länder A A nicht jung Schiffs- baum holl. Stadt Weizen- art V Gesundheit durch wiederentdeckte Hausmittel 205 S., farb. Schutzum- schlag, Kirschner-Verlag Butzbach, 12 DM. Jahrzehntelang wurden die alten Hausmittel belächelt. Heute bestätigen Wissenschaftler die darin enthaltenen Wirkstoffe, und die Bürger vertrauen in zunehmendem Maße wieder mehr auf Naturheilmittel als auf Chemotherapeu- tika. In dem Buch sind die besten der Auflösung aus überlieferten Haus- und Heilmittel der Nr. 4454 Lebens- Lebe- wesen hauch A A franz. Adels- prädi- kat VALESCHE I THAL KED YAN-STER G K H E K R S E P D R E A N E S C Z H U I S P A N S T R E S S E I R E I V G B L I B A U N E R K E R T K A P H A S E N M A L I E R N T E R A T E R