Der Komet 4460 – Seite 21

Nr. 4460/10. 7. 1986 >>DER KOMET« PIRMASENS festen und saftigen Fruchtfleisch und Warenkunde dem feinsäuerlichen Geschmack eine Joghurt Es muß etwas Wahres dran sein, denn Joghurt soll älter als Methusalem sein, also etwa 6000 Jahre alt. Nomadenvöl- ker, die auf ihren Zügen durch unwirt- liche Gegenden trabten, hatten ihren Milchvorrat in Beuteln aus Schafsmägen abgefüllt, der in diesen Gefäßen ansäu- erte und eine pikante Milchspeise wur- de. Später fanden die Bulgaren heraus, daß »Joghurt eine Delikatesse ist. Erst 1960 wurde Joghurt bei uns eingeführt. Grundsätzlich muß er heute aus Voll- milch mit 3,5% Fettanteil hergestellt sein. (Trinkmilch besitzt einen Fettanteil von 3%.) Genehmigt ist auch die Be- zeichnung »Joghurt aus eingestellter mit Früchten<< oder »Magermilch-Joghurt mit Früchten«<. Der Zusatz von Trockenmilch gilt übrigens als Verfälschung. Joghurt mit Trocken- magermilch schmeckt rauh. Es gibt heute fast keine Frucht, die nicht mit Trinkmilch Joghurt angeboten wird. Die Produzen- ten suchen nach immer neuen Ge- schmacksvariationen und die Konkur- renz ist stark. Joghurt besitzt heute das Image von »gesund - modern - wohl schmeckend«. Naturjoghurt ist kalorien- arm, gut für den >>kleinen Hunger« und verfeinert auch die Salate. (Der Gesamt-Jo- ghurt-Umsatz hat sich seit 1970 beinahe verdreifacht.) Der Bundesbürger ver- speist im Jahr durchschnittlich 2,50 kg Joghurt ohne Zusätze und 7,50 kg mit Fruchtzusätzen. Interessant ist die Ent- wicklung des Marktes für Sahne- Joghurt: Er verlor 21% an Umsatz, wäh- rend Frucht-Joghurts eine 10prozentige Steigerung des Marktanteils erfuhren. Auch der »Diät-Joghurt« hat eine erfreu- liche Zukunftserwartung. Wichtig ist da- bei der Vermerk »Ohne Konservierungs- stoffe«<! Wer Milchprodukte verkauft, weiß, wie stark die Preiskämpfe im >>Des- sertbereich sind. Ob es auch eine der- artige Entwicklung im »Joghurt-Bereich<< geben wird, können die Fachleute noch nicht voraussagen. H.R.B. »Omi« gab dem ideale Zwischenmahlzeit und ein herz- hafter Nachtisch. Wer jetzt eine gesun- de Erfrischung sucht, findet im Granny einen schmackhaften und kalorienar- men Durstlöscher. In Deutschland wird diese Apfelernte wenig angebaut, ist aber im Sommer der meistangebotene Tafelapfel auf dem Frischobstmarkt. Von Ende April bis An- fang August werden in der südlichen He- misphäre die »grasgrünen« Grannies ge- -o- erntet. Der Generaldirektor hat ein neues Dienst- mädchen. Am Nachmittag ruft er zu Hause an und sagt zu ihr: »Bestellen Sie bitte der Frau Generaldirektor, daß ich heute abend später komme. Sie möchte sich schon ins Bett legen und auf mich warten.« »Jawohl, sagte diese, »wird prompt ausgerichtet. Wer ist am Apparat, bitte?<< Deutscher Wein: Romantik und moderne Kellereitechnik Wer kennt nicht dieses Bild: Ein rotwan- giger Winzer mit blauer Küferschürze steht bei Kerzenschein vor einem höl- zernen Weinfaẞ. Mit glänzenden Augen genießt er eine Probe, die er gerade dem großen Faß im Hintergrund entnom- men hat. Dieses werbewirksame Bild auf Plaka- ten und Prospekten voller Weinromantik und Gemütlichkeit (wie sie vor allem das Holzfaß signalisiert) ist von der Realität der vergangenen Jahrzehnte mehr und mehr überholt worden. Es ist nur noch der kleinere Teil deutscher Winzer, die r kleinere Teil deutscher Winzer »Nun, mein Herr, wie schmeckt Ihnen der Wein aus unserem Angebot?«- »Da läuft einem tatsächlich das Wasser im Munde zusammen.<< die Holzfässer benutzen, um darin ihren Traubenmost zu Wein vergären zu las- sen: Nur noch jeder zehnte Liter Faß- newein kann tatsächlich noch in Holzfäs- sern eingelagert werden. Die meiste Bevor ein neues Faß freilich gebrauchs- fähig ist, muß die im Eichenholz enthal- tene Gerbsäure, auch Lohe genannt, ausgelaugt werden: Das Faß wird >>wein- grün« gemacht. Kleine Mengen Gerb- säure verbleiben allerdings immer im Holz, so daß sie noch nach Jahren in den Wein gelangen können. Erfahrene Weintrinker schätzen den in- dividuellen Genuß- und Geschmacks- wert holzfaßgeprägter Weine mit ihrer typischen Note. Sie entsteht, weil der Wein durch die Holzporen mit Sauerstoff in Berührung kommt und somit schneller reift. Naturgemäß altert der Rebensaft bei langer Lagerung im Eichenfaß auch schneller. Egal, ob ein Weinfreund nun einen rei- fen, kräftigen, im Holzfaß individuell aus- gebauten Wein vorzieht, oder ob er lieber zu einem »jugendlicheren«<, fri- schen, oft spritzig schmeckenden Wein aus dem Stahl-, Beton- oder Kunststoff- tank greift: Er braucht auch Hinweise auf die Qualität des Tropfens. Ein verläßliches Signal für gehobene Weinqualität, gleich welcher Prägung, ist das Deutsche Weinsiegel. Dieses ein- zige nationale und absolut firmenneutra- le Gütezeichen erhalten nur Weine, die bei neutralen Verkostungen bewiesen haben, daß sie einen 20 Prozent höhe- ren Anspruch erfüllen als bei der amtli- chen Prüfung nötig und bei der die A. P. -Nr. erteilt wird. In Geruch; Geschmack und Harmonie muß der Prüfung eine deutliche Überlegenheit gegenüber der A. P.-Qualifikation zeigen. Das Angebot an gesiegelten Weinen ist so vielfältig, daß sowohl die Liebhaber traditioneller Holzfaßweine als auch Freunde »moderner« Kellertechnik mei- stens den richtigen Tropfen finden. Buch-Magazin »bibliotheca artistica<< -0- Als Repräsentations- und Geschenkbän- de, für Geschäftsfreunde, Artisten und Sammler bringt das Zentralantiquariat der DDR bibliophile Raritäten der Varieté- und Circuswelt auf den Markt. Apfel seinen Namen (Holz-)Faßkapazität lagert in den Wein- In der neuen Reihe »>bibliotheca artisti- Granny Smith ist schon eine eigenartige Bezeichnung für den grünen Sommer- apfel von der südlichen Erdhalbkugel. Wie bei den meisten Tafeläpfeln und -birnen geht auch in diesem Fall die Sor- tenbezeichnung auf den Namen der Züchterin zurück. »Omi Schmidt (das englische Wort »Granny« bedeutet »Omi«) hat es wirk- lich gegeben. Laut Überlieferung sproß nämlich der erste Sämling der Sorte Granny Smith Mitte des 19. Jahrhun- derts im Garten von Mrs. Maria Anne Smith im australischen Sydney. Die Züchtung gelang ihr per Zufall. Knapp 20 Jahre später kamen die ersten Sorten >Grannies<< mit einem Fleischtransporter nach Europa; sie sind seit rund 100 Jah- ren auch in der alten Welt bekannt. Die Beliebheit des Granny Smith läßt sich leicht erklären: Vier Monate vor Be- ginn der heimischen Apfelernte findet der bundesdeutsche Verbraucher einen vitaminreichen Apfel aus frischer Ernte. Gerade in der warmen Jahreszeit ist der knackig-grüne Granny Smith mit seinem kellern der Winzer und Weingüter, die ihre Weine selbst verkaufen. Doch der Trend vom Holzfaẞ weg und hin zu pflegeleichten, preiswerteren Edelstahl-, Glasfaser- oder Betonbehäl- tern setzt sich nicht mehr ganz so ve- hement fort wie noch vor zwei Jahrzehn- ten zumindest bei vielen kleineren Weinerzeugern, die in erster Linie Wert auf einen individuellen Charakter ihrer Weine legen. Denn um diesen zu erzie- len, ist das Holzfaß weiterhin ideal. Und das wie vor zwei Jahrtausenden. Holzfässer werden aus Eichendauben hergestellt. Die Größen liegen meistens zwischen 300 und 3 600 Litern, manch- mal auch darüber. An der Mosel gibt es die runden Fuderfässer mit etwa 1000 Litern Inhalt. In den anderen Gebieten sind Stückfässer (ein Stück = 1200 Li- ter) und Fässer als >>Halb-« und »Viertel- stück« in ovaler Form gebräuchlich. Aber auch Fässer mit zwei und drei »Stück« Fassungsvermögen sind in zahl- reichen Kellern zu bestaunen und sogar Holzfässer mit bis zu 10 000 Liter Volu- men kann man vereinzelt finden. ca« sind u. a. Werke der Standardlitera- tur vorgesehen, die kaum noch in Anti- quariaten zu finden waren bzw. nur zu hohen Preisen angeboten wurden. Dazu gehören u. a. das »Artistenlexikon<< von Signor Saltarino (Biografische Notizen über Kunstreiter, Dompteure, Gymnasti- ker, Clowns, Akrobaten, Spezialitäten etc. aller Länder und Zeiten), Düsseldorf 1895, mit zahlreichen Abbildungen, 316 Seiten, Leinwandeinband und Schutz- umschlag zum Preis von 40,- DM, so- wie von Hachet Souplet, Pierre »Die Dressur der Thiere mit besonderer Berücksichtigung der Hunde, Affen, Pferde, Elephanten und der wilden Thiere«, Leipzig 1898, mit 1 Tafel, 100 Abbildungen und 188 Seiten für 30.- DM. Auch das »Buch vom Zirkus<< Jo- seph Halpersons zur Geschichte der Wanderkünstlerwelt, Düsseldorf 1926, mit 130 Abbildungen und 220 Seiten ist für 35.- DM vorgesehen. Weiterhin soll das fundierte Werk von Theodor Hampe »Die fahrenden Leute in der deut- schen Vergangenheit«<, Leipzig 1902, mit 5 Beilagen 117 Abbildungen, 128 Seiten, Leinwandeinband und Schutz- Seite 19 umschlag, für 30,- DM erscheinen. Für alle Bände ist ein Nachwort von Roland Weise vorgesehen. Bestellungen für Ti- tel, die einzeln oder geschlossen bezo- gen werden können und in Zusammenarbeit mit dem Archiv Inter- nationaler Artistik herausgegeben wer- den, sind ausschließlich zu richten an das Zentralantiquariat der DDR, Reprin- tabteilung, Talstraße 29, DDR-7010 Leipzig. AiA Video-Kochbuch - eine Zukunftsperspektive Wer auf unterhaltsame und gleichzeitig fachlich exakte Art seine Kochkenntnis- se erweitern möchte, hat dazu jetzt Ge- legenheit: mit dem ersten Video-Bild- kochbuch der Welt, einer neuen Kombi- nation von Bildkochbuch (120 Seiten mit 200 Farbfotos) und Videofilm (60 Minu- ten Spieldauer) aus einem führenden Kochbuch-Verlag. Die Rezepte sind so- mit auch für Kochneulinge »pannenfrei<< nachvollziehbar, während geübte Hob- byköche und Hausfrauen noch manchen Kniff dazulernen werden. Barbara Rias-Bucher, Mechthild Piepen- brock, C. P. Fischer, »Fantastisch ko- chen - leicht gemacht«<, Verlag Gräfe und Unzer, München, Film + und Kas- sette 98,- DM (Buch einzeln 29,80 DM). Der Videofilm ist lieferbar in den Syste- men VHS, Betamax und Video 2000. -0- »Das Wesen des Pferdes«, von Lucy Rees, ISBN: 3-275-0878-1. Wir lesen vom Pferd, als wäre es ein Mensch, über Persönlichkeit, Entwicklung und Verhal- ten, 244 Seiten, 40 Fotos und 43 Zeich- nungen. Erfolge mit Pferden hat nur der, der das Wesen dieser Tiere richtig kennt und einschätzen kann. Dieses Buch gibt einen guten Überblick, wobei nicht zu viel Theorie verabreicht wird. Die Auto- rin erzählt, wie es in der »Pferdepraxis<< und dem Pferdeleben wirklich aussieht und wie man das »Pferd-Mensch- Problem« meistern kann. Rätselecke Rotor Geburts- narbe jugosl. Save- zufluß Abk. f. id est A Pasti Feld- ränder Λ A A Auflösung aus Nr. 4459 H.R.B. Teil der span. Maler Woche ) (Mz.) V NAHNARZT F P L A A U L C H H E S U T SE S-RE 58-E-12-2 TRAENEZ