Der Komet 4474 – Seite 33

Nr. 4474/30. 11. 1986 Warenkunde Spezialitäten aus Frankreich Pâté Zu Weihnachten essen die Franzosen besonders gern die berühmte Gänsele- berpastete mit Trüffeln aus Straßburg. Die Trüffeln stammen jedoch nicht aus dieser Gegend, sondern aus dem Péri- gord. Diese ausgezeichnet schmecken- den »Schlauchpilze« besitzen einen unterirdischen Fruchtkörper, wie Kartof- feln und sind sehr teuer. Gänseleberpa- stete »Pâte de foie« ist im größeren Sinne »Leberpastete«. Wichtig dabei ist auch die Bezeichnung auf dem Etikett >>Confit de foie de porc« (mit 40 bis 60 Prozent Leberanteile) ohne Bindemittel. Fleisch und die Leber in kleinen Stücken enthalten. »Crème de foie«< ist gleichfalls »DER KOMET« PIRMASENS chend mageres Fleisch enthalten. Be- sonders zu erwähnen bei der Bezeich- nung »Terrine« ist, daß die Pâté dann mindestens zwanzig Prozent Fleisch enthalten muß. »Pâté nach Försterart« (pâté forestier) ist eine ländliche Paste- te, die neben Fleisch auch Waldpilze enthält. Rilettes werden immer mehr von den deutschen Verbrauchern gewünscht. Es sind Fleischstücke von Geflügel und Schwei- nen, die entweder in Gänseschmalz oder im eigenen Fett gegart und in run- den oder ovalen Aufbewahrungsformen konserviert werden. »Schweine- Rillettes«, erstklassig beurteilt, stammen aus Le Mans und Tours. »Gänse- Rillettes« gibt es nur im Spätherbst und im Winter, da das Gänseschmalz nur bei mit meiner Taschenlampe. Ach ja, bevor ich es vergesse, die Übergabe findet an Weihnachten statt. Ich habe mir immer schon gewünscht, zu Weihnachten ein halbes Milliönchen zu bekommen.<< Einen Tag später stand Inspektor Höl- derli vor den Karlmann-Werken. Viel- leicht ergab sich hier ein Anhaltspunkt für das Verschwinden des jungen Mäd- chens. Möglich, daß eine vertraute Kol- legin etwas wußte. Prokurist Fred Tratten blickte erstaunt auf seinen ungewöhnlichen Besucher, der eben wieder seinen Polizeiausweis einsteckte. »Etwas Besonderes«, sagte er langsam, »nein, ich wüßte nicht«<, kam aber dann der Bitte des Inspektors, ihm einfach etwas über Sybille und Beatrice Karlmann und über die Firma zu erzäh- len, nach. »Die beiden Frauen verstehen sich ganz gut. Vielleicht steigt Beatrice Seite 31 »Sie täuschen sich, Frau Karlmann. Ich bin nicht Ihr Freund Dirk, mit dem Sie die Entführung von Beatrice geplant hat- ten. Ich habe mir nur seine Kleider aus- daß geliehen. Praktisch, wir eine ziemlich ähnliche Figur haben. Ich wuß- te, daß Sie sich bei der Übergabe verra- auf Hölderli, der sich gerade die Mütze ten würden.<< Sybille starrte fassungslos vom Kopf schob. »Wie haben Sie es her- ausbekommen?« fragte sie tonlos. »Ich habe mich bei der Firma Karlmann umgehört und umgesehen. Um die Fir- ma konkurrenzfähig zu halten, mußten Sie investieren und brauchten viel Geld. Sie wußten, daß Beatrice keineswegs die Absicht hatte, in die Firma einzustei- gen. Um dennoch an ihr Geld heranzu- kommen, ließen Sie sich den Trick mit der Entführung einfallen. Solange Sie Sie das Verfügungsrecht über das Ver- der Vormund von Beatrice waren, hatten Bei der »Pâté à base de foir« ist das niedriger Temperatur fest bleibt. Für die ja auch später in die Firma mit ein.« Die- mögen. Aber nur bis zu deren achtzehn- nach einem besonders traditionellen Re- zept mit der Hand hergestellt. Man unterscheidet bei den »Pâtés«<, die zum Schneiden und die zum Streichen. Zum Schneiden sind besonders ge- eignet: Schinkenpâté, aus reinem Schweineschmalz und mindestens zwanzig Prozent magerem Schinken; »Landpâté (pâté de Campagne) besitzt eine Fleischmischung von magerem Fleisch und Innereien, wie Herz, Niere Spezialisten ist die französische Be- zeichnung wichtig: »porc et oie«<, das be- deutet mehr als fünfzig Prozent Schweinefleisch und »>oie et porc«< heißt über die Hälfte aus magerem Gänse- fleisch. Saucissons (Würste) Deutsche Wurstesser sind verwöhnt, gibt es doch bei uns eine Vielzahl unter- schiedlicher Wurstsorten. Aus Frank- reich bürgert sich nun bei uns ein: grobe Schweine-Fleischwurst, im Naturdarm an der Luft getrocknet. Slogan: Je grö- Ber die Wurst, desto besser die Qualität, da nur bestes und ausgesuchtes Fleisch für diese Wurst benutzt werden darf. Gut schmeckt auch die ringförmige französi- sche Gebirgswurst und natürlich auch die französische Salami, die man in ver- schiedenen Zubereitungsarten kaufen H.R.B. und Leber. In Frankreich ist der Hinweis »Bauernhof-Pâté« (pâté de ferme) verbo- ten. »>Pâté de Gibier« bedeutet »Wildpa- stete«<, wobei mindestens zwanzig Pro- zent Wildfleisch enthalten sein muß. Feinschmecker schätzen auch »Geflü- gel-Pâté (pâté de vollaille) und »Kanin- chenpastete« (pâté de lapin). Beide müs- sen jeweils fünfzehn Prozent entspre- kann. ser Satz ließ Hölderli aufhorchen. »Mo- ment mal, ich dachte, sie gehört den beiden?« »Nein, nein«<, wurde er auf- geklärt die Firma hat Sybille geerbt, das sonstige Vermögen fiel an Beatri- ce«. »Und wenn Beatrice mit einsteigt, könnte hier die wohl dringende Renovie- rung durchgeführt werden, verstehe ich das recht?<< Hölderli war sehr wohl auf- gefallen, daß die gesamten Anlagen und Maschinen von eher altertümlicher Güte waren. »Ja, genau, aber wenn Sie mich fragen«<, er tat sehr geheimnisvoll, »die zwei müssen sich schon einig sein, denn Frau Karlmann hat bereits ein hochmo- dernes Fabrikationsband und andere Neuerungen in Auftrag gegeben.« In- spektor Hölderlis Gesichtsausdruck war sehr nachdenklich, als er sein Auto wie- der vom Parkplatz lenkte. ten Geburtstag. Und das ist heute, an Weihnachten. Sie hoben das Geld also vorher ab und gaben die Vermißtenan- zeige auf. Von der Entführung hätten Sie die Polizei in Kenntnis gesetzt, wenn alles schon vorbei gewesen wäre, mit der Ausrede, der Entführer hätte das von Ihnen verlangt. Das Gespräch des Entführers ließen Sie Beatrice mithören, um die Sache glaubhaft zu machen. Beatrice wußte nichts von Ihrem Verhält- nis zu Dirk, das Sie bis jetzt geheimge- halten hatten. Kein Mensch wäre später daraufgekommen, daß Sie sich selbst so ein großes Weihnachtsgeschenk be- schert haben.<«<»Frohe Weihnachten, Tante Sybille«<, rief Beatrice, die jetzt aus der Dunkelheit auftauchte. Evelyn Greulich Rätselecke Beatrices Herz hämmerte in ihrer Brust, als der Entführer eintrat, das Gesicht hinter einem breiten schwarzen Schal versteckt. Sie hob langsam den schwe- en be ren Skistiefel, wich mit der Tür zurück, um dann mit einem Satz hervorzu- Zu Weihnachten gibt's das große Geld schnellen. Der Skistiefel traf ihn mit vol- Beatrices Gedanken kreisten um ihren bevorstehenden Geburtstag. Endlich achtzehn! Es würde ein schönes Fest werden: Mit Tante Sybille in dem Chalet in den Alpen, wenige Kilometer von da- Entsetzt starrte sie in die Mündung einer Pistole. Als Beatrice um 9 Uhr noch immer nicht zurück war, verständigte Sybille die Poli- zei. Inspektor Hölderli hatte sich sehr nervöser Stimme Beatrice als vermißt gemeldet hatte. Unser Mini-Krimi ler Wucht an die rechte Kopfseite, so wie sie es sich ausgerechnet hatte. Der plötzliche Schmerz ließ ihn taumeln und aufheulen. Er fiel härter an die Stein- mauer, als sie es erwartet hatte. Die Pi- stole schepperte auf den Boden. Schnell Türe hinter dem Ohnmächtigen zu. Inspektor Hölderli sah verblüfft auf das blonde Mädchen, das von seiner Sekre- tärin in sein Büro begleitet wurde. »Fräu- lein Beatrice Karlmann?<< wiederholte er, als höre er schwer. »Ach bitte, könnte ich gleich von hier meine Tante anru- fen«, bat Beatrice. Der Inspektor sah sein Gegenüber lange an. »>Bitte erzäh- len Sie mir erst die ganze Geschichte«<, bat er dann. heim entfernt. Seit Großmutters Tod war bemüht, sie zu beruhigen, als sie mit schnappte sie danach, und schlug die Tante Sybille ihr Vormund. Großmutter hatte Tante Sybille die Karlmann- Kosmetik-Werke hinterlassen, wo sie jetzt ihre Berufsausbildung absolvierte. Das beträchtliche Familienvermögen war an sie, Beatrice gefallen, und wurde jetzt noch von ihrer Tante verwaltet. »Ob ich noch zum Skifahren soll?«< Fra- gend blickte Beatrice zum Küchenfen- ster hinaus. »>Bleib nicht zu lange weg«, warnte die Tante, »es wird schon bald dunkel.<< Schade, daß Tante Sybille sich für diesen Sport nicht so sehr begeistern kann, dachte Beatrice, während sie mit dem Skilift zur Bergstation fuhr. Die Ab- fahrt war steil und schwierig. Nur verein- zelt wagten sich geübte Skifahrer auf diese Piste. Da - plötzlich neben ihr - sie hatte gar nicht auf den dick ver- mummten Rennfahrer im schwarzen Overall geachtet. Er schien ihren Sturz provozieren zu wollen. Oder wollte er ihr Angst einjagen? Keuchend wich Beatri- ce ihm aus. Sie jagten durch eine breite Waldschneise. Weiter unten flachte die Bahn ab. Nur jetzt nicht an Tempo ver- lieren. Verzweifelt versuchte sie die Ge- schwindigkeit zu halten, um ins Tal zu kommen. Aber die Hand erfaßte sie mit hartem Griff und zwang sie zum Halt. Zur selben Zeit kauerte Beatrice in einer dunklen Ecke des Kellerraumes und kämpfte gegen ihre Angst. Nicht den Kopf verlieren, ich muß klar denken kön- nen, wenn ich hier rauskommen will, machte sie sich energisch klar. Aus dem Nebenraum, der nur durch eine dünne Wand abgeteilt war, konnte sie das Ge- räusch der Wählscheibe hören. Der Ent- führer sprach laut und deutlich, so daß sie jedes Wort verstand. »Hallo, Frau Karlmann, ich habe Ihre reizende Nichte hier bei mir. Wird Sie eine Kleinigkeit ko- sten, wenn Sie sie wieder haben wol- len,« rief er mit höhnischem Ton in den Hörer hinein. »Tante Sybille«, Beatrice schrie aus Leibeskräften, »hilf mir, ich will hier raus!«<»Haben Sie Ihr Vögel- chen zwitschern hören? Kommen wir nun zum Geschäft. Kennen Sie die alte Landstraße, die nach dem Ortsausgang beginnt? Biegen Sie dort ein und fahren Sie etwa 200 Meter. Ich blinke dreimal Nieder- schrift Erdfor- mation Ansage kleine Waren- durch- Abk. für Repu- Aktien- blik in fuhr à gesell- Kirche West- afrika nach V schaft lang- sames Musik- stück Zufluss der Oka engl. Sagen- könig in Mittel russland nieder- länd. Stadt an der Maas weibl. Vorname altröm. Kaiser Pariser Unter- grund- bahn Es war stockdunkel. Sybille bog in die al- te Landstraße ein. Auf dem Beifahrersitz lag die Aktentasche mit den Geldschei- nen. Ihr Wagen schlingerte leicht auf den schneeglatten Straße, als sie nervös auf die Bremse trat. Sie schluckte trocken. Dort vorn - die drei Blinkzei- chen. Sie fuhr das Auto nahe an den Straßenrand und stieg aus. Sie ging der schwarzen Silhouette des wartenden Mannes zu Fuß entgegen. Sybille sah sich um. Kein Mensch war in der Nähe. Die schwarze Gestalt kam auf sie zu, stand vor ihr. Plötzlich lachte Sybille laut auf und flog ihm stürmisch um den Hals. »Ich bin das Christkind und bringe Dir das große Geld zu Weihnachten, lieber Dirk. Die Zeit ohne Dich war ewig lang, Auflösung aus Nr. 4473 Liebling!<< D V japan. Bühnen- spiel V ZITHER E R A T 0 S A H B T U N K E R U M F A T E T M I T 0 E T E V E R D ° R G A U N R A T EOS-N ° R T E N P ° R T A H R E L K T ON 0 T I C W M C H R O M VI S A G E E D EN