Der Komet 4514 – Seite 25

Nr. 4514/10. 1. 1988 Warenkunde Brötchen oder Toast für den Imbiẞ? Brötchen für die Bratwurst - oder Toastbrot? Die Ansichten der Inhaber von Imbiß- und reisenden Gastrono- miebetrieben gehen weit auseinan- der, wenn diese Frage aufkommt. Die einen schwören auf Brötchen oder die sogenannten >>Einback«, die anderen von heben die diversen Vorteile Toastbrot als Beigabe zu Bratwurst und verschiedensten Imbiß-Speziali- täten hervor. Sicher ist, daß der Ver- brauch von Toastbrot hierzulande von Jahr zu Jahr steigt. Deshalb bringen wir nachstehend eine warenkundliche Betrachtung über diese Brotart. Ursprünglich ist »>toast« eine Erfin- dung der Engländer. Um mehr Ab- wechslung in die britischen Brötkörbe zu bringen, kamen sie auf die Idee, das landesübliche Einheitsbrot zu rö- sten. Diese Tradition führte zur Her- stellung einer speziellen Brotsorte. In Deutschland kam Toastbrot vor et- wa 30 Jahren auf den Markt und hat sich in kürzester Zeit zur Domäne der Brot- und Backwarenindustrie ent- wickelt. Die Bandbreite der Ge- schmackssorten hat sich in den ver- gangenen Jahren stark erweitert: ne- ben dem ursprünglichen Weizenbrot gibt es mittlerweile auch Butter-, Roggen-, Mehrkorn- und Müslitoast. Was ist Toastbrot? Toastbrot ist ein Weizenbrot in recht- eckiger Kastenform. Es besitzt nur we- nig Kruste, die Krume ist gleichmäßig geport. Durch diese Charakteristika un- terscheidet es sich wesentlich vom unre- gelmäßig geporten und krustenreiche- ren Weißbrot. Die gleichmäßige Struktur des Toast- brotes gewährleistet seine optimale Röstfähigkeit: Es weist eine regelmäßige Bräunung auf und kurzen Bruch nach dem Toasten, d. h. es wird außen knusp- rig braun und bleibt innen zart. Durch »DER KOMET« PIRMASENS den Röstvorgang entwickelt Toastbrot seinen typischen aromatischen Ge- schmack. Herstellung von Toastbrot Je nach Toastbrotsorte liegt dem Grund- teig eine andere Zusammensetzung zu- grunde. Buttertoast z. B. wird aus Weizenmehl, Butter, Hefe, Zucker, Salz, Backmittel und Wasser hergestellt. Er erhält seinen besonderen Charakter durch die Zugabe von Butter und Zucker. Bei anderen Toastbrotsorten wird der Anteil des Weizenmehles - je durch nach Geschmacksvariante Roggenvollkorn, Gerste, Hafer, Lein- saat, Sesam oder durch eine Müslimi- schung ergänzt. In den bundesdeutschen Großbäckerei- en unterliegen alle Rohstoffe - Mehle wie auch Vollkornprodukte - in be- triebseigenen Labors Qualitätsprüfun- gen, bevor sie weiterverarbeitet werden. Um beste Produktqualität zu gewährlei- sten, werden die Körner zudem mög- lichst frisch geschrotet und gemahlen. Den verschiedenen Rezepturen ent- sprechend werden anschließend alle Zu- taten automatisch ausgewogen und in der Teigknetmaschine vermengt. Für die Toastbrotherstellung ist ein intensi- ver Knetvorgang von besonderer Bedeu- tung, da Knetzeit sowie Teigtemperatur und die Teigfestigkeit für die Qualität der fertigen Produkte ganz entscheidend sind. Aus diesem Grunde unterliegt die- ser Vorgang auch einer ständigen Über- prüfung durch den Backmeister. Von einer Teigteilmaschine abgewogen und portioniert, werden die Teiglinge auf speziellen Maschinen gewirkt. Nach ei- ner kurzen Ruhezeit, der sogenannten Zwischengare, folgen weitere Prozesse: Ausrollen der Teiglinge, Aufwickeln, Tei- lung in vier gleichgroße Stücke und Ein- füllen in die Toastbrotformen. Durch diese vielfältigen Arbeitsvorgän- ge wird eine gleichmäßige Lockerung des Teiges erzielt, die für einen rei- bungslosen Backvorgang und damit auch für den aromatischen Geschmack des Toastbrotes von Bedeutung ist. »Jedermann« (Erwachsenen-Sonder- gastspiel für Hamburg von Ted Moré mit seinen Marionetten). Puppenspiel g Hamburger Puppentheater Mit Volldampf geht es ins neue Jahr, und der Frühling 1988 beschert den Hamburger Puppenspielfans viele Puppenspiel-Veranstaltungen: 17. Januar: »Eine Geschichte aus dem Pilzhaus (Holzwurm-Figurentheater aus Hamburg). 24. Januar: >>Ein Gartenzwerg fährt kein Motorrad (Fantasia-Puppenbühne, Teu- ber-Garany, Gelting). 31. Januar: »Schneewittchen«< (Norder- stedter Puppenbühne, P. Stelly). 7. Februar: »Leopold, der Löwe« (Wyker Puppenbühne, A. Beuckenhauer). 14. Februar: »Bestrafte Neugier« (Ol- desloeer Puppenspiel, A. Urbanik). 21. Februar: »Der himmelblaue Elefant«< (Tandera-Puppentheater, Kiehn, Ritzerau). 28. Februar: »Der Wolf und die sieben Geißlein« (Lille Kartofler Figurentheater, M. Kuchta, Wetter). 6. März: >>Holterdipolter und Vielfraß«< (Marionettenbühne »>Die Werkstatt«<, Ted Moré, Künzelsau). 13. März: »Das Hexen 1 x 1« (Handpup- penbühne Rüdiger Schulz, Hamburg). 20. März: »Der Froschkönig« (Puppen- bühne Bergner, Marxen) 27. März: »Wie heißt das Zebra?<< (Pup- pentheater Kieselstein, Wattenscheid). Sämtliche Vorführungen finden im >>Haus der Jugend«<, Flachsland, Bram- felder Straße 9, 2000 Hamburg 60, statt. Zusätzlich gibt es Vorführungen im Pup- penspielstudio Bilser Straße 14, 2000 Hamburg 60: Bevor der Teig schließlich backfertig ist (er seine »Endgare« erreicht hat) durch- laufen die Teiglinge den Gärschrank. Nach ca. 60 Minuten können die Formen bedeckelt und in die Öfen geschoben werden. Mehr als 3000 Toastbrote pas- sieren pro Stunde eine solche Ofenanla- ge. Die Backzeit beträgt bei einer Temperatur von durchschnittlich 230 Grad zwischen 30 und 40 Minuten. Nach dem Backen werden die noch hei- Ben Toastbrote aus den entdeckelten Backformen gehoben und auf ein Kühl- band gebracht. 70 Minuten dauert die Auskühlzeit, bis die Toastbrote geschnit- ten und fertig abgepackt werden kön- nen. Qualität für den Verbraucher Seite 23 wird frische Hefe verwendet. Bei Spe- zialbroten wird Natursauerteig einge- setzt, um die Haltbarkeit der Brote zu verlängern. Toastbrot hat eine Mindesthaltbarkeit bis zu 10 Tagen. Inhaltsstoffe, Kalorien- angaben und Haltbarkeitsangaben sind auf den Packungen ausgewiesen. Im Haushalt empfiehlt es sich, Toastbrot in der Folienpackung aufzuheben, da so dem Brot keine Feuchtigkeit entzogen wird. Im Kühlschrank gelagert bleibt es in der warmen Jahreszeit lange frisch. Zusätzlich zu firmeneigenen Qualitäts- kontrollen unterziehen die Großbäcke- ihre Produkte auch einer reien freiwilligen Prüfung. Jedes Jahr werden von der Deutschen Landwirtschafts- -0- Die deutsche Brot- und Backwarenindu- Gesellschaft (DLG) Weizen- und auch strie backt alle verschiedenen Toastbro- Spezialtoaste in umfangreichen Prüfun- te jeden Tag frisch. Zur Teiglockerung gen getestet. Wissenswert für Spezialisten und Werbeverkäufer Vitamine können Medikamente sein, sind aber keine Wundermittel zwar verabreicht werden, jedoch nicht helfen. In solchen Fällen wird meist die Dosis erhöht, in der Hoffnung, daß die größere Menge zum gewünschten Erfolg führt. Dadurch können jedoch erhebli- che Risiken auftreten, während der Nut- zen ausbleibt. Vitamine zählen zu den lebensnotwendi- sehr geringe Risiken entalten und kaum gen Bestandteilen der Nahrung; sie Nebenwirkungen auslösen. Es gibt aber müssen regelmäßig und in ausreichen- auch einige Erkrankungen, bei denen den Mengen mit der täglichen Kost zu höher dosierte Mengen von Vitaminen geführt werden. Bei ihrem Fehlen treten Mangelerscheinungen auf, die in schwe- ren Fällen zu Krankheiten führen kön- nen, die auch mit starken Schmerzen verbunden sein können. Schwerwiegen- de Mangelerscheinungen sind jedoch in den Industriestaaten sehr selten, da ausreichende Mengen hochwertiger Le- bensmittel zur Verfügung stehen. Darüber hinaus haben Vitamine aber auch die Wirkungen von Arzneimitteln, wenn sie in höherer Dosierung einge- setzt werden. Dabei bedarf es jedoch der Stellung einer genauen Diagnose, der gezielten Anwendung und einer sorgfältig abgestimmten Dosierung. In solchen Fällen zählen die Vitamine zu den wertvollen Medikamenten, die nur Buch-Magazin »Shining", als Roman ein Bestseller mit Millionenauflagen in aller Welt, von Ste- phen King, 400 Seiten, ISBN 3-7857- Einige Vitamine werden als >>Wundermit- tel« angesehen, die bei allen möglichen Gesundheitsstörungen helfen sollen. Sie werden deshalb allzuoft ungezielt überdosiert angewandt. Vor einer sol- chen kritiklosen Verwendung einiger Vit- amine muß abgeraten werden. Hinge- gen ist es immer angebracht, der ausrei- chenden Versorgung mit Vitaminen, also der Deckung des Bedarfs, große Auf- merksamkeit zuzuwenden. -0- Ein Mann fährt seinen verbeulten Wagen zur Tankstelle: »Waschen bitte.<< Fragt der Tankwart: »Und bügeln?<< 0461-5, erzählt die Gruselgeschichte Rätselecke von drei Personen in einem Hotel in Co- lorado, in einem verrufenen Ort, voller Untaten und böser Träume. Die Be- schreibung des Grauens greift auch har- te Nerven an. Stanley Kubrick verfilmte das Buch und machte damit große H.R.B. Kasse. »Die Yukon-Affäre«, Thriller vom Ham- mond Innes, 332 Seiten, ISBN 3-7857- 0457-7. Ein wertvolles Waldgebiet in Ka- nada entpuppt sich als Anziehungs- punkt von Räubern, Mördern und Halun- ken. Was sich zuerst als schwerwiegen- des Umweltproblem ausweist, gerät zur tödlichen Falle mit einem bösen Goldminen- und Rauschgiftskandal mit 23. Januar: »Peko-Neko« (Minchens sprunghaftem Szenenwechsel. Für an- Geschichten-Theater). 5. März: »Der Maulwurf mag kein Spie- gelei« (Puppentheater Pardauz). Wichtig sind auch folgende Tageslehr- gänge für Puppenspieler: 12. März: Technik des Handpuppen- spiels (Figurenführung, Sprache u. Ein- satz von Requisiten), Kosten 55,- DM. 26. März: »Stimm- und Sprechschu- lung«, Gebühr 55,- DM. spruchsvolle Leser. H.R.B. »Der Kinderfresser«<, Roman von Jac- ques Chessex, 248 Seiten, ISBN 3-545- 36450-Y, ist die tragische Geschichte ei- nes jungen Mannes in Lausanne, der gegen seinen übermächtigen Vater nicht ankommt. Das Buch wurde in Frankreich mit dem bedeutenden Litera- hunde- Holz- Segel- kom- mando: wendet! artiges V Raub- Arbeits- gruppe raum- maß V tier Wasser- marder Aufguß- getränk An- streich- mittel A A Λ Narren- redner- pult schlaff, lässig Lebens- gemein- schaft Zucker- rohr- schnaps Wind- schat- tenseite V briti- scher Politiker 1916 sechster Ton vom Grundton an turpreis »Prix Goncourt«< ausgezeichnet. Der Autor ist Lehrer in der Schweiz und verzaubert seine Leser mit einfühlsamer Auflösung aus Henry R. Bockwoldt Sprache und Schilderung. H.R.B. Nr. 4513 M B AMEISE L G E A N ETAGEN R E N A N EINGABE ME-STER zmzz-am