Der Komet 4546 – Seite 33

Nr. 4546/30. 11. 1988 Warenkunde Oblaten-Lebkuchen »DER KOMET« PIRMASENS Hasel- und Walnüssen strotzt, muß mehr als zwölf Prozent davon enthalten. Und wenn ein Hersteller gern auch an- dere Ölsamen dazumischen möchte dann darf er das zwar, muß dann aber Vor über 600 Jahren schlug in Bayern den Gesamtanteil gleich noch ein wenig die Geburtsstunde des Oblaten- aufstocken. Und kein »Abweichen«< ist Lebkuchen. Die Oblate ist dabei Erken- drin: Ein erheblicher Prozentsatz an nungsmerkmal der feinen und erlesen- Mandeln, Hasel- und Walnüssen bleibt sten Lebkuchen-Spezialitäten, die vorgegeben. backen wird.<< bereits in den Leitsätzen des Deutschen Greift der Kenner gar zu den >>Feinsten<«< Lebensmittelgesetzes zu solchen »be- sonderer Art<< zählen, »>bei denen die Masse auf Oblaten aufgetragen und nach leichter Oberflächentrocknung ge- Lediglich aus Weizenmehl und Wasser hergestellt und daher völlig ge- schmacksneutral, beeinflußt die Oblate in keiner Weise das besondere Aroma des bayerischen Traditionsgebäcks, das bis heute nach überlieferten Rezep- turen hergestellt wird und aus • Mandeln, Hasel- und • Walnüssen, • Orangeat und • Zitronat, • Honig, ⚫ Zucker, • Mehl, • Eiern, Seite 31 nen) aufwarten. Hinzu kommt das Pro- (Januar bis September) acht Prozent tein aus den Eimengen der Lebkuchen- mehr Geflügel auf den Tisch als im glei- rezepturen. Für eine Vitaminversorgung chen Zeitraum des Vorjahres. Dies geht fallen besonders die fettlöslichen Vit- aus Aufzeichnungen von 5 000 reprä- amine A und E ins Gewicht, aber auch sentativ ausgewählten Haushalten im die der B-Gruppe sind in Nüssen enthal- Bundesgebiet hervor, die im Auftrag der ten. Und an Mineralstoffen liefern sie Centralen Marketinggesellschaft der vor allem Kalium, Calcium, Phosphor deutschen Agrarwirtschaft (CMA) erho- und Magnesium. Nicht zu vergessen die ben werden. Kohlenhydrate, von denen freilich auch stens 10 Prozent Mehl ermitteln. 100 Gramm Oblaten-Lebkuchen (also Lebkuchen-Experten unterscheiden drei Stück) enthalten im Durchschnitt: darüber hinaus noch andere Sorten: 8,5 g Eiweiß, 10 g Fett, 73,5 g Kohlenhy- Mandel-, Marzipan- oder Makronenleb- drate und liefern damit 410 Kilokalorien kuchen etwa, die jeweils wie die »Fein- (= 1720 Kilojoule). sten Oblaten-Lebkuchen« zusammen- (-0-) gesetzt sein, aber im Mandelanteil über- Wirtschaftsmeldungen wiegen müssen. Oder Haselnuß-, Walnuß- und Nuẞlebkuchen, die minde- Erneut Minus more ein erklecklicher Anteil mit den anderen Der Kaffee aller Oblaten-Lebkuchen, zu den »>extra<«< Lebkuchenzutaten gegeben ist. und die Showmaster oder »sehr feinen«<, den »>Elisenlebku- Bleiben die Gewürze zu nennen, deren chen«<, die seit 1808 die Meisterstücke jedes für sich allein schon Vorteile für (-0-) - Zu den wohl schwierigsten Auf- der Zunft darstellen, dann kann er si- die Gesundheit bietet. »>Ein Zuckerledlin gaben öffentlich-rechtlicher Unterhal- cher sein, daß er in ein First-Class- und ein Lebkuchen, den magstu des tung gehören die eines >>Showmasters<<. Gebäck mit mindestens 25 Prozent Morgens fruh versuchen , er ist für die Witz, Vielseitigkeit, Schlagfertigkeit und Mandel-, Haselnuß- und/oder Walnuẞ- Gesundheit sehr fast gut«<, heißt es denn Menschenkenntnis sind wichtigste Vor- anteil beißt. Selbst ein Lebensmittelche- auch schon in einem Hausratsverzeich- aussetzungen. Denn was nützen das beste Konzept und die amüsantesten miker würde bei Elisenlebkuchen höch- nis von 1514. Spiele, wenn bei einer Live-Sendung Pannen passieren, oder die eigentli- chen Hauptpersonen -die Kandidaten das Lachen schwer machen? Sensibilität für menschliche Stärken und Schwächen müssen sie also vor al- lem besitzen. Um einerseits möglichst viel aus den Kandidaten herauszuholen, aber dabei die Grenzen des guten Ge- schmacks nicht zu überschreiten. Hof- stens 20 Prozent Nußkernanteil erfor- bei der Branntweinsteuer dern, wobei der namengebende über- Die Einnahmen des Bundes aus Brannt- narren wurden früher geköpft, wenn sie wiegen sollte. Außerdem dürfen sie weinabgaben fielen in den ersten drei diesen schmalen Grad verließen. Heute höchstens 10 Prozent Mehl aufweisen. Quartalen 1988 mit insgesamt 2,7 Mil- schreiben die Zuschauer »vernichten- • und Gewürzen besteht. Die indivi- Zu erwähnen sind noch die »Weißen«<, liarden DM um 41,6 Millionen DM gerin- de« Briefe. Kein Wunder also, daß auch duelle Zusammensetzung dieser Zuta- ausschließlich rechteckigen Lebkuchen, ger aus als im Vergleichszeitraum des die Showmaster die anregende und ent- ten bringt den typischen Geschmack. die weder glasiert noch überzogen oder Vorjahres. Dieses Ergebnis teilte jetzt spannende Wirkung des Kaffees zu Gleichgültig, ob nun das Endprodukt gefüllt sind und in der Masse minde- der Bundesverband der Deutschen schätzen wissen. Wie die bekannte- noch mit Schokolade oder Zuckerguß stens 15 Prozent Ei- sowie nicht mehr Spirituosen-Industrie in Bonn mit. Der sten Showstars »ihren<< Kaffee am lieb- überzogen ist stets gibt es feine und als 40 Prozent Mehl mitbringen sollten. Arbeitskreis Steuerschätzung des Bun- sten trinken, zeigt die nachstehende feinste Unterschiede, denn: »Oblaten- Allen Oblaten-Lebkuchen-Sorten ist der desfinanzministeriums geht in seinen Tabelle. Lebkuchen sind nicht gleich Oblaten- relative hohe Nußanteil gemeinsam. Schätzungen für das Gesamtjahr 1988 Nüsse liefern zwar eine stattliche Men- von Schon der ganz »normale« Oblaten- ge Fett, das jedoch wegen seines hohen men in Höhe von 4,1 Milliarden DM aus. Lebkuchen muß in der Masse minde- Gehaltes an mehrfach ungesättigten Jeder zweite nascht Honig ernährungsphysiologisch stens sieben Prozent Ölsamen enthal- Fettsäuren ten, von denen wiederum mindestens besonders wertvoll ist. Dagegen kein die Hälfte aus Mandeln, Haselnuß- noch so geringes Quentchen Chole- und/oder Walnuẞkernen zu bestehen sterin. hat- und zwar von Gesetzes wegen. Auch das nußeigene Protein muß sich Erst recht der »Feine« - das nicht etwa nicht verstecken. Speziell das von Man- eine Phantasiebezeichnung, sondern deln, Hasel- und Walnüssen kann mit al- ein in den Leitsätzen festgelegter Be- len acht für den Menschen lebensnot- griff -, der geradezu von Mandeln, wendigen Aminosäuren (Eiweißbaustei- ● Marzipan Lebkuchen<<. Schausteller-Anekdoten Anhören kostet nichts...! ant, ein gebürtiger Elsässer, mit der Klä- rung beauftragt. Es dauerte allerdings eini- ge Wochen, bis man ermittelt hatte, in welchem Ort die Orgel nun aufspielte. Man schrieb das Jahr 1948. Mit Genehmi- gung der französischen Militärregierung Der Militär-Jeep fuhr in Nähe des Orgel- war es erlaubt, wieder volksfestähnliche wagens vor. Der Franzose rief nach dem Veranstaltungen durchzuführen. Dies war Eigentümer der Orgel und bat die Noten si- natürlich nur den Orten der Französischen cherzustellen. Der listige alte Schausteller Zone vorbehalten, und so reiste eine aus machte ihm klar, daß dieselben durch der Pfalz stammende Schaustellerfamilie Kriegseinwirkungen gar nicht mehr spiel- mit ihrem durch die Kriegswirren heil ge- bereit seien. »Das muß ich mir anhören. bliebenem Pferdekarussell von Ort zu Ort. Legen Sie bitte den Badenweiler' mal Ihr ganzer Stolz war eine 34er Ruth- drauf!«, sagte der Franzose in forschem Konzertorgel, Baujahr 1912. Das Noten- Ton. Und was tat der Orgelmann? Er legte material - von der »Csárdásfürstin«< bis die Noten einfach verkehrtherum in den zum »Alten Kameraden<< erfreute die pneumatisch gesteuerten Durchlauf, und Zuhörer. Und wenn dann plötzlich der mit den Worten »Anhören kostet nichts!<< »Badenweiler Marsch«<, den man noch schaltete er den Motor ein. Was da zu hö- kurz vor Kriegsbeginn auf Noten schlagen ren war, kann man sich ja vorstellen. Der ließ, erklang, nahm man davon wenig Franzose hielt sich die Ohren zu und rief Kenntnis, aber er ging einigen so ins Blut, laut aus: »Aus, aus, fini!«< Dabei gab er daß sie sich im Takt dazu bewegten. Dies dem Orgelbesitzer zu verstehen, daß die gefiel der »Konkurrenz«<, einem Karussell- Kontrolle vorüber sei und er die Orgel re- besitzer, aber ganz und gar nicht. Er war parieren lassen solle. Er sprang in seinen der Meinung, der Konkurrenz mit der Jeep und verließ den kleinen Festplatz. schönen Orgel das Handwerk legen zu Ich lauschte damals, als der Orgelmann die müssen. Geschichte meinem Vater erzählte. Wenn Gesagt, getan. Sein Weg führte nach Neu- ich mich genau erinnere, spielt die Orgel stadt, um dort bei der Militärregierung heute noch, doch was aus dem »Badenwei- Klage zu erheben: Der Kollege X spiele ler« geworden ist, konnte ich nicht ermit- verbotene Lieder auf seiner Karussellorgel. teln. Konkurrenzkampf gab es auch da- Über den Sinn der Klage fand man keine mals schon, doch der Orgel hat es nichts (Toba) rechte Einstellung, jedoch wurde ein Serge- ausgemacht. einem Branntweinsteueraufkom- mit mit schwarz Milch Zucker Rudi Carrell Fritz Egner X X Jeder zweite Bundesbürger nascht Frank Elstner schon mal Honig. Das geht aus einer re- Sigi Harreis präsentativen Umfrage im Auftrag der Peter Illmann Centralen Marketinggesellschaft der Günther Jauch deutschen Agrarwirtschaft hervor. Die Mike Krüger meisten Honig-Käufer (75 Prozent) be- H.-J. Kulenkampff vorzugen dabei den Waldhonig (35 Pro- Robert Lembke Zent), gefolgt vom Lindenhonig mit fast Jürgen v. d. Lippe 20 Prozent. 1987 produzierten die deut- Heinz Schenk schen Imker insgesamt 14 250 Tonnen Wim Thoelke Honig. Sauerkraut »auf neue Art<< Sauerkraut gilt nicht nur als ein sehr ge- sundes Gemüse, sondern es ist aus der deutschen Küche nicht wegzudenken. Noch denken viele Konsumenten bei »Sauerkraut« spontan an herzhafte und deftige Hausmannskost. Nur zu häufig wird Sauerkraut im Hinblick auf die Viel- falt seiner Zubereitungsmöglichkeiten unterschätzt. Eine neue Rezeptbro- schüre der Centralen Marketinggesell- schaft der deutschen Agrarwirtschaft (CMA) will nun dazu beitragen, daß die- ses traditionelle Vorstellungsbild um moderne, zeitgemäße Rezeptkreationen mit Sauerkraut erweitert wird. Die neue, farbige, reich bebilderte Broschüre mit vielen Rezepten ist erhältlich bei Versand- Service, Postfach 11 11, 4804 Ver- smold, unter der Bestell-Nr. 87 49 46, Titel »Sauerkraut auf neue Art«< gegen einen Kostenbeitrag (in Briefmarken) neuen leckeren Sauerkraut- von 1,40 DM, der der Anforderung bei- zulegen ist. Verbrauch an Geflügel erneut gestiegen X X X X Rätselecke Haupt- stadt Chinas gottes- dienstl. Gesang L bag A ঝ kurzes Jäckchen nicht weit Die Geflügelmahlzeit erfreut sich bei den Deutschen immer größerer Beliebt- Auflösung heit. Die privaten Haushalte brachten in aus den ersten drei Quartalen dieses Jahres Nr. 4545 Teil des Bühnen- stücks Zwerg Balten gedro- schene Halme V V Fluss in der Toskana -68-454-3 A B P E R E N R A T S A A Z U E I B I K N T G LGRE-S ZOROS-O