Der Komet 4570 – Seite 22

Seite 20 »DER KOMET« PIRMASENS vielmehr gart das Fleisch im eigenen würsten, Rindswürstchen, Knack- und Herzhaft schmecken Warenkunde Saft. Das trägt dazu bei, daß die wertvol- Fleischwürste. Grillen hat jetzt Hochsaison Grillen ist eine uralte Form der Nah- rungszubereitung. Schon vor mehr als über 600000 Jahren verwendete man erhitzte Steine, auf die Fleischstücke zum Garen gelegt wurden. Rund 20000 Jahre vor der Zeitwende wurde der Rost erfunden, auf den das Fleisch zum »Grillen« gelegt werden konnte. Und dann kam der Spieß, mit dem man das Fleisch über verhaltener Glut röstete. Die uralte Technik des Bratens mit we- nig Fett haben dann vor allem die Ame- rikaner und Engländer wieder zum Leben erweckt. Daher stammt auch die Bezeichnung Grill. Grill ist das engli- sche Wort für Rost. Das Grillen unterscheidet sich von an- deren Garmethoden dadurch, daß Feu- er oder Wärmequelle nicht unmittelbar genutzt werden. Grillgut wird durch die Strahlungshitze, durch Infrarotstrahlen gegart. Die Strahlen dringen rasch auf das Grillgut ein. Dadurch gerinnt das Ei- weiß, und die Poren verschließen sich. Der Fleischsaft kann nicht austreten, len Nährstoffe nicht verloren gehen. auch gegrillter Leber- und Fleischkäs in Und wertvolle Nähr- und Aufbaustoffe Scheiben aufgeschnitten und leicht mit besitzen Fleisch und Fleischwaren zur Öl bestrichen. Auch Grillspezialitäten Genüge: _ aus Hackfleisch sind schnell zubereitet. Unterschiedliche Würzungen sorgen für abwechslungsreichen Genuß. Irischer Whiskey Unbekannten Nr. 4570/30. 7. 1989 AUGUST absa insti (-0-) hum nov b Mo Di Mi Do FR SA 4 5 missionierenden Mön- 1 2 3 7 8 9 10 M 12 26307 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 lebensnotwendiges Eiweiß, wertvolle Vitamine, unentbehrliche Mineralstoffe und Spurenelemente; sie sind wichtig für den reibungslosen Ablauf des menschlichen Organismus und für chen aus dem Mittelmeerraum verdan- das körperliche Wohlbefinden. ke ken wir vermutlich eine der berühm- testen Spirituosen. Diese Mönche ka- Geschmack und Genuß kommen beim Grillen mit Fleisch und Wurst natürlich men im 6. Jahrhundert nach Irland, und die Erfahrungen, die man austauschte , nicht zu kurz. Die Vielfalt des Angebots beschränkten sich nicht nur auf geistli- ist so groß, daß man immer neue Grill- che Fragen: Auch die Kunst des Destil- gerichte ausprobieren kann. Einige Tips: lierens gaben die Mönche an ihre Am geeignetsten ist marmoriertes irischen Brüder weiter. Denn in ihrer sprechende irische Lebenswasser fort- Fleisch mit kleinen Fettadern zwischen Heimat hatte man schon sehr früh ent- den Muskelfasern; es wird besonders deckt, daß aus vergorener Flüssigkeit Das Herstellungsgeheimnis zart. Rindfleisch, z. B. Hüftsteak, muß durch Erhitzen Alkohol abgesondert Die Herstellung des Irish Whiskey zeich- gut abgehangen sein. Nur dann wird es werden kann. An etwas Trinkbares war wirklich zart. Marinierte Fleischteil- dabei allerdings nicht gedacht. stücke, wie gebeizte Nackenkoteletts vom Schwein, sollten vor dem Grillen gut abgetupft werden, da sie trocken auf den Rost kommen sollen. Zahlreiche Würstchen eignen sich ebenfalls hervorragend zum Grillen. Da- zu gehören natürlich alle Arten von Brat- An der Riviera della Versilia Fortsetzung und Schlußugho Die Iren verfeinerten die Brennkunst, bis sie aus Gerste und Wasser ein trink- bares Elixier gewannen- »>Uisce Beat- ha«<, das Wasser des Lebens. Später, im 12. Jahrhundert, kamen englische Sol- daten nach Irland und entdeckten den »Whisky«<, wie sie das schwer auszu- eben eingelaufener Fischdampfer und lagerten zwischen Eisstücken in flachen Holzkisten. an nannten. emune mile 82 net sich durch zwei wichtige Besonder- heiten aus: Die gemalzte Gerste wird - über offenem Torffeuer getrocknet, sondern in geschlossenen Öfen. Ein rauchiger Geschmack kann dabei nicht entstehen. Die Destillation erfolgt in rie- sigen Kupferkesseln, den »>Pot Stills<< so- wie den »>Column Stills<<. Die Besonder- heit hierbei: Es wird dreifach destilliert, jede Marke in genau festgelegter Se- quenz. Dabei entsteht ein reines, quali- tativ hochwertiges Endprodukt, das trotz kräftigen Aromas einen ausgeprägt mil- den Geschmack besitzt. nicht - wie beim schottischen Whisky ten jedesmal, wenn sie ein Stück Fisch abgeschnitten hatten, das Messer; sie durchtrennten mit ihren scharfen Mes- sern mit Leichtigkeit die Wirbelsäule. Als das Team eine Pause einlegte, un- ges schwarzes Haar und um die Hüften Die Nachfrage nach Fischen war um terhielt ich mich mit einem der Männer. einen breiten schwarzen Ledergürtel - diese Stunde rege, und die Verkäufer Irish Whiskey wie ihn die Iren trinken Er erklärte mir, daß die beklebten Teile überreichte uns lächelnd Broschüren konnten zufrieden sein. Die Fische Es gibt verschiedene Möglichkeiten , anschließend bemalt würden. Dann ka- über die Stadt Viareggio. Wir bedankten stammten durchweg aus dem Fang Irish Whiskey zu trinken, je nach Vorlie- men wir auf das Programm des näch- uns höflich und kauften bei ihr Ansichts- sten Karnevals zu sprechen. »Ich karten vom Karnevalsumzug, die meiner empfehle Ihnen, sich den Corso Ma- Frau gefallen hatten und die sie eben- scherato dell'Eurovisione anzusehen«, falls als Andenken mitnehmen wollte. sagte er. Er nannte mir das Datum, und »>Sehen Sie«, sagte die junge Dame, in- ich bedankte mich. dem sie auf eine Wand mit vielen klei- nen Zeichnungen deutete, »dies alles sind Zeichnungen von Schulkindern. Das Thema ist immer der Karneval.<< Wir traten näher und sahen uns alle Ar- beiten an. Ich suchte in der Aufmachung der fröhli- chen Gruppen auf den Festwagen einen Sinn zu erkennen. Glücklicherweise hal- fen mir dabei einige Schilder, die ver- schiedenen Figuren um den Hals ge- hängt waren; es handelte sich nicht nur »Die Zeichnungen sind lustig«, sagte um Kritik an lokalen Größen, sondern es meine Frau, »besonders diese hier.<< wurden auch überregionale Themen persifliert und das auf diese grandio- »Diese Zeichnung hat den ersten Preis se Art. Wir fanden, daß der Rundgang erhalten«<, erwiderte die junge italieni- durch die Karnevalshallen amüsant war. Wir machten ein paar Fotos von einigen Figuren und besonders eindrucksvollen Gruppen. Meine Frau suchte sich zu- letzt eine in Rot gehaltene Konfiguration aus, vor der sie gern fotografiert sein wollte. Es waren Mädchen in Pop-Far- ben, die ihre Beine lustig schwangen. Ich blickte durch den Sucher und sah, daß sich über meine Frau drohend eine Figur mit schwarzem Zylinder und Sen- se erhob. Abergläubisch wie ich bin, er- schien mir das ein wenig guter Hinter- grund zu sein, und ich bewog meine Frau, ein paar Meter weiter rechts Posi- tion zu beziehen, ohne daß ich ihr die Gründe hierfür bekanntgab. Während ich fotografierte, erklang wieder Opern- musik; man hatte eine neue Platte auf- gelegt. Als ich die Kamera eingepackt hatte, be- sichtigten wird in einer Halle noch eine Ausstellung von Gemälden, Zeichnun- gen und Plastiken einheimischer Künst- ler; es handelte sich in der Mehrzahl um Landschaften aus Mittelitalien. Die jun- ge italienische Dame, die uns durch die Ausstellung führte sie trug Rock und Pullover, hatte einen hellen Teint, lan- sche Dame. Ich bemerkte, daß die meisten Käufer an dem Stand vor uns für eintausend bis zweitausend Lire einkauften, was umge- rechnet sechs bis zwölf Mark entsprach. Nachdem ich gesehen hatte, wieviel Fisch man hier für sein Geld bekam, er- kundigte ich mich bei einem Mann, der eben mit seinem Fisch davongehen wollte, was in Italien Kalbfleisch koste oder Schweinefleisch. >>Fleisch ist drei- mal so teuer wie dieser Fisch«, antwor- tete der Mann. Wir unterhielten uns eine Zeitlang angeregt mit ihm über Fleisch- und Fischpreise; er war sehr erstaunt, Die prämiierte Arbeit zeigte zwei gut als er hörte, daß Fleisch bei uns billiger proportionierte Puppen auf einem Fest- sei. »Ich ziehe nach Deutschland!<< rief wagen, alles in grellen Farben. er. Wir gingen lachend, uns gegenseitig alles Gute wünschend, auseinander. Auf dem Rückweg machten wir einen Bummel am Hafen, wo Jachten und Ich sah auf die Uhr. »Ich denke, wir be- Fischdampfer in langer Reihe vor Anker sorgen uns jetzt ein paar Zeitungen und lagen. An einem Kai waren weiße Mar- setzen uns in ein Café«<, sagte ich. morblöcke aus den Marmorzechen der »Und dann wird es Zeit zum Abendes- Umgebung aufgetürmt; mehrere Blöcke sen«, sagte meine Frau. waren bereits verladen. Ich las die Auf- Wir gingen über die Brücke am Hafen schrift »USA« und machte meine Frau und setzten uns nicht weit vom Kanal in darauf aufmerksam. »Dieser Marmor ist ein Café. Meine Frau aß ein Eis, und ich vielleicht für ein Bankgebäude be- trank ein Bier, und dabei vertieften wir stimmt«<, ergänzte ich. »Ja, sicher verwendet man auch in den USA gern Marmor für Banken«, sagte meine Frau, »so wie hier<<. uns in unsere Zeitungen. Die Schatten der Pinien, die an der Viale Regina stan- tinaha den, waren schon sehr lang. Ich sah, wie meine Frau die Karnevals- Im Schatten der Marmorblöcke saßen postkarten aus ihrer Handtasche nahm Fischer, die ein Netz flickten. und sie noch einmal betrachtete. Wir gingen langsam am Hafen weiter Während mir meine Frau die Postkarten und kamen zu den Ständen, wo Fische reichte, dachte ich, daß der Karneval und Austern verkauft wurden, und wir von Viareggio für die Leute, die das staunten über die vielen Arten, die an- geboten wurden. Wir sahen den Kopf ei- nes großen graublauen Fisches, der dem Kopf eines Haifisches sehr ähnlich sah, aber wir glaubten nicht, daß es ein Haifisch war. Die Fischverkäufer wetz- be. Whiskey »a small one«< »or a big<< wird normalerweise in höheren Gläsern serviert und ein Krug Wasser daneben- gestellt. Die Iren lieben es nämlich, zum Whiskey noch einmal genausoviel Was- ser hinzuzugießen, also fifty to fifty. Man kann den milden irischen Whiskey natürlich auch pur bei Zimmertempera- tur trinken. Dabei entfaltet er sein volles Aroma. Aber auch als Cocktailzutat läßt sich Irish Whiskey gut verwenden. (-o-) Rätselecke 4 veralt. Ab- schieds- gruß A wert- Roman- loses held Blatt bei Papier Scott ital.: heilig (bei Namen) Ohr- schmuck Sakra- ment V V V Punkt, runder Fleck V 8.8 amerika-W nischer Kuckuck 81 Wüste- nei V Nacht- greif- vogel schweiz. Männer- name D V mod.Un- 4 Speise- fisch, Gold- brasse Mahl- zeit ganze Jahr über am Hafen, auf den Fischdampfern und in den Marmorze- chen hart arbeiteten, sicher eine will- kommene Abwechslung darstellte, auf die sie vermutlich schon das ganze Jahr Auflösung Günther Korn aus Nr. 4569 warteten. terhalt.- Musik (Kzw.) N N EBERT ULI E SUDAN UTE D A RUE DRALL TOBAK