Der Komet 4577 – Seite 34

Seite 32 Warenkunde Von der Milch zum Sahnejoghurt Milch im Wandel der Jahrtausende »DER KOMET« PIRMASENS SCHNELLER FISCH DER WEG ZUM VERBRAUCHER FISCH KÜHL EXPRESS KÜSTE KÖLN 9 Std. FRANKFURT 12 Std. STUTTGART 15 Std. Seit jeher gehört Milch zu den natürli- chen Nahrungsquellen des Menschen. Zunächst begnügten sich unsere Vor-3 fahren noch mit der Muttermilch. Doch schon vor etwa 10 000 Jahren machten sie sich die Tiere als Milchlieferanten zunutze. Rinder wurden gezähmt und bald regelmäßig gemolken. Allerdings beschränkte sich das Angebot an Milch- produkten damals ausschließlich auf sin Milch. Was man aus der nahrhaften Milch alles machen kann, haben die Menschen erst im Laufe der Zeit ge- lernt. Und wie so oft bei großen Erfin- dungen hat auch hier der Zufall eine wichtige Rolle gespielt. QUELLE: FIMA MÜNCHEN 15 Std. BERLIN 7 Std. Nr. 457710. 10. 1989 können die in der Milch natürlich vor- ergab eine repräsentative Untersu- kommenden Milchsäurebakterien die chung der Centralen Marketinggesell- unerwünschten Eindringlinge in Schach schaft der deutschen Agrarwirtschaft halten. Zur Anregung wird im folgenden die Herstellung von Dickmilch beschrieben. Verarbeiten kann man jede Milch, also Trinkmilch, H-Milch, Vorzugsmilch oder auch Rohmilch direkt vom Bauern. Am einfachsten ist es, Dickmilch herzu- stellen. Dafür wird Milch auf Zimmertem- peratur gebracht und etwa fünf Prozent Buttermilch zugesetzt, damit ausreichend Milchsäurebakterien vorhanden sind. Das Gefäß mit der angesetzten Milch sollte abgedeckt, aber nicht luftdicht verschlossen werden und etwa 18 Stun- den ruhen. Die Dickmilch ist danach verzehrsfertig. Wenn Sie nicht gleich gegessen wird, muß die Säuerung durch Kühlung unterbrochen werden. Will man selbstgemachte Dickmilch mit Früchten oder anderen Zusätzen mi- schen, sollte dies nur unmittelbar vor dem Verzehr geschehen. Ohne Binde- mittel wird sich sonst Molke absetzen. del erhältlichen Frucht- und Geschmacks- Umherziehende Beduinenvölker sollen, varianten sind eine Erscheinung unse- der Legende nach, als Marschverpfle- rer Zeit. So gibt es zum Beispiel den gung Milch in Ziegenmägen abgefüllt Joghurt mit Frucht erst seit etwa 25 Jah- haben. Andere Verpackungen für flüssi- ren. Auch Crème fraîche, die vielen ge Lebensmittel gab es noch nicht. Als Milchdesserts und Fruchtbuttermilch Wirtschaftsmeldungen die Beduinen ihre so transportierte sind Beispiele dafür, daß das Molkerei- Milch trinken wollten, mußten sie eine produktensortiment immer breiter wird. Überraschung erleben. Statt flüssiger Milch befand sich in den Mägen jetzt ei- ne eingedickte Masse. Das Ergebnis war ein käseartiges Produkt. Aus diesen Anfängen entwickelte sich über die Jahrhunderte eine blühende Molkereiwirtschaft. Selbst in der Bibel wird Käse schon als beliebtes Tausch- objekt dargestellt. Die ägyptischen Pha- (CMA). Auf die Frage, welches Obst im Haushalt am meisten verzehrt werde, nannten 82 Prozent der Befragten Äp- fel. Erdbeeren folgten mit 43 Prozent, Birnen mit 40 Prozent, Süßkirschen mit 31 Prozent und Pflaumen mit 28 Prozent. Die Teichwirte in der Bundesrepublik Deutschland können in diesem Herbst besonders dicke Karpfen anbieten. Im Schnitt bringt ein Karpfen dieses Jahr mehr als 1,5 Kilogramm auf die Waage. Ein Gewicht, das die meisten Karpfen- liebhaber laut AID Verbraucher-Aufklä- rung bevorzugen. Die Verbraucher kön- nen mit Preisen wie vor einem Jahr rechnen: Fünf DM bis sechs DM je Kilo- gramm beim Erzeuger, sieben DM bis acht DM in den erzeugernahen Geieten in Bayern und Schleswig-Holstein, zehn bis 14 DM in den übrigen Gebieten. Eine Personengesellschaft entfaltet nur dann eine freiberufliche Tätigkeit, wenn alle ihre Gesellschafter freiberuf- lich tätig sind. Sowohl die persönlich haftenden Gesellschafter als auch die Kommanditisten müssen etwa in einer KG selbst eine freiberufliche Tätigkeit ausüben. Diese Voraussetzung ist bei einer GmbH & Co. KG nicht erfüllt, denn waren es laut AID Verbraucher-Aufklä- die beteiligte GmbH als Kapitalgesell- rung gut zwei Millionen Stück - fast schaft kann nicht die Merkmale eines sieben Prozent mehr als zwölf Monate freien Berufs erfüllen. Ihre Tätigkeit gilt Logisch, daß so die Menschen auch im- Seit einigen Jahren steigt der Schaf- mer mehr Milchprodukte essen. Auf und Ziegenbestand in der Bundesrepu- Vollmilch umgerechnet haben die Deut- blik Deutschland stetig an. Nach der schen um die Jahrhundertwende gut letzten Viehzählung Mitte dieses Jahres 100 kg Milch und Milchprodukte (ohne Käse) verzehrt, während es heute be- reits mehr als 135 kg sind bei weiter steigender Tendenz. zuvor und bereits über 15 Prozent mehr als 1985. Die Schafhalter bekommen raonen führten Käse als Reiseproviant Milchprodukte selbstgemacht das größere Angebot zu spüren, denn bei sich und die alten Römer konnten schon eine breite Palette verschiedener Käse herstellen. Sauberkeit entscheidet über den Erfolg die Erzeugerpreise liegen fast zehn Pro- zent unter dem Vorjahr. Im Laden dage- gen steigen die Preise. Der frische Lammbraten ohne Knochen aus der Keule z. B. kostet mit durchschnittlich 21,14 DM rund sieben Prozent mehr als Ende August 1988. nach § 2,11 Gewerbesteuergesetz stets als Gewerbebetrieb (Bundesfinanzhof, Beschluß vom 9. April 1987 - VIII B 94/86), meldet die IHK Düsseldorf. Kennen Sie den ? Fragt Frau Maier ihre Nachbarin: »Ist Ihre Wohnung wirklich so feucht, wie man im- mer hört?«<»Feucht? Gestern nacht hat- Milch ist für eine ausgewogene und ge- Für den heutigen Verbraucher ist ein sunde Ernährung des Menschen eine fast unüberschaubares Sortiment an unentbehrliche Nahrungsquelle. Eben- Molkereiprodukten selbstverständlicher so ist sie Grundstoff für die Vielzahl von Bestandteil des riesigen Warenangebo- Molkereiprodukten, die heute in den tes. Es gibt Hunderte verschiedene Kä- Kühlregalen der Lebensmittelgeschäfte Maronenröhrlinge und Rotfußröhrlin- se, diverse Milch-, Sahne-, Joghurt-, angeboten werden. Dazu gehört die ge sind noch immer stark radioaktiv be- Dessert- oder Sauermilchprodukte. Zwar breite Palette der verschiedenen Käse, lastet. Das Umweltinstitut München werden Milchprodukte schon seit einigen ebenso die Milchfrischprodukte Jo- fand zum Beispiel in bayerischen Maro- Jahrhunderten konsumiert, doch wer sie ghurt, Quark, Dickmilch, Kefir, Butter- nenröhrlingen Caesiumwerte bis zu schließlich genießen wollte, mußte sie milch und Pudding, aber auch saure 2980 Becquerel je Kilogramm. Der fest- sich selbst herstellen. Die vielen im Han- und süße Sahne, Butter und Kondens- gelegte Grenzwert liegt bei 600 Becque- Rätselecke Stichwort: Homogenisieren Auf Frischmilchpackungen und auf -flaschen steht häufig der Begriff »homogenisiert« zu lesen. Was be- deutet das eigentlich? Milch enthält ja bekanntlich Fett. Bei Vollmilch liegt der Anteil bei 3,5 Pro- zent. Milchfett, das in der Milch in Form von leichten Kügelchen schwimmt, setzt sich schnell auf der Oberfläche und damit an der Milch- verpackung ab: Die Milch rahmt auf. Durch Homogenisieren kann dies vermieden werden. Die Fettkügelchen werden zerklei- nert, so daß sie gleichmäßig in der Milch verteilt bleiben. Sie bilden mit den übrigen Bestandteilen der Milch eine homogene Masse. Der Geschmack der Milch wird durch das Homogenisieren vollmun- diger. Außerdem, so haben Wissen- schaftler nachgewiesen, ist homo- genisierte Milch leichter verdaulich. Ob Milch homogenisiert worden ist, muß auf der Verpackung angegeben sein. milch. Diese Produkte gibt es in den ver- rel pro Kilogramm. Für Risikogruppen, schiedensten Variationen, Geschmacks- das heißt, Schwangere, Stillende und richtungen und Verpackungsgrößen. Zu Omas Zeiten gab es diese bunte Vielfalt frisch aus der Molkerei natürlich noch nicht. Wer Abwechslung haben wollte, mußte selber aktiv werden. Heu- te ist das nicht mehr notwendig, aber natürlich noch möglich. Und es gibt auch Verbraucher die produzieren ihre Milchprodukte zumindest ab und zu im Do-it-yourself-Verfahren. Nicht etwa um Geld zu sparen, denn selbst erzeugte Milchprodukte sind meist teurer als die gekauften, sondern aus Spaß an diesem kreativen Hobby. ten wir einen Goldfisch in der Mausefalle!<«< Sagt der Arzt zum Patienten: »Sie brau- chen keine Angst vor der Spritze zu ha- ben. Sehen Sie sie ist ganz stumpf!<< Genuß- mittel, Priem US-Gold- altgr. schatz- depot (Fort...) Philo- sophen- schule latei- nisch: ist Wert- V papier Welt- organi- sation Kinder, setzt die Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen den Grenzwert je- doch schon bei 7,5 Becquerel an. Der Caesiumgehalt von anderen Waldpil- zen, z. B. Pfifferlingen oder Steinpilzen, unterliegt starken Schwankungen, des- halb sollten gesunde Erwachsene nicht mehr als 250 Gramm pro Woche ver- (Abk.) zehren. Das empfiehlt sich auch wegen der Schwermetalle Quecksilber und Cadmium, von denen wilde Pilze erheb- lich mehr enthalten können als andere Lebensmittel. Zuchtpilze wie Champi- gnons oder Austernsaitlinge können da- gegen bedenkenlos verzehrt werden. Die Nachfrage nach frischen Pilzen steigt in der Bundesrepublik Deutsch- land langsam aber stetig. Die bundes- deutsche Erzeugung lag 1988 bei insge- samt rund 39 000 Tonnen, die Importe beliefen sich auf 13 000 Tonnen. Hinzu kommen noch andere Zuchtpilze und Waldpilze- unter anderem Austernpil- ze, Shii take, Pfifferlinge und Steinpilze. Der Gesamtverbrauch beläuft sich auf rund 62 000 Tonnen. Vor fünf Jahren waren es rund 10 000 Tonnen weniger. Trink- spruch A AA Bienen- wohnung V ital.- lat.: Weg orienta- lische Flöte deut- V Männer- name sches Adels- prädikat Frauen- name Erd- farbe, -braun Λ Λ Oberstes Gebot bei der Zubereitung ei- gener Milchprodukte ist, daß so sauber wie nur irgend möglich gearbeitet wird. Dennoch wird man in der eigenen Kü- che kaum so hygienisch arbeiten kön- nen, wie in der Molkerei. Deshalb sollten die selbstgemachten Milchpro- dukte auch innerhalb weniger Tage auf- gebraucht werden. Milch ist nämlich eines der empfindlichsten Lebensmittel überhaupt, da sie aufgrund ihrer Be- schaffenheit einen idealen Nährboden für eine Vielzahl von Bakterien und Krankheitserregern bildet. Solange sau- ber gearbeitet und die vorgeschriebe- Äpfel werden in den bundesdeutschen Auflösung nen Temperaturen eingehalten werden, Haushalten am meisten verzehrt. Das aus Nr. 4576 A N QUASI KAMEL USO I L GEL KEA LI LIMBA ENDEN