Der Komet 4629 – Seite 26

Seite 24 Warenkunde Kleines Brühwurst-Brevier Die hohe kulinarische Kultur der deut- schen Wurst ist weit über unsere Lan- desgrenzen hinaus bekannt geworden und geschätzt. Darauf darf man schon ein bißchen stolz sein. Nicht nur, weil es von der deutschen Wurst mit ihren vie- len regionalen Spezialitäten mehr als 1500 Sorten gibt, sondern auch, weil man es bei ihrer Herstellung hierzulan- de sehr genau nimmt. So werden auch heute noch die traditionellen Rezepte gewissenhaft gepflegt. Für alle Wurstsor- ten gilt das Herstellungsprinzip: Fleisch, Speck, Gewürze, Salz. Wertbestimmender Bestandteil der deut- schen Wurst ist mageres Muskelfleisch. Das heimische Wurstangebot unterschei- det man nach Roh-, Brüh- und Kochwür- sten. Hier soll speziell die Rede von den Brühwürsten sein. Die Gruppe der Brühwürste ist die ab- wechslungsreichste unter allen Würsten: 780 verschiedene Sorten unterscheiden sich in die grob zerkleinerten (zu denen z. B. Bierschinken, Bierwurst und Jagd- wurst gehören) und in die fein zerklei- nerten (wie Fleischwurst, Lyoner und die Bockwürste). Ihre Füllung besteht aus Rind- oder Schweinefleisch, Speck, - »DER KOMET« PIRMASENS Salz und rezepttypischen Gewürzen. Hin- ten vorher kräftig vorkochen, bevor Sie zugegeben wird zerstoßenes Eis. Es den vorbereiteten Fisch hineinlegen. kühlt das sogenannte »Brät« und bewirkt außerdem, daß sich die Fleisch- und Speckbestandteile beim Kuttern - also beim Zerkleinern und Mischen der Wurst- bestandteile - zu einer homogenen Masse verbinden. Dann nur einmal kurz aufwallen und an- schließend garziehen lassen (Portions- stücke benötigen etwa 15 - 20 Minuten, ganze Fische ca. 30 - 40 Minuten). Magere Fische werden schmackhafter und saftiger, wenn man sie spickt. Da- Die Wurstmasse wird in Därme gefüllt bei wird nach dem Schuppen und Säu- und anschließend werden die Würste bern die Haut in kurzen Abständen gebrüht- und die Wurst ist schnittfest. eingeschnitten. Mit einer Spicknadel Je nach Sorte werden die Brühwürste kann man nun Speckstreifen einziehen. zusätzlich noch geräuchert. Brühwürste Schellfisch-Filets und -Koteletts eignen sollen frisch verzehrt werden. Sie verlie- sich auch vorzüglich zum Backen/Bra- ren dann kaum an Flüssigkeit. Darum ten in der Pfanne oder Friteuse; ganze steigt ihre Nährstoff- und Energiedichte Fische lassen sich schmackhaft im Brat- nicht so stark wie bei Rohwürsten. Der rohr oder Bratbeutel zubereiten. Dün- Energiegehalt feingekutterter Brühwür- sten läßt sich dieser Fisch in jeder Form: ste bewegt sich je nach Rezeptur etwa als Filet, ganzer Fisch oder Kotelett. zwischen 300 und 400 Kalorien pro 100 Gramm. Wirtschaftsmeldungen Nr. 4629/20. 3. 1991 Der kluge Politiker beachtet eher den Unwillen als den Willen des Volkes. (Zarko Petan) Brühwürste mit groben, mageren Fleisch- einlagen liefern zwischen ca. 200 und Die Inlandsgebühren für Standard- 300 Kalorien pro 100 Gramm. briefe (100 Pf statt 140 Pf) und für Post- die 1990 in Zahlungsschwierigkeiten ge- Brühwurst enthält durchschnittlich 10 karten (60 Pf statt 80 Pf) gelten ab rieten, hatten 1530 oder 7 Prozent weni- bis 15 Prozent wertvolles Eiweiß, lebens- 1. April 1991 auch für folgende Länder: ger als im Vorjahr ihren wirtschaftlichen wichtige Vitamine und unentbehrliche Albanien, Bulgarien, Polen, Rumänien, Schwerpunkt im Verarbeitenden Gewer- Mineralstoffe. Das macht sie, wie alle Sowjetunion, Tschechische und Slowa- be. Im Handel zeigten sich die Insolvenz- anderen Wurstsorten auch, zu einem kische Föderative Republik (CSFR) und fälle mit 2197 um 13,1 Prozent rückläu- wertvollen Nahrungsmittel. Übrigens: Ungarn. Damit zahlen Postkunden für fig. 2545 Konkursfälle betrafen Dienst- Kleine Brühwürstchen aus Oppeln be- Standardbriefe und Postkarten in alle leistungsunternehmen, 734 stammten gründeten 1843 eine urdeutsche Eẞtra- europäischen Länder die niedrigen In- aus Wirtschaftsbereichen wie zum Bei- dition: sie waren die ersten Bahnsteig- landstarife. spiel Verkehr. würstchen. Der Schellfisch - (-0-) Klassiker unter den gedünsteten Fischen Fußballfreunde küren »das Tor des daß der Fisch bei Temperaturen von Monats«<. Waldliebhaber wählen den über 60 Grad C geräuchert wurde, wäh- >>Baum des Jahres«<, Ornithologen den rend kaltgeräucherte Fische bei 30 »Vogel des Jahres«. An Herausstel- Grad C verarbeitet werden. te und Wirtschaft knapp 7 Prozent mehr 1991 an kostet in den neuen Bundeslän- markengeschenk im Wert von 10 DM Die Nachfrage nach Versicherungen Gebührenanpassung. Vom 1. April hält weiter an. Wie der Gesamtverband dern und innerhalb Berlins der Stan- der deutschen Versicherungswirtschaft dardbrief 1 DM und die Postkarte 60 (GDV) schätzt, erzielten die Versiche- Pfennig. Um die wirtschaftlich schwieri- rungen 1990 in Gesamtdeutschland ei- nen Umsatz von rund 145 Milliarden ge Lage der Menschen in den neuen Bundesländern mit der Gebührenanhe- DM. Insgesamt brachten Privathaushal- bung nicht weiter zu verschärfen, erhält lungen dieser Art herrscht kein Man- Der Schellfisch kann bis zu einem Meter an Versicherungsbeiträgen auf als im jeder Bürger über 18 Jahre ein Brief- gel. »Warum nicht auch mal unter lang und 15 kg schwer werden. Doch Jahr zuvor. Das höchste Beitragsplus als Ausgleich für die Mehrbelastung. Wasser gehen«, fragte sich das die Exemplare, die bei uns auf den mit 10 Prozent erbrachte die Wohnge- Fischwirtschaftliche Marketing-Insti- Markt kommen, sind in der Regel erheb- bäudeversicherung, gefolgt von der pri- tut (FIMA) in Bremerhaven. »>Fisch ist lich kleiner. Da der Bestand dieser vaten Kankenversicherung mit einer Kennen Sie den? so wichtig für die gesunde mensch- Fischart sehr stark von der Witterung Zunahme um 9,5 Prozent und der Le- Meint ein Mann zu seinem Kollegen: »Ich liche Ernährung, und die Vielfalt der abhängt, ist die Gefahr des Über- bensversicherung, deren Abschlüsse würde jetzt nicht nach Afrika fahren wol- Möglichkeiten des Meeres ist so groß, fischens groß. Durch die Nordsee- Mehreinnahmen von 8,4 Prozent be- len! Da sind jetzt 40 Grad im Schatten.<<- daß wir mit Beginn 1991 regelmäßig Konvention wurde deshalb für den scherten. »Na und! Man braucht ja nicht gerade in den 'Fisch des Monats' vorstellen Schellfischfang ein Mindestmaß von 27 Demgegenüber regulierten die Asseku- den Schatten gehen!<< werden«<, begründet das Institut die- cm festgelegt. ranzen Schadensfälle für rund 139,8 sen Schritt. Milliarden DM. Die Orkane vom Jahres- Der Schellfisch (wiss.: Melanogrammus Ausgesprochener Magerfisch aeglefinus) gehört mit dem Dorsch/Ka- Der Schellfisch ist ein ausgesprochener beginn brachten die Sachversicherer Rätselecke beljau und Köhler zu den dorschartigen Magerfisch. Sein Fleisch ist sehr fettarm Fischen. Seine charakteristischen (0,1 %), dazu eiweißreich (17,9 %) und Merkmale sind die schwarze, sich deut- somit ideal für die Schlankheitsdiät. lich abzeichnende Seitenlinie und der Sein Cholesteringehalt liegt bei 60 schwarze Fleck über der Brustflosse. mg/100 g eßbare Anteile dieser Fischart Aufgrund seines hellen, etwas blättrigen und enthalten 416 yg Jod. delikaten Fleisches gilt Schellfisch bei Will man Fisch als Hauptgericht servie- uns als der klassische Kochfisch. ren, sollte man grundsätzlich 200 g bis Er bewohnt fast das gesamte nordatlan- 300 g pro Person rechnen. Für eine Vor- tische Schelfgebiet, das europäische speise rechnet man 100 g bis 150 g. Nordmeer sowie die Labrador- und Ba- Diese Mengenangaben beziehen sich rentssee. Gefangen wird er hauptsäch- auf den eßbaren Anteil, das ist Fisch- lich mit Schleppnetzen und Drehwaden fleisch ohne Gräten, ohne Kopf, Haut aber auch mit Langleinen. Die mit den oder Schwanz. Die eßbaren Anteile sind Haken der Langleinen gefangenen Tie- bei allen Fischarten unterschiedlich re werden auf dem Markt als »Angel- groß. Für frischen Schellfisch gilt: Von 1 schellfische<< angeboten und sind kg sind 570 g für den Verzehr geeignet, teurer, da sie durch besonders scho- der Rest (43 %) entfällt. Für geräucher- nende Behandlung besser erhalten in ten Schellfisch gilt: 600 g von 1000 g die Küche gelangen. kann man essen, 40% bestehen aus Haut, Gräten usw. Beim Einkauf von Schellfische können nicht lebend ange- Schellfischfilet ist der Abfall beim Vor- landet werden. Deshalb wird der Haupt- und Zubereiten gleich Null. teil der Fänge schon auf den Fangschiffen verarbeitet und entweder Schmackhafte Schellfisch-Gerichte als Frischfisch auf Eis gelegt oder als Wichtig beim Zubereiten: Fisch darf tiefgefrorene Filets auf den Markt ge- ins Minus. Hiervon war die Wohngebäu- deversicherung mit 13,5 Milliarden DM ausgezahlten Leistungen am stärksten betroffen. o per l Gegen eine übereilte Rücknahmever- pflichtung für alte Zeitungen durch die Verlage hat sich der Bundesverband Deutscher Zeitungsverleger ausgespro- chen. Vizepräsident Heinen sagte vor der Presse in Bonn, zunächst müsse ei- ne Garantie der Papierindustrie vorlie- gen, das gesammelte Papier auch zu ver- werten. Es mache keinen Sinn, so Hei- nen, auf dem Verordnungswege Altpapier bei den Verlagen zwischenlagern zu lassen. Die hieraus entstehenden Ko- sten müßten auf die Abonnement- und Anzeigenpreise aufgeschlagen werden. verwe- sender Tier- körper Staat der USA D V be- Kanton der stimm- ter Schweiz poe- tisch: Brunnen aus tief- stem Herzen A Immer weniger Unternehmen gehen in der Bundesrepublik pleite. Wie das Statistische Bundesamt jetzt mitteilt, gab es 1990 insgesamt 13271 Insolvenzfäl- le; das waren 9,4 Prozent weniger als 1989. Davon entfielen 8730 Konkurse auf Unternehmen, was einem Rückgang nicht in sprudelndem Wasser gekocht von 9 Prozent gegenüber dem Vorjahr werden, er sollte in einem Sud garzie- entspricht. Weitere 4541 Insolvenzen Auch geräucherter Schellfisch wird von hen. Stellen Sie einen würzigen Sud trafen natürliche Personen, Nachlaẞkon- Feinschmeckern sehr geschätzt. Er aus Wasser, Essig, Salz, Lorbeerblatt, kurse oder Organisationen ohne Erwerbs- wird sowohl heiß- als auch kaltgeräu- Zwiebeln, Nelken, Gewürzkörnern und zweck und waren somit um 10,1 Pro- Auflösung chert angeboten. Heißgeräuchert heißt, Suppengemüse her, den Sie 10 Minu- zent rückläufig. Von den Unternehmen, aus Nr . 4628 bracht. Artikel A ugs.: einfäl- tiger Mensch A Strom in der knapp, schmal UdSSR A SPALTE AMT N LOEWE KAR A ZANN ZENZI OESEL