Der Komet 4712 – Seite 5

Nr. 4712/10. 7. 1993 Der Komet Zur Änderung der Hackfleisch-Verordnung Diese Streichung hat auch bei einigen Herstel- lern zu der irrigen Auffassung geführt, daß es jetzt Von Prof. Dr. Lutz Bertling Owens Abs. 1, Ziffer 3d der Fleischhygiene-Verordnung keine Vorgaben für die Zusammensetzung der hergestellt und als solche gekennzeichnet sind. Es Hackfleischerzeugnisse mehr gebe und weitge- Der Rat der Europäischen Gemeinschaften hat am sind hier Hackfleisch in kleinen Stücken von weni- hende »Rezepturfreiheit«< herrsche. Die Bestim- 14. 12. 1988 die Richtlinie 88/657/EWG zur »Fest- ger als 100 Gramm und Fleischzubereitungen in mungen des § 6, Abs. 1, Nr. 1, 3, 4 und 5 der HFLV legung der für die Herstellung und den Handelsver- Fertigpackungen angesprochen , die gekühlt bei existieren seit Jahren. Es ist somit ein reeller Han- kehr geltenden Anforderungen an Hackfleisch, höchstens plus 2°C (!) in hygienisch einwandfreien delsbrauch, eine Verkehrsauffassung und eine Fleisch in Stücken von weniger als 100 Gramm und Transportmitteln befördert werden. Herstellen darf Verbrauchererwartung entstanden, die auch nach Fleischzubereitungen« erlassen (Amtsblatt der EG solche Erzeugnisse selbstverständlich nur der, der Aufhebung der Hackfleisch-Verordnung nicht plötz- Nr. L 382/3 vom 31. 12. 1988). Diese Richtlinie den weiteren Anforderungen nach § 10, Abs. 1 Der lich von der Bildfläche verschwunden ist. Auch nach Aufhebung der Vorschriften über die mußte ebenso in deutsches (nationales) Recht um- Fleischhygiene-Verordnung genügt. Zusammensetzung wird kein Hersteller für sich in gesetzt werden wie die Richtlinie 89/358/EWG des Es ist zu betonen, daß hier die Erzeugnisse an- Rates vom 14. 6. 1989 zur Änderung der Richtlinie gesprochen wurden, die für den innerstaatlichen Anspruch nehmen können, in Zukunft z. B. Rinder- 79/112/EWG zur Angleichung der Rechtsvorschrif- Verkehr , d. h. innerhalb der EG bestimmt sind. Fri- gehacktes mit einem Fettgehalt von mehr als 20%, Schweinegehacktes mit einem Fettgehalt von ten in Mitgliedstaaten über die »Etikettierung und sten für das Inverkehrbringen für diese Erzeugnis- mehr als 35% und Mischungen davon mit einem Aufmachung von für den Endverbraucher be- se wurden nicht festgelegt, weil Betriebe, die stimmten Lebensmitteln sowie für die Werbung Hackfleisch und Hackfleischerzeugnisse für den Fettgehalt von mehr als 30% in den Handel brin- hierfür« (Etikettierungsrichtlinie). Im Zusammen- innerstaatlichen Verkehr herstellen, aufgrund der gen zu wollen. Gleiches gilt für den Fettgehalt von hang mit diesen Richtlinien stehen noch die Ände- Fleischhygiene-Verordnung umfassenden, sehr Schabefleisch, der nicht mehr als 6% betragen rungen der Richtlinien 64/33/EWG. 71/118/EWG und 72/462/EWG. els Kennzeichnung von Erzeugnissen aus Hack- darf. 03 ab weitgehenden Hygieneanforderungen genügen Unabhängig davon sind selbstverständlich die toin doon müssen und sich intensiven Kontrollen unterwer- Entscheidende Vorgaben der oben angeführten fen bzw. diese durchführen lassen müssen. Es Forderungen der Leitsätze des Deutschen Lebens- EG-Hackfleisch-Richtlinie, die sich mit den Anfor- liegt in der Verantwortung des Herstellers (voraus- mittelbuches in bezug auf die Anteile an bindege- derungen für das Herstellen, Behandeln und die gesetzt sein Betrieb ist zur Herstellung von Hack- Webseiweißfreiem Fleischeiweiß und die Anteile an bindegewebseinweißfreiem Fleischeiweiß im Fleisch- fleischerzeugnissen für den innerstaatlichen fleisch, Fleisch in Stücken von weniger als 100 Verkehr zugelassen), die Fristen für das Inverkehr- eiweiß in Produkten wie Hacksteak, Deutsches Beef- steak, Hamburger, Beefburger, Rindergehacktes, Gramm und Fleischzubereitungen befassen, wur- bringen selbst zu bestimmen. Es mußten auch die Schweinemett usw. zu beachten. ewAtrizin den bereits in der Fleischhygiene-Verordnung um- Fristen für das Inverkehrbringen von tiefgefrorenen In diesem Zusammenhang sei erneut darauf hin- gesetzt. Bei diesen Vorgaben handelt es sich Hackfleischerzeugnissen geändert werden. Im Ge- jedoch stets um Forderungen, die für den innerge- gensatz zu den bisherigen Vorschriften beträgt die gewiesen, daß die in den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuches festgeschriebenen Werte Min- meinschaftlichen Handel gelten, d. h. für Erzeug- Frist für das Inverkehrbringen nicht mehr drei, son- nisse, die aus Mitgliedstaaten der EG in die dern sechs Monate. eleti destwerte sind, die auch bei einmaliger Probeent- nahme nicht unterschritten bzw. in bezug auf den Bundesrepublik verbracht oder von der Bundesre- Für den >>Metzger an der Ecke<< gelten diese Re- Anteil an Bindegewebe nicht überschritten werden publik in Mitgliedstaaten der EG vermarktet wer- den sollen. Für die Vermarktung von Hackfleisch- gelungen im allgemeinen nicht, da sein Betrieb dürfen. Es empfiehlt sich deshalb, die Mindestan- erzeugnissen im Sinne dieser Richtlinie bedarf es nicht für den Vertrieb von Hackfleisch und Hack- forderungen über diese Produkte in den Leitsätzen einer besonderen Zulassung der Betriebe. Einzel- fleischerzeugnissen für den innerstaatlichen Ver- (auch für Fleischspieße) erneut nachzulesen. Der heiten dazu finden sich in der Fleischhygiene- kehr zugelassen ist. Für ihn gelten nach wie vor die derzeitige Beurteilungsstand bei Fleischklößen, bisherigen Fristen für das Inverkehrbringen gemäß Fleischklopsen, Frikadellen und Buletten ist folgen- dermaßen zu charakterisieren: mebrauca Verordnung (§ 11). Aufgrund der Änderung der Hackfleisch-Verord- § 5, Abs. 1 HFLV. nung vom 24. 7. 1992 (BGBl. I S. 1412) sind bei Herstellern und Verbrauchern offensichtlich Irrita- tionen entstanden.on eib spin Die Absätze 1, 2 und 4 von § 6 der Hackfleisch- Verordnung wurden aufgehoben. Dadurch sind sämtliche gesetzlichen Vorschriften über die Zu- Die Neufassung der Hackfleisch-Verordnung sammensetzung von Hackfleisch und Hackfleisch- stellt zunächst fest, daß die Vorschriften der erzeugnissen außer Kraft gesetzt worden. Als Be- Fleischhygiene unberührt bleiben. Bisher durften gründung wurde angeführt, daß in den Leitsätzen Produkte wie Hackfleisch, Schabefleisch, Ge- für Fleisch und Fleischerzeugnisse des Deutschen schnetzeltes, Fleischfüllungen, Rohlinge für Frika- Lebensmittelbuches die Merkmale dieser Produkte dellen usw. (s. § 1, Abs. 1 der Hackfleisch-Ver- festgeschrieben worden seien und demnach derar- ordnung HFLV) nur am Tage der Herstellung in den Verkehr gebracht werden. Für Bratwurst, Schaschlik und in ähnlicher Weise hergestellte Er- zeugnisse aus gestückeltem Fleisch oder gestük- kelten Innereien auf Spießen usw. (§ 1, Abs. 1, Nr. 3 und 6 HFLV) galt, daß diese Erzeugnisse auch noch am folgenden Tag in den Verkehr gebracht werden durften (§ 5, Abs. 1, HFLV). Diese Fristen gelten nicht mehr für Erzeugnisse, die gemäß § 10, tige Qualitätsbestimmungen in der Hackfleisch- Verordnung gestrichen werden könnten. Für eine Reihe von Merkmalen trifft dies sicher zu, aber kei- neswegs für alle. Es ist übersehen worden, daß maßgebliche Erzeugnisse, wie Fleischklöße, Fleisch- klopse, Frikadellen, Buletten und Fleischfüllungen in den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnis- se des Deutschen Lebensmittelbuches bisher nicht erwähnt bzw. aufgeführt wurden. In einigen Bundesländern wird von einer Reihe von Sachverständigen die Auffassung vertreten, daß zur Herstellung der Erzeugnisse mindestens 80% »Fleisch wie gewachsen« eingesetzt werden müsse. Der überwiegende Teil der Sachverständi- gen vertritt allerdings die Auffassung, daß ein Wert von 70% Fleisch, »Fleisch wie gewachsen«<, einge- halten werden müsse; auch bei der Verwendung von Bindemitteln besteht weitgehend Übereinstim- mung, danach sollten nicht mehr als 20-22% Stär- ke in der Trockenmasse eingetragen werden; ein Wert von mehr als 25% Stärke in der Trockenmas- se wird nicht mehr toleriert. Pappige, fremdwasser- haltige, nicht ausgebratene Erzeugnisse mit Fremd- wassergehalten von mehr als 12% entsprechen nicht mehr der Verbrauchererwartung. Dabei mag offenbleiben, ob eventuell ein einmaliger »Ausrei- Ber« bis zu 15% Fremdwasser- vorausgesetzt die kurz & bündig Iam 9./10. November 1993 zum ersten Fast jeder zweite Deutsche meint, den Augen seines Sohnes vom Blitz er- Mal einen internationalen Verkaufsleiter- daß seine Muttersprache nicht unbe- schlagen worden. Die Rettungsversu- Kongreß. Auf der Tagung in Zürich zei- dingt als Amtssprache in der EG einge- che blieben vergeblich, bis ein zweiter LANDAU/Pfalz - Der seit über neun gen renommierte Vertriebsexperten führt werden muß. 47 Prozent der Blitz einschlägt und den Mann wieder Jahren amtierende Oberbürgermeister neue Wege zum Erreichen einer wettbe- Befragten sind laut Umfrage des Wirt- zum Leben erweckt. Christof Wolff ist vom Stadtrat für weite- werbsüberlegenen Verkaufsorganisa- schaftsmagazins »DM« davon über- re zehn Jahre im Amt bestätigt worden. tion auf. Interessenten erhalten das zeugt, daß Englisch als einzige Amts- Für die Schausteller und Markthändler ausführliche Tagungsprogramm kosten- sprache ausreicht. Sieben Prozent in- ist dies sicherlich eine gute Nachricht, los von der DVS Deutsche Verkaufs- teressiert diese Auseinandersetzung haben sie in ihm doch einen Fürspre- leiter-Schule GmbH, Stefan-George- nicht, weil sie glauben, daß die EG oh- cher in Sachen Standort der Landauer Ring 24, Postf. 810248, 81902 München. nehin keine Zukunft habe. Märkte. »Solange ich Oberbürgermei- ster bin, werde ich mich dafür einset- zen, daß die Märkte auf dem Meßplatz BIELEFELD - Die eßbaren Schälchen, Am 26. Juli startet SAT.1 mit einer bleiben«<, hatte sich Wolff bei der Herbst- in denen auf Stadtfesten und Jahrmärk- neuen Serie unter dem Titel »Wahre markt-Eröffnung 1991 gegenüber dem ten Pommes frites oder Currywurst ver- Wunder«. »> Leute wie Du und ich« erzäh- kauft werden, sind in Bielefeld zum len Geschichten, die das Leben schreibt. KOMET geäußert. (red.) >>Auslaufmodell<« (Westfalen-Blatt) er- Folge 12 (11. Oktober, 21.15 Uhr) befaßt MÜNCHEN Für die Länder Deutsch- klärt worden. Umweltdezernent Ender- sich u. a. mit der Geschichte des Fami- land, Schweiz und Österreich veranstal- le: »Es ist nicht verantwortbar, daß lienvaters Michael S. Er war im letzten Jahr auf der »Dresdner Vogelwiese« vor tet die Deutsche Verkaufsleiter-Schule Essen weggeworfen wird.<< Beschäftigte im Hotel- und Gaststätten- gewerbe sowie im Personen- und Güter- verkehr müssen seit Anfang Juli bei der Arbeit ihren Sozialversicherungsausweis mitführen. Darauf weist der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband hin. Um die Gefahr des Verlustes bei der Tätig- keit zu vermeiden, kann der Ausweis auch beim Arbeitgeber hinterlegt wer- den. Er muß aber für die Prüfer der Bun- desanstalt für Arbeit und der Hauptzoll- ämter jederzeit zugänglich sein. Jeder Beschäftigte darf nur einen auf seinen Namen ausgestellten Ausweis besitzen.