Der Komet 4726 – Seite 39

Nr. 4726/30. 11. 1993 Der Heringshai - expenneM Der Komet - amt. Giftspuren: Weit entfernt von Gefahrenzonen 39 Der Fisch des Monats: Magerfisch. In puncto Fettarmut schlägt prüft und, falls nötig, verschärft werden. menge wird zu etwa 95 Prozent durch bennem heleider Kalbfleisch noch um Längen: 100 Gleiches gilt für sicherheitstechnische die Nahrung aufgenommen.<< Gramm Heringshaifleisch enthalten nur und arbeitsmedizinische Orientierungs- Gütesicherung per Broschüre: rund 1 Prozent Fettanteile Kalb- werte am Arbeitsplatz (TRK-Wert), die mit >>Kalbfleisch-Prädikat<< fleisch hat im Durchschnitt acht Gramm hierzulande vom Ausschuß für Gefah- Unter der RAL-Nummer 040 A 2 Der Heringshai ist ein Knorpelfisch, der Fett. renstoffe festgelegt werden. Unabhän- Entwarnung also auf allen Ebenen? keine Gräten, sondern ein knorpeliges Wichtiger noch ist das Verhältnis Fett gig davon werden in Abständen umfas- Auch andere Sachverständige kritisie- Skelett besitzt. Wie alle rund 250 Haiar- zu Eiweiß. Gesundes Fleisch sollte sende Messungen im Rahmen verschie- ren, daß die Schadstoffdiskussion in Sa- ten ist er ein räuberischer Geselle, für möglichst wenig Fett, aber möglichst dener Forschungsprojekte angestellt , chen Kerzen auf der Basis mangelnder den Menschen aber völlig harmlos und viel Eiweiß enthalten. Auch bei dieser unter anderem für das Umweltbundes- Kenntnis geführt wird und folglich Angst schürt. Auf jeden Fall gilt, daß qualitativ ungefährlich. Typisch sind seine haiarti- Wertung wird Kalbfleisch vom Herings- hochwertige Kerzen bestimmte Kriterien ge Körperform, die einem Torpedo hai deutlich »abgehängt«<: Kalbfleisch erfüllen müssen. Eine optimale Abstim- gleicht, und die fünf Kiemenspalten. Er bringt es auf 16 Gramm Einweiß pro 100 mung zwischen Rohstoff, Fertigungs- kann bis zu 3,5 Meter lang und bis zu 20 Gramm Fleisch, der magerere Herin- Jahre alt werden. Die gefangenen He- gshai kommt dagegen auf »>satte«< 22 Professor Jürgen Jacob vom Biochemi- verfahren, Docht und verwendeter Farbe ringshaie messen durchschnittlich zwi- Gramm Eiweiß. Dabei ist wichtig zu wis- schen Institut für Umweltcarcinogene , ist Voraussetzung. Nur diverse Prüfun- schen 1 und 3 Meter, und ihr Gewicht sen, daß Fischeiweiß zu den höchstwer- Großhansdorf , betont: »Nach den uns gen auf Brenn- und Rußverhalten, Tropf- schwankt zwischen 30 und 200 Kilo. tigen natürlichen Eiweißarten gehört. Es vorliegenden Ergebnissen geben Ker- festigkeit, Farbqualität, Dochtfunktion wird vom menschlichen Organismus zenflammen allenfalls extrem geringe und Stabilität garantieren perfektes auch spontan aufgenommen und sofort Schadstoffmengen ab, so daß der Ver- Brennverhalten . Zur intensiven Ausein- verwertet. braucher von der Gefahrenzone weit andersetzung mit diesen Themen wur- Beim Einkauf dieser Köstlichkeit aus entfernt bleibt. Es ist unsinnig, im Zu- de daher vom Verband Deutscher Ker- dem Meer ist zu beachten, daß Herings- sammenhang mit Schadstoffabgaben zenhersteller eine Arbeitsgruppe Quali- hai auch mit Zusatzbezeichnungen wie Paraffin pauschal zu diffamieren und tät/Qualitätssicherung gegründet. Zum erstenmal im Jahre 1966 und ak- »Kalbfisch« oder auch »Karbonaden- Stearin und Bienenwachs eine völlig an- tuell überarbeitet im Februar dieses fisch« angeboten wird. Die letzte Be- dere Beurteilung zu geben.<< zeichnung kommt daher, daß Groß- Letztlich sind das, was nach Anzün- Jahres ist dazu vom Deutschen Institut fische wie Heringshai nicht als ganzer den des Dochtes bei Kerzen jedweder für Gütesicherung und Kennzeichnung Fisch, sondern in Scheiben geschnitten Provenienz und Couleur in der 1400- e. V., Sankt Augustin , unter dem Titel als Koteletts, Steaks oder Karbonaden Grad-Flamme aufgeht, im wesentlichen »Kerzen - Güte- und Bezeichnungsvor- frisch oder tiefgekühlt angeboten wer- so unbedenkliche Stoffe wie Kohlendio- schriften RAL 040 A 2« eine Broschüre den. Eine Scheibe Heringshai von ca. xyd und Wasserdampf. Untersuchun- herausgebracht worden. Im Zusammen- zwei Zentimetern Dicke ist ausreichend gen im Großhansdorfer Biochemischen hang mit Bestrebungen, Kerzen auf be- für eine Person. Für die Zubereitung ge- Institut unter Leitung von Professor Ger- sonders hohem Niveau produzieren zu hören Heringshaie zu den »bequemsten«< not Grimmer, durchgeführt 1988 und wollen, könnte langfristig das Ziel ver- Seefischen. Gräten gibt es nicht, und Ende 1992 auf Veranlassung des Ver- folgt werden, erstklassige Qualität mit einem speziellen Gütesiegel auszu- die Koteletts, Karbonaden oder Steaks bandes Deutscher Kerzenhersteller, zeichnen. (Foto: VDK/Pictor) sind praktisch küchenfertig und verlust- ergaben: frei zugeschnitten, so daß ein besonde- PAKS sind nach Abbrennen von 20 rer Arbeitsaufwand bei der Vorbereitung gefärbten und lackierten Kerzen auf re- des Fisches entfällt. Steaks vom He- lativ kleinem Raum (18,5 qm, Höhe 2,60 ringshai lassen sich grillen, braten oder m) in nur derart winzigen Spuren fest- dünsten und sind im Geschmack dem stellbar, daß nur ein Zehntausendstel Kalbfleisch vergleichbar. b (FIMA) der Konzentrationen gegeben ist, die als möglicherweise gesundheitsschädi- gend angesehen werden. Im Nordostatlantik reicht ihr Lebens- raum von Gibraltar über die britische und norwegische Küste bis in die Ba- rentssee mit Schwerpunkt vor der iri- schen Westküste. Darüber hinaus be- wohnt der wanderfreudige Fisch alle ge- mäßigt warmen Teile der Ozeane der nördlichen wie der südlichen Halbkugel. Die wichtigsten Fanggründe sind die nördliche Nordsee, die Shetlands und die Orkney-Inseln. Die Angelzeit be- ginnt im Sommer und erreicht im Spät- herbst ihren Höhepunkt. Heringshai wird von Feinschmeckern und Ernährungsphysiologen der »>adli- gen Kaste<< der Feinfische zugerechnet. Dieses Prädikat verdient er aus vielerlei Gründen: Sein schwach-rosa gefärbtes Fleisch wird von Kennern wegen des ausgezeich- neten Geschmacks hoch geschätzt. • Sein Aussehen, Aroma und die Kon- sistenz ähneln dem von Kalbfleisch. Deshalb wird der Heringshai auch »Kalbfisch« genannt. • Heringshai ist ein ausgesprochener aniel vons Keine Gefährdung durch lila Kerze Meldungen Die Verbraucher sollen nach dem Willen von Bundesumweltminister Klaus Töpfer künftig auf Verpackungen mit dem »Grünen Punkt«< die Entsorgungs- kosten nachlesen können. Zugleich Benzo(a)pyren, bekanntester und am muß für Einmalverpackungen von Ge- Die Diskussion um die Belastung von mäßig kleiner Prozentsatz wird aus rei- meisten untersuchter Repräsentant der tränke-, Wasch- und Reinigungsmitteln Mensch und Natur durch mögliche nem Stearin und Bienenwachs herge- PAK-Klasse, liegt mit 0,4 bis 1,2 Mil- ein Pfand von 50 Pfennig bis zu einer Schadstoffe in der Kerze verlangt nach stellt. Ausgangsprodukte für das beson- liardstel Gramm pro Kubikmeter (cbm) Mark erhoben werden. Dies gilt nicht für Aufklärung. Um Kerzenkonsumenten in ders tropffeste Stearin sind tierische so- weit unter dem TRK-Wert von 2 Million- Nachfüllpackungen. Sachen Güte- und Bezeichnungsvor- wie pflanzliche Öle und Fette. Das nur stel Gramm/cbm. Eine Konzentration, Firmen können künftig ihre Waren mit schriften zu unterrichten, ist jetzt vom begrenzt verfügbare Bienenwachs ist die normalerweise der in Reinluftgebie- dem Panda-Bären schmücken, wenn Deutschen Institut für Gütesicherung ein Stoffwechselprodukt der Honigbie- ten wie der Arktis, Antarktis oder dem sie bestimmte Umweltschutz-Kriterien und Kennzeichnung e. V. eine Broschü- ne. Rein chemisch gesehen sind Paraf- Hunsrück entspricht. In einem Raum, in erfüllen und zudem einen Teil ihres Ver- re herausgebracht worden. fine gesättigte Kohlenwasserstoffe. dem Zigaretten gequalmt werden, ist dienstes an die Naturschutzstiftung Mit 84000 Tonnen Produktion im ver- Stearine bilden ein Gemisch aus ver- man einem vergleichsweise etwa 20fach World Wide Found for Nature (WWF) gangenen Jahr ist Deutschland in der schiedenen Fettsäuren. Bienenwachs höheren Gehalt ausgesetzt als in der Kerzenherstellung Weltmeister. Das ist eine Verbindung aus Wachsestern, Nähe eines Weihnachtsbaums, an dem Wachsobjekt steht als Quell für Freude, Säuren und Kohlenwasserstoffen. alle Kerzen simultan flackern. Friede, Festlichkeit; als Vermittler von Sämtliche Rohstoffe sind Bestandtei- Wärme, Wohlbehagen, (Be-)Sinnlichkeit le der Natur und werden mittels aufwen- - und seit einiger Zeit auch als Diskus- diger Verfahren gereinigt, bis die zur sionsgegenstand für die Gefährdung der menschlichen Gesundheit. Vor dem Hintergrund, daß vor allem Paraffin- wachse beim Abbrennen und Ausbla- sen schädliche Substanzen freisetzen sollen, von denen einige als Krebserre- ger bekannt sind, werden Kerzen regel- mäßig zum Risikofaktor degradiert. Acrolein und Formaldehyd, Benzo(a)py- ren und Rußgase, Dioxine in lila Kerzen und die Chemikalie Chloranil: Diese und andere Schlagworte haben via Verbrau- cherorganisationen und Medien zum Vertrauensverlust in die Qualitätssiche- rung und zur nachhaltigen Verunsiche- rung der Verbraucher geführt. abführen. ● Alle Führerscheindaten sollen künftig im Kraftfahrt-Bundesamt in Flensburg Die Bildung der Schadstoffe Acrolein und Formaldehyd kann weitestgehend gespeichert werden. Gegen die Pläne vermieden werden, wenn die Kerzen in Räumen ohne Zugluft und mit ausrei- chendem Sauerstoff abgebrannt wer- den. des Bundesverkehrsministeriums hat der Bundesbeauftragte für Datenschutz bereits Bedenken geäußert. ● Bis zu 32,9 Prozent beträgt bei glei- Abbranddaten für Dioxine und Fura- cher Prämie der Unterschied zwischen ne von 20 lilagefärbten Kerzen liegen in den Leistungen von Kapital -Lebensver- einem Raum identischer Ausmaße wie sicherungen in Deutschland. Dies ergab oben mit 141 bis 379 unter dem von der ein Vergleich des Wirtschaftsmagazins Hamburger Gesundheitsbehörde fest- DM von 100 Versicherern . Auf den er- gelegten Vorsorgewert für Innenräume sten drei Plätzen landeten die HUK- von 500 Femtogramm ITE pro Kubik- Coburg, die Debeka und die Hannover- meter. sche. Prof. Otto Hutzinger und Dr. Heidelo- Die Kennzeichnungsverordnung schreibt vor, daß auf dem Lebensmittel- etikett die Verkehrsbezeichnung, die Mengenangabe, das Mindesthaltbarkeits- datum, die Zutatenliste und der Herstel- ler angegeben sein müssen. Weiterverarbeitung erforderlichen Ei- re Fiedler von der Universität Bayreuth genschaften entstehen. Natürlich vor- kommende Schadstoffspuren werden dabei so niedrig gehalten, daß sie im Ungefährlichkeitsbereich bleiben. Seien ergänzen: In dem chemischen Farbmit- tel Chloranil sei zwar ein einziges Dioxin nachgewiesen worden. Doch eine Ver- Aufklärung tut not: seuchung der Kerzen könne aus diesen • Bundeskanzler Kohl hat Spekulatio- Paraffin, Stearin, Bienenwachs es solche aus der etwa 200 Verbindun- Ergebnissen nicht abgeleitet werden. Unter den drei Grundrohstoffen Paraf- gen umfassenden Dioxingruppe, seien Das gefundene Dioxin sei nicht iden- nen zurückgewiesen, die Regierung in, Stearin und Bienenwachs nehmen es Pestizide oder die mehrere hundert tisch mit dem des seit dem Seveso- plane Eingriffe in die Pressefreiheit. Auf die aus Erdöl gewonnenen Paraffine Substanzen der krebserregenden poly- Unfall bekannten Dioxin. »Nach wissen- der Jahrestagung des Verbandes Deut- den weitaus größten Platz bei der Ker- zyklischen aromatischen Kohlenwas- schaftlichen Erkenntnissen stellt das scher Zeitschriftenverleger (DVZ) in zenproduktion ein. Dies aufgrund der serstoffe (PAK). International festgeleg- Abbrennen von lila Kerzen keine Ge- Bonn zerstreute der Kanzler damit zu- guten Verarbeitungseigenschaften und te Toxizitätseinheiten (ITE) bestimmen fährdung der menschlichen Gesundheit vor geäußerte Befürchtungen des VDZ- hrer Kostengünstigkeit. Ein verhältnis- Richtwerte. die von Zeit zu Zeit über- dar. Zum Vergleich: Die tägliche Dioxin- Präsidenten Hippe. W sellenniA ST