Der Komet 4749 – Seite 37

Nr. 4749/20. 7. 1994 Warenkunde - Steaks starke Stücke Selbst erprobte Köche befällt häufig so Etwas wie Examensangst, wenn es um die Zubereitung von Steaks geht. Kein Wunder, denn zwischen zwei bis vier Minuten entscheidet es sich, ob ein Ste- ak zum Leckerbissen wird oder nicht. - En Steak ist »Fleisch pur«- und Brat- unst pur. Das bedeutet: Zarter saftiger Senuß bei einem Minimaß an Kalorien, mit wichtigem Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen. Damit wird nicht nur dem Körper, sondern auch den grauen Zellen »Aufmunterndes« zugeführt. Das Steak - das richtige, echte stammt vom Rind. Steaks, die nicht vom Find stammen, müssen mit dem Namen des Tieres gekennzeichnet sein, z. B. Kalbsteaks oder Schweinesteaks. Die assischen Steaks stammen aus der Rückenpartie vom Rind; sie werden aus dem Filet, dem Roastbeef und dem Guftstück geschnitten. Aber auch ande- e sehnen- und fettfreie Fleischstücke, besonders Steaks, die aus der Keule geschnitten sind, eignen sich wenn se gut abgehangen sind zum Kurz- raten. Hier die wichtigsten Steakbezeich- ungen: Das Filetstück wird auch unter dem Begriff Lendenschnitte angeboten. Im Herbst, wenn in Deutschland die Weide- mastochsen schlachtreif werden, ist die Mastochsenlende als besondere Sai- Sonspezialität erhältlich. Beim etwa 2 cm dicken Filetsteak rechnet man pro Seite mit zweieinhalb bis drei Minuten Bratzeit. Tournedos sind vier cm dick, sie wer- den aus dem Teil vor der Filetspitze ge- Fortsetzung aus Nr. 4748 Nach zwei Ehejahren kam unser erstes Kind zur Welt, das ich mir so sehnlichst ge- wünscht hatte. Ich liebte Kinder über alles, aber es hat mich fast das Leben gekostet. Komplikationen sind aufgetreten und ich cam ins Krankenhaus. War sehr krank und schwach. Konnte mein Kind in den ersten Tagen nicht stillen, aber sehen mußte ich simmer. Es war ein süßes, kleines Mäd- en und hatte blonde Locken. Nach sechs Wochen holte mein Mann ich nach Hause. Einen gebrauchten Kin- erwagen hab ich mir besorgt und etwas Kinderwäsche bekam ich von der Wohl- ahrt. Alle Mütter, die ein Kind bekamen nd der Mann erwerbslos war, erhielten et- as Kinderwäsche, aber eine wunderschö- erosa Ausgehgarnitur habe ich mir selbst ekauft. Sie lag in einem Handarbeitsge- chäft im Schaufenster und ich habe mich die niedlichen Sachen so verliebt. Als ich Geld zusammen hatte, holte ich mir die atzigen Sachen. Mittlerweile hatte mein Mann durch rsprache Arbeit bekommen. Er fuhr je- Der Komet 37 schnitten. Auch hier ist die Bratzeit pro in Bonn mitteilt, hat die Sonne auch das hörden vor. Andernfalls können die ent- Seite zweieinhalb bis drei Minuten. Die Angebot an Strauchbeeren und Süßkir- sprechenden Beträge nicht steuerlich kleinsten Steaks aus der Filetspitze hei- chen spürbar vergrößert; die Preise ge- abgesetzt werden - ganz egal, in wel- Ben Filet-Mignon oder Filet-Medaillon. ben entsprechend nach. Vor allem Him- cher Höhe. Auf der Sitzung des Verwaltungsra- Sie wiegen etwa 80 bis 100 g und sind beeren und rote Johannisbeeren sind etwa zwei cm dick. Wie das ganze Filet nun in teilweise überreichlichen Men- tes der Deutschen Zentrale für Touris- sind sie sehr zart und müssen bei hoher gen und zu günstigen Preisen am Markt. mus (DZT) in München am 24. Juni Temperatur ca. zwei Minuten gebraten In Gang gekommen ist inzwischen auch 1994 wurde der Präsident des Deut- die Ernte der ersten heimischen Wald- schen Hotel- und Gaststättenverban- heidelbeeren, Pflaumen und Schatten- des, Dr. Erich Kaub, zum Vorsitzenden des Verwaltungsrates der DZT gewählt. morellen. Zahlreichen heimischen Gemüsear- Damit ist der Repräsentant des größten ten hat das Sommerwetter ebenfalls ei- deutschen Gewerbeverbandes an die nen kräftigen Wachstumsschub ver- Spitze des DZT-Aufsichtsratsgremiums paßt, was aber keineswegs in allen Fäl- gerückt. werden. ◆ Das Rumpsteak ist das Bekannteste, eine etwa zwei bis drei cm dicke Schei- be aus dem Roastbeef, sie wiegt zwi- schen 200 und 250 g. Charakteristisch ist der helle Fettrand. Pro Seite wird das Rumpsteak etwa vier Minuten gebraten. • T-Bone-Steak erhalten Sie mit Kno- chen, an dem Filet- oder Roastbeef- scheiben sitzen. Es wiegt ca. 400 bis 600 g und ist ca. vier cm dick. Die Brat- zeit beträgt pro Seite acht Minuten. • Das Beef-Steak ist sehr zartes Rind- fleisch, das aus einem Teil der Keule (Oberschale) stammt. Je nach Schnitt wird es auch Kluft-Steak genannt. Es ist 2 bis 3 cm dick und wiegt 200 bis 300 g. Pro Seite wird es drei bis vier Minuten gebraten. Steaks sind für den schnellen, gro- Ben Appetit ebenso geeignet wie für festliche Menüs. Mit entsprechenden Zutaten Saucen, Gemüsen, Salaten - wird ein Steak nie langweilig. (-o-) Obst und Gemüse mit »>Sonnenstich<< Die Hitzewelle geht auch am deutschen Obst- und Gemüseangebot nicht spur- los vorüber. Einen regelrechten Son- nenstich haben vor allem unsere Erd- beeren bekommen. Die Hitze hat jede Menge Früchte auf einen Schlag reif werden lassen und beeinträchtigt nun zunehmend die Qualität. Wie die Zen- trale Markt- und Preisberichtstelle (ZMP) len zu einem Preiseinbruch geführt hat. Kopfsalat und bunte Salate, Gurken und Radieschen, Rettiche und Kohlrabi sind jetzt außerordentlich gut gefragt. Im in- und ausländischen Tomatenangebot ist es aufgrund des großen Kaufinteresses sogar zu kräftigen Preisanhebungen ge- kommen. Kochgemüse interessiert da- gegen zur Zeit weniger, weshalb die Preise für Kopfkohl, Blumenkohl und Brokkoli, Porree und Möhren noch wei- ter sinken. Billiger werden aufgrund spürbar steigender Erntemengen auch Zucchini und Frischerbsen. Meldungen ● Geht ein gewöhnlicher Brief auf dem Postweg verloren oder wird er mit Ver- spätung zugestellt, haftet die Post nicht für Schäden, die dem Absender oder dem Empfänger daraus entstehen. Unter dem Motto »Zusammen schaf- fen wir es«<, findet am 12. September 1994 in Lübeck die EFECOT-Hauptver- sammlung statt. Dabei geht es u. a. um die EFECOT-Aktionen in Deutschland bezüglich des Unterrichts für Kinder der beruflich Reisenden. Die Bedienung von Planeten-Rühr- und Knetmaschinen birgt besondere Unfallgefahren. Schwere Verletzungen können zum Beispiel durch Quetschun- gen hervorgerufen werden. Auch die Mehlstaubentwicklung beim Betrieb sol- cher Maschinen kann ein Gesundheits- risiko darstellen. Die neue ASI-Informa- tion (ASI 2.11.5/94) gibt einen Überblick möglicher Gefahrenquellen und erläu- tert die notwendigen Schutzeinrichtun- gen. Erhältlich bei der BGN, Dynamo- straße 7, 68165 Mannheim. Wer den Parkschein verliert, muß in Parkhäusern oft die Gebühr zahlen, die eigentlich für 24 Stunden fällig ist. Da- Wie der Deutsche Hotel- und Gast- gegen hat der Berliner Verbraucher- stättenverband (DEHOGA) mitteilt, müs- schutzverein erfolgreich geklagt. Das sen Trinkgelder bei Geschäftsessen von Frankfurter Landgericht (Az.: 2/24054/93) den Servicemitarbeitern ab 1. 7. 1994 erklärte die entsprechende Klausel in quittiert werden. Dies sieht eine neue den Geschäftsbedingungen eines Park- Entscheidung der obersten Finanzbe- hauses für nichtig. >>Es ist mir nicht in der Wiege gesungen worden<«< Wenn man nichts zu tauschen hatte, be- Aus den Aufzeichnungen einer Schaustellerin Von Paula Pelzer hat mit seinem Vater und Bruder einen Wohnwagen gebaut. Als der Wagen so ei- nigermaßen fertig war, sind wir eingezo- gen. Es war für mich was Neues, Ungewohntes, in dem Wagen zu leben. Ich konnte mich da nicht einleben. Das Enge, das hat mich bald erdrückt. Der Wagen war sechs Meter lang: drei Meter zum Wohnen, drei Meter als Gerätewagen. Ei- ne enge Wohnung ist nicht zu vergleichen mit einem Wohnwagen. Kein Wasser, kein Klo. Ich war unglücklich. Anschließend wurde eine Kuchenbude gebaut. Wir brauchten doch ein Geschäft. Wir mußten doch Geld verdienen. Da zuckelten wir im Frühjahr los. Ich wurde Schaustellerin und habe meine Arbeit gut gemacht. Bei der Konkurrenz habe ich vorher alles abge- guckt und es hat mit dem Dekorieren alles geklappt. Das Schlimmste für mich aber war, daß ich unser Kind in die Obhut meiner Schwe- ster Trudchen habe geben müssen. Ich konnte das Kind in der ersten Zeit nicht mit auf Reisen nehmen, es war noch zu klein und für mich war das Leben so neu, so ungewohnt. Ich mußte doch den ganzen Tag am Geschäft verbringen: aufbauen, dekorieren, verkaufen. Da war mein Kind bei meiner Schwester schon gut aufgeho- ben. Im Winter habe ich das Kind zu mir genommen und habe es dann im Frühjahr mit auf Reisen genommen. einem kleinen Trittbrett und hatte einen Klotz neben mir. Der Sitz war nur für den Fahrer. Wenn man an einen Berg kam, bin ich mit dem Klotz vom Bulldog gesprun- gen zur Sicherheit. Wenn mal was schief ging, hab ich den Klotz hinter den Wagen legen müssen. Bei einer weiten Fahrt hatte mein Mann an seinen Bulldog zwei Wagen angehängt. Wir durften aber nur mit einem über die Rheinbrücke. Den zweiten Wagen wollten wir nachholen. Da wurde der Glühkopf kalt. Die Lötlampe lag im anderen Wagen. Was blieb mir anders über, ich mußte zu Fuß die Rheinbrücke hinunter zu dem anderen Wagen. Die Löt- lampe aus dem Wagen geholt und marsch, die Rheinbrücke noch mal rauf, wo mein Mann mich schon ungeduldig erwartet hat. Der Bulldog wurde angeheizt. Aus ei- nem Graben wurden zehn bis fünfzehn Ei- mer Wasser geholt und nachgefüllt. Das war eine Knochenarbeit. kam man nichts außer ein paar Falläpfel. Aber da war auch eine gute Seele, wo ich schon mal was zugesteckt bekam. Im Dorf war auch eine gute Bäckersfrau. Die hat schon mal einen Laib Brot gegeben, ohne Schein. Meine Schwester Weronik war in Um- ständen. Das dritte Kind war unterwegs. Ihr Mann Soldat. Da sie auch der Gefahr ausgeliefert war, jeden Abend mit den Kin- dern in den Bunker zu laufen, habe ich ihr eine Wohnung im selben Dorf besorgt. Die junge Bürgermeisterin hat sich dafür ein- gesetzt. Mein Mann bekam auch Urlaub. Er war schwer bepackt mit Lebensmitteln und im Kanister hatte er Rapsöl. Ein lebendes Ka- ninchen hat er auch mitgebracht. Da habe ich Kaninchen gezüchtet, damit ich ab und zu etwas Fleisch hatte. Eine kleine Ecke im Garten hat mir mein Vermieter bewilligt, damit ich züchten konnte. Geschlachtet habe ich nicht selber. Ich kann kein Blut sehen. Unser zweites Kind war ein Junge. Mein Nachbar mußte nachts die Hebamme ho- len, aber das Kind war schneller. Weil ich Angst hatte, daß das Kind zu lange an der Nabelschnur hängen würde, holte meine Vermieterin eine alte Frau aus dem Dorf. Sie kam mit einer großen, rostigen Schere und hat die Nabelschnur abgeschnitten. Das war mein Glück, obwohl ich Angst hatte wegen der rostigen Schere. Tag fünfundzwanzig Kilometer mit m Fahrrad zur Arbeit. Wir haben eine Im Frühjahr bekam mein Mann den Eweizimmerwohnung in der Stadt bekom- Stellungsbefehl. Der wurde Soldat. Der en, wo Karl gearbeitet hatte. Da hatte er Wagen wurde auf einem Platz unterge- cht so weit zu fahren. Ich war nicht stellt. Ich stand da mit meinem Kind. Ganz icklich in der Wohnung. Eines Abends in der Nähe hatte die Flak ihr Quartier be- am mein Schwiegervater mit seiner jun- zogen. Ihc mußte bei Alarm über den Hof Frau. Da hat er meinen Mann rumge- in den Bunker. Die Splitter flogen um mei- iegt. Schausteller sollte er wieder werden. nen Kopf. Ich hatte mein Kind und meine wurde nicht viel gefragt. Wir haben un- Papiere im Arm und habe gebetet. Es war gemütliches Heim aufgelöst. Schweren lebensgefährlich. Durch Fürsprache be- Ferzens. Karl hat seine Arbeit aufgegeben. kam ich eine Verschickung. Ich kam nach on da an fing eigentlich mein Elend an. Bayern, in ein Dorf. Eine gewisse Zeit hat ch hatte kein Heim und wir sind erst mal die Gemeinde für Unterkunft und Verpfle- »Ich fühle, daß Kleinigkeiten die Summe meinen Eltern untergeschlüpft. Meine meter ist der gezuckelt. Ich habe den Bei- gung gezahlt. Danach mußten wir uns des Lebens ausmachen.<< Mutter hat uns mit durchgefüttert. Karl fahrer machen müssen. Ich stand auf selbst beköstigen. Die Bauern waren geizig. Nach einem Jahr haben wir uns einen kleinen Bulldog gekauft. Fünfzehn Kilo- Wird fortgesetzt CHARLES DICKENS