Der Komet 5159 – Seite 10

10 Der Komet Größter Spitzenverband der Schausteller und Marktkaufleute Mitglied Europäische Union des Reisegewerbes (UECA) Europäische Schausteller-Union (ESU) Europaverband der Selbständigen-BVD/CEDI http://www.bsmev.de E-Mail: info@bsmev.de 515910. 12. 2005 BSM Bundesverband Deutscher Schausteller und Marktkaufleute e. V. Hauptgeschäftsstelle: Adenauerallee 48 D-53113 Bonn Telefon (0228) 224026 Telefax (0228) 221936 Acrylamid in Lebensmitteln Strategien zur Minimierung Vortrag:,,Bedeutung des Frittierfettes und der dar. Dazu gehören u. a. Temperatur und Dauer Anlagenkonfiguration einschl. Prozessgestal- Frittieranlagenkonzeption für die Acrylamid- der Erhitzung, das Übertragungsmedium, die tung standen, konnten validierte und verallge- gehalte in frittierten Produkten" von Prof. Dr. Gehalte an Precursoren für Qualitätsentwicklung meinerungsfähige Ergebnisse für diesen Bereich Ernst H. Reimerdes, Deutsches Institut für Le- aber auch Acrylamidbildung, die Anlagenkon- erarbeitet werden. Zur Lösung gehörte auch bensmitteltechnik e. V. (DIL), Quakenbrück. zeption sowie die Vorbehandlung von Rohstof- der Bau einer Multifunktions-Versuchsfriteuse, ,,Ein wesentlicher Bereich unserer bekannten fen. Erst die Berücksichtigung und Beherr- die es ermöglicht, die Wirkung einer Vielzahl von und geschätzten Lebensmittelqualität hängt mit schung aller relevanten Variablen ermöglicht die Braten, Backen und Frittieren zusammen. Dazu nachhaltige und durchdringende Reduzierung zählen die Ausbildung der Bräunung und des Ge- der Acrylamidbildung in Lebensmitteln. Die Er- schmacks aber auch Textur und Verzehrsfähig- gebnisse der an dem Kooperationsprojekt betei- keit. Lange war diese "Genuss,,-Welt der guten ligten Institute haben dazu beigetragen, entspre- Küche in Ordnung, bis vor 3 1/2 Jahren festge- chende Zusammenhänge aufzudecken und auf stellt wurde, dass in diesen hochwertigen Pro- dieser Basis Empfehlungen für Modifizierungen dukten abhängig von Art und Form des Erhitzens von Prozessen und Rohstoffen zu generieren, die Acrylamid, bekannt als toxikologisch nicht unbe- auch teilweise schon in die industrielle Praxis denkliche Industriechemikalie, gebildet wird. umgesetzt wurden. Thema bleibt in öffentlicher Wahrnehmung Frittierfett Untersuchungs- schwerpunkt Auch nach 3 Jahren intensiver und erfolgreicher Im Rahmen der prozessorientierten Arbeiten des Arbeit zur Minimierung des in Lebensmitteln ge- Deutschen Instituts für Lebensmitteltechnik e. V., bildeten Acrylamids, die sich in einer deutlichen in deren Fokus die Untersuchung des Einflusses Senkung der Signalwerte für die unterschiedli- von Erhitzungsmedium (speziell Frittierfett) und chen Produktgruppen widerspiegelt, bleibt das Thema in der öffentlichen Wahrnehmung, wie gerade jüngste Medienberichte zeigen. Das be- trifft sowohl die Lebensmittelwirtschaft als auch die Zubereitung im Haushalt, während auf der anderen Seite Acrylamidexpositionen außerhalb des Lebensmittelbereichs erst neuerdings öffent- lich wahrgenommen werden. Lebensmittelwirtschaft muss AA-Konzentration niedrig halten Unbeschadet dessen bleibt für die deutsche Le- bensmittelwirtschaft die Aufgabe der Herstellung von erhitzten Lebensmitteln mit einem Acryla- midgehalt auf einem durchgehend niedrigem Ni- veau durch geeignete technologische Maßnah- men. Allerdings, auch das wurde in den letzten Jahren deutlich, müssen die Interessen der Ver- braucher bezüglich der gewohnten Produktquali- tät dieser Lebensmittelgruppen berücksichtigt werden, da auch der bekannte Genusswert die- ser Produkte unbedingt zu erhalten ist. Viele Einflussfaktoren sind entscheidend Bedingt durch die Komplexität stellt sich das Pro- blem für die Lebensmittelhersteller als ein multi- faktorielles System unterschiedlichster Variablen Variablen vom Druck über Wasserdampfkonzent- ration bis hin zu selektiven Temperatur-/ Zeitkom- binationen unter definierten Bedingungen zu prüfen. Gleichzeitig wurden weitere Variablen di- rekt am Produktgut eingeführt, wie z. B. unter- schiedliche Vortrocknung oder der Einfluss von Säure- und Salzbehandlung an der Produktober- fläche. Die Ergebnisse werden im Vortrag am Bei- spiel der Herstellung von vorfrittierten Pommes frites, die im Endprodukt zu einer deutlichen Ver- ringerung der Acrylamidbildung führen, vorge- stellt und diskutiert. Damit wird es möglich sein, niedrige Maximalwerte für die Acrylamidgehalte in fertig frittierten, qualitativ hochwertigen Pom- mes frites einzuhalten." (BLL/BSM-Presseinfor- mation) Euromarkt 2006 in Sint-Niklaas vom 28. bis 30 Juli 2006 Die Verwaltung der belgischen Stadt Sint-Niklaas Stadt übernommen. Die Anmeldung von Markt- veranstaltet im nächsten Jahr zum 2. Male den Eu- romarkt. Angespornt vom Erfolg der erstmaligen Durchführung im Juli 2000 mit über 60.000 Besu- chern gibt die Stadt Marktkaufleuten aus den 25 Mitgliedstaaten der EU die Möglichkeit, ihre Waren anzubieten. Voraussetzung: Es werden nur regionale Pro- dukte und Spezialitäten angeboten, die nicht zum üblichen Sortiment auf einem Wochenmarkt gehö- ren. Markttage Freitag, 28 Juli von 14 bis 23 Uhr Samstag, 29. Juli von 10 bis 23 Uhr Sonntag, 30. Juli von 10 bis 20 Uhr Sonstige Konditionen kaufleuten aus Deutschland ist ausschließlich über den BSM möglich. Der Veranstalter akzep- tiert keine individuellen Bewerbungen. Der BSM behält sich vor, Bewerbungen nicht weiterzuleiten, wenn insbesondere die oben genannte Vorausset- zung der Vermarktung regionaler Ware nicht erfüllt wird. Für die Vermittlung wird vom BSM eine Bear- beitungsgebühr in Höhe von 50 Euro für Markt- kaufleute erhoben, die in einem im BSM organi- sierten Verband Mitglied sind. Für Nichtmitglieder erhöht sich die Aufwandsentschädigung auf 100 Euro. Bei der Anmeldung ist anzugeben, in wel- chem Verband die Mitgliedschaft besteht. Die Ge- bühr wird mit erfolgter Zulassung ohne gesonderte Zahlungsaufforderung fällig. Bewerbungsschluss beim BSM ist der 1. Juni 2006. Die vollständigen Teilnahme- und Zulassungsbedingungen sowie das Bewerbungsformular können von der Haupt- geschäftsstelle des BSM angefordert werden. Die Mietgebühr für den einheitlichen Marktstand beträgt 40 Euro +/- 20 Prozent, falls kein eigener Stand (maximale Tiefe 4 Meter) mitgebracht wird. Der Standplatz ist kostenfrei. Die Aufenthaltskos- ten (Hotelzimmer und Frühstück) werden von der (BSM-Presseinformation)