Der Komet 5166 – Seite 3

5166 Der Komet Fachzeitung für Schausteller und Marktkaufleute Gegründet 1883 - 66930 Pirmasens, Postfach 2261 ISSN 0177-2422 Verlag und Druck: KOMET Druck- und Verlagshaus GmbH 66954 Pirmasens, Molkenbrunner Str. 10 Telefon: 06331/5132-0, Fax: 06331/31480 E-Mail: info@komet-pirmasens.de Internet: www.komet-pirmasens.de derkomet-fachzeitung.de derkomet.com Erscheinungsweise: 10., 20., 30. eines Monats Verlagsleitung: Rita Endres-Grimm, Klaus Endres Redaktion: Telefon: 06331/5132-20 E-Mail: redaktion@komet-pirmasens.de Redaktionsschluss: 3., 13., 23. eines Monats Anzeigen: Telefon: 06331/5132-13 E-Mail: info@komet-pirmasens.de Anzeigenschluss: 5., 15., 25. eines Monats Abweichungen sind möglich. Für den Inhalt des Anzeigenteils über- nimmt der Verlag keine Haftung. Anzeigenpreisliste vom 1. Oktober 2003 gültig. 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Auszüge aus dem Redaktionsteil im Internet unter www. komet-pirmasens.de/derkomet/online.html Offizielles Organ: Deutscher Schaustellerbund e.V., Berlin Bundesverband Deutscher Schausteller und Marktkaufleute e.V., Bonn Anzeigenschluss für die nächste Ausgabe: Mittwoch, 22. Februar Versandtag: 27. Februar 20. Februar 2006 Das Deutsche Lebensmittelbuch was ist das? - 3 Leitsätze für Speiseeis und Speiseeishalberzeugnisse Die unter den nachfolgenden Verkehrsbezeichnun- gen (Kursivdruck) in den Verkehr gebrachten Speise- eissorten entsprechen mindestens den dort genann- ten Anforderungen. Prozentangaben beziehen sich auf das Gewicht. Das Deutsche Lebensmittelbuch ist eine Sammlung tereinander, Gurken und/oder Zwiebeln sowie ande- von Leitsätzen, in denen Herstellung, Beschaffen- re würzende Zutaten. Bei der Zubereitung mit Spei- heit oder sonstige Merkmale von Lebensmitteln, die seöl und/oder Essig beträgt der Anteil der Wurst für die Verkehrsfähigkeit der Lebensmittel von Be- mindestens 50 Prozent. Bei der Zubereitung mit Ma- deutung sind, beschrieben werden (früher § 33 yonnaise, Salatmayonnaise oder einer anderen wür- LMBG bzw. jetzt § 15 LFGB). Diese Leitsätze gelten zenden Soße beträgt der Anteil der Wurst mindestens nicht als Rechtsvorschriften, d. h. es sind keine rechts- 25 Prozent, der Gurken und anderen würzenden Zu- verbindlichen Gebote oder gar Verbote. Vielmehr taten höchstens 25 Prozent. handelt es sich um,,objektivierte Sachverständigen- gutachten", freiwillige Vereinbarungen, die von der deutschen Lebensmittelwirtschaft beachtet, von der Rechtssprechung anerkannt und von der Lebens- mittelüberwachung als Beurteilungsmaßstab für Kon- trollen verwendet werden. Dem interessierten Ver- braucher verraten sie, was alles in deutschen Lebens- mitteln enthalten sein darf aber nicht muss. Die Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuchs umfassen derzeit 23 Nahrungsmittelbereiche. Das reicht von Fleisch und Fleischerzeugnissen über Fi- sche, Krebse und Weichtiere bis hin zu Brot und Kleingebäck. Selbst die Herstellung und mögliche Zusammensetzung von pasteurisierten Gurkenkon- serven, von Puddingpulver, Gewürzen oder Honig ist in den Leitsätzen genau festgehalten. Wesentlich ist dabei der Begriff der „Verkehrsauffassung". Wenn ein Hersteller eine bekannte Nahrungsmittelbe- zeichnung verwendet, entsteht beim Verbraucher ei- ne konkrete Vorstellung vom angebotenen Produkt. Die Regelung im Lebensmittelbuch soll verhindern, dass die Erwartungen des Kunden grob getäuscht werden. Konkret heißt das: Wo „Rollmops" drauf- steht, sollte nicht Thunfisch drin sein. Verstößt ein Hersteller gezielt gegen die festgelegte übliche Ver- kehrsauffassung, handelt es sich um Irreführung. Und die wird bestraft. 1. Kremeis, Cremeeis, Eierkremeis, Eiercremeeis enthält mindestens 50 Prozent Milch und auf einen Liter Milch mindestens 270 g Vollei oder 90 g Eigelb. Es enthält kein zusätzliches Wasser. 2. Rahmeis, Sahneeis, Fürst Pückler Eis enthält mindestens 18 Prozent Milchfett aus der bei der Her- stellung verwendeten Sahne (Rahm). 3. Milcheis enthält mindestens 70 Prozent Milch. 4. Eiskrem, Eiscreme enthält mindestens 10 Prozent der Milch entstammendes Fett. 5. Fruchteis: In Fruchteis beträgt der Anteil an Frucht mindestens 20 Prozent. Bei Fruchteis aus Zitrus- früchten, anderen sauren Früchten mit einem titrier- baren Säuregehalt im Saft von mindestens 2,5 Pro- zent, berechnet als Zitronensäure, beträgt der Anteil an Frucht mindestens 10 Prozent. 6. Fruchteiskrem, Fruchteiscreme enthält mindestens 8 Prozent der Milch entstammendes Fett und einen deutlich wahrnehmbaren Fruchtgeschmack. 7.,(Frucht-)Sorbet": In (Frucht-)Sorbet" beträgt der Der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission ge- Anteil an Frucht mindestens 25 Prozent. Bei Sorbets hören derzeit gleichberechtigt aus den Kreisen der aus Zitrusfrüchten oder anderen sauren Früchten Wissenschaft, der Lebensmittelüberwachung, der mit einem titrierbaren Säuregehalt im Saft von Verbraucherschaft und der Lebensmittelwirtschaft mindestens 2,5 Prozent, berechnet als Zitronensäu- 32 Mitglieder an. Die Kommission arbeitet nach ei- re, beträgt der Anteil an Frucht mindestens 15 Pro- ner vom Bundesministerium für Verbraucherschutz, zent. Milch oder Milchbestandteile werden nicht ver- Ernährung und Landwirtschaft (BMVEL) erlassenen wendet. Geschäftsordnung. Zur Vorbereitung ihrer Beschlüs- 8. Wassereis: Speiseeis, das nicht die Anforderun- se hat die Kommission 15 Fachausschüsse einge- gen der Nr. 3, 5 oder 7 erfüllt, mit einem Fettgehalt setzt, die unter Beteiligung spezieller Sachkenner von weniger als 3 Prozent und mit einem Trocken- Leitsatzentwürfe erarbeiten. Diese Leitsatzentwürfe massegehalt von mindestens 12 Prozent, der von werden den nach LMBG bzw. LFGB zu beteiligen- süßenden und/oder weiteren geschmackgebenden den Kreisen zur Stellungnahme zugeleitet, bevor sie Zutaten stammt. der Kommission zur Beschlussfassung vorgelegt werden. Die Leitsätze werden von der Deutschen Le- bensmittelbuch-Kommission im Interesse der Über- zeugungskraft grundsätzlich einstimmig beschlos- sen und vom BMVEL im Einvernehmen mit den Bun- desministerien der Justiz, für Gesundheit und für Wirtschaft und Technologie veröffentlicht. (RA H. Wilbertz/BSV) Nachfolgend stellen wir exemplarisch einige Aus- züge/Beispiele für Leitsätze aus dem Deutschen Le- bensmittelbuch vor. Leitsätze für Feinkostsalate Fleischsalat (kursiv jeweils die Verkehrsbezeichnung). Ausgangsmaterial: Fleisch und/oder Fleischsalat- grundlage und/oder Brühwurst mindestens 25 Pro- zent, Mayonnaise und/oder Salatmayonnaise, Gur- ken als einziges Gemüse und würzende Zutaten, höchstens 25 Prozent. Leitsätze für Feine Backwaren Baumkuchen, Baumkuchenspitzen, Baumkuchen- torte (kursiv jeweils die Verkehrsbezeichnung). Die Massen enthalten auf 100 kg Getreideerzeugnisse und/oder Stärken mindestens 100 kg Butter oder die entsprechende Menge Butterreinfett und/oder But- terfett und mindestens 200 kg Vollei oder entspre- chende Mengen Volleierzeugnisse. Es werden auch Mandeln, Marzipanrohmasse, Nüsse und/oder Nu- gat zugesetzt. Backpulver wird nicht verwendet. Sie werden in dünnen Schichten gebacken. Der Über- zug besteht aus Schokoladeüberzugsmasse oder Zuckerglasur. Mit Schokoladearten verwechselbare Überzüge werden nicht verwendet. Sandkuchen werden aus Sandmassen unter Ver- wendung von Getreideerzeugnissen und/oder Stär- ken, Butter, Margarine und/oder anderen Fetten, Vollei und Zucker hergestellt. In 100 kg Sandmasse Delikatess-Fleischsalat, Feiner Fleischsalat oder sind mindestens 20 kg Butter oder die entsprechen- Erzeugnisse mit einer gleichsinnig hervorhebenden de Menge Milchfetterzeugnisse oder Margarine Verkehrsbezeichnung. Ausgangsmaterial: Fleisch oder praktisch wasserfreier Fette sowie 20 kg Vollei und/oder Fleischsalatgrundlage und/oder Brühwurst oder die entsprechende Menge eines Volleierzeug- mindestens 333 Prozent, Mayonnaise und/oder nisses enthalten. Salatmayonnaise, Gurken als einziges Gemüse und würzende Zutaten, höchstens 16 Prozent. Wurstsalat. Ausgangsmaterial: geschnittene Wurst, auch in Vermischung verschiedener Wurstsorten un- Königskuchen. Königskuchen wird aus Sandmas- se hergestellt, die in 100 kg Masse mindestens 20 kg Vollei oder entsprechende Mengen Volleierzeugnis- se sowie mindestens 20 kg Butter oder entsprechen-