Der Komet 5419 – Seite 7

5419/28. 2. 2013 Der Komet Achtung, Kontrolle! Gut vorbereitet in die Schankanlagenkontrolle! Sie kommen mit Taschenlampe, Zange und Spatel - 3. Auf das Innere kommt es an! Das Innere des Zapf- die Lebensmittelkontrolleure für Getränkeschankanla- hahns spielt für den Kontrolleur die größte Rolle. gen. Nicht nur Gaststätten, sondern auch Ausschänke auf Volkfesten werden von den Kontrolleuren inspi- ziert. Wie genau die Kontrolle im Einzelnen ausfällt, ist allerdings von Bundesland zu Bundesland unter- schiedlich. Wenn der Eindruck entsteht, eine Anlage Kontrolle (Quelle: Gerd Altmann / pixelio.de) wäre nicht einwandfrei sauber, kann der Kontrolleur im Extremfall zum Schraubschlüssel greifen und die gesamte Schankanlage in ihre Einzelteile zerlegen. Unnötiges Zerlegen und im Extremfall auch eine Strafanzeige können verhindert werden, wenn Fol- gendes beachtet wird: 1. Der Gesamteindruck zählt! Der Schankanlagen- kontrolleur geht erst einmal vom Gesamteindruck des Ausschankwagens aus. Bemerkt er hier Mängel bei der Sauberkeit, wird er auch bei der Schankanlage selbst genauer hinschauen. 2. Keime mögen es luftig! An der Schankanlage sind vor allem der Zapfhahn und der Zapfkopf anfällig für Keime. Denn diese Teile sind stets mit Luft in Kontakt und das lässt Keime besonders gut wachsen. Eine gründliche Reinigung - am besten einmal täglich! - ist hier also besonders wichtig. Schließlich kommen gerade die Innenteile mit dem Ge- tränk in Kontakt. Dort sollten sich keine Beläge oder schleimige Rückstände finden. Denn im schlimmsten Fall kann das für den Konsumenten negative gesund- heitliche Folgen haben. 4. Regelmäßig reinigen! Daher muss die Schankan- lage in festen Zeitabständen komplett gereinigt und desinfiziert werden. Je nach Getränkeart ergeben sich unterschiedliche Abstände: Bei Bier ist eine Reinigung alle sieben Tage angebracht, bei Limonaden genügt auch alle 14 Tage. Außerdem muss eine Anlage immer dann vollständig gereinigt werden, wenn sie eine Wo- che nicht benutzt worden ist, oder wenn das Getränk gewechselt wird. 5. Wer schreibt, bleibt! Halten Sie schriftlich fest, wann Sie Ihre Anlage jeweils reinigen bzw. zuletzt gereinigt haben. Denn Nachweise der regelmäßigen Reinigung und Desinfektion müssen dem Lebensmittelkontrolleur auf Wunsch vor Ort vorgelegt werden. Beachten Sie bei der Reinigung die unter 2. und 4. genannten Zeit- abstände! 6. Vorsicht bei Treibgasen! Bei Getränkeschankanla- gen werden Treibgase wie Kohlendioxid und Stickstoff eingesetzt. Diese sind geruchlose Gase und treten meist unbemerkt aus, was lebensgefährlich sein kann. Um das zu verhindern, gibt es Gaswarngeräte, auch in einer mobilen Variante, die anschlagen, sollte es in der Schankanlage wirklich ein Leck geben. Als Faustregel für Schankanlagen-Betreiber gilt: Die Anlage muss nicht steril, aber hygienisch sauber (Quelle: Günter Hommes/pixelio.de) sein! So schreibt es der Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e.V. (BLL) vor. Dann sind nicht nur die Kontrolleure glücklich, sondern auch Kunden und Betreiber. Guido Ehlers, Bundesfachberater für reisende Zeltgaststätten nach Schaustellerart, empfiehlt, sich an die,,Leitlinie für eine gute Lebensmittelhygiene- praxis in ortsveränderlichen Betriebsstätten" der Berufsgenossenschaft Gastgewerbe und Nah- rungsmittel (BGN) zu halten (siehe Kasten). Diese wurde von der BGN in Zusammenarbeit mit Lebens- mittelkontrolleuren erarbeitet und zertifiziert. NUR DICH Hinweis: Die „,,Leitlinie für eine gute Lebensmittel- hygienepraxis in ortsveränderlichen Betriebsstät- ten" kann auf der Internetseite des DSB im Mitglie- derbereich kostenlos heruntergeladen, oder über mail@dsbev.de in der Hauptgeschäftsstelle ange- fragt werden. Auch der Deutsche Brauer-Bund e.V. bietet vertiefende Informationen zur Reinigung ei- ner Schankanlage: http://www.brauer-bund.de/index.php?id=71. Aufruf an alle Schaustellerinnen und Schausteller, Schaustellerjugendlichen und,,Komet“-Leserinnen und -Leser! Volksfest - wir machen Freizeit zum Vergnügen! Seit nunmehr 130 Jahren ist,,Der Komet" die Informationsquelle für das Schaustel- lerwesen. Auf den DSB-Seiten wollen wir Sie spannend und informativ über Schau- stellerthemen auf dem Laufenden halten. HELFEN SIE UNS DABEI! Verfügen Sie über private Fotos von ausgefallenen neuen oder historischen Schausteller- fahrzeugen, die Sie veröffentlichen wol- len? Oder haben Sie zeitgeschichtliche Familienporträts, die das Schaustellerle- ben früher und heute dokumentieren? Gibt es Neuigkeiten aus Ihrem Verband? Wollen Sie Sachinformationen mit Kolle- ginnen und Kollegen teilen? Kennen Sie eine tolle Schaustellerveranstaltung? Oder haben Sie eine pfiffige Marketing- idee, über die Sie berichten möchten? SCHICKEN SIE UNS IHRE IDEEN, BEI- TRÄGE UND FOTOS! Unsere Presserefe- rentin Lucinde Boennecke freut sich über Ihre Zusendungen an mail@dsbev.de und steht Ihnen als Ansprechpartnerin gern persönlich zur Verfügung! Bitte vormerken! Jahresempfang Schaustellerverband Essen e.V. von 1919 22. März 2013 Wir bitten alle Verbände ihre geplanten Veranstaltungen frühzeitig bekanntzugeben, um Terminüberschneidungen zu vermeiden. DSB Newsletter Der Informationsdienst des Deutschen Schaustellerbundes. Jetzt anmelden unter www.dsbev.de/meldungen/newsletter