Der Komet 5681 – Seite 14

Bundesverband Deutscher Schausteller und Marktkaufleute e. V. BSM Größter Spitzenverband der Schausteller und Marktaufleute Mitglied in der Weltunion der Großmärkte (WUWM) und der Europäischen Schausteller-Union (ESU) Hauptgeschäftsstelle: Im Johdorf 26 53227 Bonn Telefon (02 28) 22 40 26 Telefax (02 28) 22 19 36 www.bsmev.de E-Mail: info@bsmev.de Corona: Konkrete Praxishilfe für einzelne Branchen Sicherheit und Gesundheitsschutz haben oberste Priorität, wenn es um die Arbeit in Zeiten der Coro- na-Pandemie geht. Dem Arbeitsschutz kommt dabei eine zentrale Rolle zu. Nur wenn er an die aktuelle Situation angepasst wird, können die Betriebe ihre betrieblichen Tätigkeiten wieder hochfahren. In der Lebensmittelbranche ist ein hohes Hygieneni- veau schon immer selbstverständlich. Dennoch sollte auf die Bedeutung der Hygienemaßnahmen bezie- hungsweise auf deren konsequente Umsetzung zur Unterbrechung von Infektionsketten noch deutlicher hingewiesen werden. Die Maßnahmen schützen die Beschäftigten und die Kunden gleichermaßen. Als Ergänzung und Konkretisierung des bundesweit geltenden SARS-CoV-2-Arbeitsschutzstandards hat die BGN für das Gast- und Backgewerbe, die Schau- steller- und Zirkusbetriebe, die Fleisch-, Nahrungs- mittel- und Getränkebetriebe und die Handwerk- liche Speiseeiszubereitung verständliche und gut umsetzbare Praxishilfen zum Thema „Ergänzung der Gefährdungsbeurteilung im Sinne desSARS-CoV-2-Ar- beitsschutzstandards" zusammengestellt. Diese müssen eingehalten werden, sobald erste Lockerun- gen in Kraft treten. Alle Praxishilfen stehen auf der BGN-Corona-Website als Download bereit www.bgn. de/corona. Diese Broschüren helfen den Verantwortli- chen in den einzelnen Betrieben bei der Durchführung einer Gefährdungsbeurteilung, indem sie allgemein formulierte Arbeitsschutzmaßnahmen mit konkreten Inhalten füllen. Auf der Corona-Website www.bgn.de/corona der BGN gibt es zahlreiche Informationen, Handlungs- hilfen, Antworten auf häufige Fragen sowie Plakate und Flyer. So dynamisch die Entwicklung der Coro- na-Pandemie nach wie vor ist, so lebendig ist auch diese Website. Sie wird regelmäßig aktualisiert, lebt aber auch von den Erfahrungen und Ideen der Branchen.,,Wir wünschen uns deshalb einen aktiven Input der Branchen, gleich ob Beschäftigte oder Unternehmerinnen und Unternehmer", so Dirk Ellin- ger, Vorstandsvorsitzender der BGN und Hauptge- schäftsführer des DEHOGA Thüringen. Beispiel zur Schutzmaßnahme „Abstand Halten" im Gastgewerbe Welche Gefährdung liegt vor? Eine Infektion mit dem SARS-CoV-2-Virus (Coronavi- rus) durch infizierte • • • Kolleginnen/Kollegen betriebsfremde Personen (Lieferanten, Fremdfirmenmitarbeiter) Kunden/Gäste Allgemeine Maßnahmen nach dem SARS-CoV-2- Arbeitsschutzstandard: Die betrieblichen Abläufe sind so zu gestalten, dass zwischen Personen ein Abstand von mindestens 1,50 Meter eingehalten wird. Dies gilt für alle betrieblichen Bereiche einschließlich der Verkehrswege, Sanitär- und Pausenräume. ⋅ Was heißt das nun konkret für das Gastgewerbe? Arbeitsabläufe in allen betrieblichen Bereichen, zum Beispiel Küche, Theke, Service, Empfang, sowie an den Schnittstellen (Pass, schmutziges Geschirr zur Spülküche bringen...) daraufhin überprüfen. Geeignete Posteneinteilung in der Küche bzw. Arbeitseinteilung in anderen Bereichen. Nur so viele Personen gleichzeitig in den Arbeitsräumen einsetzen, dass der Abstand auch tatsächlich ein- gehalten werden kann (ggf. Restaurantangebot auf die verringerte Kapazität der Küche abstimmen). • Sicherstellen, dass Lauf- und Verkehrswege breit genug sind. Einengungen (z. B. durch abgestellte Gegenstände) beseitigen. • Zahl der Personen bei der Benutzung der Aufzüge so begrenzen, dass die notwendigen Abstände eingehalten werden können. • Zeitliche Entzerrung in Sanitär- und Pausenberei- chen durch geeignete (versetzte) Gestaltung der Arbeits- und Pausenzeiten. • • Abstand zwischen Gästen und Beschäftigten ein- halten durch ausreichend breite Tresen. Anbrin- gen von Markierungen am Boden zur Einhaltung des Abstands, zum Beispiel an Bestell- und Ver- kaufstheken, Rezeptionen. Beim Servieren und Abräumen im Restaurant sind Hilfsmittel wie Tabletts oder Servierwagen zu nutzen, um den erforderlichen Abstand zu den Gästen einhalten zu können. Bei der Auslieferung von Speisen durch Liefer- dienste ist sicherzustellen, dass sich in jedem Fahr- zeug nur eine Person befindet (keine Auslieferung mit Beifahrer). Die gemeinsame Nutzung eines Fahrzeugs durch mehrere Personen nacheinander ist ebenfalls soweit möglich zu vermeiden. Die Abläufe bei der Auslieferung sind so anzupas- sen, dass die Beschäftigten den erforderlichen Abstand zum Kunden einhalten können (z.B. durch Abstellen der Ware in einer Transportbox und Entnahme durch den Kunden statt händischer Übergabe. Bezahlen möglichst kontaktlos oder mit einem dafür vorgesehenen Kästchen für Geld/ Wechselgeld). Die Praxishilfe gibt auch Tipps für den Fall, dass dieser Abstand nicht einzuhalten ist, sowie zu notwendigen Hygienemaßnahmen wie richtiges Händewaschen, Händedesinfektion, die richtige Hautpflege, das Tragen von PSA und vieles mehr. (BGN akzente N° 312020) ■ Hot and spicy - Chili, Pfeffer und Co. im Blickpunkt Gewürze können mit Schwermetallen, Schimmelpilz- giften und Pflanzenschutzmittelrückständen belas- tet sein - wegen geringer Aufnahmemengen besteht jedoch keine Gesundheitsgefahr Wegen ihrer Herstellungsweise, Verarbeitung und Lagerung finden sich in Gewürzen wie Chilipulver, Pfeffer oder Paprikagewürz verhältnismäßig häufig Schimmelpilzgifte, Rückstände von Pflanzenschutz- mitteln oder Schwermetallen. Wie das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) in Berlin mitteilt, haben die Untersuchungs- ämter der Bundesländer in den vergangenen Jahren immer wieder Proben getestet, bei denen gesetzliche Höchstgehalte überschritten wurden. Das BVL fordert daher Importeure und Hersteller zu verstärkten Eigen- kontrollen auf. Da Gewürze nur in geringen Mengen verwendet werden, besteht im Allgemeinen keine unmittelbare Gesundheitsgefahr für die Verbraucher. Bei Gewürzen können sich bei zu feuchter und warmer Lagerung leicht Schimmelpilzgifte (Mykotoxine) wie 14 Aflatoxin/Aflatoxine oder Ochratoxin A (OTA) bilden. So gab es in den Jahren 2018 und 2019 im Europäi- schen Schnellwarnsystem für Lebensmittel und Fut- termittel (RASFF) 16 bzw. 13 Meldungen zu Schimmel- pilzgiften in Paprika- und Chilipulver. Dies entspricht 41% aller Meldungen zu Mykotoxinen in Kräutern und Gewürzen im Jahr 2019. Die EU-Kommission beobach- tet zusammen mit den Mitgliedstaaten regelmäßig die Schnellwarnmeldungen, etwa zu erhöhten Myko- toxingehalten in Gewürzpaprika aus Drittländern. Bei fortbestehenden Auffälligkeiten wird über verstärkte Kontrollen der betroffenen Waren aus bestimmten Drittländern beim Import in die EU entschieden. Wird der gesetzliche Höchstgehalt nicht eingehalten, darf die Ware nicht in die EU importiert werden und wird in der Regel auf Kosten des Importeurs vernichtet. 2018 wurden im bundesweiten Monitoring 144 Proben von Paprikapulver repräsentativ auf Aflatoxin/Afla- toxine und OTA hin untersucht. Gegenüber einer vergleichbaren Untersuchung im Jahr 2012 lagen die Aflatoxingehalte etwas niedriger. Dennoch können bei Paprikapulver aus einigen Drittländern Höchst- gehaltsüberschreitungen weiterhin nicht vollständig ausgeschlossen werden. Die OTA-Gehalte in Paprika- pulver lagen 2018 zwar wesentlich höher als bei allen anderen untersuchten Produkten. Es gab jedoch nur vier Höchstgehalts-überschreitungen. 2017 gab es ebenfalls Schwerpunktuntersuchungen zu Schimmelpilzgiften in Gewürzen. Bei den Unter- suchungen von schwarzem Pfeffer (repräsentativ im Monitoring auf Aflatoxin/Aflatoxine und Ochratoxin A) sowie Chili- und Paprikagewürzen (risikoorientiert im Bundesweiten Überwachungsplan auf Ochratoxin A) bewegten sich die dort gemessenen Gehalte insge- samt auf einem niedrigen Niveau. Dies zeigt, dass die Belastung von Lebensmitteln mit Schimmelpilzgiften von Jahr zu Jahr aufgrund von Witterungseinflüssen schwanken kann. Auch im Haushalt können Gewürze bei falscher Lagerung schimmeln. Sie sollten daher trocken und kühl aufbewahrt werden. 5681 | 10.06.2020 Der Komet