Der Komet 5683 – Seite 12

BSM BGN-Info: HOLZKOHLEGRILLS IN INNENRÄUMEN - AUF HEISSEN KOHLEN - Geschmacklich lässt so mancher Gast nichts auf ein Steak mit dem „echten" Grillaroma kommen. Immer mehr Gaststätten haben solcherlei Genuss nun ganz- jährig im Angebot, denn man grillt inzwischen auch in Innenräumen auf Holzkohlegrills. Dies ist allerdings im Vergleich zu elektrisch oder gasbeheizten Grills nicht ganz ohne. Besonders an die Lüftung und den Brandschutz sind besondere Anforderungen zu stellen, da-mit es beim Grillen in Innenräumen nicht zu Gefährdungen kommt. Die üblichen Regeln zur Auslegung von Lüf- tungsanlagen in Küchen (z. B. VDI 2052 und DIN EN 16282) gelten nämlich ausdrücklich gerade nicht für sogenannte feststoffbefeuerte Küchengeräte, wozu Holzkohlegrills zählen. Aus diesem Grund wird aktuell an einer DIN-Norm gearbeitet, in der die Anforderun- gen für den sicheren Betrieb dieser Anlagen formuliert sind. Die entstehenden Verbrennungsgase müssen unmittelbar am Grill vollständig erfasst und abge- saugt werden. Hierbei ist auf flammendurchschlags- ichere Aerosolabscheider und auch einen für diese Anwendung geeigneten Abgasventilator zu achten - über-wachen Sie unbedingt seinen Betrieb! Der Abgasventilator muss nach Betriebsende so lange nachlaufen, bis die Glut vollständig verloschen ist. Die Asche entsorgen Sie am besten sicher im Freien mit Wasser in einem Metallbehälter mit Deckel. Holzkohlegrills benötigen außerdem eine separate Abgasleitung, die - so wie Schornsteine - in ihrer Bauart Ruẞbrand beständig sein muss. Wichtig ist auch, diese Abgasleitung mit Unterdruck zu betreiben und den Rauch ohne Belästigung der Nachbarschaft in die freie Atmosphäre abzuleiten. Gegebenenfalls ist es auch notwendig, zusätzlich Rauchgaswäscher einzusetzen. Alle drei Monate ist eine Reinigung der Abgasleitung fällig. Die Zuluft kommt wie üblich über eine maschinelle Zuluftanlage in den Raum. Weil Holzkohleglut große Mengen an giftigem Koh- lenmonoxid (CO) freisetzt, ist es zur Sicherheit der Beschäftigten und der Gäste sehr wichtig, im Bereich des Holzkohlegrills einen geeigneten CO-Melder zu verwenden. Die Beschäftigten sollen zu ihrer eigenen Sicherheit Roste nur mit geeigneten Haken, Griffen oder Klauen in den Grill einlegen oder herausnehmen. Außerdem ist es wegen der starken Wärmestrahlung sinnvoll, geeignete Schutz- beziehungsweise Grill- handschuhe zu tragen. Um die Grillkohle anzuzünden, dürfen Sie selbstverständlich nur geeignete Zünd- hilfen und keinesfalls Brennspiritus oder Ähnliches benutzen. AKTUELLE ÄNDERUNGEN DES IMMISSIONSSCHUTZRECHTS Die aktuellen Änderungen der 1. Bundesimmis- sionsschutzverordnung (1. BlmSchV) beziehen sich auch auf Feststoff befeuerte Kochgeräte. Die bisher geltende Ausnahmeregelung für Holzkohlegrillanlagen und Holzkohlebacköfen in Restaurants wurde hinsichtlich der Abgasab- leitung und Schornsteinhöhe eingeschränkt. Für Anlagen, die ab dem 20. Juni 2019 errichtet oder wesentlich geändert wurden, gelten jetzt strengere Anforderungen. So muss die Aus- trittsöffnung von Schornsteinen den Dachfirst um mindestens 40 Zentimeter und auch die Oberkanten von Lüftungsöffnungen, Türen und Fenstern von Gebäuden in der Nachbarschaft im Umkreis von 15 Metern um mindestens einen Meter überragen. Dies ist vor Inbetriebnahme von einem Schornsteinfeger festzustellen. Werden diese Vorgaben erfüllt, steht einem geschmack- vollen Grillerzeugnis mit Sicherheit nichts (Dr. Peter Rietschel in BGN Report N° 2/2020)■ 12 39. Bundesverbandstag des BSM vom 2. bis 4. Februar 2021 in Hannover-Laatzen Informationen zum 39. Bundesverbandstag in Laatzen Ablauf Tagungen 2. bis 4. Februar 2021 Dienstag 2. 14:30-18:30 Mittwoch 3. 09:30-12:30 Fachbereiche gemeinsam 09:30-14:00 15:30 19:30 Einlass Festabend 20:00 Donnerstag 4. 10:00-16:00 Gesamtvorstand/GREA Fachbereiche I, II, III und IV Gottesdienst und Fahnenmarsch Niedersächsischer Abend Plenum Parallel Sitzungen der Vertreter der Kultusminister und BERID. Noch festzulegen: Pressekonferenz. Änderungen beim Ablauf und Zeiten vorbehalten! Hotel BSM IHR PARTNER Jeder Gast reserviert individuell unter Angabe des Stichwortes „BSM" (bitte schriftlich mitteilen) bis zum 07.12.20 zum vertraglich vereinbarten Sonderpreis direkt im Hotel. Buchen Sie möglichst frühzeitig, um den Sonderpreis zu erhalten! H4 Hotel Hannover Messe EZ DZ Tel. +49 511 9836-0 Fax +49 511 9836-666 E-Mail: reservation.hannover.h4@h-hotels.com 89,00 € einschließlich Frühstück 99,00 € einschließlich Frühstück Eine Stornierung bzw. Reduzierung ist dem Hotel grundsätzlich schriftlich anzuzeigen und gilt als akzep- tiert, wenn das Hotel die Stornierungen bzw. Reduzierung schriftlich bestätigt hat. Eine Stornierung des bereits gebuchten Zimmers durch den Gast ist bis 25.01.2021 kostenfrei möglich. Stand. 20. Juni 2020. (BSM-Presseinformtion) ■ Größter Verband der Schausteller und Marktkaufleute Ende des Verbandsteils BSM 5683|30.06.2020 Der Komet