Der Komet 5700 – Seite 14

BSM Wenn die Nuss nicht schmeckt -Gefahr durch Schimmelpilzgifte - Monitoring liefert neue Ergebnisse - In der Adventszeit werden wieder die Nussknacker ausgepackt. Doch beim Verzehr von Nüssen ist Vor- sicht geboten. Wenn sie untypisch, gar muffig oder bitter schmecken, sollten sie gleich ausgespuckt und nicht heruntergeschluckt werden, empfehlen Ernäh- rungsfachleute. Denn die Nüsse könnten mit Schim- melpilzen und deren Giften belastet sein. Und das Tückische dabei ist, dass Mykotoxine (Pilzgifte) nicht mit bloßem Auge erkannt und nicht gerochen werden können, warnt das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL). Quelle: BVL Nüsse werden häufig von den Schimmelpilzarten Aspergillus flavus und Aspergillus ochraceus befal- len. Diese bilden, bevorzugt in warmer und feuchter Umgebung, die Mykotoxine Aflatoxin und Ochra- toxin A, welche schon während der Ernte und des Transports, aber auch während der Vorratshaltung gebildet werden. Sie können bei Menschen zu unter- schiedlichen Krankheiten führen, die Entstehung von Krebs begünstigen, Nieren und Leber schädigen, das Immunsystem beeinträchtigen oder Durchfall und Erbrechen verursachen. Mykotoxine sind für Verbrau- cher auch deshalb so gefährlich, weil sie nicht durch hohe Temperaturen beim Kochen, Braten und Backen zerstört werden. Die Auswertung der im Jahr 2019 von Deutschland in das Schnellwarnsystem eingestellten Meldungen zu Mykotoxinen in Nüssen lieferte folgen- des Bild: • • . Es gab insgesamt 48 Meldungen zu Aflatoxinen in Nüssen, entsprechende Meldungen zu Ochratoxin A wurden nicht verzeichnet. Bei 86% der Meldungen handelte es sich um Grenzzurückweisungen bei der Einfuhr. Das heißt, dass diese Produkte nicht auf den EU-Binnenmarkt gelangt sind. Hauptsächlich betroffen waren Pistazien (44 %) und Erdnüsse (33%). • Die Hauptherkunftsländer der Nüsse mit Höchst- gehaltsüberschreitungen von Aflatoxinen sind die Türkei (46% der Meldungen) und Ägypten (27% der Meldungen). Weitere Untersuchungsergebnisse aus dem Monito- ring 2019 Im Jahr 2019 wurden im repräsentativen Monitoring 104 Proben Pistazien, 77 Proben Walnüsse und 220 Proben Mandeln (ganz und gemahlen) auf Aflatoxine und Ochratoxin A untersucht. Insgesamt wurden nur in Einzelfällen erhöhte Mykotoxin-Gehalte verzeichnet. Aflatoxine In Walnüssen waren Aflatoxine nicht quantifizierbar, in geringem Umfang in Pistazien (10 %). Interessant ist der große Unterschied in den Anteilen quantifizierba- rer Gehalte zwischen gemahlenen (68%) und ganzen (3%) Mandeln. Hier kann angenommen werden, dass die größere Oberfläche des Mahlprodukts mehr Ein- trittsmöglichkeiten für die Schimmelpilze bietet. Mit zunehmender Lagerdauer steigt somit das Risiko einer Aflatoxinbildung bei gemahlenen Mandeln gegenüber dem unverarbeiteten Produkt. Ochratoxin A Mandeln waren den Proben zufolge nur gering kon- taminiert, wobei auch hier signifikante Unterschiede im Anteil der quantifizierbaren Gehalte zwischen dem gemahlenen Produkt (10%) und den ganzen Mandeln (2%) zu verzeichnen waren. Bei Walnuss-Proben konnte nur in einem Fall Ochratoxin A quantitativ mit sehr niedrigem Gehalt bestimmt werden. Im Bericht zum Monitoring wird empfohlen, die Ochratoxin A-Ge- halte in Pistazien und Mandeln weiter zu beobachten. Was Verbraucher beachten sollten Konsumenten können selbst auch zum Schutz vor Mykotoxinen beitragen. So sollten sie Lebensmittel stets trocken und kühl lagern. Fallen beim Schälen der Nüsse Verfärbungen und unangenehme Gerüche auf, sollten sie nicht verzehrt werden. Dies gilt generell für Lebensmittel, die muffig riechen oder bereits von sichtbarem Schimmel befallen sind. Hintergrund Für die Sicherheit der Lebensmittel ist zunächst der Hersteller verantwortlich, der durch Eigenkontrollen sicherstellen muss, dass von dem von ihm hergestell- ten Lebensmittel keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit des Verbrauchers ausgehen. Über die Eigenkontrollen der Wirtschaft hinaus entnehmen Mitarbeiter der amtlichen Lebensmittelüberwachung Lebensmittelproben, die in amtlichen Untersuchungs- laboratorien analysiert werden. (Pressemitteilung des BVL vom 08.12.2020)■ BGN-SEMINARANGEBOT FÜR SCHAUSTELLER MIT SICHERHEIT HOCH HINAUS Wer den Auf- und Abbau oder den Betrieb von soge- nannten technisch schwierigen Fliegenden Bauten leitet, muss dafür qualifiziert sein. Voraussetzungen: eine bestimmte Berufserfahrung sowie die Teilnahme an einem vertiefenden Seminar, das die BGN anbietet. Aufsichtführende von Fahr- oder Belustigungsge- schäften müssen neben einer mindestens zweijäh- rigen Tätigkeit beim Auf- und Abbau solcher Schau- stellerattraktionen auch nachweisen, dass sie das sogenannte „Modul 1" erfolgreich absolviert haben. Unter dem Titel „Hoch hinaus - aber sicher: Schau- steller/Aufsichtführende,technisch schwieriger Flie- gender Bauten"" vermittelt dieses Seminar relevante Kenntnisse. Als „technisch schwierige Fliegende Bauten" gelten Fahr- und Belustigungsgeschäfte • die Hub- und Schwenkeinrichtungen haben oder überlagernde Bewegungen ausführen, ausgenom- men Kinderfahrgeschäfte; ⚫ mit größeren Abmessungen oder besonderen Betriebsweisen. Als größere Abmessungen gelten mehr als 300 Quadratmeter Grundfläche oder eine Höhe von mehr als 15 Metern. Dazu zählen beispielsweise Riesenräder mit mehr als 14 Gon- deln, Rundfahrgeschäfte mit großem Hub des • Drehwerkes, Autoscooter, Riesenschaukeln und ähnliche Geschäfte; bei denen bezüglich der Konstruktion besondere Anforderungen an Auf- und Abbau gestellt werden. Diese ergeben sich zum Beispiel bei der Benutzung von Geräten wie Hebezeuge oder Krane. Das bedeutet, dass auch Aufsichtführende von klei- nen oder einfachen Fahr- und Belustigungsgeschäf- ten, bei denen zum Auf- oder Abbau ein Fahrzeugla- dekran oder Ähnliches erforderlich ist, das „Modul 1"-Seminar absolvieren müssen. TERMIN UND ANMELDUNG Was: Seminar „Hoch hinaus - aber sicher: Schau- steller/Aufsichtführende „technisch schwieriger Fliegender Bauten" (Modul 1)" Wann: 16. bis 19. Februar 2021 Wo: BGN-Ausbildungszentrum Reinhardsbrunn/ Thüringen Für Mitgliedsbetriebe übernimmt die BGN neben den Seminarkosten auch Anfahrt, Unterkunft und Verpflegung. Somit fallen keine Kosten für die Teilnehmenden an. Anmeldung online: qualifi- zierung.portal.bgn.de (Rolf Jungebloed in BGN Report N° 4/2020)■ Werden Sie Mitglied im BSM dem größten Verband der Schausteller und Marktkaufleute 14 Ende des Verbandsteils BSM 5700|20.12.2020 Der Komet