Der Komet 5700 – Seite 13

BSM Präsidium und Geschäftsführung des BSM wünschen allen Mitgliedern, Gesprächspartnern in Politik, Verwaltung und Wirtschaft sowie Freunden und Förderern des Reisegewerbes ein Frohes Weihnachtsfest! Desinfektionsmittel in Schlagsahne und Pangasius-Fisch BVL stellt Ergebnisse der Lebensmittelüberwachung 2019 vor Schlagsahne gehört für viele Menschen zu Eis und Kuchen dazu. In Eisdielen und Bäckereien werden häufig Sahneaufschlagmaschinen zur Herstellung der eigenen Schlagsahne verwendet. Allerdings werden bei der Reinigung und Desinfektion der Maschinen oft Fehler gemacht. So vergaßen 41 % der 2019 kontrol- lierten Betriebe das anschließende Nachspülen mit heißem Trinkwasser. Dies kann zu einer Verunreini- gung der Sahne mit dem Desinfektionsmittel führen. Auch in Pangasius-Fisch fanden die Untersuchungs- ämter im vergangenen Jahr häufig Rückstände von Desinfektionsmitteln. Bei 10% der Fischproben bestand sogar eine akute Gesundheitsgefahr, wie das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebens- mittelsicherheit (BVL) bei seiner heutigen Pressekon- ferenz in Berlin mitteilte. Im Jahr 2019 wurden Sah- neaufschlagmaschinen in insgesamt 1.818 Betrieben kontrolliert. Dies waren überwiegend Eisdielen, aber auch Bäckereien und andere Gastronomiebetriebe. Am häufigsten bemängelten die Kontrollbehörden der Bundesländer das fehlende Nachspülen der Maschi- nen mit heißem Trinkwasser. In 41% der Betriebe blieb dies aus. „Es ist gut, dass die meisten Betriebe ihre Sahneaufschlagmaschinen regelmäßig und gründlich reinigen," sagte Prof. Dr. Michael Kühne von der Län- derarbeitsgemeinschaft Verbraucherschutz (LAV) bei der Vorstellung der Ergebnisse ausgewählter Schwer- punktprogramme der Lebensmittelüberwachung. „Zur richtigen Reinigung der Maschinen gehört aber auch das Nachspülen mit Trinkwasser. Ansonsten besteht die Gefahr, dass Reste von Reinigungs- und Desinfek- tionsmitteln in die Sahne übergehen." Zudem wurden in fast allen Betrieben (94 %) keine Eigenkontrollen auf Rückstände von Reinigungs- und Desinfektions- mitteln durchgeführt. Auch Eigenkontrollergebnisse zu mikrobiologischen Untersuchungen konnte ledig- lich ein Viertel der Betriebe vorzeigen. Der allgemeine Reinigungszustand und die Hygiene der Umgebung der Maschinen wurde hingegen von den Kontrolleu- ren nur sehr selten beanstandet. Rückstände von Desinfektionsmitteln in Pangasius-Fisch Bei der Verarbeitung eines leicht verderblichen Lebensmittels wie Fisch sind besondere Hygiene- maßnahmen erforderlich. So ist es üblich, beim Ent- häuten, Ausnehmen oder Filetieren Prozesswasser zu verwenden, dem Desinfektionsmittel zugesetzt werden. Auch alle mit dem Fisch in Kontakt kom- menden Flächen oder Schneidegeräte werden in der Regel mit Desinfektionsmitteln gereinigt. Die Mittel enthalten häufig Chlorat oder Quartäre Ammoni- umverbindungen (QAV) wie Benzalkoniumchlorid (BAC). Chlorat hemmt die Aufnahme von Jod in die Schilddrüse. Dies kann besonders bei empfindlichen Personen wie Kindern, Schwangeren oder Personen mit Schilddrüsenfunktionsstörungen unerwünschte gesundheitliche Effekte verursachen. BAC kann zu Reizungen im Magen-Darm-Trakt führen. Etwaige Rückstände an Chlorat und BAC müssen daher durch sorgfältiges Nachspülen mit Wasser vom Fisch sowie Der Komet 5700 | 20.12.2020 von den Arbeitsflächen und Schneidegeräten ent- fernt werden. Im vergangenen Jahr wurden in einem Monitoring-Projekt 80 Proben Pangasius auf Rück- stände von Chlorat und BAC untersucht. Der Fisch stammte überwiegend aus vietnamesischer Aqua- zucht und lag in Form von glasierten Tiefkühl-Filets vor. Bei 79% der Proben konnte Chlorat quantifiziert werden. 39% enthielten BAC. Bei 10 % der Proben waren die gemessenen Rückstände an Chlorat (drei Proben) bzw. BAC (fünf Proben) so hoch, dass ein akutes gesundheitliches Risiko beim Verzehr des Pangasius bestand. Dazu erklärte Dr. Georg Schrei- ber, Leiter der Abteilung „Lebensmittelsicherheit" im BVL: „Es ist absolut inakzeptabel, dass hier Lebens- mittel auf den Markt gebracht werden, von denen eine Gesundheitsgefahr für die Verbraucherinnen und Verbraucher ausgeht. Bei der Verarbeitung des Pangasius muss deutlich sorgfältiger gearbeitet werden." Krankheitserreger in Schweinehackfleisch Shiga-Toxin bildende E. coli (STEC) sind Bakterien, die akute Darmentzündungen hervorrufen können. Diese können zum Teil einen schweren Verlauf nehmen, wie bei den EHEC-Infektionen im Jahr 2011. Insbesondere bei Kindern kann eine Infektion mit STEC zur Aus- bildung eines hämolytisch-urämischen Syndroms (HUS) führen, das u. a. mit einer schwerwiegenden Nierenfunktionsstörung einhergeht. 2019 wurden im Rahmen des Zoonosen-Monitorings 420 Proben Schweinhackfleisch auf STEC untersucht. 7,4 % der Proben enthielten STEC-Keime. Bei der letzten ver- gleichbaren Untersuchung zehn Jahre zuvor waren nur 0,8% der Proben positiv getestet worden. Auch Salmonellen wurden erneut im Hackfleisch nachge- wiesen (1,9% positive Proben). „Die Ergebnisse zeigen einmal mehr, dass rohes Schweinehackfleisch, wie Mett, kein geeignetes Lebensmittel für empfindliche Verbrauchergruppen ist," sagte der Präsident des Bundesamtes für Verbraucherschutz und Lebensmit- telsicherheit Friedel Cramer.,,Kleinkinder, ältere und immungeschwächte Menschen sowie Schwangere sollten am besten ganz auf den Verzehr von rohem Hackfleisch verzichten." Fälschung bei Oregano Lebensmittelbetrug kennt viele Formen. Eine davon kann die Verunreinigung von Gewürzen mit fremden Pflanzenteilen sein. So wurde in den vergangenen Jahren von den deutschen Überwachungsbehör- den Oregano gefunden, der zum Teil in erheblichem Umfang mit klein gehackten Olivenblättern vermischt wurde. Ein möglicher Grund für die Verfälschung sind die gestiegenen Großhandelspreise für Gewürze. Um Oregano dennoch preiswert anbieten zu können, wird es mit Fremdbestandteilen gestreckt.,,Die Verbrau- cherinnen und Verbraucher haben ein Recht darauf, das zu bekommen, was auf der Packung draufsteht", erklärte Prof. Dr. Michael Kühne von der Länderar- beitsgemeinschaft Verbraucherschutz (LAV). „Des- halb schauen wir bei allen Arten von Lebensmitteln gezielt nach etwaigen Verfälschungen." 2019 wurden im Rahmen des Bundesweiten Überwa- chungsplans (BÜp) 61 Proben Oregano untersucht. Dabei enthielten 13% der Proben Reste von Oliven- blättern. Insgesamt wurden in jedem fünften Gewürz pflanzliche Fremdbestandteile nachgewiesen, darun- ter auch Holzteile. Tierische Fremdbestandteile, wie Insektenteile, waren in keiner Probe enthalten. Blausäure in Aprikosenkernen Aprikosenkerne befinden sich im Inneren der Apriko- sensteine und haben rein äußerlich eine Ähnlichkeit mit Mandeln. Im Internet werden sie oft als gesund- heitsfördernder Snack oder sogar als Heilmittel gegen Krebs angeboten. Dabei enthalten Aprikosenkerne hohe Mengen an Blausäure, die beim Menschen zu Vergiftungen bis hin zum Tod führen können. Die meis- ten Onlinehändler kennen das Gesundheitsrisiko, das von Aprikosenkernen ausgeht. Um ihre Waren den- noch verkaufen zu können, platzieren sie entweder Warnhinweise bei dem Angebot oder deklarieren die Kerne als Saatgut. Gleichzeitig werden die Aprikosen- kerne aber in der Produktkategorie „Lebensmittel" bei den Onlinemarktplätzen eingestellt. 2019 haben die Überwachungsbehörden in einem weiteren BÜp-Pro- gramm 43 Proben süße und bittere Aprikosenkerne untersucht. 79 % überschritten den für Blausäure zulässigen EU-Höchstgehalt von 20 mg/kg. Beson- ders bittere Aprikosenkerne, die von Wildaprikosen gewonnen werden, lagen im Durchschnitt um mehr als das 100-fache über dem Grenzwert. Bereits beim Verzehr von mehr als ein bis zwei bitteren Apriko- senkernen pro Tag kann ein gesundheitliches Risiko nicht mehr ausgeschlossen werden.,,Aprikosenkerne sind als Lebensmittel ungeeignet", stellt der BVL-Ab- teilungsleiter Dr. Georg Schreiber klar. „Der extrem hohe Blausäuregehalt ist eine echte Gefahr für die Gesundheit der Verbraucherinnen und Verbraucher." Die Lebensmittelüberwachungsbehörden gehen des- halb gegen unzulässige Angebote von Aprikosenker- nen vor. So wurden im vergangenen Jahr insgesamt elf Meldungen zu gesundheitsgefährdenden Aprikosen- Kernen in das Europäische Schnellwarnsystem RASFF eingestellt. Drei Rückrufe wurden zudem über das deutsche Internetportal www.lebensmittelwarnung. de veröffentlicht. Weiterführende Informationen • • • • • Monitoring 2019: www.bvl.bund.de/monitoring Bundesweiter Überwachungsplan (BÜp) 2019: www.bvl.bund.de/buep Zoonosen-Monitoring 2019: www.bvl.bund.de/zoonosenmonitoring Präsentation „Lebensmittelsicherheit in Deutschland": www.bvl.bund.de/ lebensmittelueberwachung 2019_praesentation Internetportal www.lebensmittelwarnung.de Schnellwarnsysteme: www.bvl.bund.de/schnellwarnsysteme (Pressemitteilung Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit vom 24.11.2020) 13