Der Komet 3030 – Seite 9

Nr. 10 Gemeinschaftsblatt Ambulanter Reichsnährstandshandel Marktordnung bewährt sich nach feindlichen Terrorangriffen Wir haben bei den verschiedensten Ge- legenheiten immer wieder dargelegt, daß die Marktordnung das Rückgrat unserer Ernährungswirtschaft ist und daß gerade auf Grund der Marktordnung die Ernäh- rungswirtschaft sich so bewähren konnte, wie sie es im Laufe der vier Kriegsjahre getan hat. Daß nach feindlichen Terror- angriffen die Lebensmittelversorgung der betroffenen Städte gesichert war, ist eben- falls auf das Konto der Marktordnung zu setzen. Nach erfolgtem Angriff muß selbst- verständlich die Ernährungswirtschaft zur sofortigen Versorgung der Bevölkerung ein- gesetzt werden. Teils zur Bestreitung der Gemeinschaftsverpflegung der NSV., teils zur Warenversorgung des Handels bzw. der zusätzlich geschaffenen Einkaufsmöglich- keiten. Trotz starker Brände, trotz der Bombeneinwirkungen, die auch vielfach Straßensperrungen und Brückensprengun- gen im Gefolge haben, müssen die erforder- lichen Nahrungsmittel aus den Lägern der Ernährungswirtschaft so schnell als mög- lich herangeschafft werden. Die Heranschaffung der Nahrungsgüter für die Gemeinschaftsverpflegung und für den Handel ist Angelegenheit der zustän- digen Kreisbauernschaft bzw. Landes- bauernschaft. Diese Dienststellen der Er- nährungswirtschaft wissen selbstverständ- lich eingehend Bescheid über die Läger und die dort vorhandenen Vorräte, so daß es nur noch der Verfügung bedarf, durch die die Lieferungen gesteuert werden; ferner he- darf es der Bereitstellung der erforderlichen Transportmittel. Die erforderlichen Mengen werden vom Landesernährungsamt verfügt. Den Transport übernehmen zunächst die Fahrzeuge des NSKK. oder auch andere verfügbare Transportmittel. In den meisten Fällen erweist es sich als notwendig und richtig, daß für die erste Verpflegung und für die erste Versorgung des Handels auf Läger zurückgegriffen wird, die außerhalb des geschädigten Ge- bietes liegen, denn kurz nach einem Angriff ist der Ueberblick in der angegriffenen Stadt oder in den angegriffenen Stadtteilen meist sehr schwierig, weil auch dort die schnellen Verbindungsmittel unterbrochen sind, so daß die Zufuhr von außen immer noch schneller und zuverlässiger einsetzen kann, als die Inanspruchnahme noch unbe- schädigter vorhandener Lagerbestände in- nerhalb der angegriffenen Fläche. Die Vorarbeiten, die hier jedesmal gelei- stet werden müssen, sind, wie manches an- dere, im Aufbau der Marktordnung begrün- det, denn erst durch die Marktordnung, also durch die Zentralführung, wird die Lenkung der Nahrungsgüter nach den Bedarfs- notwendigkeiten ermöglicht. Der Ueberblick über die Vorgänge inner- halb des Gesamtbetriebes gibt in allen Fällen auch die Sicherheit der Lenkung nach den Stellen des dringendsten Bedarfes unter Ausnutzung der kürzest möglichen Transportwege. Wenn irgendwo, dann hat in jenen Ge- bieten, die stark unter Feindeinwirkungen zu leiden haben, die Marktordnung ihre letzte Bewährungsprobe bestanden. Zu- gleich ist damit der Beweis erbracht, daß es sich hier um eine elastische Regelung han- delt, die richtig angewendet, sich auch unter den schwierigsten Umständen den Gegeben- heiten anpaẞt. Verstärkter Schutz für Lebensmittel Die Bestimmungen des Lebensmittelge- setzes, die zum Schutze der Bevölkerung vor Herstellung und Verkauf minderwer- tiger Lebensmittel dienen, haben im Kriege besonders große Bedeutung. Die Kriegsbe- wirtschaftung der wichtigen Lebensmittel soll aber auch haltlose Naturen nicht dazu verführen, minderwertigen oder gar ge- sundheitsschädlichen Ersatz zu fabrizieren oder anzubieten. Deshalb sind die entspre- chenden Strafbestimmungen des Lebens- mittelgesetzes schon bisher mit Entschie- denheit angewandt worden. Um diesen Schutz für unsere Lebensmittel noch zu. verstärken, hat der Generalbevollmächtigte für die Reichsverwaltung mit Zustimmung der beteiligten Stellen eine Aenderungsver- ordnung zum Lebensmittelgesetz erlassen. Sie bringt eine beachtliche Verschärfung der Strafen, beispielsweise für die Herstellung, Zubereitung, Aufbewahrung und Beförde- rung von der menschlichen Gesundheit schädlichen Lebensmitteln, aber auch für die Nachahmung oder Verfälschung von Le- bensmitteln zum Zwecke der Täuschung und die Verwendung unerlaubter Stoffe für die Lebensmittelgewinnung. Die Strafandrohung, die sich auch auf den Versuch erstreckt, lautet auf Gefängnis in unbestimmter Höhe und Geldstrafe. Hat der Täter wissentlich und gewissenlos aus gro- bem Eigennutz gehandelt oder liegt sonst ein besonders schwerer Fall vor, so ist Zuchthaus bis zu 10 Jahren vorgesehen. Da- neben kann auf Zulässigkeit der Polizeiauf- sicht erkannt werden, neben der Freiheits- strafe auf Verlust der bürgerlichen Ehren- rechte. Zur Bewirtschaftung von Gewürzen Die meisten Gewürze sind heute bewirt- schaftet und für ihren Bezug benötigt der Wiederverkäufer einen Bezugschein. Eine ganze Anzahl üblicher Gewürze rangiert markttechnisch unter dem Begriff,,Neben- gewürze". Unter Nebengewürzen versteht man vor allen Dingen folgendes: Pfeffer- kornschalen, Zimtbruch, Nelkenstiele, Pa- prikastiele ganz und gemahlen und ähn- liches. Auch für diese Nebengewürze ist beim Kauf und Verkauf ein Bezugschein er- forderlich. Zu den Hauptgewürzen gehört Paprika. Dieses Gewürz ist auch in Klein- packungen bewirtschaftet und darf weder im Groß- noch im Kleinhandel ohne Bezug- schein abgegeben werden. Einige Handelsstellen verfügen noch über verhältnismäßig große Bestände an Paprika in Kleinpackungen. Diese Bestände sollen vor allen Dingen den Herstellern der Sup- pen- und Nährmittelindustrie zugeleitet werden. Ist Treibgemüse biologisch geringwertiger? In letzter Zeit hat man gelegentlich die Ansicht gehört, daß das in den Frühjahrs- monaten gelieferte Treibgemüse, das unter Glas gezogen wird, entweder keine oder nur unbedeutende Mengen Vitamine ent- halte. Inwieweit diese Behauptungen zu- treffen, wurde jetzt im Rahmen der Arbei- ten des Forschungsdienstes im Institut für Gemüsebau (Großbeeren) der Versuchs- u. Forschungsanstalt Berlin-Dahlem von des- sen Leiter Dr. agr. habil. Schuphan ge- klärt. Bei den Versuchen lieferte ein -m mit 6/4 Blankglas gedeckter Treibhausfläche in den Monaten Februar bis Juni 36 Gurken mit insgesamt 18 kg, sowie bis Mitte März acht Kohlrabipflanzen, die 852 g wiegen. Dieser Ertrag übertrifft bei weitem die ent- sprechenden Erträge je -m beim Frei- landgemüse. Wenn sich auch ergab, daß der Vitamin-C-Gehalt der Treibgurke mäßig ist (9,7 mg v. H.), so ist doch zu berücksich- tigen, daß die Treibgurken fast ausschließ- lich als Salat roh genossen werden, so daß hier keine Vitamin-Kochverluste auftreten. Seite 9 Auch der Zuckergehalt ist beachtlich. Durch ihren hohen Wassergehalt schneidet die Treibgurke bzgl. des prozentualen Wert- stoffgehaltes im Vergleich zum Freilandge- müse verhältnismäßig schlecht ab. Rechnet man allerdings die Wertstoffe auf die Quadratmetererträge um, so ergibt sich so- fort ein recht günstiges Bild, das auch den Vergleichen mit Freilanderträgen stand- hält. Vor allem liegen dabei die Eiweiß- u. Kohlehydratwerte besonders günstig. Bei der Untersuchung des Treibhauskohlrabis ergab sich, daß hier der biologische Wert schon bei der prozentualen Betrachtung recht bedeutend ist. Vor allem zeigte sich der große Wert der Blätter, die die Mitver- wertung in der Küche schon wegen ihres vorteilhaften Geschmackes durchaus recht- fertigen. Außerdem übertreffen die Blätter überraschenderweise die Knollen sowohl im Vitamin-C- als auch im Eiweißgehalt. Das wichtige Karotin ist nur in den Blättern, und zwar in verhältnismäßig großen Mengen vorhanden. Vergleiche zwischen den im Gurkenhaus bis Mitte März kultivierten Treibkohlrabi und dem zwei Monate später geernteten Kastenkohlrabi, der etwa einen Monat ohne Glasfenster dem vollen Sonnen- licht und den natürlichen Witterungsver- hältnissen ausgesetzt war, ergaben zum Teil erhebliche Unterschiede. Die Blätter des Gewächshauskohlrabis zeigten einen um 44 v. H. geringeren Vitamin-C-Wert als der des Kastenkohlrabis. Auch bei den Knollen war ein geringerer Wert festzustellen. Das gleiche trifft für den Karotin- und Zucker- gehalt zu. Praktisch ist allerdings der ge- ringere Gehalt des Gewächshauskohlrabis an Vitamin C von untergeordneter Bedeu- tung. Es ist zu berücksichtigen, daß dieser mit 45 mg v. H. (Blätter) die zu dieser Zeit frisch vorhandenen Vitaminträger, z. B. von Kartoffeln (7,4 bis 19,2 mg v. H.) ganz be- deutend übertrifft. Tatsächlich ist also der bei ungünstigen Lichtverhältnissen und im März unter Glas geerntete Treibkohlrabi zu dieser Zeit eine durchaus hochwertige Vitamin-C-Quelle. Zu berücksichtigen ist aber auch der bei der Blattverwertung nicht unbedeutende Karotin- und Eiweißgehalt des Gewächshaus-Kohlrabis. Unter diesem Gesichtspunkt muß also durchaus von einem hohen ernährungsphysiologischen Wert der unter Glas gezogenen Treibgemüse gespro- chen werden. Die Verwertung von Fruchtrückständen (Zur Beratung des Verbrauchers). Fruchtrückstände, die bei der Herstellung von Saft und Süßmost zurückbleiben, lassen sich noch sehr gut verwerten. Man verarbeitet sie entweder zu Marmelade oder verwen- det sie für Süßspeisen, Suppen und Tunken. Will man aus Rückständen von Him- beeren oder Johannisbeeren Marmelade her- stellen, so muß die Masse erst durch ein Sieb gestrichen werden. Dann wird sie gewogen und auf die übliche Art Marmelade gekocht. Sehr zu empfehlen ist die Zubereitung von Mar- melade aus Fruchtrückständen u. frischen Früchten; auch hierbei lassen sich, wie bei anderen Marmeladen, verschiedene Frucht- sorten mischen. Für Obstspeisen wird die Fruchtmasse mit Wasser gut durchgekocht, in- dem man passende Geschmackszutaten, wie Zi- tronenschale oder Vanillengeschmack hinzufügt und das ganze durchseiht. Man rechnet dabei 2 bis 1 Liter Wasser auf 500 g Obstrückstände. Dann läßt man die abgegossene Flüssigkeit auf- kochen und fügt ein passendes Dickungsmittel, wie Kartoffelmehl, Sago, Grieß, Reis od. dergl. hinzu. Zum Süßen kann außer Zucker und Süßstoff auch der abgenommene Fruchtschaum genommen werden. Für sättigende Hauptge- richte kann man aus den Rückständen eine mit Kartoffelmehl gebundene Tunke herstellen. An heißen Tagen schmeckt eine aus Fruchtrück- ständen zubereitete Obstsuppe recht gut, die man zu Eierkuchen od. mit einer Flammeri- einlage zu Tisch geben kann.