Der Komet 3450 – Seite 14

Seite 14 >>DER KOMET PIRMASENS IN MEMORIAM Kurgverle keit für die Belange der Fachgruppe II einge- setzt hat. Besonders hat er sich auch in der schweren Zeit nach dem Kriege um den Wieder- aufbau der Fachgruppe II, München, und der Organisation verdient gemacht. In jungen Jahren weit gereist und viel im Aus- land tätig, ist er doch im Grunde seines Herzens ein alter Münchner -,, Auer" geblieben, ein angesehener Münchner Bürger und Ge- schäftsmann, der sich allgemeiner Beliebtheit und Wertschätzung erfreute. Wir werden unseren Kollegen Prasch nicht ver- gessen und ihm stets ein ehrendes Andenken be- wahren. Bayerischer Landesverband des amb. Gewerbes und der Schausteller E. V., Sitz München M. Maier, Landesvorsitzender Joh. Bornschlegl, Vorstandsmitglied und Vorsitzender der F.G. II - Warenhandel, München. CARL MEYBOHM + Carl Meybohm ist seiner vor 3 Jahren verstor- benen Frau Elisabeth nun nachgefolgt. Am 31. 5. senkten sich im Münchner Krematorium die Fahnen der Schausteller-Fachgruppe und der Ortsstelle Müncnen des BLV vor seinem reich mit Blumen geschmückten Sarg. Schausteller Bergert legte für die Erlangener Kollegen den letzten Blumengruß nieder, Geschäftsführer Strauß für die Münchner Schausteller und die Kollegen von Regensburg. Viele Jahre stand Meybohm mit seinem belustigenden Geschick- lichkeitsgeschäft,,Runter mit dem Zylinder" auf dem Münchner Oktoberfest. Die Münchner Schau- steller werden dem im Alter von 64 Jahren Heimgegangenen ein treues Gedenken bewahren. Schmidt-Karlo. Selbstwählverkehr nach Brüssel 6,8 Sek. für 16 Pf. NEUHEITEN Nr. 3450 Geschäftliches Zwischen Düsseldorf und Brüssel ist nach einer Mitteilung der Bundespost zunächst versuchs- weise der Selbstwähl-Fernsprechdienst aufge- Dienst am Kunden nommen worden. Für jeweils 16 Pfennig soll eine Sprechdauer von 6,8 Sekunden festgelegt werden. Eine,,schöne Überraschung In St. Louis stahl ein Dieb aus einem Auto eine Hutschachtel. Als er sie geöffnet hatte, suchte er mit gesträubten Haaren das Weite. In der Schachtel ringelten sich zwei Riesenschlangen, die einem Zirkusartisten gehörten. Polizeieinsatz gegen Löwin (n) Aus einem Privat-Zoo in Nanaimo (Britisch- Kolumbien) war die Löwin,,Fury" ausgebrochen. Von einer Einheit der berittenen kanadischen Polizei wurde sie in der Umgebung der Ortschaft gestellt und erschossen. Das Tier hatte in der Nähe des Zoo ein 8jähriges Mädchen zerrissen. (n) Eine Riesenschildkröte, deren Alter auf minde- stens 400 Jahre geschätzt wird, ist im Englischen Kanal von einem französischen Dampfer ge- fangen worden. Das Tier wiegt rund 9 Zentner. Es wurde von einem englischen Zirkus-Unter- nehmen angekauft. (n) Rache! Ein Händler hatte der Gattin des Kaisers Gal- lienus gewöhnliche Glasstücke als Edelsteine verkauft. Der Kaiser ließ ihn dafür in den Löwenzwinger sperren. Nach ein paar Stunden der Todesangst sah der Gefangene plötzlich, wie sich die Zug- türe hob und statt des Löwen eine Ente auf ihn zukam. Gallienus, der zugesehen hatte, meinte: „Jetzt hast auch du gespürt, wie es ist, wenn man be- trogen wird!" (n) Erfahrungen mit einem neuen Speiseeis-Grundstoff Von Dr. Heinz Schade Neuwied a. Rh. Die Milch ist bekanntlich der Hauptgrundstoff der meisten Speiseeis-Sorten. Da jedoch die Verwen- dung von nicht pasteurisierter, unsterilisierter oder ungekochter Milch verboten ist, kommt für die Speiseeis-Bereitung nur molkereimäßig bearbeite- te zubereitete" Milch oder ein daraus hergeselltes Dauermilch-Erzeugnis in Frage. Wo Frischmilch (möglichst direkt aus der Meierei) zur Verfügung steht. hat der Eiskonditor darauf bisher wohl selten verzichtet. weil frische Milch eben am besten schmeckt. Leider ist sie aber nur sehr be- grenzt haltbar. Schon bei geringem Temperatur- anstieg kann sich ihr Gehalt an Bakterien so schnell erhöhen. daß beanstandbare Keimzahlen zu finden sind. die zudem den Mix gefrieruntaug- lich machen. Mit Recht gefürchtet ist auch das rasche Umschlagen" des Milchvorrates, beson- ders an schwülen Gewittertagen. Für den Notfall hat deshalb wohl jeder Eiskonditor seine Reserve an Kondens- oder Trockenmilch. Welche davon zu bevorzugen ist, hängt von Preis, Lagerfähig- keit und Verarbeitungsgeschwindigkeit ab. Milch- pulver. als Sprüh- oder Walzenware. hält sich etwa 2 bis 3 Monate lang. Danach fällt es im Geschmack stark ab und wird schließlich ranzig. Außerdem muß jegliche Feuchtigkeit von der Trockenmilch ferngehalten werden. Gesprühte Trockenmilch ist sehr hygroskopisch (wasser- anziehend), sie klumpt rasch und reichert sich mit Bakterien an. Der wesentlichste Nachteil des Milchpulvers ist jedoch die langsame Wasseraufnahme. Gefriert man einen Mix auf Milchpulverbasis zu bald nach dem Ansetzen (dies womöglich noch mit kaltem Wasser), so ist das Aufschlagvolumen unbefriedigend und das Gefüge sandig. Besser als Ausgangsmaterial für rasche Speiseeis-Be- reitung ist daher Kondensmilch, noch besser freilich ein (nach Eindickungsgrad, Zusammen- setzung und Gebindegröße den Bedürfnissen des Eiskonditors angepaẞter) sterilisierter Milcheis- Mix-Grundstoff. Er ist dem Milchpulver über- legen, weil er völlig keimfrei und nicht nur 2 bis 3 Monate, sondern sogar bis zur nächsten Speise- eis-Saison haltbar ist, ohne qualitative Einbuße zu erleiden. Sein größter Vorzug ist jedoch, daß sich alle Inhaltsstoffe in konzentrierter, aber gelöster Form darin befinden. Er kann also (für das unverhoffte Stoßgeschäft ausschlag- gebend!) zu jeder Zeit in kürzester Frist zu einem gefrierfähigen Mix mit großem Aufschlagvolu- men, sahnigem Gefüge und einwandfreiem Ge- schmack verarbeitet werden. Ein solcher Grundstoff für die rasche Bereitung eines hochwertigen Speiseeises steht dem Eis- So einfach geht's mit Eiskondens: 0,5 kg Zucker in 0,5 kg Wasser auflösen 2,0 kg Eiskondens unterrühren gefrieren (10 - 15° C) 3,0 kg Grundmasse kosten DM-,60 DM 3,30 DM 3,90 Ergebnis: mindestens 4 4, 1 Milchspeiseeis MUNDUS-Eiskondens, die erste sterile Eisgrundmasse in flüssiger Form. DAUERMILCHWERK LENGFURT GMBH. LENGFURT/MAIN Ein Blick in die Preisliste der Bechtolina-Fabrik zeigt, daß hier ein Angebot in so ungewöhnlich reichhaltiger Auswahl an den verschiedensten Halbfabrikaten für den Eishersteller vorliegt, wie es nur von einem ausgesprochenen Spezial- unternehmen dieser Branche möglich ist. Diese Preisliste sowie das von der Bechtolina heraus- gegebene Eisbuch (Rezeptbuch) sind das Ergeb- nis einer mehr als 50jährigen Erfahrung im Dienst der Eisbereitung. Alle Wünsche und Ge- schmacksrichtungen des breiten Publikums finden hier ihren Niederschlag, und dem Eishersteller ist es damit leicht gemacht, seinerseits den Dienst am Kunden zu erfüllen. Wer selbst glaubt, jeden Geschmack mixen zu können, wundert sich oft, warum seine Kund- schaft diese oder jene Sorte ablehnt. Die Ge- schmäcker sind nun einmal verschieden und nur wer große Erfahrung im Mixen hat, wird auch stets den Geschmack seiner Kundschaft treffen. Eben deshalb führt Bechtolina ihre vielen Eis- pulversorten, die den Wünschen der unzähligen Eisliebhaber in jeder Beziehung angepaẞt sind. Wer einmal zu Bechtolina Vertrauen gefaßt hat, der hat es ihr bis zum heutigen Tage bewahrt. Nicht umsonst rechnet jeder Fachmann nach der Gleichung: Qualität Ausgiebigkeit = BECHTOLINA. Bechtolina-Fabrik Jean Bechtold, Kom.-Ges., Bergzabern (Pfalz). konditor in dem neuen „Mundus-Eiskondens"- Grundstoff (in 2-kg-Dosen) zur Verfügung, und zwar in den Qualitäten M (für Milcheis) und E (für Einfacheis). Der Doseninhalt, mit 1/2 Liter Zuckerlösung versetzt, ergibt schon den fertigen Milcheis-Mix. In der Speiseeis-Versuchsstation des Verfassers wurden mit beiden Sorten Gefrierversuche durch- geführt, die sehr gute Resultate ergaben: Der Aufschlag konnte je nach der Kälte in der Maschine zwischen 80 und 100% gesteuert werden, Gefüge und Geschmack waren ausge- zeichnet. Die Keimzahlen lagen durchweg unter 1000/g bei negativem Coli-Befund. Der Einfach- eis-Mix liefert eine gute Qualität, selbst dann noch, wenn man zu dem Doseninhalt die gleiche Menge Zuckerlösung gibt. Frei von künstlichen Zusatzstoffen, kann er zur Bereitung hochwer- tigen Fruchteises verwendet werden; er muß dann neben dem Zuckeranteil lediglich 20% (bei Zitroneneis 10%) an Früchten, Fruchtextrakten, Fruchtsäften o. ä. enthalten. Die oben beschriebenen neuen Eiskondens- Grundstoffe bieten also mannigfache Vorzüge. Sie verdienen nicht etwa nur Beachtung als ..Reserve für Notfälle". Wegen ihrer Qualität und der einfachen raschen Verarbeitungsweise, nicht zuletzt aber aus hygienisch-bakteriologischen Erwägungen heraus, werden sie sich bald einen festen Platz unter den bevorzugten Grundstoffen für die Bereitung von Qualitäts-Eis erobern und sichern. Миндиз