Der Komet 3652 – Seite 3

Der Komet FACHBLATT FUR WANDER GEWERBE UND WAREN HANDEL Fernsprecher 0 6331/2171 Pirmasens Telegramms u. Briefadresse: Komet", Pirmasens Postscheck konto: Ludwigshafen/Rhein Nr. 1352 Bankkonto: Deutsche Bank, Filiale Pirmasens; Kreissparkasse Pirmas sens, Hauptzweigstelle Landauer Str.; Bayer. Staatsbank, Pirmasens PIRMASENS Erscheinungsweise: 3x monatl. Abonnementspreis pro Vierteljahr: Streifband DM 7,60 Postbezug ohne Streifband DM 7,59 Anzeigenpreise: Grundpreis 36 Pfennig für den einspaltigen mm. z. Zt. Ist Anzeigenpreisliste Nr. 5 gültig. OFFIZIELLES ORGAN DES DEUTSCHEN SCHAUSTELLERBUNDES E. V. SITZ BERLIN HAUPTGESCHÄFTSSTELLE BONN BUNGARTSTRASSE 14 OFFIZIELLES ORGAN DER HAUPTVEREINIGUNG DES AMBULANTEN GEWERBES UND DER SCHAUSTELLER IN DEUTSCHLAND E. V. SITZ BONN 678 Pirmasens 30. Januar 1964 Nr. 3652 81. Jahrgang Neuzeitliche Produkte im ambulanten Handel Schon oft war an dieser Stelle die Rede davon, daß Schausteller und ambulante Gewerbetrei- bende sich den Neuerungen der Technik nicht ver- schließen dürfen, daß sie vielmehr die neuzeitli- chen Errungenschaften in Industrie und Handel aufmerksam beobachten müssen, um aus dem Ge- sehenen und den Erkenntnissen ihren Nutzen zu ziehen, um sich den modernen Entwicklungen an- passen zu können sonst könnte das reisende Gewerbe eines Tages von der Neuzeit überrollt werden, könnte der Eindruck entstehen,,,die von der Reise" seien nicht mehr zeitgemäß. Zugegeben: für die Inhaber von Fahr- und Belu- stigungsgeschäften trifft diese Befürchtung kaum zu; sie sind mit ihren Geschäften erstaunlich ak- tuell ja, oft sogar der Zeit voraus. Denken wir nur an den „Sputnik": Kaum war der erste Welt- raumflieger wieder gesund auf die Erde zurück- gekehrt, da gingen auch schon die Konstrukteure ans Werk, ein an die Weltsensation anknüpfendes Fahrgeschäft zu entwickeln. Wenig später be- staunten die Massen die neue Fahrattraktion. Man könnte eine Reihe weiterer Beispiele an- führen. Anders ist freilich die Situation bei den Verkaufs- geschäften. Gewiß, auch hier gibt es zahlreiche fortschrittliche, vorbildliche Unternehmen. Nen- nen wir nur die modernen Reisekonditoreien, bei deren Besichtigung mancher ortsansässige Kon- ditor und Bäcker vor Neid erblassen würde, oder die blitzsauberen, rationell konstruierten Ver- kaufswagen für Süßwaren und Kuchen, für Fisch- waren und Delikateßbrötchen. Aber ansonsten? Der kritische bewußt kritische! Beobachter kann sich oft des Gefühls nicht erwehren, daß seitens der ambulanten Verkäufer zu wenig auf Neuerungen in ihrer Branche geachtet wird. Natürlich ist nicht alles gut, was neu ist. Deshalb muß auch vor jeder Neuanschaffung, vor Auf- nahme jeden neuen Artikels gründlich und kri- tisch geprüft werden: hat das Zweck für uns? Ist die Investition sinnvoll, kann der neue Artikel uns Gewinn bringen? Oft wird die Frage mit einem klaren Nein beantwortet werden müssen Hauptsache aber, sie ist tatsächlich erörtert, fach- männisch geprüft worden. Denken wir einmal an die Lebens- und Genuß- mittelbranche. Welche Wandlung hat sich hier in den vergangenen zwölf Jahren beim ortsansäs- sigen Handel vollzogen! Nennen wir nur die Selbstbedienung und die Tiefkühlkost - zwei Momente, die den ambulanten Händler zum Nach- denken anregen sollten. Ob sich etwas ähnliches wie die Selbstbedienung auf Märkten und Volks- festen in absehbarer Zeit anwenden ließe, ist zwar zu bezweifeln zumindest was die Ver- kaufsgeschäfte angeht (bei den Skootern beispiels- weise ist man durch die Chip-Automatik ja schon soweit). Aber trotzdem sollten die Ambulanten, deren Erfindergeist und Einfallsreichtum ja fast sprichwörtlich ist, sich entsprechende Gedanken machen. Was jedoch die Tiefkühlkost oder, fachlich genauer ausgedrückt, „tiefgefrorene Lebensmit- tel", angeht, so ist die Ausnutzung dieser Konser- vierungsmethode, ist Verkauf oder Verarbeitung von Tiefkühlprodukten für das ambulante Ge- werbe alles andere als Utopie. Zweifellos bietet Tiefkühlkost noch nicht das „große Geschäft", aber der aufgeschlossene Geschäftsmann muß mit ihr rechnen. In den vergangenen Jahren haben auch in der Bundesrepublik immer mehr Hausfrauen die Vor- züge von Tiefkühlkost erkannt. 1960 wurden hier nur ca. 400 g Tiefkühlkost pro Kopf verzehrt, 1962 hatte sich der Verbrauch schon verdoppelt, und für 1963 rechnet man mit ca. 1,2 kg. Aber nicht nur mengenmäßig wird mehr Tiefkühlkost gegessen: auch die Zahl der Haushalte, die tief- gefrorene Lebensmittel verbrauchen, nimmt stän- dig zu. 1962 verbrauchten 30 % aller deutschen Haushalte Tiefkühlkost, 1963 schon 35--38 %. In den USA wird in ca. 75 % der Haushalte Tiefkühl- kost verwendet. ,,Regelmäßig", d. h. mindestens einmal in der Woche, wurde Tiefkühlkost 1962 in 7 % und 1963 in 10% der deutschen Haushalte verzehrt. In den USA gehören etwa 25 % der Haushalte zu den regelmäßigen Verbrauchern. Fachleute behaupten, daß wir in der Bundes- republik auf dem Tiefkühlsektor erst am Anfang der Entwicklung stehen. Ein Blick ins Ausland, und vor allem zu den USA, bestätigt diese Pro- gnose. Was aber ist das Besondere an der Tiefkühlkost Was ist über die einschlägige Industrie zu sagen? Die Energie und Organisation, die technischen Kenntnisse und Einrichtungen und die Investi- tionen, die mit der Entwicklung und Entfaltung der Tiefkühlindustrie verbunden sind, sind be- trächtlich. Wer sich von Berufs wegen mit ande- ren Dingen beschäftigt, wird vernünftigerweise fragen, welcher soziale und wirtschaftliche Ge- winn für den Konsumenten diese umfangreiche neue Industrie rechtfertigt. Es gibt auf diese Frage mehrere Antworten. Hier eine kleine Über-- sicht: Qualität. Ein entscheidendes Merkmal, das für die meisten verkaufsfertigen Feinfrost-Erzeug- nisse spricht, ist ihr Markenartikelcharakter. Für Hausfrau und Koch bedeutet das gleichbleibende Qualität, für die der Name des Herstellers bürgt Ein weiteres Kennzeichen des Markenartikels ist. daß man ihn nahezu überall kaufen kann von. Flensburg bis Füssen, von Aachen bis Passau und in Berlin. Wichtig ist, daß tiefgefrorene Lebens- und Genuẞmittel nach dem Auftauen von frischer Ware praktisch nicht zu unterscheiden sind. Hygiene. Die Vorbereitung des Nahrungsgutes für die Tiefkühlung geschieht unter strenger Be- achtung hygienischer Grundsätze. Die Hygiene- vorschriften in den Verarbeitungsabteilungen der großen Tiefkühlwerke kann man mit denen für Krankenhauspersonal vergleichen. In den Pak- kungen ist Tiefkühlkost gegen die Einflüsse von Schmutz, Staub und Bakterien auf dem Wege zum Konsumenten absolut geschützt. Wirtschaftlichkeit. Die Verwendung von Marktware in Haushalt oder Großküche ist nor- malerweise mit erheblichem Abfall verbunden. Bei nicht enthülsten Erbsen sind es zum Beispiel zwei Drittel der Einkaufsmenge, bei manchen Fischen die Hälfte des Fanggewichts. Viele tau- send Tonnen unverzehrbarer Nahrungsbestand- teile werden so jährlich zum Markt, zu den Läden und in die Küche transportiert und bezahlt, um dann in den Abfalleimer zu wandern. Tiefkühlpackung Gramm Auch im Tiefkühlwerk fällt dieser Abfall an, zum Beispiel Marktware Abfall Gramm % 665 48 800 50 1250 64 1360 67 Schollen 350 (Filets) Kabeljau 400 (Filets) Erbsen 450 (enthülst) Spinat 450 (geputzt) Saisonunabhängigkeit. Das Angebot vie- ler Lebensmittel und ihre Preise sind abhängig von der Ernte- und Fangzeit und von der Witte- rung. Für Tiefkühlerzeugnisse gibt es diese Ab- hängigkeit nicht mehr. Sie sind das ganze Jahr hindurch erhältlich, und mit der Ausgeglichenheit des Angebots verbindet sich die Ausgeglichenheit der Preise. Weder Handel noch Verbraucher schätzen fortgesetzte Preisschwankungen nach oben oder unten. Frische. Ein wesentlicher Vorteil ist die Frische der in Tiefkühlpackungen angebotenen Lebens- mittel. Wohlgeschmack, Ernährungswert und Vit- amingehalt zeichnen sie aus, denn das Nahrungs- gut wird nicht nur zum Zeitpunkt höchster Reife geerntet, es wird in diesem Zustand (ernte- oder fangfrisch) auch tiefgekühlt. Und durch die be- wahrende Eigenschaft der Kälte kommen Ge- müse, Früchte, Fisch und Geflügel auch ernte- oder fangfrisch auf den Tisch. Keine andere ,,Konservierungs"-Methode kann die empfind- lichen natürlichen Vitamine besser erhalten als die Tiefkühlung bei arktischen Temperaturen Eine kürzlich in den USA vorgenommene Unter- suchung zeigte in dieser Beziehung bei einem Vergleich von Tiefkühl- mit Marktgemüse über- raschende Ergebnisse: Tiefkühl-Erbsen enthiel- ten 35 Prozent mehr natürlichen Zucker, 23 Pro- zent mehr Vitamin B1 und 21 Prozent mehr Vit- amin A, tiefgekühlte grüne Bohnen 110 Prozent mehr Vitamin A. Die vergleichende Untersuchung von tiefgekühltem Spinat ergab einen um 212 Pro- zent höheren Gehalt an Vitamin C. Bei Rosenkohl lag er um 27 Prozent höher. Arbeitsersparnis. Tiefkühlkost spart in der Küche Zeit und Arbeitskraft. Verlesen, Waschen, Putzen, Schälen, Enthülsen, Filettieren alle diese aufwendigen Arbeitsgänge sind bereits im Tiefkühlwerk erledigt worden. Außerdem gibt es eine ständig wachsende Zahl von Spezialitäten aus der Tiefkühltruhe, bei denen noch mehr Vor- arbeit im Tiefkühlwerk geleistet wird: Sie sind gepreßt (Orangensaft), verzehrfertig gemischt (Quarkspeisen), gekocht, mit den erforderlichen Zutaten versehen und portioniert (Kartoffelklöße), geschnitten und vorgebraten (Pommes frites), ent- grätet, portioniert, paniert und vorgebraten (Fisch- stäbchen). In der Tiefkühlpackung kauft die Haus- frau also mit, was heute nahezu unbezahlbar ge- worden ist: getane Arbeit. * Soweit unsere Betrachtungen über Tiefkühlkost. Wir wollen damit nicht sagen, daß schon in der nächsten Reisesaison das Angebot der Reisekon- ditoreien und rollenden Süßwarengeschäfte um tiefgefrorene Lebens- und Genußmittel bereichert sein muß, aber wir wiederholen es noch ein- mal der ambulante Gewerbetreibende sollte diese Produkte sowie die sich aus der Tiefkühl- technik ergebenden Möglichkeiten bei der Her- stellung von Spezialitäten nicht übersehen, son- dern die Entwicklung aufmerksam beobachten und dabei überlegen: Was läßt sich für unser Ge- schäft daraus machen? -0-