Der Komet 3967 – Seite 31

Nr. 3967/30. 10.72 Kleine KOMET-Warenkunde Feinfische Konsumfische. . . der Konsument allein entscheidet „Fein“ und „Edel" sind gemeinhin festumrissene Begriffe, die sich von ganz bestimmten Kriterien ableiten. Das gilt für den „edlen Wein" eben- so wie für andere kulinarische Spe- zialitäten. Nur bei den Fischen, die ja in allen Variationen und Zu- bereitungsarten zu den Standard- Angeboten der Festplätze gehören, die man in Edel- und Feinfische einerseits und Konsumfische ande- rerseits einteilt, ist alles ganz an- >>DER KOMET< PIRMASENS wie fließend und im Grunde unzu- treffend die Einteilung der Fische in,,Feinfische“ und „Konsumfische" ist. Denn bei den Fischen geht's nun einmal auf der sozialen Stufenleiter munter durcheinander. Mal ist der Das gilt auch und gerade angesichts der Zuschauermassen oder der fingerdicken Sportteile in den Mon- tag-Ausgaben der Presse und den Stundensendungen in Funk und Diese Beispiele machen deutlich, Fernsehen. So erfährt man von den Autoren, daß Plutarch berichtet, daß es bei den alten Olympischen Spie- len in Griechenland in Wahrheit um wirtschaftliche und soziale Vor- teile für die Athleten ging. Um 600 vor Christus waren in den Gesetzen Athens Sportprämien festgelegt: 500 Drachmen für einen olympi- schen Sieg. (Hundert Drachmen ent- sprachen etwa dem Jahresverdienst Es eines athenischen Arbeiters). wird auch heute noch verschwie- gen, daß so gut wie alle Teilnehmer an den nationalen Wettspielen im antiken Griechenland den ver- mögenden Schichten angehörten. Begreiflicherweise übrigens, meint eine, mal ist der andere ganz oben in Ansehen und Preis. Im landläufigen Sinne zählen zur Zeit Goldbarsch, Kabeljau und See- lachs zu den wichtigsten Konsum- Seefischen. Als Edel- und Feinfisch werden - um nur einige zu nennen - Steinbutt, Heilbutt, Schellfisch, Seezunge und Schollen gehandelt. ders. Bei den Fischen geht's näm- Das Paradoxe dieser Klassifizie- lich durcheinander. ●Lachs, Salm und Stör, drei Fische aus dem süßen Wasser, werden heute sozusagen mit Gold aufge- wogen. Sie gelten als Feinfische vom Edelsten, was Flüsse zu bie- ten haben. Einst galt es in deut- schen Landen als unfein, diese Fischarten allzu häufig dem Hausgesinde aufzutischen, das gelegentlich auch „Besseres" ver- langen könne. sind Seezungen und Schollen edle Plattfische aus den küsten- nahen Gewässern von Nord- und Ostsee. Seezungen sind meist, Schollen gelegentlich teuer, weil sie von den Hotels und Restau- rants hoch bezahlt werden. Es gibt jedoch auch Zeiten, da wer- den diese Fische in so großen Mengen angeboten, daß sie billi- ger sind als gängige Konsum- fische. ● Schellfisch, einst Massenfisch und durch große Fänge und niedrige Preise Konsum-Seefisch und we- gen seines Geschmacks „Hum- mer des kleinen Mannes" ge- nannt, kommt heute als Edel- oder Feinfisch in den Handel. Buch-Magazin Medaillen für Prämienritter Schon die alten Griechen erhielten Prämien für Olympiasiege. rung wird dann besonders deutlich, wenn der begehrte Goldbarsch plötzlich so stark gefragt ist, daß die Preise steil in die Höhe klettern und Schellfisch, Schollen oder Heil- butt in den Fischauktionen wesent- lich billiger gehandelt werden. Zur Gruppe der „Konsumfische" ge- hört bislang noch der Hering, ob- wohl sich die Feinschmecker seit Bismarcks Zeiten einig sind, daß dieser eigentlich als „Edelfisch" an- zusehen ist. Fachleute meinen, daß er dies gemäß den bei der Klassi- fizierung unserer Fische gebräuch- lichen Kriterien - bald offiziell sein wird: Dann nämlich, wenn die Fän- ge weiterhin rückläufig bleiben, wie das seit einigen Jahren beobachtet wird. Der soziale Aufstieg" wird den Hering dann auf die gleiche Stufe mit Hummer und Kaviar brin- gen. - Wie dem auch sei, eines soll- te man aus dieser kleinen Begriffs- verwirrung am Fischmarkt lernen: Im Grunde genommen hat jeder Fisch das Zeug zu einem „Edel- fisch" in sich. Für Feinschmecker und Kenner der Fischküche übri- gens nichts Neues, wie die Vielfalt delikater Fischzubereitungen aus Seelachs, Kabeljau. oder Hering be- weist. -ng men zum Sportgeschehen brachte jetzt der Schweizer Hallwag-Verlag mit dem Buch „Sport kritisch" (224 S., 14 DM) von Alex Natan und weiteren elf kritischen Autoren her- aus. Alex Natan, 1906 in Berlin ge- boren, studierte und arbeitete spä- ter als Historiker in England. Er Autor Alex Natan, denn nur wohl- habende junge Leute hatten damals die Zeit zum Training und das Geld für die meist lange und beschwer- liche Anreise. Damals konnten nur kaum zehn Prozent Sport treiben. Die Griechen als Vorbilder des mo- dernen Sports - das war die erste Erbsünde des Sports! Auch die Engländer kommen nicht gerade gut weg in der Geschichte des modernen Sports. Was soll man dazu sagen, daß John Kelly von der Teilnahme an der englischen Ru- der-Regatta in Henley ausgeschlos- sen wurde, nur weil er ursprünglich Maurer war? Den Primat in der Welt für Großbritannien zu halten war auch das Ziel von Lord Milner Seite 29 nobelpreis 1936 vorgeschlagen. Je- doch nicht ihm verlieh das norwegi- sche Parlament die höchste Aus- zeichnung, sondern Carl v. Ossietz- ky, der zu jener Zeit in einem Moor- lager im Emsland einem frühen Tod entgegensiechte." Henry R. Bockwoldt „Ein Mann von sechzig Jahren" Roman von Hermann Kesten, 220 S., 22 DM, Desch-Verlag. Autor: ist einer der großen Morali- sten und Romanciers deutscher gleichzeitig Präsident des Zunge - Deutschen PEN-Zentrums. Inhalt: Ein weltberühmetr Archi- tekt hat es plötzlich satt. Mitten im Leben, in Erfolg und Glück, ekelt ihn das Leben an. Er geht mit sei- ner Frau zum Anwalt und macht ein neues Testament. In vier Kapi- teln erzählen der Architekt, seine Frau, der Freund und der Erzähler die gleiche Geschichte, und doch be- schreibt jeder von ihnen ganz an- dere Menschen. Kritik: Das ist eine blitzende und fesselnde Komödie unserer Zeit. Da sitzt jedes Wort und jeder Satz ist verständlich. Den ernsten Hinter- grund merkt man erst später. Es ist ein Meisterstück von Kesten, wie verschieden er die Charaktere schil- H. R. B. dert. Der praktische Tip Schimmel auf Gelee oder Marmelade ist meist halb so schlimm! Er wird vorsichtig abgehoben und die frische Oberfläche mit Zucker gleichmäßig dick bestreut. Man kann auch den restlichen Inhalt nochmals aufkochen. * Schluckauf: man halte etwa 7-10 Se- kunden den Atem an oder trinke ein paar Schluck kaltes Wasser ganz langsam und halte dabei beide Ohren zu. * und seinem „Kindergarten“, einer jungen englischen Elite . „Bonapartist" Pierre de Coubertin, der die Olympischen Spiele der An- tike wieder ins Leben rief, war von dem elitären Ausleseprinzip im Sport noch 1935 so überzeugt, daß weder Demokratie noch kritisch- wissenschaftlicher Fortschritt in sei- ner Vorstellungswelt Raum fanden. Wir leben in einer Welt voller Widersprüchlichkeiten", meint Prof. Reinigen von Zementfußböden (auch Manfred Steinbach zum Kapitel Ziegelsteinböden): man scheuert mit verdünnter Salzsäurelösung, ,,Leistungssport". Einige wenige stark laufen 100 Meter in 10,0 Sekunden, spült danach erst mit heißem, dann springen 2,20 Meter hoch und 8,50 mit kaltem Wasser nach. Meter weit. Die überwältigende Mehrheit kann kaum laufen oder schwimmen. Kinder und Jugend- liche haben Haltungsschäden in der Überzahl. Die bedrohliche Entwick- lung der Herzkrankheiten der Er- wachsenen, besonders in hochent- wickelten Ländern, läßt für die Zu- kunft Böses ahnen. schrieb mehrere Bücher und war Tröstlich ist nur eines: Keine von ständiger Mitarbeiter beim inter- Die Engländer sagen, Sport ohne nationalen Rundfunk u. Fernsehen. Wetten ist kein Sport. Vom Volks- 1967 erhielt er den „Großen Preis sport sind wir noch weit entfernt. des Verbandes Deutsche Sport- Sport und Erziehung, Sport und Freizeit-Zeitvertreib, Weltrekord im Sport sichert eine pralle Börse auf Lebenszeit, Erbsünden des Sports... wie die Themen der Kri- tiker anläßlich der Olympischen Sommerspiele 1972 in München auch hießen, es geht im wesent- lichen um das Hauptthema „Sport und die Gesellschaft", die ihn treibt, zuschaut, ignoriert oder auch miẞ- achtet. Aber Ärgernisse wird der Sport bringen. Überall am Sport zerrt Kritik. Eine der besten Zu- sammenstellungen kritischer Stim- presse" für „Tragödie in der Arena". Und die Arena ist überall - darüber gibt „Sport - kritisch" eine wich- tige Aussage und macht den Leser nachdenklich, nicht nur das sport- begeisterte Publikum. Der moderne Sport ist heute das große Geschäft, Schauspiel für Mil- lionen auf Tribünen und vor den Fernsehschirmen. Das idealistische Bild vom Amateur paẞt heute nicht mehr in die Wirklichkeit. Der Sport, sein Sinn und sein Stellenwert in unserer modernen Gesellschaft ver- steht sich nicht mehr von selbst. Menschen erdachte und geformte Organisation der Neuzeit hat eine solche Überlebenskraft bewiesen, - wie es das „,Internationale Olympi- sche Komitee" bis in die Gegenwart getan hat. gehen? Sportplätze stehen leer werden von dort in Zukunft aus- oder werden ungenügend genutzt. ,,Trimm dich fit" wird belächelt, wenn Netzer oder Maier im Zauber- spiegel erscheinen. Doch von ihnen kennt man die Prämien, die sie als Profis erhalten. Welche Prämie be- kommt der Olympiasieger 1972? Und das steht auch in dem Buch „Sport - kritisch": „Der Franzose Pierre de Coubertin wurde von Dr. Joseph Goebbels für den Friedens- Welche Denkanstöße Schmunzelecke Zwei Amerikaner stritten um den Weltruf ihrer Firmen. "Bei uns", sagte der eine, „geriet ein Laufbursche eines Tages zwischen die Seiten des Hauptbuches. Wir fanden ihn erst nach 14 Tagen wieder." „Das ist gar nichts", erwiderte der andere, „bei uns drang einmal ein Löwe ein. 14 Tage lebte er ausschlieẞ- lich von Büroangestellten, bis die Geschäftsleitung davon Kenntnis er- hielt." ☆ Ein Freund von mir hatte Sorgen mit seiner vierzehnjährigen Tochter, die nichts als Kleider im Kopf hatte. Zur gleichen Zeit fand ihre Mutter, sie sei nun alt genug, in die Geheimnisse des Lebens eingeweiht zu werden. Das Mädchen hörte aufmerksam zu, bis die Mutter schloß: „Das wäre alles. Hast du noch eine Frage?" „Etwas mußt du mir noch sagen, Mutter. Was trägt man bei so einer Gelegenheit?"