Der Komet 3995 – Seite 26

Seite 24 Seefische Kleine KOMET-Warenkunde Die Fischanlandungen haben sich bei uns verringert. Der Seefisch wird dadurch teurer. Besonders der Heringsfang ist stark zurückgegan- gen. Im Jahre 1959 fing man noch 553 000 t Heringe, doch 1971 waren es nur noch 381 000 t. Dagegen ist bei Plattfischen - wie Schollen und Heilbutt eine Fangsteigerung zu verzeichnen. Innerhalb der EWG stieg der Verzehr von Fischkonser- ven erheblich. Allein bei tiefgefro- renen Fischen wurden 19 mal mehr umgesetzt. (Im Durchschnitt ver- zehrte der Bürger der EWG im Jahr 1971: 12 kg Fisch im Jahr). Der Fisch ist wertvolles Eiweiß- Nahrungsmittel. Die deutsche Fisch- wirtschaft nimmt einen nicht unbe- deutenden Platz in der Gesamtwirt- schaft ein. Die westdeutsche Fisch- wirtschaft konzentriert sich auf die vier Seefischmärkte Hamburg, Kiel, Bremerhaven und Cuxhaven. Hier werden die Seefischfänge angelan- det, nach Sorten und Qualitäten sortiert, verkauft und auch ver- arbeitet. Besonders Bremerhaven hat sich in letzter Zeit einen Namen als hervorragender Seefischmarkt gemacht. Schnelle Abwicklung der Anlandung, Verarbeitung und Ver- Die sand ist das oberste Gebot. Fischauktion als Form des Ver- kaufs ist hier seit 1886 üblich, wenn es sich speziell um Dampfer-An- landungen handelt. (Um die Exi- stenz-Grundlage der Fischer nicht zu gefährden, dürfen die Mindest- preise bei den Versteigerungen nicht unterboten werden. Diese Mindestpreise werden von den Ver- bänden u. den Reedern festgesetzt). Kennzeichen frischer Fische: Slogan:,,Frische Fische - gute Fi- sche". Erkennungsmerkmal: Ver- halten beim. Einlegen ins Wasser: Frische Fische sinken unter, nicht frische schwimmen oben, weil sich durch Bakterien im Innern Gase ge- bildet haben. Das trifft jedoch nur bei unausgenommenen Fischen zu. Frische Fische haben einen ange- nehmen, frischen Seegeruch. Das Aussehen ist blank und glänzend. Ein gutes Merkmal zur Unterschei- dung sind auch die Kiemen. Der Ge- ruch der geöffneten Kiemen soll frisch, die Farbe hellrot, nicht blaẞ oder gelb sein. Die Augen sollen klar und durchsichtig sein. Trübe Augen und welkes Fleisch sind ein Zeichen dafür, daß die Fische nicht frisch sind. Fische verderben leicht. Frische Fi- sche müssen immer in Eis lagern. Leere Versandkörbe u. Kisten sind von Eisresten zu befreien und mit Wasser auszuspülen. Nährwert der Fische: Es sind ent- halten: Eiweiß, Kalk, Eisen, Phos- phor, Jod und Vitamin A, B und D. Hering: wird auch „König der Fi- sche" genannt. Er lebt in nörd- lichen Meeren. Solange er nicht seine Geschlechtsreife hat, nennt man ihn auch „,,Matjes" (Frühlings- delikatesse). Vollhering ist der mit Milch oder Rogen gefüllte Hering >>DER KOMET« PIRMASENS kurz vor der Laichzeit. Das Herings- weibchen legt dann in der Laichzeit bis zu 30 000 kleine, 1 mm große, glasklare Eier, die an Pflanzen und Steinen kleben und sich dann in wenigen Wochen zu glasklaren Jungfischen entwickeln. Der Hering kann bis zu 15 Jahre alt werden. Und das kann man aus Heringen herstellen: Bismarckhering, Roll- mops, Kronsardinen, Brathering, Hering in Gelee, Heringsfilet in Tunken, Bückling. Rotbarsch: ist reich an Eiweiß und fetter als Seelachs und Kabeljau. Hauptfangmonate: April bis Juli. Kabeljau: wird in großen Mengen um Island, Norwegen und Neufund- land gefangen. Wertvoll ist seine Leber. Dorsch: wird der in der Ostsee vor- kommende Kabeljau genannt. Seelachs: auch „Köhler" bezeichnet, ist dem Kabeljau nahe verwandt; er besitzt ein festes Fleisch mit dunk- ler Tönung. Schellfisch: gehört zur Familie des Kabeljaus. Das Fleisch ist zart und reinweiẞ. Makrele: können Sportfischer in Nord- und Ostsee angeln, doch wird sie im Sommer an verschiedenen Plätzen auch von Fischern in Schleppnetzen gefangen. Thunfisch: galt bis vor wenigen Jahren noch als Delikatesse und war entsprechend teuer. Das Fleisch richtig zubereitet - schmeckt wie Rindfleisch. Der Thunfisch lebt in warmen Gewässern, doch im Hoch- sommer zieht er mit den Herings- schwärmen auch in nördliche Ge- filde. Er wird 4 bis 6 Meter lang und wiegt bis zu 5 Zentner. Hauptfang- gebiete sind Spanien, Portugal, Ita- lien, Peru und Japan. Scholle: sie umfaßt allein 200 Arten. Besonders große Schollen kommen aus der Barentssee und von Island, kleinere „Goldbutt" aus der Nord- see. Auch in der Ostsee fängt man diesen gutschmeckenden Fisch. Heilbutt: gehört ebenfalls zur Fa- milie der Plattfische (der „heilige Butt"). Es handelt sich hierbei um eine Riesenscholle Unterseite. mit weißer Steinbutt: ist ein Edelfisch (3-4 kg schwer). Flunder: ist ein plattgedrückter Schollenfisch bis 50 cm Länge und wird bis zu 2 kg schwer. Er kommt größtenteils geräuchert in den Fischhandel. Stör: wird bis zu 3 m lang und ist Hauptlieferant des russischen Ka- des Fisches viars. Das Fleisch schmeckt wie echter Lachs. Seezunge: ist die vornehmste Art der Plattfische. Der Fisch wird bis zu 60 cm lang und 4 kg schwer. Man fängt die Seezungen in Nord- und Ostsee. Am besten und teuersten sind die Seezungen von Ostende. Der Fischfang ist sicherlich so alt wie die Menschheit. Der Fischer spielt im Leben der Völker eine H. R. B. wichtige Rolle. Wüten mancher Tageszeitungen und Ge- sellschaftskreise gegen die un- schuldigen und Kinder- vergnügungen. Es heißt dort: Volks- Irgendwo mitten im Berliner Vor- ort-Westen ist zwischen abgeholz- ten und halbbebauten Gelände- beständen und grünen Lauben- kolonien ein verlorenes Stückchen Grunewald stehengeblieben. Un- schön, wie ein letzter hohler Zahn Nr. 3995/10. 8. 73 - seine Orgel mit tiefem Tuba-Baß und hellen Pfeifen singen höre. Welche Wunder wecken sie! Philosophie des Karussells Folgende herzerquickende, poesie- volle, der Seele und dem Gemüts- zustand unserer Kindheit entspre- Licht der Jugend, Glanz der Heimat. Goldene rheinpfälzische Herbst- chende Schilderung des Schriftstel- lers Friedrich Hussong entnehmen sonntage. Auf dem Reitschulplatz wir der Unterhaltungs-Rundschau des Dorfes, neben dem „Goldenen Löwen", drehte sich, bebend vom des Berliner „Tag". Sie steht so ganz im Gegensatz zum gewaltigen Sang seiner Orgel, das Karussell von Karl Kumpf aus Lam- brecht. „Karl Kumpf, Lambrecht" stand auf dem herrlichen grünen Wohnwagen, in dessen Inneres ich spähte wie in ein Mysterium.,,Karl Kumpf, Lambrecht" stand auf den roten und braunen Gepäckwagen, aus denen schon den ganzen Tag vor dem Kirchweihsonntag wie aus König Rampsenits Schatzkammern, wie aus Aladins Wunderhöhle, wie lichkeiten goldener Lampen, feurig aus einem Similiberg all die Herr- lackierter, edelsteingeschmückter Zauberpferde und perlenschim- mernder Samtbehänge hervor- kamen, um fürs erste wieder hinter der grauen Hülle zu verschwinden, die sich geheimnisträchtig um den hangenden, schwebenden, manch- mal leise sich drehenden Rundbau des Karussells bauschte. Und das alles trug den Namen eines Man- nes,,,Karl Kumpf, Lambrecht". Ich kann Themistokles aus Athen vergessen und auch Rothschild aus Frankfurt. Ich kann mir vorstellen, es hätte nie einen Alexander aus Mazedonien und nie einen John Rockefeller aus Amerika gegeben. Wenn es nie einen Sultan von Bor- in greisem Munde, und so klein, daß man auch seiner größten Aus- dehnung nach zwischen den nack- ten Kiefernstämmen durch und un- ter den schwarz-grün-grauen Pu- scheln der Nadelkronen hin noch sehen kann, wie jenseits die Wagen der Straßenbahn an ihm entlang gleiten. Aber groß genug, um in seinem dünnen Schatten ein Som- mer-Lokal und einen Rummelplatz zu hegen. Weithin singt durch den sonnigen Tag die große Drehorgel - elek- trisch betrieben, bitte! - ihr „Nutt- nuttnutt nuttnuttnutt - nuhtnuht" nach der Melodie von „Denke dir, mein Liebchen..." Und dazu fun- kelt das kreisende Karussell mit seinem Messinggestänge und sei- nem perlbestickten Samtgehänge lockend durch die Stämme. kann nicht widerstehen! Ich Ich kann nie widerstehen, wenn ich ein Karussell blinken sehe und Wußten Sie ... daß auch Maulwürfe an Kinder- lähmung erkranken können? nu und nie einen Erdöltrust ge- geben hätte, würde mein Weltbild dadurch nicht beeinflußt. Aber den Namen Karl Kumpf kann ich nie vergessen; seinetwegen und wegen des Lambrechter Bockes gehört das ihre Namen die Bemerkung,,sine nobilitate" abgekürzt eingetragen: s. nob. * daß der Mauersegler täglich bis Ein Wort, vor dem sich alle Unter- zu 900 Kilometer fliegt? gibt? daß es über 820 000 Tierarten nehmer fürchten: Pleite. Pleite stammt vom hebräischen „pleto", I was so viel wie Flucht oder Ent- rinnen (nämlich vor den Gläubi- . daß der Vogel Strauß seinen Kopf gern) bedeutet. Der Pleitegeier ist nie in den Sand steckt? Wortschatz erweitern war Das Tingeltangel war ein um 1870 in Berlin aufgekommenes, biswei- len zweitrangiges Musikcafé. Die Bezeichnung „Tingeltangel" der Ausdruck für Singspielhallen einfachster Art mit Gesangsvorträ- gen und Vorstellungen. Ihren Na- men haben sie nach dem Gesangs- komiker Tange, der im Triangel- Bau (Berlin) sein lange populär ge- bliebenes Triangellied zum besten gab. * Woher kommt das Wort Snob? - In den guten englischen Schulen, die zunächst für die Nobility (= Adel) zur Verfügung standen, wurde spä- ter, als die Söhne der Neureichen dort einzutreten wünschten, hinter kein Vogel, sondern eigentlich ein Pleitegeher, denn „geier" ist die jiddische Aussprache für „Geher". ་་་་ Ich weiß nicht, wie es Dir geht, Hubert, aber wenn ich das hier alles lese, dann müssen wir ja wohl alles vergessen, was wir bisher für „Sex" gehalten haben.