Der Komet 4017 – Seite 20

Seite 18 Kleine KOMET-Warenkunde >DER KOMET« PIRMASENS Das Volksfest-Karussell Nr. 4017/20. 3.7 Geflügel Der Pro-Kopf-Verbrauch an Geflügel liegt in der BRD im Augenblick bei 8,9 kg (USA 24 kg). Nach wie vor ge- hört Geflügel zu den billigsten Fleisch- arten auf dem Markt. Das wird sich auch nicht ändern, wenn demnächst Ge- frierschweinefleisch aus China zu uns kommt. Taiwan will 50 000 + Fleisch nach Europa schicken. Hirschfleisch aus Neuseeland wurde billiger und wurde besonders von deut- schen Gastronomen angekauft. Und hier einige Zahlen: Brathähnchen- konsum im Jahr pro Kopf 6,0 kg; Gans 0,4 kg; Suppenhuhn 1,4 kg und Enten 0,5 kg. Fast 300 000 Tonnen importier- tes Geflügel wurden in der BRD im letz- ten Jahr verspeist. Die einheimische Ge- flügelproduktion umfaßt ca. 270 000 t. Führend in Europa sind im Geflügel- verzehr die Franzosen mit 12,1 kg pro Kopf im Jahr. Die Dänen verzehren nur 5,5 kg. Steigende Hähnchenpreise brin- gen übrigens die schweren Geflügel- arten in diesem Jahr wieder mehr ins Geschäft. Slogan: weißes und mageres Fleisch wird beim Verbraucher immer belieb- ter, darum kauft man Geflügel. Dieses Fleisch ist auch billiger als Rind- und Schweinefleisch oder gar Kalbfleisch. Lachs krönt die Tafel Hähnchen sind heute kein Luxus mehr. Neue Futtermethoden und rationelle Aufzucht ermöglichen den niedrigen Preis. Auch in Zukunft werden Hähn- chen Marktführer sein. Gänse. Als Frühmastgänse werden et- wa 20 Wochen alte Tiere bezeichnet, die nicht mehr als 5 kg wiegen. Die Landgänse werden bis 7 kg schwer. Mastgänse haben ein Gewicht von 10 kg. Gänse sollten eine weiße Haut haben, die weder blau noch blauge- fleckt ist. Hauptimportländer sind Un- garn und Polen. Enten laufen heute nicht mehr frei her- um. Entenaufzucht muß rationell erfol- gen. Schlachtgewicht bis zu 2,6 kg. Der Masterfolg ist vom Wetter abhängig. (Fettenten kommen besonders aus Un- garn. Neuerdings wird in der BRD die Entenaufzucht vorangetrieben). Truthahn, Rebhühner, Fasan: werden besonders zu Festtagen gut verkauft. Sie sind ein gutes Geschäft zu Ostern und Pfingsten. Lagerung beim Verkäu- fer: Damit die Verpackung nicht be- schädigt wird, sollte neue Ware nicht in die Tiefkühltheke gekippt werden. Man muß sich schon die Mühe machen und das Geflügel hineinlegen. Frost- brand erkennt man an den weißen Flek- ken auf der Ware. Dieses Geflügel ist nicht mehr Handelsklasse A. H. R. B. in der Pfanne oder auf dem Rost brät. Dazu reicht man eine Austern- Er gehört zu den begehrtesten und oder Krebssauce, verschiedentlich wohlschmeckendsten Fischen Zu den edelsten Tafelfischen, die wegen ihres außerordentlich wohl- schmeckenden Fleisches sehr ge- schätzt werden, gehört der Salm oder Lachs. Er wird 1/2 bis 2 Meter lang und erreicht ein Gewicht von 40 bis 45 kg. Seine Bauchseite ist silbergrau, die Seiten sind bläulich, Rücken und Kopf schwarz-grau, das Fleisch rötlich. Lachsfilet: Sehr beliebt sind Lachs- filets. Man schneidet ganz dünne Scheiben vom Lachs, die man ganz von den Gräten befreit, mit Ei und Semmelmehl paniert und mit Fett auch nur Kräuterbutter. Man kann die Filets auch ohne Sauce, nur mit Zitronenvierteln und Petersilie, garniert auftragen. Lachs gebacken: Der Fisch wird von der Haut und den Gräten be- freit, in gleichmäßige Scheiben ge- schnitten und in eine Porzellan- schüssel gelegt. Sodann verrührt man reichlich Butter mit Sardellen, etwas Cayennepfeffer und Schalot- ten, gibt die Butter zwischen die Lachsscheiben und gießt ein Glas Portwein darüber. Das Ganze wird in der Schüssel im Ofen gar gebak- ken und mit Tomatensauce in der Form serviert. BRIEFE Der Komet an Leserbriefe geben die Meinungen der Einsender wieder. - ,,Die Kirmesorgel..." Ich habe mit Interesse und großer Freude Ihren Artikel „Die Kirmes- Orgel wird nicht sterben" gelesen KOMET Nr. 4014 vom 20. 2. 74, darf jedoch richtigstellen, daß ich wohl der letzte Orgelbauer in Wald- kirch i. Br. bin, nicht aber, wie es - Kürzungen vorbehalten! in dem Bericht hieß, von Deutsch- land. Es gibt in Deutschland noch mehrere andere Orgelbauer, eben- so wie in Frankreich, Holland und Belgien. Auch in Amerika existie- ren noch Firmen, die Orgeln repa- rieren. Freundliche Grüße Carl Frei, Orgelfabrik 7808 Waldkirch i. Br. COCOLORES dreht den Scheinwerfer Buch-Magazin Gute und spannende Unterhaltungsliteratur: Eine Vielzahl von Kollegen sitzt ,,nur, um Kontakt zu pflegen" täglich manche Stunde lang irgendwo im Bierausschank. Und zurück an den Geschäften bleibt die Frau mit Nachwuchskräf- die so in sehr frühen Tagen mit Verantwortung beladen. Vater fällt indes Beschlüsse, daß man eher aufmachen müsse; denkt an Neues mit viel Eisen - Junior wird damit schon reisen. Cocolores ist im Grunde auch für diese Stammtischrunde; doch die mindeste Erwartung wär Familienmitberatung! [ten, ,,Im Auftrag des Drachen", Roman von Trevanian, 368 Seiten, 26,- DM, Ver lag Droemer-Knaur. - Das Buch ist ein ironischer Superthriller einer Starpa rade von Gangstern und Agenten. Hier bei nimmt die Besteigung der Eiger- Nordwand einen wichtigen Platz ein Die Schauplätze der Handlung stim- men. Beim Lesen ist eine Gänsehau garantiert. Nervenkitzel. H. R. B. ,,Scheitern in Wien", Roman von Fried- rich Heer, 368 Seit., 32,- DM, Molden- - Nach einem halben Leben, Verlag. verbracht im Ausland, kommt ein Mann in die Stadt seiner Kindheit zurück. Er trifft alte Freunde, schließt neue Be- kanntschaften, lernt Mädchen kennen. Splitter Sein Schicksal erfüllt sich. Empfehlens- wert zu lesen. Spione sterben einsam", Roman von Peter de Witt, 240 S., 24,80 DM, Schnee- kluth-Verlag. Zwei Frauen geraten in die Mühle der Geheimdienste und wer- den zur Spionage gezwungen. Die Handlung spult ab in Berlin, Brüssel und Moskau. Bis zur letzten Seite fes- selt dieser Roman. Eine meisterhafte Story. Mit nichts kann man sich mehr Muße verschaffen als mit pünktlichem Er- scheinen zu Verabredungen. G. F.C IN Da soll sich einer auskennen. Wi verbrauchen so viel Strom, daß e uns bald zu knapp wird, und dabe weiß noch immer kein Mensch, wa Elektrizität eigentlich ist. - CT Ich bewundere Leute, die sich aus- rechnen können, wieviel Trinkgel Lebenslänglich mit Rückfahrkarte", sie geben sollen, ohne dabei wie ein B.E Thriller von D. Bagley, 280 S., 25,- DM, durchgefallener Mathematikprüflin Marion-von-Schröder-Verlag. Ein Buch, auszusehen . das voller Raffinesse und Nervenkitzel geschrieben ist und von einer Gangster- Die Inflation bringt einen in ein organisation berichtet, die Zuchthäusler ähnliche Lage wie eine Verkehr gegen Geld aus der Zelle herausholt. stockung. Man fühlt sich an der Auch Spionage ist dabei mit im Spiel Schlamassel mitschuldig, weiß abe und eine schöne Agentin. Echte Nacht- nicht, was man dagegen tun soll. lektüre. Das Buch wurde bereits mit Er- folg verfilmt. Stegreifdefinitionen J. K.F EIN VATER ist ein Mann, der seine Sohn zu einem so tüchtigen Mensche heranwachsen sehen möchte, wie selbst gern einer geworden wäre. F. A. ,,Der einsame Job", Roman von James. Mills, 304 Seiten, 26, DM, Molden- Verlag, über eine New Yorker Geheim- agentin des Rauschgiftdezernats. Un- geachtet der Gefahr begibt sie sich als getarntes Hippiemädchen in die Unter- welt. Der Schluß ist grausam und tra- gisch. Dieser Roman wurde bisher in HAUSHALTSPLANUNG: die gleic sieben Fremdsprachen übersetzt und ist mäßige Verteilung der Unzufrieden lesenswert und erschütternd. heit. E. F. P. ,,Der Salamander", Roman von Morris TAKT ist die Fähigkeit, sich in de West, 368 Seiten, 28,- DM, Droemer- Mitte zu halten, ohne sich dabei e Knaur-Verlag, über einen einsamen wischen zu lassen. Menschen im Kampf gegen machthung- rige Politiker, eiskalte Financiers und skrupellose Geheimagenten. Der Ro- man ist ein Meisterwerk der Erzähl- kunst. SENTIMENTALITÄT ist kein Ze chen echter Herzenswärme . Die me sten Tränen vergießt ein Eisblock.