Der Komet 4024 – Seite 27

Nr. 4024/30. 5.74 Kleine KOMET-Warenkunde >DER KOMET« PIRMASENS Seite 25 Blumenkohl Das am häufigsten gekaufte Feinge- müse ist Blumenkohl. Er stammt ur- sprünglich aus Kleinasien und die alten Griechen haben ihn mit Wohlbehagen verzehrt. Im 17. Jahrhundert bezog Ita- lien Blumenkohlsamen aus Zypern. Seit dieser Zeit eroberte sich der Blumen- kohl ganz Europa. (Blumenkohl heißt in Holland,,bloemkoll", in Italien,,ca- volfiore" und in Frankreich und Belgien „Chou-fleur"). kundigen waren keine Scharlatane, wie man es dann später oft sagte. Und heute hat die Pflanzenheil- kunde neuen Auftrieb bekommen. Der neuzeitliche Arzneimittelschatz kann ohne Heilkräuter nicht aus- kommen. Bei vielen synthetischen Heilmitteln ist ihre Wirkung nur begrenzt. Bei Pflanzenheilkräutern kommt die Wirkung erst später zur Geltung. Sie belasten den Organis- mus dadurch nicht so stark. Hier einige Heilkräuter: Gelber Enzian, Arnika, Lavendel, Schlafmohn, Knabenkraut und Baldrian. Pflanzliche Heilkräuter haben sich in Jahrhunderten bewährt und Unterscheidungsmerkmale: In Deutsch- land iẞt man gern den weißen Blumen- kohl, doch der gelbliche ist nicht von geringerer Qualität. In Süditalien iẞt man auch welchen mit violetter Blume, die beim Kochen grün wird. Es gibt weiterhin Ware aus Italien und Frank- reich ohne Hüllblätter. In der BRD wird der nicht so gern gekauft, da der Ver- Zartes vom Frischling braucher an Kohl mit Blättern gewöhnt ist. Der Einkauf erfolgt in Italien per 1000 Köpfe, und in Frankreich, Belgien und Holland per Kiste. Konsumverhalten bei Blumenkohl: Eine Befragung ergab, daß jeder zweite Haushalt von März bis Mai Blumen- kohl kauft, je 100 Haushalte sind es im Durchschnitt 123 Köpfe. An der Spitze lag Nordrhein-Westfalen (156 Köpfe) und am Schluß Bayern (91 Köpfe). Von der Kleinstadt bis zur Großstadt ist der Verbrauch nahezu gleich. Nach Alters- klassen besteht kein Unterschied im Verbrauch. werden immer noch vom Arzt ver- ordnet. Es sind gute und erprobte Mittel. Sorten: Frühsorten sind,Delfter Markt', Erfurter Zwerg" und „Erfolg", mittel- früh:,,Le Cerf", spät: „Allerheiligen". Größtes Herkunftsland für Blumenkohl ist Italien (Toscana, Campania). Der Neapler" besitzt eine schöne weiße Rose. Aus Holland kommt der Früh- jahrsblumenkohl von Juli-Juli aus Süd- holland und Herbstkohl aus Nordhol- land. Aus Frankreich kommt im April und Mai der Blumenkohl aus der Bre- tagne. Man sagt der Bretagne nach, daß sie das größte europäische Ge- wächshaus Europas darstellt. Der Golf- strom des Atlantik ist hier die notwen- dige Heizung. (Hier werden auch Arti- schocken angebaut). Uber 55 000 + Blu- menkohl beziehen wir jährlich aus der Bretagne. Bekannte Gebiete sind hier St. Pol de Leon und St. Malo. Eine be- sondere Sorte, die guten Anklang fin- det, heißt,,Prinz de Bretagne". Der Transport des Blumenkohls aus der Bre- tagne erfolgt nur in Kühlwagen. Strenge Kontrolle in der Bretagne durch die Mitglieder der Exportvereini- gung sorgt für gleichmäßige Marken- ware. - H. R. B. - Junges Wildschwein als Spezialität verschiedener Art Gefüllte Frischlingsbrüste (für ca. 15 16 Portionen): In die Brüste Taschen schneiden und mit folgender Füllung versehen: 100 g kleine Pfifferlinge, grö- Bere feinhacken, 200 g Semmelknödel- mix, 50 g Räucherspeckwürfel, 2 Eẞlöf- fel Zwiebelwürfel, 2 EBI. feingehackte Frischpetersilie. Kopf, Nieren und Herz weichkochen, pariert und erkaltet in 1/2 cm kleine Würfel schneiden. Kopf- fleisch ablösen. Zur Soße: Pikantes Grundsoẞenpulver mit ca. 14 Liter Grundbrühe anrühren. Gewürze: Salz, Pfeffer; Füllung eventuell mit Muskat, Salz, Pfeffer nachwürzen. Zubereitung: Semmelknödelmix mit ca. 1/4 Liter heißer Herz- und Nierenbrühe anmachen und 10 Minuten ausquellen lassen. In der Zwischenzeit Speckwürfel glasig werden lassen und darin die Pfifferlinge garen, zum Schluß die Pe- tersilie mit durchschwenken. Nieren-, Herz- und Kopffleischwürfel dazutun und unter die ausgequollene Semmel- knödelmasse mischen; eventuell nach- würzen. Die vorbereiteten Brüste da- mit füllen, zunähen, pfeffern und sal- zen. Mit 14 Liter brauner Grundbrühe erstmals zugedeckt ansetzen und im Bratrohr durch öfteres An- und Begie- Ben gardünsten, die letzten 10 Minu- ten offen Farbe nehmen lassen, dann warmstellen. Frischlingskeulen Küchenmeister-Style Das Volksfest-Karussell COCOLORES dreht den Scheinwerfer Die zerdrückten Pfefferkörner und Lor- beerblatt vorher mit auskochen. Süß- rahm mit Maizena verrühren und in den kochenden Soßenansatz eingie- Ben. Johannisbeergelee mit dem Schneebesen zurühren und mit Weiß- wein und dem Zitronensaft abschmek- ken. Als Beilage: Kartoffel-Croquetten und Selleriesalat. Buch-Magazin DG. Zum „Hunde ernstgenommen" Wesen und Verständnis ihres Ver- von E. Trumler, 308 Sei- haltens - ten, mit vielen Fotos und Zeichnun- gen, 26 DM, Piper-Verlag. Drei Millionen Hundebesitzer gibt es in Deutschland. Hier gibt nun ein Fach-Wissenschaftler von Rang In- formationen über den Hund als: Jä- ger, Angreifer, Freund; Züchtungs- methoden und Leistungsprüfungen. Das Buch ist empfehlenswert. „Versteh' deinen Hund" tensweisen - Verhal- ,,Kaufmann" oder „Gastronom" zeichnet mancher - welch ein Hohn! Obschon er mit seinen Lieben lebt von Schaustellerbetrieben. Dieses machen nicht nur neue, nein, auch gute, alte, treue. Willst du mal telefonieren, bist du platt, wie die signieren. Ich frag' mich schon lang: Warum winden die sich so herum? Sind wir denn ein Grund zum Schä- oder was soll dies Benehmen? [men, Cocolores meint: Die „Kohlen" wollen sie hier gerne holen, aber stets nach Feierabend werden vornehm sie, hochtrabend! Maurice Sendak, 26 Seiten, 12,80 DM. Die Farbbilder des weltberühmten Sen- dak sind einfach Klasse. Er sieht das Märchen der Gebr. Grimm mit ganz besonders scharfen Augen. "Kein Kuß für Mutter", eine köstliche Katzengeschichte, geschrieben und ge- zeichnet von Tomi Ungerer, 42 Seiten, 12,80 DM. Auch Ungerer gehört zur Spitzenklasse der Kinderbuchautoren. Diese Katzengeschichte ist umwerfend komisch und paßt auch zu uns Men- schen. ,,Zeraldas Riese", von Tomi Ungerer, 30 Seiten in Großformat beschreibt die schreckliche Menschenfressergeschichte. Doch die kleine Zeralda zähmt den Riesen. Wie sie das macht, das muß Für man einfach gesehen haben. H. R. B. 6,80 DM kann man es. Splitter - Wenn heute ein junger Mann einem Mädchen einen Heiratsantrag macht, kann er sie nicht mehr fragen: „Willst du mein sein?" Er könnte höchstens M. S. sagen: „Laß uns unser sein." Daß unsere Gesellschaft am Scheide- weg steht, gilt allgemein als unbe- stritten, nur über die Aufschriften auf den Wegweisern sind die Meinun- * H. T. von Dr. M. W. Fox, 192 S., 40 Fotos und 5 Zeichnungen, 29,80 DM, Müller-Rüschlikon-Verlag. Der bekannte Tierpsychologe und Verhaltensforscher gibt Auskunft gen geteilt. über die ausdrucksstarke Körper- sprache der Hunde und wie ihr Orientierungssinn arbeitet. Er be- schreibt ihre Intelligenz, den noch In einem schottischen Städtchen unbekannten 6. Sinn im Hund, ihre tagte eine Kirchenkonferenz. Ein Zielsicherheit sowie ihre Beobach- paar der Geistlichen unternahmen tungsgabe und Anpassungsfähig in einer Sitzungspause einen klei- keit. Ein ausgezeichnetes Buch für Hundefreunde. (für ca. 30 Portionen): Zutaten: 2 Hin- terkeulen, hohl ausgelöst, 150 g ge- körnter Fleischsaft auf 3 Liter Grund- brühe, 9 EBI. Johannisbeergelee, 1/2 Li- ter Süßrahm und 1 EBI. Maizena. Ge- Neue Kinderbücher würze: Pfeffer, Salz, Wacholderbee- ren, Weißwein, Zitronensaft, Lorbeer- blatt, schwarze Pfefferkörner. Aus Belgien kommt auch guter Blumen- kohl. Die Erntezeit reich hier von Mai bis Oktober, die Exportzeit von Mitte Mai bis Mitte Juli. Hauptanbaugebiete sind die Provinz Antwerpen. Auch der belgische Blumenkohl ist weiß. H. R. B. Zubereitung: Die Keulen salzen und pfeffern. 1 Teel. zerdrückte Wacholder- Heimische Kräuter „Gegen alles ist ein Kraut gewach- sen", sagt ein altes, deutsches Sprichwort. Damals waren Pflan- zen noch die alleinigen Heilmittel. Die Pflanzenheilkunde ist auch heute noch geachtet. Die alten Heil- nen Spaziergang. Nach kurzer Zeit H. R. B. kamen sie zu einer Behelfsbrücke über einen Fluß. Sie hatten, ohne das Schild,,Baufällig! Betreten ver- boten!" zu bemerken, den Wasser- lauf schon halb überquert, als mit einemmal der Brückenwärter auf- tauchte und laut schimpfend hinter Der Diogenes-Verlag brachte jetzt für unsere Kleinen ausgezeichnete Kinder- bücher heraus, die zu empfehlen sind: Die Männchen und die Fräuchen", Ro- man für kluge Kinder von H. Janzarik, mit vielen Zeichnungen von Paul Flora, 80 Seiten, 12,80 DM. Da tauchen Wild- schwein, Krokodil und ein Liliputaner auf, vier Gauner, Polizei und ein rich- tiger Bürgermeister. Eine tolle Lese- u. Betrachtungsgeschichte. beeren in die Hohlräume der Keulen einlegen. Karkassen zerkleinert in we- nig Wasser ansetzen, die Keulen dar- auf placieren und zugedeckt weichpoe- lieren; die letzten 10 Minuten offen Farbe nehmen lassen, herausnehmen und warmhalten. Pfannensatz reduzie- ren, ablöschen, gekörnten Fleischsaft,,König Drosselbart", ein Märchen der einstreuen, durchkochen und passieren. Gebrüder Grimm, mit Zeichnungen von be- ihnen herrannte. „Schon gut, schon gut", suchte einer der Herren, nicht ahnend, was die Ursache der Auf- regung war, den Mann zu schwichtigen. „Wir sind Presbyte- rianer von der Konferenz." ,,Das glaub ich Ihnen gern", kam es zurück,,, aber wenn Sie nicht augen- blicklich von der Brücke 'runter- kommen, sind Sie, eh Sie sich's ver- sehen, allesamt Baptisten." C. M.