Der Komet 4054 – Seite 25

Nr. 4054/30. 3. 75 Kleine KOMET-Warenkunde >>DER KOMET« PIRMASENS Seite 23 Hering Seit Jahrhunderten ist der Hering der bekannteste Fisch für Nah- rungszwecke. Von Amsterdam sagt man sogar, daß die Stadt auf He- Der ringsgräten aufgebaut sei. Hering wurde gemäß vorliegenden Urkunden zuerst im 9. Jahrhundert gefangen. man Frühheringe mit wenig Fett fängt man Anfang Mai. Die später mit Milch und Rogen versehenen He- ringe sind ,,Vollheringe" (den männlichen Hering nennt Milchner, den weiblichen Rogner). Die Heringe kommen vor allen Dingen in den kalten Meeresgebie- ten vor. Der Hering erscheint in Schwärmen von großer Stärke zu- erst an der schottischen Ostküste bei den Shetland- u. Orkney-Inseln und wandert dann zur Doggerbank. Der Norweger Zug an der norwe- gischen Küste beginnt im Januar und endet im April (der Hering kann bis zu 15 Jahre alt werden). Ihlen heißen abgelaichte Heringe. Sie werden schnell mager. Die Reihenfolge heißt: Frühheringe, Fettheringe, Vollheringe und Ihlen. Die deutschen Fischdampfer salzen bereits die gefangenen Heringe auf See. Auch in der Ostsee fängt man He- ringe, die sind jedoch kleiner und mager. Selbst in der Elbe u. Weser Frühlingsrezepte - geht es im Alle Jahre wieder Frühling ums Schlankwerden oder bleiben. Hier ein paar deli- kate Gerichte mit wenig Kalorien, die dazu verhelfen sollen. Gegrilltes Rumpsteak, Tomate, ge- schabter Meerrettich, Curryreis, Bohnensalat (280 kcal): Von abge- hangenen Rostbeaf ein 180 g schwe- res Steak schneiden, leicht salzen, pfeffern und in der Grillpfanne (mit Öl eingepinselt) grillen. Toma- te einschneiden, blanchieren, ab- ziehen, mit Knoblauchsalz im Ofen erhitzen. Trockenen Reis mit Curry- pulver anschwenken. Bohnensalat mit Bohnenfond, Essig, Bohnen- kraut und Pfeffer anmachen. Fri- sche Meerrettichwurzel kurz vor dem Servieren raspeln und separat reichen. Kalbsteak,,Gärtnerin" mit frischen Champignons, Blattspinat, Broccoli und Fenchel (290 kcal): Ein hohes Kalbsrückensteak (160 g) mit Papri- kasalz würzen und braten. Die Gemüse wie gewohnt, aber ohne Fett, zubereiten und würzen. Die grünen Herzstielchen des Fenchels mit Petersilie und Dill zusammen hacken und über alle Gemüse (außer Spinat) streuen. Rindsroulade bürgerlich, mit bun- ten Gemüsen (220 kcal): Eine Rinds- roulade von 140 g mit Senf bestrei- fängt man den Fisch, als Kronsar- dinen bekannt. Die Haltbarmachung des Rohgutes hängt von der Salzung ab. Durch den Hering bekam die deutsche Hanse übrigens ihre Macht und Wohlstand. Er blieb das Haupt- stück der deutschen Hochseefische- rei, und noch heute gibt es deswe- gen bei den verschiedenen Völkern Streitigkeiten um Fanggründe. Matjes ist ein Junghering (hollän- discher Ausdruck für ein Mädchen). - dieses Wort stammt aus Bückling dem 14. Jahrhundert. Ein Holländer namens „Beukels" oder „Boykels" soll den Hering zum ersten Mal geräuchert haben. Man nimmt zum Räuchern frische oder leicht gesal- zene grüne Heringe. Je fetter sie sind, desto besser. Bücklinge haben nur eine begrenzte Haltbarkeit. Bei schwüler Witterung und Tempera- turumschlag neigen sie zur Schim- mel-, Hefe- u. Pilzbildung. Werden Zeit gelagert, Bücklinge kurze dann sollte man die Kisten mit dem Deckel nach unten zu stapeln. Zwischen die Kisten legt man Leisten, um einen Luftdurchzug zu gewährleisten. Bismarckheringe erfand man 1890. Es gibt heute über 100 Zubereitungs- arten. Es handelt sich um geputzte saure Heringslappen, die in einer Würzsoße eingelegt sind. Zarte, weißfleischige Fische werden be- vorzugt. ko. H. R. B. ,,Warum denn so eilig, Jungs? Warten wir doch erst mal die Tarifverhandlungen ab." chen, gedämpfte Zwiebelringe und Essiggurke einlegen, leicht pfeffern und rollen. Nun anbraten, mit „Schon-Jus" untergießen, Mire-Poix dazugeben und fertiggaren. Ge- dünstete Würfel von Möhren, Sel- lerie und Bohnen mit einem Stück- chen Margarine anschwenken. Die Roulade anrichten, die Sauce mit dem Mire-Poix durch ein Sieb streichen, die Roulade damit nap- pieren und das Gemüse darüber- geben. Mit frisch gehackten Kräu- tern bestreuen. Das Volksfest-Karussell COCOLORES dreht den Scheinwerfer Poularde Französische Art mit „Ra- tatouille" (250 kcal): Poularde mit Olivenöl einpinseln, leicht würzen und in Silberfolie im Ofen oder am Spieß braten. Aus Fenchel, Tomate, Auberginen, Zucchini und Zwie- beln ein Ragout, mit einer Prise Knoblauch und Kräutern gewürzt, schmoren. Als Flüssigkeit dient verdünntes Tomatenmark. Die aus- gelöste Poularde darauf anrichten. Buch-Magazin Mancher hat es längst erkannt, daß in unsrem Vaterland ein's vor allen Dingen steht, sprich: ein Regel-Alphabet! Manches Bundeskomitee steht im Kreise der EG in der Anordnungstabelle weit gefolgt an erster Stelle. Setzt man noch mehr Leute ein, wird bald niemand übrig sein, den durch Richtlinien man dann in die Knie zwingen kann. Cocolores kritisiert: Alles wird reglementiert. Ausschuß, Ausschuß über alles garantiert den großen „Dalles"! braucht Zeit, um alles zu begreifen, was der Autor sich ausdachte. „Freunde", Roman von H. Herlin, 312 Seiten, 28 DM, Verlag Droemer- Knaur schildert vielerlei Begeben- heiten des letzten Vierteljahrhun- derts. Die eingesponnene Liebes- geschichte ist zart und treffend geschildert. Das Buch packt und fesselt. H. R. B. ,,Himmelsvolk ein Märchen von Blumen, Tieren und Gott", von W. Bonsels, 204 Seiten, 18,- DM, Deut- sche Verlagsanstalt, Stuttgart, wurde bereits in 13 Sprachen über- setzt und ist als Fortsetzung der Empfehlenswerte Bücher aus dem weltberühmten „Biene Maja" zu neuen Verlagsprogramm: ,,Der Wildschütz - Jäger und Re- bell", von B. Ottenschläger, 344 S., 28 DM, Bertelsmann, erzählt in 12 Moritaten vom Leben und Sterben der großen Wildschützen von Bayern, Tirol und Salzburg. Aus bitterster Not riskierten sie oft ihr Leben, diese urwüchsigen Wilderer. ,,Burr", Roman von G. Vidal, 512 S., 34 DM, Bertelsmann, ist die span- nende Lebensgeschichte des Aben- teurers und Vizepräsidenten unter Thomas Jefferson. Korruption und Gewalttat gehörten damals wie heute zum politischen Leben. ,,Kidder", Roman von D. Bagley, 320 S., 28 DM, Marion v. Schröder- Verlag, ist ein großartig geschrie- bener Spionage-Thriller. Es geht um Raketengeheimnisse - ein Spiel voller tödlicher Gefahren. Empfeh- lenswert für starke Nerven. ,,Die Geschichte der Jane Pittmann", Roman von E. Gaines, 320 S., 28 DM, dva, berichtet von einem ehemali- gen Sklavenkind in Amerika bis zur heutigen Zeit. Das Buch erregte Weltaufsehen und steht seit länge- rer Zeit auf der amerikanischen Bestseller-Liste. „Das Königsprojekt", Roman von Carl Amery, 377 S., 29,50 DM, Piper- Verlag, schildert in kühner Folge Schauplätze in verschiedenen Jahr- hunderten. Eine phantastisch an- gereicherte Geschichte mit dem Vatikan im Hintergrund. Man verstehen. Dieses Buch von Bon- sels rührt und spricht an. Für Kin- der eine großartige Fundgrube. ,,Der Welt verbunden - Berichte von der Küste❝ Klaus Broichhausen ist Leiter des Hamburger Büros der „FAZ". Er kennt das norddeutsche Küsten- land und viele der hier ansässigen Firmen und führenden Persönlich- keiten aus Handel und Wirtschaft. So ist es auch zu verstehen, daß sein im Seewald-Verlag herausge- kommenes Buch „Der Welt verbun- den" (105 S., 20 DM) mit so vielen bisher unbekannten Nachrichten angefüllt ist. H. R. B. „Ja, ich füttere die Hühner gleich mit Farbe, dann brauche ich die Ostereier nicht mehr anzumalen." Pio