Der Komet 4069 – Seite 27

Nr. 4069/30.8.75 »DER KOMET« PIRMASENS Seite 25 Kleine KOMET-Warenkunde Echter Cognac stammt aus dem Städtchen Cognac im südfranzösischen Departement Charente. (17 000 Einwohner, spät- gotische Kirche, Reste eines mittel- alterlichen Schlosses, in dem Franz I. geboren wurde.) Cognac ist heute Mittelpunkt der franz. Weinbrandhersteller, die auf die traditionsreiche Stadt gern hin- weisen: in der Liga von Cognac verbündeten sich 1526 Franz I., der Papst, Venedig und Mailand gegen Kaiser Karl V. Später war Cognac einer der Sicherheitsplätze der Hu- genotten. Wer von Paris in Richtung Borde- aux mit dem Auto fährt, trifft nach vier Stunden Fahrt in Cognac ein. Die Landschaft hat Ähnlichkeit mit Schleswig-Holstein, doch sieht man anstatt der Kühe Weinreben auf den weiten Feldern, die sich bis zum Horizont erstrecken. Die Weinbrandbrenner von Cognac sind der Wirtschaftsmotor dieser Gegend. Cognac" ist ein weltbe- rühmter Markenname. Das Gesetz in Frankreich sagt, daß nur die aus dieser Gegend stammenden, aus den dortigen Weinen gebrannten Weinbrände Anspruch auf das Cognac-Ursprungs-Zeugnis ,,ac- Region wird zunächst mit allen Gärstoffen in der Brennblase de- stilliert, woraus man den,,broullis" gewinnt (Alkoholgehalt bis zu 30%). Dieses Produkt wird erneut destil- liert, was man „bon chauffe" (die gute Erhitzung) nennt. Beim Ver- lassen der Brennblase ist das Wein- destillat farblos, feurig und strömt ein feines Aroma aus. Der Cognac ist geboren. Jetzt muß man ihn rei- fen lassen. Er wird dazu in Limou- sine-Eichenholz-Fässer gelagert, wobei die Duftstoffe des Weines durch den Luftsauerstoff verestert werden, während das Weindestillat aus dem Eichenfaß Arom- und Gerbstoffe in sich aufnimmt. Vier Jahre liegt so der Cognac in den Holzfässern, bis er „trinkfertig" ist mit einem Alkoholgehalt von etwa 40 Prozent. Französischer Cognac geht als Ex- portgut in die ganze Welt. Wer einmal Frankreich besucht, sollte den Weg nach Cognac nehmen. Alle großen französischen Cognacher- steller sind dort sehr gastfreund- von lich. Wir besuchten die Firma der "Hennessy" und waren Cognac-Herstellung und der Be- treuung beeindruckt. (Einen halben Tag Zeit muß man dazu mitbrin- gen!) Die deutschen Weinbrandhersteller dürfen laut Versailler Friedensver- quit à caution régional jaune d'or" trag ihre Produkte nicht mehr Cog- haben. Was erzählt die Geschichte über Cognac? Seit den Einfällen der nordischen nac bezeichnen. Das Volksfest-Karussell COCOLORES dreht den Scheinwerfer Deutschlands Fußballfieber hält, durch das beste Team der Welt weiter an, und findet mehr Anhänger jeder Couleur. So zieh'n Hildesheimer Schützen nicht im Zug nur und die Mützen; nein, auch rot und gelbe Karten für Vergehen aller Arten. Ohne Erstliga-Format, schreiten sie so hart zur Tat, spielen Karten unterlegen - sind stets unsere Kollegen. Cocolores hebt die Hand, und ruft laut vom Spielfeldrand: Hoffentlich schießt sich der Mohr. diesen Ball ins eig'ne Tor! Das Eigelb mit dem restlichen Zucker nach einem Mörder, der nicht von schaumigrühren und zu den Ananas- Fleisch und Blut ist. Nervenaufregende streifen geben. Den Curaçao zufügen, Lektüre. Schlagsahne mit ein wenig Zucker steif-,,Furia", Roman von L. d. Vilallonga, 208 schlagen und unter die Masse heben. S., 26,80 DM, Desch-Verlag. Der Autor Diese in Eisschalen füllen und 2 Stun- den ins Gefrierfach des Kühlschrankes Beschreibung des Mordes an dem spa- von internationalem Rang gibt hier die bei höchster Kältestufe stellen. Ananasstreifen in Salaten: Ananasstrei- fen verfeinern Salate von Tomaten, Gurken, Chicoree, roten u. grünen Pa- prikaschotenstreifen, geraspelten Möh- ren, rohen und gekochten Selleriestrei- fen und besonders von Champignons. Außerdem schmecken Ananasstreifen vorzüglich als Beigabe zu Salaten von Geflügel, Wild, Schinken, Zunge, Käse, Hummer, Langusten, Crabmeat u. Thun- Henry R. Bockwoldt fisch. Völker im 9. Jahrhundert kamen Feiner mit Ananas die kühnen Seefahrer Norwegens von ihren heimatlichen Fjorden bei Oslo in die Gegend von Cognac, um das dort gefundene Salz zu laden, das für die Konservierung von He- ring geschätzt wurde. Zu den Nor- wegern gesellten sich dann später die Friesen und Flamen, die ge- schickte Händler waren und das Salz und den Wein der Saintonge in ihre Länder einführten. So wur- den die leichten Weine dieser süd- französischen Landschaft bald in Nord-Europa beliebt. Um den Schiffstransport und die Haltbar- machung des Weines zu erleich- tern, kam man im 15. Jahrhundert auf die Idee, das Volumen des Wei- nes durch eine einmalige Destilla- tion zu verringern. Es ergab je- doch kein hochwertiges Destillat. Zu Beginn des 17. Jahrhunderts versuchte laut Urkunden - der ,,Ritter des braunen Kreuzes", den Wein so zu brennen, daß die „See- le eingefangen würde". Er erfand das zweimalige Destillieren auf offenem Feuer. So wurde der Cog- nac geboren. Noch heute benutzen die Cognac-Brenner die Brennbla- sen ihrer Vorfahren. Zweifellos in verbesserter Fom, doch mit der Ach- tung des althergebrachten Brenn- verfahrens, das sich über drei Jahr- hunderte bewährt hat. Die Cognac-Herstellung bleibt auch heute noch ein schwieriger Vor- gang. Der von den Weinbauern und Chateaus angelieferte Wein der Ananas auf Käseplatten: Ananasstück- chen auf Würfeln von Schweizer Käse mit einem Zahnstocher aufspießen. Eine grüne oder blaue Weintraube oder ei- ne Kirsche zwischen Frucht und Käse Sie läßt sich in der kalten und warmen gesteckt, ist sehr wirkungsvoll. Küche vielseitig verwenden Gekochter Schinken à la Hawii: 500 g gekochter Schinken an einem Stück, ei- einige Nelken. - Das Stück Schinken enige Nelken. Das Stück Schinken wird mit Ananasscheiben belegt, die mit Nelken festgesteckt werden. In eine Pfanne wird die Fleischbrühe gegossen, der Schinken eingelegt und im mittel- heißen Backofen erhitzt. Der Fleisch- brühe, die durch das Einkochen fast verbraucht wird, werden noch einige Ananasstückchen zugefügt. Beim An- richten wird der Schinken in Scheiben geschnitten u. bekommt auf jede Schei- be 2 EBI. Ananasstückchen. Ananaskaltschale: 14 Ltr. Ananassaft und 3 EBI. Ananasstreifen mit dem Saft von 2 Zitrone mischen und kühl auf- tragen. Wer die Kaltschale herzhafter wünscht, gibt den Saft einer ganzen Zi- trone dazu. Ananaserfrischung: 3 EBI. Ananasstrei- fen, 3 EBI. Roheis, etwas Mineralwasser oder Milch. Die Ananasstreifen in ein hohes Glas geben. Das fein gesto- Bene Roheis (im Kühlschrank aus Mine- ralwasser in Würfeln bereitet) dazuge- ben u. mit Sprudel oder Milch auffüllen. Ananas-Eis: 6 EBI. sehr feine Ananas- streifen, 4 EBI. Zucker, 1 Zitronensaft, 3 Eigelb, 2 EBI. Curaçoa, 12 Ltr. Schlag- sahne. Die Ananasstreifen mit 2 EBI. Zucker u. dem Zitronensaft vermischen. Gervais mit Ananas: 1 Carree Gervais kremig rühren, etwas Ananassaft dazu mischen und 3 EBI. Ananasstreifen dar- untergeben. Ein köstlicher Aufstrich für Knäckebrot und Zwieback. Buch-Magazin Ein Windspiel im Nebel", Roman von C. Gaskin, 333 S., 29,50 DM, Scherz-Ver- lag, beschreibt das Leben einer Kunst- händlerin, die ungeahnte Schätze auf Schloß Thirlbeck findet und in einen Strudel von Spannung und Aufregung gerät. Lesenswert. Mazel tow", Roman von I. Magyarffy, 285 S., 28 DM, Desch-Verlag, ist eine atemberaubende Gangstergeschichte unter dem Slogan,,Nur die erste Mil- lion macht Mühe". Das ist eine verrück- te Kumpanei von Schiebern und kalt- blütigen Gaunern, die alles auf eine Karte setzen. Die internationale Unter- welt wird packend geschildert. Origi- nelle Einfälle! Echte Beschreibung, die fesselt. „Der Meister des Jüngsten Tages", Ro- man von L. Perutz, 253 S., 18,50 DM, Paul Zsolnay-Verlag, gehört zur Welt- literatur klassischer,,phantastischer Ro- mane". Man stürzt durch eine Falltür ins Dunkle: Fünf Tage dauert die Jagd nischen Dichter Garcia Lorca während des spanischen Bürgerkrieges. Ein Thril- ler von Klasse, der gefangennimmt. Wer diese Art von Literatur liebt, kommt auf seine Kosten. ,,Oleander - Oleander", Roman von C. C. Bergius, 734 S., 34 DM, Bertelsmann- bürgerlicher Familien in Deutschland Verlag, schildert das Schicksal zweier der Jahre 1930-1950. Held des Buches ist der Pilot Robert Schroeder. Sein Va- ter ist deutschnationaler Uniformfabri- kant, er selbst wird Wetterflieger, macht Kämpfe bei der Legion Con- dor" in Spanien mit und wird später im Weltkrieg als,,Kutscher" für Prominen- te eingesetzt. Als Schieber in der Nach- kriegszeit verdient er sich sein Brot und wird dann Verleger. Der Roman zeigt viel Mühe für Details und ist empfeh- lenswert. „Der Pirat", Roman von H. Robbins, 360 S., 29,50 DM, Scherz-Verlag, ist ein amerikanischer Bestseller u. beschreibt das Leben eines Arabers: intelligent wie ein Fuchs, mißtrauisch wie ein Scha- kal, skrupellos gegenüber Frauen. Es geht um das Leben der großen Ol- scheichs, denen wir als Normalsterb- liche nie begegnen. Der Romanheld jongliert mit Milliarden und liebt die Frauen auf seine Art. Kleine Weisheiten H.R.B. Um zu ertragen, was anderen zu- stößt, sind wir allemal stark genug. La Rochefoucauld Es gibt Leute, die glauben, alles wäre vernünftig, was man mit einem ernsthaften Gesicht tut. Lichtenberg Sonst nichts? * heute geschafft?" "Als die Post sortiert "Was hat denn der neue Angestellte war, hat er sich hingesetzt und Fliegen gefangen." Fliegen? Den ganzen Tag Fliegen gefangen? Sonst „Doch, nachmittags fing er auch noch eine Wespe." nichts?"