Der Komet 4108 – Seite 32

Seite 30 Kleine KOMET-Warenkunde Ein Franzose erfand das Konservieren Das Konservieren von Nahrungsmitteln ist so alt wie die Menschheit. Wild oder Fisch wurde für Notzeiten getrocknet, später geräuchert oder eingesalzen. Das heute in der ganzen Welt ange- wandte Konservierungsverfahren durch Sterilisation in luftdicht verschlossenen Behältern verdanken wir dem Erfin- dungsgeist eines Franzosen: Nicolas Appert erfand es an der Wende vom 18. zum 19. Jahrhundert. Seine besten Schüler waren die Ameri- kaner, die noch heute die Bezeichnung ,,appertizing" gebrauchen und den Er- » DER KOMET PIRMASENS und grünen Bohnen ist Frankreich größter europäischer Anbieter. Den ersten Platz in der Weltrangliste hält Frankreich bei der Produktion von es war Champignonkonserven. Und wohl auch das erste Land, das Cham- pignons in Kellern züchtete. Schon Mitte des 17. Jahrhunderts wurden die Steinbrüche um Paris systematisch für diese Zucht genutzt. Fast die Hälfte der Champignonkonserven geht heute in den Export, zum großen Teil in die Bundesrepublik. Sie kauft fast ein Drit- tel der französischen Produktion und 73 Prozent der Ausfuhren. Schwierig- keiten auf dem deutschen Markt, wie im vergangenen Jahr durch hohe Einfuhren aus asiatischen Niedrigpreisländern ha- ben deshalb große Rückwirkungen auf Nr. 4108/30.9.76 In geringer Menge, zwischen 2000 und Heinrich Schliemann. Schliemann gibt 5 000 Tonnen, bietet die französische Industrie ferner in Konserven an: Ro- senkohl, Waldpilze, Linsen, Spargel, Sellerieknolle, Artischockenböden, Zwiebeln und Trüffeln. Die Trüffelkon- servenproduktion sank wegen der Trok- kenheit und der dadurch geringen Ernte von 108 auf 71 Tonnen. Artischocken- böden und Spargel erlitten Einbußen durch preisgünstige Einfuhren. Um eine straffere Marketingpolitik durchführen zu können, haben die ein- zelnen Verbände der Obst- u. Gemüse- verarbeiter Frankreichs im April 1976 einen Nationalen Fachverband (ANIFELT) gegründet. Das Verbandsbüro wird von je zwei Vertretern der Erzeuger und Verarbeiter und einem Repräsentanten der Genossenschaften geleitet. Es hat sich insbesondere folgende Aufgaben gestellt: Entwicklung des Auslandsabsatzes, Qualitätsförderung, finder dadurch ehren, daß sie jedes die gesamte französische Champignon- Produktivitätssteigerung. Jahr einem Forscher auf dem Nahrungs- mittelsektor die Nicolas-Appert-Medaille verleihen. Auch in Frankreich selbst ist die Kon- servenindustrie ein bedeutender Wirt- schaftsfaktor. 1975 belief sich die Pro- duktion (ohne Fleischkonserven) auf 1,8 Millionen Tonnen, wovon 16 Prozent exportiert wurden. Weitaus größter Aus- landskunde ist die Bundesrepublik Deutschland. Sie nimmt mehr als zwei Drittel vom Export dieser Branche ab. Größter Zweig der Konservenindustrie Frankreichs ist die Gemüseverarbeitung mit einer Produktion im Jahre 1975 von knapp 1,2 Millionen Tonnen. Damit liegt Frankreich in der EG mit Abstand an der Spitze. Der Exportanteil erreicht hier sogar knapp 23%. (263 000 t). Be- deutendster Auslandsmarkt ist die Bun- desrepublik Deutschland mit einem Anteil von 74% an der französischen Ausfuhr. Am meisten gefragt ist die Erbsen- konserve, die schon Nicolas Appert herstellte. Um sicher zu sein, ganz frische Erbsen zu bekommen, pflanzte er sie sogar selbst an. Heute haben die Konservenfirmen Anbau- und Liefer- verträge mit Erzeugern in unmittelbarer Nähe der Fabriken oder sind im Besitz von Erzeugergenossenschaften. Auf dem deutschen Markt machte Frank- reich praktisch Mitte der 60er Jahre die sehr feinen und extra-feinen Qualitäten bekannt. In der Produktion an zweiter Stelle liegen grüne Bohnen, insbeson- dere Delikatessbohnen. Bei Palerbsen produktion. Bei Tomatenkonserven, hauptsächlich zu etwa gleichen Teilen konzentriertes Tomatenmark und geschälte Tomaten, ist die französische Industrie dagegen nicht sehr exportintensiv. Dies liegt an der scharfen Preiskonkurrenz ausländi- scher Anbieter, die der französischen Produktion auch auf dem Inlandsmarkt große Sorgen bereitet. Stark steigend ist in den letzten Jahren die Nachfrage und damit auch die Pro- duktion von Mischgemüse, von 1974 auf 1975 alleine um fast ein Drittel. Vom französischen Export gehen vier Fünftel auf den deutschen Markt, mit seit Jah- ren hohen Zuwachsraten. Flageolets, eine typische französische Spezialität, haben wiederum geringere Exportbedeutung. Die zarten grünen Bohnenkerne gehören in Frankreich zur Lamm- oder Hammelkeule, ein in Deutschland nicht sehr gefragtes Ge- richt. Außerdem schmecken Flageolets ausgezeichnet als Salat. beim Auch die übrigen Gemüsekonserven werden zum Großteil in Frankreich selbst verbraucht oder fallen Gesamtexport weniger ins Gewicht: Schwarzwurzeln, weiße Bohnen, der in der deutschen Küche leider wenig be- kannte Bleichsellerie, Spinat, Karotten, Wachsbohnen und Kichererbsen. Er- wähnenswert sind allerdings Kartoffel- konserven, weil sie besonders hohe Produktionszuwachsraten haben, von 1974 auf 1975 alleine 146 Prozent. In diesem Zusammenhang erinnern wir daran, daß zwei Mitgliedsverbände von ANIFELT ein Promotionbüro in der Bun- desrepublik Deutschland haben: den Gesamtverband der Gemüsekonserven- industrie (UNILEC) und den Gesamtver- band der Champignonzüchter und -ver- -ng arbeiter (ANICC). Buch-Magazin ,,100 Kakteen in Farbe", von B. E. Lamb, 176 Seiten, 100 Farbfotos, 26 DM, BLV- Verlag. Dieses Kakteen-Bestimmungs- buch ist klar formuliert und gibt eine ideale Artenauswahl. Der Zauber der Pflanzen kommt in den schönen Fotos zum Ausdruck. Ein passendes Buch für den Kakteenfreund. ,,Knaurs Briefmarkenbuch", von W. Ja- kubek, 312 Seiten, 500 Bilder, 29,80 DM, Verlag Droemer-Knaur: Alles rund um die Briefmarke für Laien und Profi- Sammler. Erstmals sind in diesem Buch Marken vertreten, die man sonst noch nicht gesehen hat. Die wunderbare Welt der Philatelie tut sich auf. Empfehlens- wert und preiswert. „Der griechische Schatz", von I. Stone, 448 Seiten, 29,80 DM, Verlag Droemer- Knaur: Das Leben von Sophia und als reicher Mann seinen Beruf in Deutschland auf, heiratet eine junge Griechin und gräbt in Griechenland Schätze aus, die noch heute bewundert werden. Er findet das alte Troja. Das Buch wurde ein Welterfolg. „Die Welt ging dreimal unter", von M. Zanot, 264 Seiten, 28 DM, Paul Zsolnay- Verlag. Dieses packend geschriebene Sachbuch berichtet von Kometen, Sint- flutrhythmen u. Bibel-Archäologie. Alte und neueste Erkenntnisse verarbeitet der Autor zu einem Gesamtbild. Vieles läßt uns staunen. Die Wissenschaft ver- sucht das Dunkel der Erdvergangenheit zu lüften. "Weltgeschichte", von E. Samhaber, 448 S., 29,50 DM, Bertelsmann-Lexikon- Verlag. Das ist keine herkömmliche An- einanderreihung von Daten. Hier wurde auf neue Weise die gesamtgeschicht liche Entwicklung aufgezeigt. Das Buch ist wertvoll und preiswert. „Weltgeschichtliche Zusammenhänge", von E. Samhaber, 224 Seiten, 22 DM, Bertelsmann-Lexikon-Verlag. Der Autor macht den Versuch, Perspektiven für die Zukunft aufzuzeigen. Es gelingt ihm. Er räumt mit Klischees und Vorurteilen auf. Samhaber ist universaler Publizist. Wertvolle Lektüre. ,,Väter sind die besten Mütter", von Dr. F. Dodson, 280 S., 29,50 DM, Scherz- Verlag: Ein großartiger und umfassen- der Ratgeber für werdende und wiẞbe- gierige Väter. Der bekannte Psychologe beschreibt, wie man Kinder partner- schaftlich behandeln soll und wie sie mit Liebe und Konsequenz geleitet werden müssen bis zur Volljährigkeit. Jugendwünsche H. R. B. Zwei gute Freunde, ältere Herren, saßen am Wirtshaustisch. "Hat sich eigentlich", fragte der eine irgendetwas verwirklicht, was du dir als Kind sehnlichst wünschtest?" Nach einer Weile des Nachdenkens nickte der andere.,,Ja! Immer wenn ich ungezogen war, zog Mutter mich an den Haaren. Und dann wünschte ich mir (np) stets, ich hätte keine." Eremit auf dem Dach Plauderei von Gilbert von Monbart Balthasar gehört zu jenen Weißhaari- gen, die sich eine gehörige Portion Fri- sche bewahrt haben. Er bewohnt unterm Dach zwei Zimmer, von deren einem man direkt auf ein Stück Flachdach hinaus- treten kann. Dort steht an den Sommer- abenden dann oft ein Sessel. Und plaudere. ler, ein Beispiel pittoresker Sprache. Als ich jetzt bei ihm war, überraschte er mich mit einem Hexameter-Spaß Möri- kes, „Häusliche Szene": "Schläfst du schon, Rike? Noch nicht! Sag, hast du denn heut die Kukumern eingemacht? Ja. Und wieviel nahmst du mir Essig da- zu?" sassa. Er hat etwas von einem Türmer; dabei wird er oft (wie es Kerner von Mörike behauptet),,der Raub des Mo- ments. Alles kann auf ihn Einfluß ha- ben." 1 Balthasars Schweigen dort auf dem Dach das ist Therapie! Man fahndet wieder nach dem Sinn der Worte, zweifelt an allzu gefälligen Traktaten, der cleveren, angepaßten Schreibe, dem,,Hit", der ins Leere verhallt. Vielleicht, daß er darum die Presse (und mich als Für-den-Tag-Schreiber) aner- „Indes ihr sanften Sterne göttlich kühlet, kennt, die Salven der Informationen, Will ich zum Abgrund der Betrachtung Ein Eremit mitten in der Stadt, die von Weltgeschehen und Triviales, Kriegsge- steigen." (Mörike) Das Klirren der Kel- unten herauf lärmt, in der er sich aus- schrei und Standesamt, Fußball und che dort um Mitternacht, der zarte Duft manchmal sitze ich dort mit ihm und kennt, die Stadt mit ihren Türmen, Äm-,,Schmonzette". Er spürt die gelegentli- des Tabaks , der Balsam der Distanz tern, Gaststätten, Kinos, Diskotheken. che Verzweifelung dessen, der im Pa- zum verhackstückten Tagesgeschehen pier zu ersticken droht, der an der das im Dunkeln unsichtbare und doch Schwierigkeit, den unwiderstehlichen spürbare Lächeln des Wissenden ( Orp Ton zu finden" (L. F. Céline) zu schei- lid, mein Land, / Das ferne leuchtet!" ) tern droht. Oder wie Somerset Maugham Einmal bastelte er aus Zeitungspapier feststellt: „Einfach zu schreiben ist so eine Schwalbe und ließ sie hinabfliegen. Raub des Moments... schwierig wie gut zu sein." Balthasar ist ein Buchverschlinger. Er hält's mit Shakespeare: „My library was a dukedom", mein Büchersaal war Her- zogtum genug. Und immer wenn ich ihn besuche, hat er irgend etwas entdeckt, ein Wortspiel, eine Definition, einen Feh- Dort oben auf dem Dach standen wir vor Jahren und suchten den Sputnik, die längst wieder vergessene Himmelssen- sation. Von dort aus beobachteten wir bengalische Frühlingsfestlichter und hör- ten ein anderes Mal das Tschingterras- (du)