Der Komet 4130 – Seite 25

Nr. 4130/10.5.77 Kleine Komet-Warenkunde Das Fruchtangebot für den Monat Mai m Mai ist Hochsaison in Frische, denn aus sehr vielen Herkunftsländern strö- men jetzt neuerntige Produkte auf den Markt. Da im Mai noch eine Reihe von Feiertagen sind der Höhepunkt liegt bei Pfingsten-, dürften im Vordergrund Für das festliche Essen der Spargel, die neuen Kartoffeln und die Erdbeeren stehen. m Zitrusbereich ein großes Angebot an hervorragenden Saftapfelsinen, sowohl aus Israel als auch Marokko. Bei Grape- ruit ist ebenfalls mit einem umfang- reichen Angebot zu rechnen. Hier do- miniert jetzt mehr und mehr die rote Grapefruit aus Texas mit ihrem milden Geschmack, die jetzt besonders vollreif angeboten werden kann. Das Angebot an Bananen ist normal nd der Jahreszeit entsprechend. Bei Obst steht im Vordergrund die Versor- ung mit Äpfeln und Birnen aus neuer Ernte. Hier sind es insbesondere Gol- en Delicious und Granny Smith aus er Cape-Province, die den Verbraucher nsprechen, darüberhinaus Birnen der Sorte Packhams Triumph, die noch ohlschmeckender als die bekannte Williams-Birne ist. Aus dem gleichen Herkunftsgebiet kommen helle und laue Weintrauben mit umfangreichen Anlieferungen, die damit preisgünstiger ls in den Vormonaten sind. Das Angebot in Erdbeeren ist groß und ommt in erster Linie aus Spanien und alien. Erste Frühkirschen werden am Markt sein; hier sind die Lieferländer Frankreich und Italien; das gleiche gilt r Frühpfirsiche und erste Aprikosen us Spanien. >> DER KOMET « PIRMASENS Honigmelonen werden von Israel ange- boten; auch das Angebot an Wasser- melonen wird im Monat Mai erheblich zunehmen. Bei Gemüse dominieren die frischen Salate und der Spargel. Frische junge Karotten aus Sizilien/Italien sind in die- sem Monat beim Verbraucher besonders beliebt. Des weiteren stehen ausrei- chend zur Verfügung: Gurken, Tomaten, Blumenkohl, Spitzkohl und Paprika. Erste frische grüne Bohnen aus Italien dürften verfügbar sein, ebenso junger Spinat. Das Angebot an frischen Ra- dieschen wird laufend größer. Gemüse- spezialitäten sind ebenfalls reichlich verfügbar, seien es nun Artischocken oder Auberginen, Courgettes u. v. a. Noch zwei Verbrauchertips für diese Jahreszeit, die ambulante Obst- und Gemüse-Spezialisten in Verkaufsge- sprächen weitergeben sollten: Blauer oder wie er auch oft genannt wird - violetter Spargel zeichnet sich für Ken- ner durch einen erhöhten, intensiven Spargelgeschmack aus. Die Qualität ist weißem Spargel durchaus gleichzuset- zen. Sie hat nicht gelitten. Es handelt sich bei diesem Spargel um eine mehr oder minder leichte Verfärbung des weißen Spargels, wenn er etwas zu spät (nachdem die Spitze die Erdkruste schon leicht durchbrochen hat) gestochen wird. Bei Erdbeeren möchte manch einer gerne die intensive Fruchtsäure besei- tigen; hier ein Tip: einen Teelöffel Saft einer frischen Zitrone über die geschnit- tenen Erdbeeren geben (ca. 1 Stunde vor dem Verzehr), und die gesamte Fruchtsäure ist weg. -ng Das Hähnchen - ein kulinarisches Volksfest-Symbol as Hähnchen hat sich in den vergange- en Jahren zu einem der Lieblings- eischgerichte in Deutschland entwik- elt. Allein 1975 wurden insgesamt 84 817,7 t Hähnchen verzehrt und roße Mengen davon wurden auf Volks- sten und Kirmessen umgesetzt. Des- alb bringen wir hier einen warenkund- chen Geflügel-Beitrag, der sowohl die storische wie auch die aktuelle Seite ehandelt. or etwa 5 000 Jahren domestizierte er Mensch das Huhn. Stammhuhn ist ES Bankiva-Huhn aus Java. Vom Indus- gelangten Hahn und Huhn über ersien nach Kleinasien. Etwa um 700 Chr. ist das Huhn in Griechenland echzuweisen. Berühmt war in der An- e die Hühnerzucht auf Belos. Dem egsgott Ares war in der griechischen thologie der Hahn heilig. Die ersten hnenkämpfe gab es in Athen. Über m gelangten dann die Hahnenkämpfe ch England und an den Rhein. Symbol des Bräutigams. Hieran erinnert noch die Redewendung „Hahn im Korb sein". In Goethes "Faust" dagegen er- kennt man Mephisto an einer Hahnen- feder am Hut. Auch ist der Hahn seit altersher als Wetterprophet bekannt. Trotz der allgemeinen Wertschätzung, der sich Hahn und Huhn erfreuen, kann- te man über Jahrhunderte nur wenige Rassen. 1852 erhielt die Hühnerzucht in Deutschland mit der Gründung des ersten deutschen Geflügelzuchtvereins in Görlitz einen Auftrieb. Einen bedeutenden Aufschwung nahm die Hühnerzucht im allgemeinen und die Hähnchenmast im besonderen nach dem Ende des Zweiten Welt- krieges. Ausschlaggebend hierfür war die Nachfrage der Verbraucher der Industriestaaten nach hochwertiger, leicht verdaulicher Kost. Als Brathähnchen gelten vor der Ge- schlechtsreife geschlachtete Tiere, de- ren Brustbeinfortsatz biegsam ist. Tiere von mehr als 1450 g Gewicht in ge- schlossenem oder mehr als 1 150 g Ge- wicht in bratfertigem Zustand können als Junghuhn oder Poularde bezeichnet werden. Hahn,,Güldenkamm" weckt in der manischen Mythologie die Helden in hall. In der christlichen Symbolik die Verleumdung des Herrn durch us auf den Hahn bezogen. Eine nenfigur auf der Spitze des Kirch- Trotz der Bezeichnung Hähnchen oder s soll nach einer alten Volksmei- Junghuhn können es in beiden Fällen gden Teufel bannen. Im Mittelalter sowohl männliche als weibliche Tiere der Hahn bei Hochzeitsfeiern als sein. Männliche Tiere von mehr als 1 750 g Gewicht in bratfertigem Zustand können als Jungmasthahn bezeichnet werden. Seite 23 oder im Römertopf ist selten. Die be- fragten Testpersonen essen im Durch- schnitt alle zwei Wochen einmal Hähn- chen, meist auf Wunsch der Kinder. Als „Marken-Hähnchen" werden nur tiefgefrorene Hähnchen verstanden. Das Zeichen ,,aus deutschen Landen" ist den Hausfrauen im allgemeinen be- Die befragten Hausfrauen erwarten von Grundnahrungsmitteln, - Auf der Grundlage der Qualitätsbestim- mungen für Brathähnchen, Hähnchen- teile (Hähnchenschenkel und Hähnchen- brust), Puten und Putenteile wird zum Beispiel auch das Qualitätszeichen „Hergestellt und geprüft in Schleswig- kannt. Holstein" für Brathähnchen verliehen. Die Anforderungen an die Herstellung daß sie nicht nur der Ernährung dienen, schreiben vor, daß der betreffende Be- trieb die „Verordnung über die hygie- nische Behandlung von Lebensmitteln tierischer Herkunft" des Landes Schles- wig-Holstein erfüllen muß. Grundlage für die Verarbeitung von Geflügel sind das Geflügelfleisch-Hygienegesetz", die,,Verordnung über die hygie- nischen Mindestanforderungen", die Verordnung über die amtliche Untersuchung des Schlachtgeflügels und des Geflügelfleisches" - und die,,Verordnung über die gesetz- lichen Handelsklassen für geschlach- tetes Geflügel und Geflügelteile". Zur Herstellung von Hähnchenteilen dürfen nur Hähnchen mit einem Min- destgewicht von 900 g verarbeitet wer- den. Jeder Betrieb, der Brathähnchen herstellt, muß über ausreichende Schockfrostanlagen und ausreichenden Lagerraum für Tiefkühlware verfügen. Die Anforderungen an die mit dem o. a. Gütezeichen versehene Ware schrei- ben vor, daß Geflügel zur Herstellung von Brathähnchen aus schleswig-hol- steinischen Mastbetrieben stammen soll. In den weiteren Vorschriften wer- den Auflagen bezüglich des Tötens, des Eintauchens in den Brühkessel, des Ausblutens und über die Reinigung der Hähnchen gemacht. Brathähnchenteile mit dem Zeichen haben ein Mindest- gewicht von 140 g bei Hähnchenschen- keln und 250 g bei Hähnchenbrust. So- weit frischverpackte Ware ausgezeichnet wird, muß diese mit dem Hinweis,,halt- bar bis... bei +6° C" gekennzeichnet sein. In den Qualitätsmerkmalen heißt es, daß für Brathähnchen u. Hähnchen- teile die Güteeigenschaften der Han- delsklassen A der „Verordnung über die gesetzlichen Handelsklassen für ge- schlachtetes Geflügel u. Geflügelteile" der jeweils neuesten Fassung gelten. - Übrigens: Die positiven Image-Faktoren von deutschem Fleisch allgemein über- tragen sich auch auf Hähnchen. Deutschen Markenhähnchen wird ein hohes Qualitäts-Image zugeschrieben. Sie gelten als frisch und schmackhaft. Diese Qualität wird gewährleistet durch strenge Lebensmittelvorschriften. Hähnchen werden viele positive Pro- dukteigenschaften zuerkannt. Sie erge- ben nach Ansicht der Hausfrau ein preisgünstiges Gericht. Sie gelten als um so hochwertiger, je stärker sie wei- terverarbeitet sind. Die Hausfrauen nen- nen als positive Eigenschaften: Hähn- chen sind kalorienarm, gesund, sätti- gend, knusprig und vielseitig in der Verwendung. Hinzu kommt der günsti- ge Preis.' Andererseits werden Hähnchen aller- dings als etwas langweilig" im Ge- schmack angesehen, der erst interes- sant wird durch raffinierte Zubereitung. Nach Aussagen von Testpersonen be- reiten diese die Hähnchen jedoch sehr einfach zu, sie werden gepfeffert, ge- salzen und dann gebraten. Grillen oder die Zubereitung der Hähnchen in Folie sondern daß sie auch geschmacklichen Genuß bieten. Von den Testpersonen wurden Rezeptvorschläge gutgeheißen, die ausführlich und konkret anwendbar sind. 10- für Buch-Magazin Quellen für statistische Marktdaten. Führer durch die amtliche Statistik der BR Deutschland. - Veröffentlichung des HWWA-Instituts und des Landesamtes Datenverarbeitung und Statistik Nordrhein-Westfalen (LDS), Hamburg/ Düsseldorf 1976, 140 Seiten, 19,50 DM. Wer an der Durchleuchtung gesellschaft- licher und wirtschaftlicher Strukturen interessiert ist, sucht nach aktuellen Daten die Markt- und Meinungs- forscher ebenso wie die Planer oder Wissenschaftler vieler Disziplinen. Wel- che Tatbestände und Quellen die amt- liche Statistik dem sogenannten „,desk research" zugänglich macht, ist in die- ser neubearbeiteten und problemorien- tiert aufgebauten Publikation zusam- mengefaßt. Sie ergänzt ein 1964 von Clodwig Kapferer herausgegebenes Nachschlagewerk und berücksichtigt die seither erfolgten Veränderungen des amtlichen Erhebungs- und Aufberei- zwischen erfolgten Sonderzählungen tungsprogramms; so vor allem die in- und die Auswirkungen der Reform der Industriestatistik. Für die Beobachtung von Teilmärkten sind vor allem die vielfältigen Hinweise auf verfügbare sachlich und regional tiefgegliederte statistische Ergebnisse von Bedeutung. Das vorgelegte Quel- lenverzeichnis nennt ausgewählte Tat- bestände der amtlichen Statistik nach Periodizität und regionaler Tiefe und gibt außerdem eine Aufzählung und Beschreibung der ausgewerteten Stati- stiken. Das Verweissystem und ein umfang- reiches Sachregister erleichtern die Orientierung über Zugänge zu verfüg- barem Datenmaterial. Eine kritische Einführung setzt sich mit den nicht ganz störungsfreien Wechselbeziehungen zwischen Marktforschung und amtlicher Statistik auseinander. Zu beziehen über die Vertriebsstelle des LDS, Postfach 1105, 4000 Düssel- dorf 1, Telefon 02 11/44 97 -4 59. - th Schmunzelecke Zu einem Psychotherapeuten kommt ein Patient und will sich ausfragen und hei- len lassen. Es fällt ihm offensichtlich schwer, sich auszudrücken. Er hat Hem- mungen. In der zweiten Sitzung sieht er nach lan- gem Schweigen den Doktor an und sagt: ,,Ich möchte mich nicht in Ihre Behand- lung mischen, aber nach fünf doppelten Whiskys rede ich einfach freier!"