Der Komet 4131 – Seite 24

Seite 22 Kleine Komet-Warenkunde Sauerkraut 2 Münchner Oktoberfest ohne „Kraut"? » DER KOMET « PIRMASENS Nach etwa zwei Tagen ist das erste Gärstadium erreicht; danach geht die Gärung durch Milchsäure weiter. Nach etwa vier bis sechs Wochen ist das Lagerung haltbar. ,,Trotz alledem", von B. Engelmann, 416 S., 21 Bilder, 34 DM, Bertelsmann- Verlag, ist die Geschichte des Radika- lismus von 1777 bis 1977. Der bekannte Autor hat viele Quellen studiert und Nr. 4131/20.5.7 essante Informationen über in Deutsc land geerntetes Gemüse. Die Broschüre bietet Einkaufstips, we darauf hin, was man bei der Lageru von Gemüse beachten muß und zei weiß mit Spitzfindigkeit alle Schwächen Verwendungsmöglichkeiten auf. Selbs aufzudecken. ,,Das große Einmachbuch", von E. Lin- Undenkbar! Aber auch für ungezählte Sauerkraut genußfertig. Es ist bei kühler nich, 304 S., 16 Farbbildern, 29,80 DM, andere Festplätze ist Sauerkraut eine unentbehrliche „Zutat" - und es dringt immer mehr gen Norden vor, wo man Sauerkraut zwar seit Generationen in großen und kleinen Küchen schätzt, es aber erst seit verhältnismäßig kurzer Zeit auch auf Volksfesten anbietet. Zelt- wirte und Inhaber von Wurst- u. Imbiẞ- geschäften sorgen für weitere Umsatz- steigerung und noch größere Populari- sierung des Sauerkrauts. Wie aber ent- steht dieses beliebte Kohl-Produkt, wie kann man es verfeinern, aufbewahren, zubereiten? Bei der Sauerkraut-Herstellung wird zu- nächst der Weißkohl in säurebeständige Behälter Holzbottiche oder Steinzeug- töpfe unter schichtweiser Zugabe von 1,5 bis 2,5 Prozent Salz eingestampft. Durch diesen Vorgang wird Luft entfernt und das Wasser aus den Zellen des Kohls tritt aus. Die letzte Schicht wird mit Kohlblättern bedeckt und dann das Ganze beschwert. Mit Hilfe des Druckes kommt der Zell- saft als sogenannte Lake an die Ober- fläche. So wird Sauerkraut industriell und auch haushaltsmäßig hergestellt. Zum eigenen Bedarf fügt man, je nach Geschmack, z. B. Wacholderbeeren und auch halbierte Weintrauben hinzu. Bei der Zugabe von Wein darf man nicht zu großzügig sein, denn durch zuviel Flüs- Der Vitamin-C-Gehalt beträgt in 100 g Sauerkraut 10 bis 25 mg, der Gehalt an Milchsäure 1,2 bis 1,8 g, Kochsalz 0,8 bis 3,3 g und Mineralstoffe ohne Koch- salz 0,6 g. Im Handel wird Sauerkraut zumeist in Holzfässer verpackt. Es kann - was immer häufiger ge- aber auch schieht sterilisiert als Dosenware, oder in Kunststoffbeutel bzw. -behälter verpackt, angeboten werden. Sauerkraut wird häufig bei 80° C pasteurisiert, um eine Nachgärung zu vermeiden. Verfei- nerten Sauerkraut-Arten wie Weinkraut, Weinsauerkraut oder Sauerkraut Weinzusatz ist vor od. nach der Gärung Wein - im Sinne des Weingesetzes zugesetzt worden. Wer selbst im Haus- mit Bertelsmann-Mosaik-Verlag. Selber ein- machen wird heute immer wieder prak- tiziert. Hier ist ein schönes Rezeptbuch, das viele Anregungen gibt und auch dem Verkäufer Argumente liefert. Emp- fehlenswert. ,,Das praktische Gartenbuch", von H. Koehler, 432 Seiten, 165 Zeichnungen, 50 Fotos, 16 Farbtafeln, 29,80 DM, Mo- saik-Verlag, ist ein guter Freizeit-Helfer und wurde mit dem Buchpreis der ,,Deutschen Gartenbaugesellschaft" aus- gezeichnet. Hervorragend auch für Ver- käufer, die Gartenartikel verkaufen. verständlich bietet sie auch eine Übe sicht über den Gehalt von Vitamine Mineralstoffen, Eiweiß, Kohlenhydra u. a. m. bei den verschiedenen Gemüs sorten. Ein Hinweis auf Gemüsesäfte die es in vielfältigen Variationen gib dürfte ebenfalls für manchen Verbra cher Anlaß sein, diese zu probieren. E fehlt auch nicht eine Notiz über Gewür kräuter, die besonders gut zur G schmacksverfeinerung von Gemüse g eignet sind. Die neue Gemüsebroschüre ist erhältlic gegen Einsendung von 3,- DM in Brie marken bei: „Essen aus Deutschland Kennwort Gemüse, Postfach 999 4830 Gütersloh. „So fing es an", von E. Snow, 528 S., 38 DM, Deutsche Verlagsanstalt, stammt vom amerikanischen Spitzen-Journali- sten, der zwölf Jahre in China lebte. Schmunzelecke Ein packend geschriebener Reisebericht, der tiefe Einblicke gewährt. Empfehlens- wert. H. R. B. halt Sauerkraut herstellt, weiß, daß nach einer gewissen Zeit das Sauerkraut sehr sauer wird. Manche legen es dann erst in Wasser und drücken es aus und das Wasser wird weggegossen. Damit gehen auch wertvolle Bestandteile des Sauer- krauts verloren. Wenn ein Gefriergerät vorhanden ist, läßt sich die Nachgärung Wissenswertes über Gemüse verhindern, indem man das Sauerkraut, Neue CMA-Broschüre portionsweise in Beutel verpackt, ein- Gemüse genießt einen guten Ruf bei friert. allen, denen es um eine gesunde Er- Sauerkraut ist bekömmlicher als Weiß- kraut, weil durch die Gärung das Zell- gewebe aufgelockert worden ist. Dabei kommt es allerdings sehr auf die Zu- * nährung geht. Trotzdem hat sich noch nicht überall herumgesprochen, wie wichtig Vitamine und Mineralstoffe im Gemüse für die menschliche Ernährung Na, mein Herr", wollte der Arzt wisse ,,wie mundet Ihnen das von mir veror nete Mineralwasser?" ,,Es läßt sich schon trinken, Herr Dokto Da es mir aber zu stark ist, verdünne ich es immer mit einer Tasse Cognac * Der älteste Bobbywitz Mucki: „Aber Bobby, wie schaust de du aus, hast ja anen braunen und an Bobby: "Ja, furchtbar; und denk daheim hab' ich noch so an Paar!" sigkeit besteht die Gefahr, daß sich bereitung an. Mit wenig Fett und kurz sind. Um der Hausfrau einen Überblick schwarzen Stiefel an!" Schimmel auf dem Sauerkraut bildet, der nicht nur unerwünscht ist, sondern vielleicht auch gesundheitsschädliche Gifte bilden kann. Risikoloser ist es, den Wein erst beim Dünsten und kurz vor dem Anrichten zuzugeben, wie es auch beim sogenannten Champagner- kraut gemacht wird. Bei der Säuerung entwickeln sich unter Kohlendioxyd-Bildung eine Reihe von Gärprodukten, u. a. auch Milchsäure. Durch das Kohlendioxyd wird der Sauer- stoff verdrängt und damit auch das Wachstum von sauerstoffabhängigen Schimmelpilzen und Hefen verhindert. Außerdem wird Vitamin C vor der Zer- störung durch den Sauerstoff geschützt. JUGENDMARKEN '77 DEUTSCHE BUNDESPOST JUGENDMARKE 40 +20 vom 14. April bis 30. September an den Postschaltern Ihre Hilfe für behinderte und benachteiligte Kinder und Jugendliche - verwenden Sie Jugendmarken gegart ist es leichtverdaulich. Rohes, aber auch gekochtes Sauerkraut gelten als gutes „Abführmittel". Buch-Magazin Gute Sachbücher: - ng Beweise", Lokaltermin in fünf Konti- nenten, von E. v. Däniken, 448 S. 142 Abb., 28 DM, Econ-Verlag, sind neueste Forschungsergebnisse über interstella- re Raumfahrt und Götter von anderen Sternen. Ein Bestseller, der zum Nach- denken anregt. ,,Hohe Schule der Verführung", von M. Marlock, 308 S., 32 DM, Econ-Verlag, ist eine geistvoll-bissige Analyse der Demagogen u. ihrer Verführungskünste. Das Buch ist ein Feuerwerk von Einfäl- len und nimmt keine Rücksicht auf Persönlichkeiten. Empfehlenswert. ,,Nürnberg", von W. Maser, 704 S., 16 S. Bildteil, 38 DM, Econ-Verlag, ist eine Schilderung des „Nürnberger Prozes- ses", wie er wirklich war. Hintergründe werden packend geschildert. Historisch wertvolles Buch. ,,Nazca", von J. Woodmann, 212 S., 31 Bilder, 26 DM, Bertelsmann-Verlag, ist die großartige Beschreibung der Fahrt eines Original-Inca-Ballons zur Sonne. Diese Heißluftballonfahrt wird im Aben- teuerbuch treffend erzählt und ist span- nend zu lesen. über die vielen Sorten von Gemüse, die in deutschen Landen angebaut werden, zu geben und gleichzeitig Anregungen für den Verzehr, gab die Centrale Mar- ketinggesellschaft der deutschen Agrar- wirtschaft mbH (CMA) jetzt eine neue Broschüre mit dem Titel „Kennwort Gemüse ein Gemüselexikon" heraus. Auf rund 70 Seiten, reich bebildert mit Farbfotos und anschaulichen Grafiken, erhält der Verbraucher zahlreiche inter- Eine Geste In unserer Stadt war Jahrmarkt, und ich machte am Sonntagnachmittag einen Bummel dorthin. Das Wetter war klar und sonnig, viele Menschen besuchten den Markt. Plötzlich sah ich eine alte Frau. Sie hatte einen großen Bausch Zuckerwatte in der Hand. Ein etwas komisch anmutendes Bild. Sie stand klein und unscheinbar und allein in der bunten, fröhlichen Atmosphäre des Rummelplatzes. Ihr Gesicht erschien mir ernst und ir- gendwie ein wenig traurig. Vielleicht war sie auf sich allein gestellt, viel- leicht hatte sie niemanden mehr, mit dem sie befreundet war. In der Nähe standen einige Jungen. Einer von ihnen er trug eine eng- anliegende dunkle Hose, einen knall- roten Pullover und einen weißen Sei- denschal ging auf die alte Frau zu, legte leicht seinen Arm um ihre Schul- tern, und ich hörte, wie er lachend Ruhig Blut Ein Passant stürzt auf Bobby zu un schreit: „Sie sind ein Idiot, ein Es ein Kamel!" ,,Und wenn schon", meint Bobby seele ruhig, "was geht Sie das an?" fragte: „Na, Oma, schmeckt's?" Sie schaute erschrocken auf, lächelte dann ein wenig und sagte: „O ja, pri ma." Hier", sagte der Junge, für Sie. Habe ich gerade auf der Ver losung gewonnen." Und er drückte ihr eine kleine Schachtel Pralinen in die Hand. Ungläubig starrte sie auf das Päck chen und ich sah, wie ihr Gesicht ganz rot wurde vor Freude. Dann plötzlich strahlte sie. Ihr Gesicht hatte einer erstaunt-verträumt-wehmütigen Aus druck wie bei einem Kind, dem ma eine große Freude bereitet hat, Sie sagte etwas zu dem Jungen, auch e bewegte den Mund, und dann lachter beide. Der Junge ging wieder zu de anderen zurück, blickte sich noch ein mal um und hob grüßend die Hand Auch sie hob ihren Arm und winkt dem Jungen fröhlich lächelnd nach bis die Gruppe im Gewoge der Mer schen verschwunden war. Hans Orth