Der Komet 4132 – Seite 25

Nr. 4132/30. 5. 77 Kleine Komet-Warenkunde Das Mädchen für vieles: Die Zwiebel Man sollte ihr ein Loblied aus der Küche singen, der meistverwendeten Zutat im Speisezettel und im Kochprogramm: der Zwiebel. Sie ist das Mädchen für vieles, das die Speisen in mannigfacher Form würzt, was uns nicht selten zu Tränen rührt. Daß die Imbiß-Betriebe auf den Festplätzen - übers Jahr ge- sehen tonnenweise Zwiebeln verar- beiten, sei hier nur am Rande erwähnt. Kulturhistorisch gesehen hat die Zwie- bel ein hohes Alter. Bereits die alten Agypter brachten sie ihren Göttern als Opfer dar. Die Griechen schätzten sie ebenso wie die Römer, und über den Mittelmeerraum gelangte sie ins übrige Europa. Ihr Name kommt aus dem latei- nischen cepula, aus dem die Italiener cipolla, die Spanier cebolla und die Mitteldeutschen Bolle machten. Zwiebel ist nicht gleich Zwiebel. Es gibt Gewürz- und Gemüsezwiebeln. Bei uns werden vorwiegend die schärferen Ge- würzzwiebeln verwendet. Die für die Versorgung wichtigste ist die gelbe Saatzwiebel, auch Sommer-, Küchen- oder Hauszwiebel genannt. Sie ist sehr altbar und wird im Herbst geerntet. Feiner im Geschmack ist die kleinere, auch sehr haltbare Schalotte mit den meist violett gefärbten Innenhüllen. Sie wird gern zusammen mit Gurken einge- egt. Die Perlzwiebel, auch Silberzwiebel genannt, die von einer Knoblauchart » DER KOMET « PIRMASENS gebräunt oder in Salzwasser gedünstet, mit einer pikanten Tomaten-, Rahm- kräutersoße etc. zu Fleisch- und Eier- gerichten serviert werden. Mit Hack- fleisch, gekochtem Schinken oder Fleischwurst gefüllt, schmecken sie be- sonders herzhaft. Der Zwiebel wurden bereits im Altertum gesundheitsfördernde Eigenschaften zu- geschrieben. Plinius empfahl sie gegen schwefelhaltigen ätherischen Öle sollen die Drüsen an- regen und die Verdauung fördern. Eng- lische Ärzte fanden, daß die Zwiebel das Entstehen von Blutgerinnseln hemmt; sie soll blutzuckersenkend wir- Wassersucht. Ihre ken und auch antibiotische Wirkstoffe enthalten, die Krankheitserreger abweh- ren. Ein ausländisches Forscherteam stellte zudem in frisch geschnittenen, gekochten und gebratenen Zwiebeln nicht weniger als 45 Aromakomponen- ten fest. In der Volksmedizin wird Zwiebeltee mit Honig gesüßt gern ge- gen Husten und Heiserkeit verabreicht. Bei so vielen Pluspunkten sollte die Zwiebel viel öfter auch als Gemüse bei uns auf den Tisch kommen. Etwa Angst vor Tränen bei der Zubereitung? Nun werden Zwiebeln unter fließendem Was- ser geschält oder für zehn Sekunden in kochendes Wasser gelegt, bleibt das Auge trocken. Und noch ein Tip: Der - penetrante Mundgeruch nach dem Ge- nuß roher Zwiebeln verschwindet, wenn man anschließend rohe Möhren oder abstammt, ist die eigentliche Einmach- zwiebel. Zart und mild im Geschmack, wird sie in Essig und Salz eingelegt Petersilie iẞt. und zu Mixed Pickles verwendet. Andere Nationen nutzen die Zwiebel icht nur stück-, sondern pfundweise nd zaubern aus ihr wohlschmeckende Gerichte. Dazu bietet sich die größere Gemüsezwiebel an, auch Füll- oder Spanische Zwiebel genannt, die in Eng- and sehr beliebt ist. Seit einiger Zeit ird sie auch hierzulande vermehrt an- eboten. Die großen Knollen können, eputzt und unzerschnitten, in Fett an- Neues vom Puppentheater piel mit Erfolg in Baku Rußland hat nicht nur der Moskauer ergej Obraszow Erfolge. Bekannt wur- en auch das Leningrader Puppenthea- er und jetzt die,,Aserbaidschaner Pup- enbühne". Dieses Volksspielensemble onnte die Erfahrungen der Moskauer nd Leningrader genauestens studieren nd verwerten. Das ist auch nicht mit roßer Mühe verbunden, denn das Pup- enspiel in Rußland wird vom Staat ark unterstützt und die Geldquellen eBen prächtig. Davon können die eutschen Puppenbühnen nur träumen. e erhalten bei uns keine finanziellen orderungen. es Theaterleben in Baku hat alte Tra- on. Seit über 100 Jahren besteht dort reges Kulturleben. Die Puppenspie- besitzen seit zehn Jahren einen en Standplatz. Neuerdings hat die uer Bühne ein eigenes und moder- Theater in der aserbaidschanischen ptstadt. Und man hat auch die ge- Speiseöle - ng Speiseöle werden aus den Früchten und Samen ölhaltiger Pflanzen gewon- nen. Man preẞt entweder aus oder ex- trahiert. Beim Pressen werden die Öl- früchte oder Saaten in Walzwerken zerhackt und durch geringen Druck ausgepreßt (kalte Pressung). Die zu- nauen Besucherzahlen registriert: seit zehn Jahren besuchten über 1,5 Millio- nen Zuschauer die Puppenbühne. Man kann also mit Recht sagen, daß die Bakuer Puppenspieler aus dem Kultur- leben nicht mehr wegzudenken sind. Kürzlich wurde eine Premiere mit „,Ga- rawelli" durchgeführt. Das Spiel stammt von dem Schriftsteller Anar. Die Puppen sind in Menschengröße gehalten. Die Köpfe erinnern an die Puppen von Prof. Harro Siegel. Das Spiel findet auf dem "Dorfplatz" statt, als Kirmesvorstellung. Viel Folklore, Gesänge und Tänze sind im Puppenspiel verarbeitet, und der Orient blüht auf in farbenprächtiger Gestalt. Die Regie hat Tamila Magera- mowa. Das Puppentheater spielt übri- gens 25 Stücke sowjetischer und aus- ländischer Autoren. rückbleibenden Ölkuchen werden zer- kleinert und unter heißem Dampf noch- mals gepreßt. Diese warme Pressung erbringt ein dunkleres Öl von geringerer Qualität. Rückstände des Ölkuchens sind noch gut als Viehfutter verwertbar. Raps- und Rüböl: sind nicht groß im Unterschied. Raps ist größer im Korn als Rübsen. Die Ware ist zu Beginn geruchlos, wird dann stark riechend und kann nur raffiniert genossen werden. Rüböl ist auch als „Backöl" im Handel. Mohnöl: kommt aus Mohnsamen. Die Ware ist leicht verdaulich und sehr fett. Leinöl: stammt aus Lein oder Flachs. In den Tropen wird das Öl sehr geschätzt. Der Fettgehalt ist 35 Prozent. Als Spei- seöl wird es nur selten bei uns verkauft. Sonnenblumenöl: schmeckt angenehm. Der Anbau erfolgt in Mexiko, China und den Ostblockländern. Anstelle von Kau- gummi kauen besonders die Spanier und Russen Sonnenblumenkerne. Erdnuẞöl: wurde in Deutschland durch den Hamburger Reeder Woermann ein- geführt. Botaniker ordnen die Erdnuẞ nicht zur Gattung der Nüsse, sondern zu den Hülsenfrüchten (Englisch: peanut Erbsennuẞ). Der Erdnuẞstrauch wird verlängert sich nach dem Verblühen etwa 50 cm hoch. Der Blütenstengel stark, biegt sich abwärts und drückt die an der Spitze befindliche junge Frucht in die Erde hinein. Bei der Reife sind die Früchte bis zu 8 cm unter der Erde. Der Ölgehalt der Samen beträgt 50%. Sandiger Boden liefert die hellsten Schalen. Hauptproduzent ist Indien mit einem Drittel der Welternte, dann folgen = China und Afrika. Aber auch Italien und die Türkei liefern gute Sorten. Das Erd- nuẞöl ist das beste Öl zum „schwim- mend Backen". Es fließt gut ab, macht die Backprodukte nicht zu fett und gibt auch bei starkem Erhitzen keinen Ne- bengeruch ab. = Ölgewinnung: in Ent- fernungsmaschinen werden die roten Häutchen vom Kern gelöst, dann wer- den die Kerne auf Walzenstühlen ge- mahlen, um dann gepreẞt zu werden. Das erhaltene Rohöl besitzt eine schwach gelbe Farbe. Olivenöl: stammt von der zwetschgen- artigen Steinfrucht mit etwa 50 Prozent Ölgehalt. Der Olivenbaum soll bis zu 1000 Jahre alt werden und verlangt keine besondere Pflege. Die Araber sagen: der Weinstock sei eine zärtliche Dame und verlange viel Pflege, der Feigenbaum sei eine abgehärtete Bäue- rin, die wenig Pflege und Obhut braucht, der Olivenöl-Baum sei ein bei absoluter Vernachlässigung noch arbeitsames Beduinenweib. Ölgewinnung: Nach der Ernte der Früchte erfolgt die erste und schwache Pressung. Das Öl hat die beste und feinste Qualität. Das zu 100 Prozent kaltgepreßte erste Olivenöl be- sitzt einen feinen und charakteristischen Fruchtgeschmack. Einfaches Lagern ge- nügt zur Selbstklärung. Auch die „zweite Pressung" gilt noch als „Prima" Ware. Die dritte Pressung liefert Öle zur Sei- fenherstellung. Man schmeckt die Qua- lität: geringere Sorten schmecken krat- zend im Hals. (Trübung von Olivenöl bei Kälte ist normal.) Seite 23 Sojabohnenöl: kommt größtenteils aus China. Die Sojabohne ist die wichtigste Kulturpflanze Ostasiens. Sojabohnen enthalten wichtige Eiweißstoffe und etwa 20 Prozent Ŏl. Maiskeimöl: Der Keim des Maises ent- hält 30 Prozent Öl und viele Vitamine. Aus diesem Grunde schätzen besonders die Schweizer und Franzosen dieses Öl. Baumwollsamenöl: Im raffinierten Zu- stand wird es besonders in den USA verbraucht. Man nimmt es auch zur Herstellung von Seifen. H. R. B. Buch-Magazin „Gott und die Götter", von W. Beltz, 392 S., 28 DM, Claassen-Verlag, stellt eine biblische Mythologie mit ihren historischen Hintergründen trefflich dar. Ein wissenschaftliches Buch von Rang, das durch Klarheit im Stil packt. ,,Rätsel der Vergangenheit", von K. Be- nesch, 384 S., 80 Farbbilder, Karten und Register, 34 DM, Bertelsmann-Lexikon- Verlag. Mit modernsten Technologien und zielstrebiger wissenschaftlicher Gründlichkeit arbeiten heute die Ar- chäologen. Verbüffende Funde werden erläutert und neue Erkenntnisse von dem bekannten Autor vermittelt. Dieses Buch wird viele Freunde finden. - „Piraten Seeraub auf allen Meeren", von H. Neukirchen, 320 S., 185 Bilder, 29,80 DM, Bertelsmann-Lexikon-Verlag, ist eine preiswerte und fesselnde Do- kumentation. Man hört vom Leben und Sterben berühmter Kaperkapitäne und erlebt dabei eine Fülle dramatischer Ereignisse der Seeräuber. Zahlreiche zeitgenössische Dokumente geben dem Buch zusätzlichen Wert. - Empfehlens- werte Lektüre. ,,Unter Korallen und Haien", v. H. Hass, 256 Seiten, 47 Bilder, 29,80 DM, Bertels- mann-Verlag. Dieses Buch wurde ein Weltbestseller und eröffnete Millionen den Tauchsport, die Wunder des Lebens unter Wasser. Wer Abenteuer liebt, sollte sich das Buch kaufen. ,,Toledo", von H. Kaufmann, 212 Seiten, 14 Bilder, 11 Karten, 22 DM, Econ-Ver- lag. Wege und Stätten arabischer Wis- senschaft in Europa werden hervor- ragend geschildert und einprägsam erläutert. Es ist nicht nur ein angeneh- mer Reisebegleiter für Spanienfahrer, sondern eine echte Bereicherung des Bücherschranks. ,,Der dreizehnte Stamm", von A. Koest- ler, 300 S., 29,80 DM, Molden-Verlag, berichtet vom Reich der Kasaren und sein Erbe. Das Turkvolk vom Kaspischen Meer war Mitbegründer des Ostjuden- tums. - Spannendes Geschichtsbuch. Empfehlenswert für Geschichtsfreunde. Sesamöl: stammt vom einjährigen Kraut mit flachen, eiförmigen, drei Millimeter Schmunzelecke langen Samen. Hauptproduzent ist In- dien. Man benutzt bei uns das Öl als Bestandteil von Sonnenbrandcremen. Baumnußöl: benutzt man besonders in Südfrankreich. Es ist ein ausgezeichne- H. R. Bockwoldt tes Speiseöl. Überall gibt es Freunde des Puppen- spiels. Während bei uns der Spaß- macher „Kasper" heißt, nennt man die lustigen Vertreter in Aserbaidschan ,,Ketschal" und „Korsa". H. R. B. Der Patient fragt:,,Was ist mit meinem Bein nun los, Herr Doktor?" ,,Nichts Besonderes, aber wenn Sie ein Pferd wären, müßten wir Sie jetzt er- schießen."