Der Komet 4214 – Seite 37

Nr. 4214/10. 9. 1979 Kleine Komet-Warenkunde Aquavit - das,,Lebenswasser" aus dem Norden Wußten Sie, daß es in der Bundesrepu- blik rund hundert verschiedene Aquavit- Marken gibt? Die meisten haben freilich nur regionale Bedeutung und werden hauptsächlich über die kleine Kneipe" abgesetzt. Im Lebensmittelhandel und vor allem in Zeltgaststätten und anderen ambulanten Gastronomiebetrieben sind sie nur selten zu finden. Hier dominieren mmer stärker die großen Marken mit dem „Touch des Nordischen". Kein Wunder, denn den Skandinaviern wird die Erfindung" des „Aqua vitae" zuge- schrieben - jener würzigen Spirituosen- Spezialität, die,,gegen alle Krankheiten hilft, die ein Mensch im Inneren haben kann". So steht's jedenfalls in Briefen, die ein dänischer Edelmann um 1530 an den Erzbischof Engelbrechtsen schrieb. Wie auch immer: Im Aquavit-Verbrauch jelten die Dänen als Weltmeister. Und uch in der Aquavit-Produktion sind sie inter den Skandinaviern die Nummer ins: Fast 75 Prozent der gesamten kandinavischen Aquavit-Herstellung tommen aus Dänemark, hauptsächlich aus Aalborg. >> DER KOMET « PIRMASENS Einig sind sich die führenden Aquavit- Produzenten darüber, daß ein Alkohol- gehalt von „mindestens 35 Raumhun- dertteilen", wie es in der „amtlichen" Definition heißt, für die volle Ge- schmacksentfaltung guter Aquavits nicht ausreicht. Dafür bietet, wie Danisko her- vorhebt, ein Mindestalkoholgehalt von vierzig Prozent die besseren Vorausset- zungen. Einigkeit herrscht auch darüber, daß Aquavit eiskalt getrunken werden sollte. Am besten, so betonen die Kenner, aus einem möglichst dünnwandigen Glas mit nicht zu niedrigem Stil, damit der Spiri- tuose durch das Glas nicht zu viel Kälte entzogen wird und die warme Hand das Getränk nicht erwärmt. Die Glasform sollte einen sich nach oben öffnenden Kelch haben, damit der Aquavit mit einem Schluck getrunken werden kann, denn diese Spirituose ist von ihrer Eigenart her keineswegs zum Kippen zu schade". Ein kräftiger Schluck ist bei den Dänen der rechte Brauch, so ge- hört sich's. Die sich immer mehr ausbreitende Sitte, den eisgekühlten Aquavit auch noch in eisgekühlte (angefrorene) Gläser zu ge- ben, wird von passionierten Fachleuten freilich äußerst kritisch beurteilt und als „übertrieben" bezeichnet. Zu viel Kälte könnte sich negativ auf die Feinheit des sensiblen „leichtflüchtigen" Geschmacks auswirken. Gerade dieses Leichtflüch- Was ist, warenkundlich gesehen, über- aupt ein Aquavit? Dr. Oetkers,,Lexikon ebensmittel und Ernährung" beschreibt s simpel: Aquavit = Branntwein, her- estellt unter Verwendung eines Destil- ates von Kräutern, Gewürzen oder Dro- en, vorwiegend Kümmel; Alkoholgehalt hindestens 35 Vol.-%. Fachleute der pirituosenbranche formulieren es we- iger nüchtern und verweisen besonders uf die Kunst der richtigen Auswahl und usammensetzung der für die Aquavit- roduktion verwendeten Kräuter und ewürze, unter denen Kümmel die ent- cheidende Hauptrolle spielt. Die ge- ockneten, körnerartigen Samen der ümmelpflanze bestimmen den typi- chen Geschmack des Aquavits. Däne- harks größter Spirituosenhersteller (A/S je Danske Spritfabrikker mit den in rund undert Ländern angebotenen Spitzen- arken Aalborg Akvavit“ und „Aalborg In nordischen Regionen - Norddeutsch- ubiläums-Akvavit") verfügt deshalb über land, Nordrhein-Westfalen und Berlin - wanzig Hektar eigene Kümmelfelder. liegen auch die Absatz-Schwerpunkte on Vertrags-Anbaugebieten in den für Aquavit. Das Nord-Süd-Gefälle ist iederlanden kommt der Kümmel für jedoch bei weitem nicht mehr so steil as deutsche Tochter-Unternehmen des wie in den früheren Jahren: Besonders kandinavischen Aquavit-Giganten, die die führenden Aquavit-Marken finden anisko - De Danske Spritfabrikker Ber- seit einiger Zeit auch südlich der Main- GmbH, die in ihren Fabrikationsstät- Linie (des sog. „Korn-Äquators") immer en Berlin und Buxtehude unter regel- mehr Abnehmer, im Einzefall ebenso äßiger Kontrolle des dänischen Stamm- wie in der Gastronomie. auses die renommierte Marke „Malte- erkreuz" und „Kronenkreuz-Tafelaqua- Stark rückläufig am gesamten Aquavit- tige" oder Zarte am charakteristischen Geschmack des Aquavit hat den Vorteil, daß diese Spirituose zu fast jedem Essen - kalt oder warm - paßt. Das Aquavit- Aroma bleibt nicht, wie man so sagt, am Gaumen hängen und überdeckt auch nicht den Geschmack der nachfolgenden Speisen. Daß Aquavit zu Fisch und Kru- stentieren ganz besonders mundet, geht schon aus seinem nordischen Ursprung hervor. " produziert. ußer Kümmel werden für die Aquavit- roduktion - je nach Marke oder Sorte auch Koriander, Fenchel, Zitronen- halen, Zimt, Nelken, Dillsamen und Absatz in der Bundesrepublik (nach Schätzungen waren es 1978 etwas über 15 Millionen 1-Liter-Flaschen) sind die Anteile der ausgesprochenen Billigmar- ken. Ob im Norden oder im Süden der Bundesrepublik: Am Aquavit-Markt setzt ern-Anis verwendet. Über Menge und sich der schon 1978 beobachtete Trend sammensetzung dieser würzenden zu Qualitätsprodukten der gehobenen itaten hüllen sich die Aquavithersteller Preisklasse auch im laufenden Jahr eilich in Schweigen und verweisen auf deutlich fort. treng gehütete Produktionsgeheimnis- Noch erfreulicher als die verbesserte Das Fruchtangebot im Monat September Das Angebot dieses Monats ist beson- ders stark vom Herbst geprägt, die An- gebotsschwerpunkte liegen bei Wein- trauben und Äpfeln aus europäischer Produktion. Die neue Ernte hat - ins- besondere in unseren südlichen Nach- barländern bereits voll eingesetzt und bei insgesamt guten Ernteerwartungen in der Europäischen Gemeinschaft kann man mit einer reichlichen und preisgün- stigen Versorgung rechnen. Im Mittelpunkt des Zitrusangebotes ste- hen jetzt Apfelsinen der Sorte Valencia- Late aus Südafrika. Es handelt sich hier um eine besonders saftreiche Apfelsine, die man dem Verbraucher als besonders zum Pressen geeignet anbieten sollte. Ebenfalls aus Südafrika erfolgt die Lie- ferung von Grapefruit, ergänzend im Angebot sind rote Grapefruits aus Ar- gentinien. Das Bananenangebot dieses Monats ist umfangreich, es ist damit zu rechnen, daß die Banane auch im September die preiswerteste Frucht am Markt ist, und mit entsprechenden Sonderangeboten kann man große Umsatzerfolge erzielen. Mit dem vollen Einsetzen der Apfelernte steht dem Handel eine große Sorten- vielfalt zur Verfügung, dabei liegt der Schwerpunkt bei James Grieve, Gold- parmäne und Gravensteiner, auch erste Golden Delicious haben diesen Markt erreicht. Aus verschiedenen Herkunftsländern ist ein großes Birnenangebot zu erwarten, und zwar der Sorten Williams Christ, Kaiser Alexander, Gute Luise, Clapps Liebling und Abate Fétel. Einer der Hauptumsatzträger im Sep- tember werden Pfirsiche aus Italien und Griechenland sein; hier sollte man auf die Sorte Hale achten, die sich beson- ders zum Einmachen eignet. Sonderver- käufe von Großgebinden - also kom- pletten Steigen bringen erheblichen Umsatzzuwachs. Die Saison wird Ende September zu Ende gehen. - Ein weite- rer Schwerpunkt dieses Monats sind Zwetschen aus den verschiedensten Herkunftsgebieten, die besonders zum Einmachen und Backen herausgestellt werden sollten. = Umfangreich ist das Traubenangebot dieses Monats. Hier stehen im Vorder- grund die Lieferländer Italien, Spanien und Griechenland. Hauptsorten bei wei- Ben Trauben sind,Regina" und "Italia". Blaue Trauben kommen aus Frankreich mit der Sorte „Alphonse Lavallée", aus Italien mit „Regina-Nera" und aus Spa- nien mit der Sorte,,Napoléon". Gute Ernten sind auch bei Gemüse zu verzeichnen; im Vordergrund steht das Angebot an Karotten, Blumenkohl, Gur- ken, Salat, Spinat und Tomaten. Ein Hauptartikel ist italienischer Paprika, dessen Umsatz immer stärker zunimmt. Ein weiteres interessantes Gemüse ist Chinakohl, ein Produkt, das mehr und mehr Verbraucherinteresse findet. Das Angebot an Zwiebeln ist reichlich. Es dominieren jetzt die großen milden Gemüsezwiebeln aus Spanien, die dem Verbraucher neben dem Angebot an Gewürzzwiebeln nahegebracht werden sollten. Das Angebot an Speisekartoffeln ist wieder umfangreich. ". Aus dem Hause Danisko ist ledig- ch zu erfahren, daß sich der goldfarbe- Position in Süddeutschland ist für Da- Aalborg Jubiläums-Akvavit" vor nisko-Berlin der steigende Zuspruch des lem durch einen Zusatz von Dill, der zarten Geschlechts-wenn's um „Mal- inen geschmacklichen Charakter mit- teserkreuz-Aquavit" geht. Zwar wird stimmt, vom kraftvolleren, eigenwilli- diese Spirituose nach wie vor überwie- Spezialitäten aus dem Fruchtbereich en Malteserkreuz" - der stärksten arke des deutschen Unternehmens - hterscheidet. gend von Männern getrunken, aber der Anteil der Frauen unter den Konsumen- ten liegt bereits bei 30 Prozent. 10- Seite 35 Ananas von der Elfenbeinküste und aus Kenia, Auberginen aus Italien, Avocados aus Südafrika, Kiwis aus Neuseeland, Limetten aus Honduras und Cherimoyas aus Spanien. - th Buch-Magazin ,,Das Geheimnis der sieben Palmen", Roman von H. G. Konsalik, 362 Seiten, 29,80 DM, Hestia-Verlag. Spannung, Dramatik und Abenteuer in einer pak- kenden Liebesgeschichte. Ein Mann be- ginnt ein neues Leben auf einer Insel, doch das Paradies wird plötzlich durch Schatzsucher gestört. Knisternde Span- nung. ,,Wie die Vögel unter dem Himmel". Die Autorin Didion hat mit grimmigem Hu- mor das Leben einer glücklosen Frau beschrieben, die Fehlschläge erleidet. Ein vorzüglicher Roman (319 Seiten, 29,80 DM, Droemer-Knaur-Verlag). ,,Der weiße Süden", v. H. Innes, Roman der Antarktis, 320 Seiten, 25 DM, List- Verlag. Wir erleben eine Walfang-Expe- dition und eine Katastrophe im ewigen Eis. Der Roman wurde ein Film-Best- seller. ,,Träume sterben zuerst", Roman von A. Hellman, 352 S., 29,80 DM, Blanvalet- Verlag, ist die faszinierende Geschichte einer jungen Frau, die aus der Provinz zu den „Oberen Zehntausend" aufsteigt und dabei schwer zahlen muß. "Müller - Chronik einer deutschen Sippe", Roman von W. Mehring, 272 S., 28 DM, Claassen-Verlag. Der Autor ist einer der wenigen guten deutschen Sa- tiriker und Tucholsky-Freund. Das Buch ist ein Faustschlag auf den „ewigen deutschen Untertan". ,,La Baronessa", Roman von C. C. Ber- gius, 352 S., 32 DM, Bertelsmann-Verlag. Eine weibliche Agentin im „Einsatz"; dabei benutzt sie alle Schliche und be- schwört Katastrophen herauf. Lustig zu lesen, doch das Agentenleben ist be- stimmt nicht so einfach zu meistern. Dabei soll der Roman auf historischen Tatsachen beruhen. ,,Treibjagd", Roman von M. Holzner, 407 Seiten, 29,80 DM, Hoffmann und Campe Verlag. Ein junger Kerl mit Freiheits- drang landet immer wieder in Erzie- hungsheimen. Ein Teufelslkreis wird beklemmend geschildert. Einmaliges Do- kument des Elends, wie jemand seine Freiheit sucht und nicht findet. H. R. B. Kurz geschmunzelt Der Boxer beklagt sich über Schlaf- losigkeit. „,Hast du schon einmal versucht, im Geiste Schafe zu zählen?" fragt ein Freund. sind reichlich am Markt, da das Angebot,,Ja, aber das hilft nichts. Immer wenn zum Winter hin regelmäßig zunimmt. ich bei,neun' ankomme, erhebe ich Dabei stehen im Vordergrund frische mich."