Der Komet 4216 – Seite 33

Nr. 4216/30. 9. 1979 Kleine Komet-Warenkunde Kabeljau-Anlandungen weit an der Spitze SO Die Erlös-Situation der kleinen Hochsee- und Küstenfischerei in den Häfen Nie- dersachsens und Bremens kann - der Jahresbericht 1978 der Fachzeit- schrift „Das Fischerblatt" - als relativ gut bezeichnet werden. Insgesamt wur- den an Konsum- und Fischmehlware rund 35 300 Tonnen angelandet, für die ein Erlös von fast 42 Millionen Mark erzielt werden konnte. Dabei hat der Kabeljau für Niedersachsen und Bremen im zurückliegenden Jahr eine Bedeutung erlangt, die schon fast wieder eine Ab- hängigkeit befürchten läßt. Andererseits hatte es ohne die überragenden Kabel- jau-Jahrgänge 1976 und 1977 für die kleine Hochseefischerei einen wirtschaft- lichen Einbruch gegeben, zumal die Dorschfischerei in der Ostsee abgebro- chen werden mußte und die Seelachs- fischerei in der nördlichen Nordsee we- gen der geringen Bestandsdichte eben- falls überdurchschnittliche Fangeinbußen mit sich brachte. >> DER KOMET « PIRMASENS schränkungen in der mittleren und öst- lichen Ostsee begründet. Denn laut Rahmenabkommen zwischen Schweden und der Europäischen Gemeinschaft sollten auch im vergangenen Jahr Fang- möglichkeiten in gewissem Umfang für die deutsche Kutterflotte bestehen blei- ben. Kurzfristig und völlig überraschend hätten die DDR, Polen und später auch die Sowjetunion jedoch Fischereizonen vor ihren Küsten proklamiert. Damit sei der deutschen Kutterflotte innerhalb von nur drei Monaten der freie Fischfang auf fast allen traditionellen Fanggründen in der mittleren und östlichen Ostsee ver- wehrt worden. Die Folge: Unsicherheit der Fischer und politische Streitereien. Zudem, so heißt es in Fachkreisen, ha- ben sich die Fangmöglichkeiten in der schwedischen Fischereizone nicht als echte Alternativen erwiesen, da dort der größte Teil der EG-Quote bereits von dänischen Kuttern ausgefischt worden sei. - Ganz wesentlich wirkten sich die Fang- beschränkungen insgesamt wurden 20 130 Tonnen im Jahre 1978 angelandet - auf den Dorschfang aus, der im Ver- gleich zu 1977 nur 64 Prozent, also 7 230 Tonnen erreichte. In der Speisekrabben-Fischerei konnte durch die verbesserte Absatzlage im zweiten Halbjahr das sehr schlechte erste Halbjahr völlig kompensiert und dadurch ein Rekorderlös erzielt werden. An Schellfisch, der nur als Beifang bei Seelachs- und Kabeljaureisen in der mittleren u. nördlichen Nordsee anfällt, wurden wegen des geringen Einsatzes Käse in diesen Gebieten nur 358 Tonnen mit einem Wert von 491 000 Mark angelandet. Entschieden weniger zufriedenstellend ist die Situation der kleinen Hochsee- und Küstenfischerei in den Häfen der schleswig-holsteinischen Ostseeküste. Dort wurden im vergangenen Jahr die geringsten Anlandungen seit 1973 ver- zeichnet. Dabei lag der Wert der Fänge mit 21,491 Mio Mark allerdings immer noch höher als in den Jahren 1975 und 1976. Dieser „Negativrekord" wird in erster Linie mit einschneidenden Fangbe- <- ng Im Jahr verzehrt der Bundesbürger 13,1 Kilogramm Käse. Die deutschen Käse- hersteller erzeugten im letzten Jahr über 755 000 t Käse. Eine erstaunliche Zahl. Doch in Frankreich liebt man die Köstlichkeit noch mehr. Dort speiste der Franzose 17 kg. Die Deutschen wollen den Vorsprung einholen. Es liegt nun am Händler, mitzuziehen und das Geschäft nicht allein den Supermärkten oder Dis- countern zu überlassen. Schon jetzt kann man sagen, daß die Lebensmittel- Filialisten die Werbung für Käse ankur- Dein Porto mit Herz Wohlfahrts marken Wohlfahrtsbriefmarken sind schön und helfen 60 40+20 Porto mit Herz Erhältlich bei den Freien Wohlfahrtsverbänden und allen Postämtern beln wollen. Sie „tönen" von „Produkt- Die neuen Kalender neuheit", ihrer großartigen Käsehan- für 1980 sind da! delsleistung, dem „Frischedienst", ge- ben Ernährungshinweise mit Käse und servieren kostenlos „Rezepte". Alles soll Kunden anlocken und den eigenen Umsatz in die Höhe treiben. Käsefreunde in Deutschland, finden al- lein über 600 Käsesorten. 75 Prozent davon stammen aus deutschen Käse- reien. Die CMA versucht, mit neutralen Hinweisen für deutschen Käse zu wer- ben. Die Franzosen, Dänen, Schweizer und Holländer eifern mit. Seite 31 Es ist immer gut, wenn man schon früh- zeitig aus guten Kalendern das Passen- de für sich heraussuchen kann. Der Brönner-Verlag (Frankfurt/M.) brachte: „Nautique" (Format 43 x 49 cm, 65 DM), sorgfältig ausgewählte Kalenderblätter über die Geschichte des Schiffsbaus und der „,christlichen Seefahrt", als kost- barer Wandschmuck. ,,Marc Chagall" (43 x 49 cm), Vielfarben- druck und internationales Kalendarium, Käse verkauft sich am besten an der 39 DM, bietet einen guten Querschnitt Bedienungstheke - also eine echte des weltberühmten Malers. Die Kalen- derblätter sind eine Augenweide. lich ist international bekannt. Seine Ka- lenderbilder sind ein exklusives Ge- schenk. Immerhin kostet die Kostbarkeit auch 98 DM. Doch die Ausstattung (schweres Papier und Vielfarbendruck, 42,5 x 60 cm), rechtfertigt den Preis. Chance auch für Markthändler auf dem Wochenmarkt. Attraktive Produktauf-,,Paul Wunderlich". Der Maler Wunder- machung ist dabei wichtig. Auch das Zubehör am Käsestand sollte ernst- genommen werden. So ist vielleicht fol- gender Hinweis für den Händler von Interesse: die Fa. Kloss, 1000. Berlin 30, Ansbacher Straße, ist Hersteller und Lieferant von Dekorationsartikeln für die „Käsetheke": Original-Kuhglocken mit farbenprächtigem Gebinde und Leder- band und holländische Holztragen für Käse (zur Bereitung der Käsedekoration). Auch kann man hier Käseattrappen für hintenliegende Aufbauten des Käse- standes kaufen. Man spart dadurch Frischkäse als Dekorationsmuster. Käsesorten: Hartkäse, Schnittkäse, halb- feste Schnittkäse, Weichkäse, Frisch- käse, Sauermilchkäse, Kräuterkäse. (Die Käseverordnung unterteilt in: Käse, Käsezubereitungen, Schmelzkäse, Schmelzkäsezubereitungen, Molken- käse.) Grundlage: Käse ist das frische oder in verschiedenen Graden der Reife befind- liche Erzeugnis, das aus dickgelegter Käsereimilch hergestellt wurde und in 100 Gewichtsteilen Trockenmasse höch- stens 85 Gewichtsteile Fett und in 100 Gewichtsteilen fettfreier Käsemasse höchstens 82 Gewichtsteile Wasser ent- hält. Fehler bei Käse: Bröckelt der Käse und hält schlecht zusammen, dann wurde übersäuerte Milch zur Verarbeitung ge- nommen. Zweifarbiger Käse entsteht, wenn Kochsalz nicht genügend ausge- wogen wurde (Teig unter der Rinde weiß und hart, im Innern dagegen bräunlich). Wenn Weichkäse am Rand zu weich ist, kann es vorkommen, daß das Innere unreif und hart ist. Der Grund liegt im zu hohen Molkengehalt der Käsemasse. Dagegen Weichkäse mit harter Rinde und glasigem Innern: zu niedrige Temperaturen bei der Herstel- lung. Tips für Verkauf am Käsestand: Schnitt- käse nicht offen liegenlassen. Besser wäre eine Lagerung unter der Glas- glocke. Wer mehr und Ausführlicheres über Käse wissen möchte, dem sei empfoh- len: Internationale Käsekunde", See- wald-Verlag, 336 Seiten und über 100 farbige Abbildungen. Zum stolzen Preis von 78 DM bekommt man eine gute Gegenleistung: die Autoren Gerh. Kiel- wein und Hans Kurt Luh sind anerkann- te Käseexperten. Sie berichten ausführ- lich, fesselnd und hervorragend über die Käsewelt: über Geschichte, Geheimnisse und Genüsse beim Verzehr. Landkarten und ein ausführliches „Käse-Lexikon" bereichern dieses wertvolle Buch. Wich- tig ist auch der internationale Bezugs- nachweis der hundert berühmtesten Käselieferanten in aller Welt. H. R. B. lenderblätter mit den schönsten Werken von Cézanne, Degas, Gauguin, Manet, Morisot, Pissaro, Signac, Sisley und Toulouse-Lautrec (43 x 49 cm, 32 DM). Erinnerung an Künstler und Kunstwerke ,,Impressionismus": Zwölf farbige Ka- von Wert. ,,Intercontinental Meer und Land- schaft", Kalenderblätter als „Reise rund um die Welt", mit schönen See- u. Land- schaftsbildern (42 x 32 cm, 16,80 DM). ,,Bergsteiger-Kalender". - Bergfreunde haben Spaß an zwölf Poster-Bildern und zusätzlichen Gebirgskarten mit Wander- und Klettervorschlägen (36 x 56 cm, 24,80 DM). ,,3-Monats-Planer Luxus", ein großfor- zusammen- matiger Terminkalender, klappbar (39 x 76,5 cm), mit Tagesschie- ber, übersichtlich und praktisch, 15 DM. * Aus dem Andres-Verlag kommen: ,Schiffbau der Jahrhunderte". - Die schönsten Schiffe vergangener Zeiten, liebevoll gezeichnet, 13 Blätter auf Büt- tenkarton, 29 x 41 cm, 20,80 DM. ,,Veteranen der Schiene". Zwölf Kalen- derblätter mit Bildern alter Lokomotiven, als vielgeliebte Schienenfahrzeug-Histo- rie, 41 x 29 cm, 20,80 DM. Die große Zeit der Schiffsmalerei". Die Jahre 1780-1880 waren die große Zeit der Schiffsporträtmalerei. Die,,Kapitäns- bilder" (Schiffe im windgerechten See- verhalten) sind eine Rarität und lassen vergangene Abenteuer ahnen (29 x 41 cm, 20,80 DM). * Von Hoffmann und Campe kommen: ,,Windjammer", mit Originalbildern aus der Zeit der großen Segelschiffe und Kap-Hoorn-Umseglungen, 13 Blätter, 47 x 45 cm, 24,80 DM. Eine Freude für Fahrensleute aller Art, die eine steife Brise lieben und keine Angst vor Sturm und Regen haben. ,,Die große Zeit der Eisenbahn". Fans kommen auf die Kosten, denn dieser ,,Bahn-Kalender" bringt Vehikel von damals, gestochen scharf und lebendig (47 x 45 cm, 24,80 DM). „Die gute alte Zeit" (Fotos im Format 47 x 45 cm). Wie man früher lebte, liebte und litt. Erinnerungen werden wach. Der Kalender ist ein wertvolles Geschenk für viele Gelegenheiten (24,80 DM). H. R. B.