Der Komet 4243 – Seite 25

Nr. 4243/30. 6. 1980 Kleine Komet-Warenkunde Neues vom französischen Wein Die französische Weinernte betrug im letzten Jahr über 83 Millionen Hektoliter. Das ist ein Rekordergebnis, und neuer- dings drängen die französischen Winzer immer mehr auf den deutschen Markt. So haben sie 1978 über 2,2 Millionen Flaschen Wein bei uns abgesetzt. Und sie rechnen mit einer jährlichen Steige- rungsrate von dreißig Prozent. Zwei Qualitätsgruppen unterscheidet der Franzose: 1. Qualitätsweine bestimmter (und auf dem Etikett vermerkter Anbaugebie- te) und 2. Tafelweine. Qualitätsweine haben zwei Klassen: a) Appellations Contrôlées, als Weine mit kontroll. Herkunftsbezeichnung. b) V.D.Q.S.-Weine (Vins Délimités de Qualité Supérieure). Dieses ist die zweite Kategorie der Qualitätsweine >> DER KOMET « PIRMASENS Appellation Chinon Contrôlée: stammt vom linken Ufer der Loire und der Vienne, sollte mit Zimmertemperatur serviert werden, Lagerdauer: zwei bis sechs Jahre. Der Wein schmeckt fruchtig und leicht. Nach allen schönen Weinnamen hat man vielleicht auch einmal selbst Interesse, nach Südfrankreich zu fahren, um dort den Wein direkt an der Quelle zu trin- ken oder direkt beim Winzer einzukau- fen. Dann ist es empfehlenswert, sich des „Blauen Führers (Molden-Verlag) ,,Frankreich-Süd" zu bedienen. Er ist gerade auf dem Buchmarkt erschienen, besitzt 98 Karten und Pläne (928 Seiten). Ein großartiges Buch im handlichen Format, mit aufgelockerter Textgestal- tung, praxisbezogener Information und detaillierter Beschreibung sowie sehr guten Auskünften über das tägliche Le- ben im Süden Frankreichs und natürlich auch mit Hinweisen auf Weinwinzer, Weinlagen, bis zu Öffnungszeiten der Apotheken und Bestimmungen der Zoll- abfertigung. Die äußerste Präzision die- bestimmter Anbaugebiete. ses Buchs verblüfft selbst den Frank- Tafelweine sind ebenfalls in zwei Klassen reichkenner. Die Weinnamen tauchen eingeteilt: immer wieder auf und verlocken zur Reise. - Daher: „,Bon voyage!" a) Vins de Pays (Landweine), als Elite der Landweine, aus bestimmten Ge- genden. b) Einfache Tafelweine mit Marken- namen und gleichbleibendem Ge- schmack. Sie dürfen aus verschiede- Schweinefleisch nen Anbaugebieten „verschnitten" werden. Tafelweine aus Frankreich werden bei uns immer beliebter, da sie von guter Qualität sind und keinen hohen Preis haben. Wir bringen als Geheimtip preis- werte Sorten von Qualitätsweinen mit einem Steckbrief: H. R. B. Bei uns wird am liebsten Schweine- fleisch gegessen: im Jahr pro Kopf 44,3 Kilogramm (Rindfleisch nur 21,2 kg). Die Züchter haben die Schweine „, richtig hingekriegt": statt zwölf haben die Schweine jetzt 16 Rippen und fünfzig Prozent weniger Fett. (Alles wird kon- trolliert in zwölf Mastprüfanstalten und 12 000 Prüfplätzen.) Appellation Alsace Contrôlée, Pinot Noir, rosé: ein trockener und fruchtiger Rosé Das Schwein stammt vom Wildschwein mit feinem Aroma (Spätburgunderart). ab (Paarzeher), für das Leben im Sumpf Appellation Mâcon Contrôlée, weiß, aus ursprünglich geschaffen; mit kleinen, dem Burgund: ein trockener frischfruch- tiefliegenden Augen, dichten Borsten tiger, weißer Burgunder aus der Rebe und derber Haut dringt es durch alle Pinot Chardonnay. Dickungen und entwickelt als Läufer Appellation Côtes de Provence Contrô- eine beachtliche Schnelligkeit. Der Ge- lée: hat mindestens elf Vol.-%, frisch, fruchtig und trocken aus dem Départe- ment VAR. Der Wein profitiert vom Mittelmeerklima, mit heißen, trockenen Sommern und milden, in der Regel frost- freien Wintern. Appellation Côtes du Ventoux Contrôlée: der Rhônewein ist halbkräftig und stammt aus dem Gebiet östlich von Avignon. Der Einzelhandelspreis pro Flasche beträgt nur etwa vier Mark. - Empfehlenswert! Appellation Côtes du Roussillon Con- trôlée: stammt von der französischen Mittelmeerküste an der Grenze zu Spa- nien, ist körperreich und kräftig. Appellation Cahors Contrôlée: Kenner wie Horaz, Virgil und russische Zaren liebten den tiefroten Cahors. Der Wein besitzt viel Gerbsäure und Bukett, La- gerdauer fünf bis zehn Jahre. Appellation Muscadet Contrôlée: ihn liebten schon die römischen Legionen in Gallien. Das milde Klima läßt einen leichten und frischen Wein wachsen. - Serviertemperatur: acht bis zehn Grad; Lagerdauer: ein bis drei Jahre, nicht mehr. ruchssinn ist stark entwickelt. So stöbern Schweine in Südfrankreich bei Perigeux die teuren Trüffeln auf. Wildschweine sind gutmütig und auch wieder reizbar und gefährlich. Bei unse- ren Hausschweinen hat sich durch die Aufzwingung der unnatürlichen Lebens- weise das Verhalten grundsätzlich ver- ändert. Es ist aber ein Irrtum, zu glau- ben, daß Schweine dumm, träge und ohne Intelligenz seien. Sie sind lern- begierig und selbst für den „Circusauf- tritt" abrichtbar. Beste Schlachttiere sind junge, nicht zu fette Tiere von guter Rasse, zwischen 80 und 100 kg. Von 100 bis 130 kg nimmt man sie zur Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren; von 130 bis 175 kg zur Her- stellung von Dauerwurst. „Schwein" besteht nicht nur aus Schin- ken, Koteletts und Schulter. Preisgünstig sind Pfoten, Haxen und Bauch. Schwei- nefleisch liegt auch erst an dritter Stelle der Preisskala, also durchaus nicht nur ein Sonntagsbraten. Qualitätsmerkmale: Die Muskulatur von Mastschweinen ist mit Fettgewebe durch- und umwachsen. Die Faser soll fein und weich, der Rückenspeck etwa zwei bis drei Zentimeter dick sein. Speck soll reinweiß und fest sein. Wenn man beim Rindfleisch empfiehlt, abgehangenes Fleisch zu kaufen, so soll man Schweine- fleisch möglichst frisch verwenden, denn es hat in den ersten Tagen nach dem Schlachten die höchsten Geschmacks- werte. Verwendung: Zum Kochen alles Ge- salzene (Solber); Eisbein frisch; Bauch frisch; dicke Rippe frisch; Schälrippe frisch; Pfoten und Schwänzchen. - Zum Hüfte; Unterschale; Schulter Braten ohne Knochen; Nuß; Oberschale; Roll- braten vom Schinken, vom Rücken und der Schulter; Nacken; Kasseler Rippen- speer; Eisbein frisch. - Was man sonst noch wissen sollte: Weibliche Schweine werden vor dem ersten Ferkeln „Sauen" genannt. Ein ,,Borch" ist ein junges kastriertes männ- liches Tier. Ein ,,Altschneider" ist ein zu Zuchtzwecken nicht mehr geeigneter Eber, der im fortgeschrittenen Alter ka- striert worden ist. Ein „Spitzeber" ist ein nicht kastriertes männliches Tier, bei dem die Hoden nicht äußerlich erkenn- bar sind. Sie befinden sich im Innern. Das Fleisch ist nicht genießbar. „Span- ferkel" sind noch saugende Ferkel, die jung gegessen werden. Schweinefleisch ist ein Energiespender und eine sehr gute Kraftquelle von bester Verdaulichkeit. Das tierische Ei- weiß besitzt einen hohen biologischen H. R. B. Wert. Buch-Magazin ,,Tigris", von Thor Heyerdahl, 400 Seiten, 140 Farbbilder, 34 DM, Bertelsmann- Verlag. Mit einem Nachbau eines prä- historischen Schiffes und einer elfköpfi- gen Crew fuhr Heyerdahl durch den Arabischen Golf zum Roten Meer und brachte den Beweis, daß die Sumerer tatsächlich über die Meere gefahren sind. Große Klasse! Seite 23 gezeigt. Formel: „Demokratie ist dort, wo man Wein trinkt!" „Die DDR farbig", zeigt ohne politische Akzente die Schönheit der deutschen Landschaft. Wir erfreuen uns an den Kulturdenkmälern: Zwinger in Dresden, Schloß Sanssouci, Wartburg,,,Alex" in Berlin und vielen anderen Sehenswür- digkeiten. Als Geschenk besonders ge- eignet (104 Seiten, 64 in Farbe, 36 DM, Umschau-Verlag). "Bali“. „Insel der Götter" wird sie ge- nannt und ist „Traumziel" (150 Seiten, 122 Farbbilder, 58 DM, Umschau-Verlag). Das Buch schildert alles Wissenswerte über die Insel. Viele Informationen sind bisher unbekannt gewesen. Autor ist Prof. A. Leemann. - Ein faszinierender Bildband. Sonderpostwertzeichen mit Zuschlägen FÜR DIE JUGEND '80 50 vom 10. April bis 30. September an den Postschaltern JUGENDMARKEN helfen behinderten und benachteiligten Kindern und Jugendlichen - verwenden Sie Jugendmarken „Das antike Sizilien", von M. Finley, 286 Lachen ist gesund Seiten, 25 Bilder, neun Karten und zwei Stammtafeln, 34 DM, Beck-Verlag . Die preiswerte Sonderausgabe schlägt den Bogen von der Vorgeschichte bis zur arabischen Eroberung. Für Sizilienfreun- de ist dieses großangelegte Werk eine echte Fundgrube. - Mit Brillanz ge- schrieben. „Zugspitze Von der Erstbesteigung bis heute", von Toni Hiebeler, 256 Seiten , 50 Fotos und Zeichnungen, 29,80 DM, Mosaik-Verlag, zeigt den beispielhaften Entwicklungsgang des deutschen Alpi- nismus: Bergbauern als Alpinisten, Berg- führer, Alpenvereine, Wege- und Hütten- bau. Ein preiswertes Buch für Berg- freunde. Das deutsche Alpenland", 112 Seiten, 64 Seiten Farbbilder, mit deutschen, eng- lischen u. französischen Texten, 36 DM, Umschau-Verlag, ist ein großartiges Präsent. Es zeigt die schönsten Regio- nen Mitteleuropas. Ein Zauber geht von diesem Buch aus. Der Pfarrer in der Andacht: H. R. B. "Unser Organist kann heute nicht spie- len. Ich stimme daher jetzt das Lied Nr. 23 an, danach fällt die ganze Kirche ein." * "Anna, wenn Sie heute abend den Kalbskopf servieren, stecken Sie eine Zitrone ins Maul und Petersilie in die Ohren." „Mein Gott, gnädige Frau, wie werde ich denn da aussehen?!" * Ein Patient kommt zum Psychiater: „Herr Doktor, ich höre Stimmen, sehe aber niemand." ,,Und wann ist das?" fragt der Psychiater. „Immer wenn ich telefoniere!" ☆ Legionäre marschieren bei gnadenloser Hitze durch die Wüste. Fragt ein Neuer seinen Nebenmann: ,,Rheinland-Pfalz und Saar" (Umschau- Verlag). Auf 112 Seiten, davon 64 in Farbe (36 DM), wird das Land rechts und links des Rheins fesselnd geschildert,,Sag mal, ist hier immer so schönes und die volle Pracht dieser Landschaft Wetter?"