Der Komet 4260 – Seite 33

Nr. 4260/20. 12. 1980 » DER KOMET « PIRMASENS Seite 31 Kleine Komet-Warenkunde Die Forelle - ein außergewöhnlicher Fisch Die Forelle ist ein besonderer Fisch, da sie sowohl in fließendem, wie auch in ste- nes Futter anzunehmen. Die Regen- bogenforelle hat zudem die Veranlagung, Reihe gepumpt hat. Die Fässer der ersten Reihe werden durch ein frisches, völlig ungealtertes Destillat erneut auf- gefüllt. Nur das Destillat aus der letzten Reihe dient zur Herstellung des endgül- tigen Brandys. Durch dieses System ist eine über Jahrzehnte gleichbleibende Qualität gewährleistet. Nach Abschluß dieses Solera-Verfahrens werden Holandas und Destilados mitein- „In China", von Miller-Morath, 256 S., 242 teils farbigen Fotos, 45 DM, Reich- Verlag. Das neueste Reportagebuch über die Volksrepublik China. Dabei gefällt besonders die Offenheit der Chinesen, die alle Fragen beantworten. Prächtige Fotos erläutern den sachlich knappen Text. Ausgezeichnete Informa- tion über ein fernes Land, das fasziniert. hendem Wasser sowie in Süß- und Salz- schnell zu wachsen und widerstands- ander vermischt und erneut mehrere Mo- "Bali", v. H. Uhlig, 328 S., 66 Farbfotos, wasser zu Hause ist. Grundsätzlich ge- hört die Forelle in die Familie der Lachse und zu den Fischen, die vorwiegend auf der nördlichen Halbkugel vertreten sind - besonders auch in arktischen Gewäs- sern. Es gibt jedoch auch Forellenarten in Afrika, Südamerika und Australien. Besonders die Regenbogenforelle, die aus Amerika in Europa eingeführt wur- de, zeigt sich als ein Fisch, der sich bestens für eine kultivierte Produktion eignet und allen anderen Fischarten überlegen ist. Das liegt nicht nur alleine daran, daß die Regenbogenforelle mehr als andere Fische bereit ist, angebote- fähig zu sein, selbst bei nicht ganz idea- len Verhältnissen. In der Forellenzucht wächst der Fisch auf eine Größe von 180 bis 300 Gramm heran. Die Forelle kann aber ohne wei- teres auch ein Gewicht bis zu acht Kilo- gramm erreichen. Die Regenbogenforelle ist eine Kreu- zung aus drei verschiedenen Lachs- fischen, dem „Shasta" vom McCloud- river im nördlichen Kalifornien, dem „Steelhead", einer Hafenforelle und dem,,Cut Throat", der an den Küsten Alaskas vorkommt. - th Die Deutschen entdecken den spanischen Brandy Eindrucksvolle Zuwachsraten - Was ist eigentlich Brandy? Der bundesdeutsche Verbraucher hat ihn sam, daß der Alkohol ausschließlich aus entdeckt, den spanischen Brandy. Das Wein stammen muß. Der Wein für die unterstreichen eindrucksvoll nie erwar- Herstellung des Cognac muß bekannt- tete Zuwachsraten der vergangenen lich ausschließlich aus der streng abge- Jahre. Allein 1979 konnten die spanischen grenzten Cognac-Region stammen. Der Weinbrände in der Bundesrepublik ein deutsche Weinbrand wird aus den vor- Plus von 30 % verbuchen. nehmlich aus Frankreich oder Italien im- portierten Brennweinen hergestellt. Die hochwertigen Brennweine für den spa- nischen Brandy kommen aus dem Her- zen Spaniens, der Mancha, berühmt durch Don Quichote oder Sancho Pansa. Von den unterschiedlichen Brennweinen Die Ursachen dieses Brandy-Trends sind vielschichtig; sie liegen einmal vor allem in dem unvervechselbaren Aroma und zum anderen in den unterschied- lichen Verwendungsmöglichkeiten be- gründet. Aufgrund eines besonderen Herstellungsverfahrens und einer spe- ziellen Lagerungsmethode verfügt der spanische Weinbrand über einen ange- nehmen weichen Geschmack, der ihn stets als Purgetränk favorisiert. Jedoch auch so mancher Cocktail oder Long- drink basiert heute auf einem klassi- schen Brandy. Wiederholt forschen die zahlreichen An- hänger spanischer Brandys nach Her- kunft und nach dem speziellen Herstel- lungsverfahren dieses traditionsreichen Weinbrands. Sie fragen sich vor allem grundsätzlich, was ist eigentlich ein Brandy? Und bereits bei der Bezeich- nung Brandy wird oft nach dem Ursprung gerätselt, zumal dies Produkt in Deutsch- land bislang nur unzulänglich definiert wurde. Das Wort Brandy entstammt der engli- schen Sprache, da einst der überwie- gende Teil der in Spanien hergestellten abgesehen, unterscheidet sich der spa- nische Brandy im wesentlichen durch das spezielle Destillationsverfahren. Im Gegensatz zu den Weinbränden und Cognacs, werden für den Brandy zwei völlig verschiedene Destillate hergestellt, und zwar die Holandas mit 60 bis 65% und die Destilados mit 84 bis 86 % Al- kohol. Die niedrig destillierten Holandas sind die eigentlichen Aromaträger des spanischen Brandys, während die relativ leichten und neutralen Destilados dazu dienen, durch die Kombination mit den Holandas dem Brandy einen leichteren und feineren Geschmack zu verleihen. Diesem spezifischen Verfahren verdankt der spanische Brandy seinen eigenen und so aromatischen Charakter. Aber auch in der Lagerungs- und Alterungs- methode unterscheidet sich der Brandy von seinen Konkurrenten. Deutscher Weinbrand wird nach Vorbild des Cog- nacs in Limousin-Eichenfässern gela- Weinbrände nach England und Amerika gert. Für spanischen Brandy bevorzugt exportiert wurde. Die Brandyhersteller man dagegen die Fässer aus amerika- sind fast ausschließlich in den bekann- ten spanischen Sherry-Gebieten in An- dalusien, im Süden Spaniens, beheima- tet in den Regionen, in denen bei- spielsweise die renommierten Osborne- Sherrys ihren Ursprung haben. Die Qualität und der Geschmack spa- nischer Brandys werden bei uns vor al- lem an den französischen Cognacs und den deutschen Weinbränden gemessen. Die Herstellungsverfahren weisen jedoch entscheidende Unterschiede auf. Spani- scher Brandy, Cognac und Weinbrand haben die Grundvoraussetzung gemein- nischer weißer Steineiche. Diese Brandy- nate in Sherry-Fässern gemeinsam ge- lagert, damit sich die verschiedenen Be- standteile zur vollen Harmonie miteinan- der vereinigen können. Dann wird die Mischung auf Trinkstärke herabgesetzt, für den deutschen Markt in der Regel auf 38 %. Zur Abrundung und Verfeine- rung seines Geschmacks wird dem 36 DM, Bertelsmann-Verlag, ist ein Lek- kerbissen für Freunde asiatischen Le- bens. Bali, Zauberwort für Reisende, weckt Sehnsüchte nach einer schönen und anderen Welt. "Afrika", von Harrer, 154 S., mit über hundert Farbfotos, 52 DM, Großformat, Umschau-Verlag. Ein Buch der Super- lative, von einem bekannten Forscher über den geheimnisvollen Kontinent ge- tos. Dabei werden unbekannte Riten der Stämme erwähnt und auch sonst alles „Singapur", von Ines und Rolf Vente, 180 Seiten mit 150 Bildseiten, 84 DM, Brandy abschließend noch eine kleine Menge stark karamelisierter Sherry zu- gesetzt, der auch die bei der Lagerung schrieben, mit selbstgeschossenen Fo- in Sherry-Fässern eingeleitete leichte Sherrynote unterstreichen soll. Diesem spezifischen Verfahren, das hier spannend erzählt. Empfehlenswert. nur in Kurzfassung geschildert werden kann, verdankt der spanische Brandy seinen ureigenen Charakter. Es ist ein- mal die durch das Holandas-Destillat be- dingte große Aromafülle und zum ande- ren die durch den Zusatz von Destilados außerordentliche Bekömmlichkeit, die die spanischen Brandys besonders aus- zeichnen. Geschmacklich ist der spa- nische Brandy deswegen meist etwas lieblicher und weicher einzustufen als die vergleichbaren Brände in Cognac „Ägypten" und Deutschland. Umschau-Verlag, zeigt, wie eine Stadt Tradition und Moderne vereint. Das Völkergemisch ist hier einmalig und die Stadt ist ein riesiges Warenhaus. Das Schönste ist jedoch der nächtliche Markt" in Chinatown. Die Bilder sind hervorragend. - Kunst, Geschichte, Land und Leute, von Maroon-Newby, 260 S. und 185 Forbfotos, Großformat, 98 DM, Reich-Verlag. Ägypten war früher ein Schauplatz orientalischer Märchen, heute wichtiger Partner Europas. Die wechsel- volle Geschichte wird gut dargestellt und ist lesbar formuliert. Ein Meister- Zu den bei uns bekanntesten Marken zählen die Osborne-Erzeugnisse, die sich mit den verschiedenen Brandys und Sherrys auch außerhalb Spaniens einen attraktiven Namen gemacht haben. Das Markenzeichen, der schwarze Stier, ist den vielen deutschen Spanienurlaubern werk. durchaus ein Begriff. Die klassischen Brandys wie „Veterano" und „Magno" - von denen bei uns jährlich 1,2 Millionen Flaschen verkauft werden haben we- sentlich dazu beigetragen, daß sich der spanische Brandy auch in der Bundes- republik zu einer echten Weinbrand- Alternative entwickelt hat. Einen Ver- gleich mit den nördlichen Brüdern, den Cognacs und den deutschen Weinbrän- den, brauchen diese Brandys keinesfalls zu scheuen. Buch-Magazin - ng ,,Die deutsche Küste", v. Grube/Richter, 264 Seiten, mit 120 Seiten Bildteil, davon 64 in Farbe, 64 DM, Umschau-Verlag, ist ein Prachtband über unsere Küsten an Nord- und Ostsee. Treffend werden da- bei Stimmungen, Wirtschaft, Fauna und Flora vorgestellt. Dazu erzählt Hans Leip Seemannsgeschichten. Man schmeckt das Salz des Meeres und riecht den Tang am Strand. H. R. B. Weihnachts marken Dein Porto mit Herz Wohlfahrts- briefmarken sind schön und helfen Erhältlich bei den Freien Wohlfahrtsverbänden und allen Postämtern Fässer haben zuvor in der Regel zur Sherry-Lagerung gedient. Der spanische Brandy wird nicht üblicherweise jahr- gangsweise gelagert, sondern wie die Sherrys im sogenannten Solera-System. Bei diesem System werden je nach An-,,Niedersachsen und Bremen", 112 S., forderung fünf, sechs oder gar zehn Sta- mit 64 Seiten in Farbe, Texte in Deutsch, pel Fässer aufgereiht, die die jeweiligen Englisch, Französisch, Großformat, 36 DM, Schmunzelecke Destillate im Laufe der Reifeperiode zu Umschau-Verlag. Ein schönes Geschenk durchwandern haben. Nach dem ersten an Freunde im In- und Ausland, wenn Jahr wird hierbei nur ein Teil des jungen man etwas über Niedersachsen und Destillats entnommen und in ein Faß der Bremen sagen will. Hier findet man zweiten Reihe gefüllt, aus dem man wie- alles gut erwähnt und die Farbfotos sind derum einen Teil in ein Faß der dritten exzellent. Der Ehemann nachts zum Einbrecher: ,,Gott sei Dank, daß Sie endlich da sind! Seit zwölf Jahren weckt mich meine Frau jede Nacht, weil sie glaubt, Sie seien gekommen."