Der Komet 4306 – Seite 5

Nr. 4306/30. 3. 1982 das „Staatliche ungarische Puppentheater", dessen Aufführungen ein beachtliches Niveau besitzen . Viele Gastronomie-Unternehmen, vom kleinsten Im- biẞ bis zum Groß-Restaurant in der Bundesrepublik und Westeuropa, stehen gegenwärtig vor der Ent- scheidung, Geräte und Maschinen zu ersetzen, um mit der Technik und Entwicklung Schritt halten zu können. Viele veraltete Anlagen müssen auch wegen ihres unwirtschaftlichen Energieaufwandes ausgewechselt werden. Das erfordert erhebliche, teilweise langfristige Investitionen. In dieser Situation kam der Hamburger Messe eine große Bedeutung zu. Küchenmaschinen und -geräte, Großkochanlagen ebenso wie Mikrowellenherde und Garautomaten, Kühlgeräte und -anlagen sowie Einrichtungen und Ausrüstungen bildeten Angebotsschwerpunkte. Im letzten Jahr konsumierten die Bundesbürger pro Kopf 650 Liter der verschiedensten Getränke. Ein umfangreicher Fachmarkt für Getränke präsen- tierte sich auf der „InternorGa 82". Die technischen Ausstattungen hatten den modernsten Stand. Auch die Deutsche Barkeeper-Union" war mit einer ,,DBU-Musterbar" vertreten. Dort zeigten Barchefs aus deutschen Betrieben originelle Mix-Getränke und Cocktails. Ebenso umfangreich war auch die Präsentation der alkoholfreien Erfrischungsgetränke: im statistischen Durchschnitt konsumiert jeder Bun- desbürger im Jahr 133 Liter an Säften, Nektaren, Limonaden und Mineralwassern. Wir hörten vom Chef der Hamburg-Messe: 35 000 Betriebe der Schnell-Gastronomie gibt es bei uns in der Bundesrepublik. Es handelt sich neben den 500 organisierten Kettenrestaurants des Fastfood- Bereichs um weitere schätzungsweise 8 000 von Einzelgastronomen betriebenen Fastfood-Restau- rants, der Rest sind Snack- und Imbißbetriebe. Bei einem Unsatz von rund sieben Milliarden DM hat die Schnell-Gastronomie zweifellos noch bedeu- tende Zuwachsraten zu erwarten. Gastronomen auf Volks- und Schützenfesten sollten sich mehr mit diesem Thema beschäftigen. Bei den Rahmenveranstaltungen, die die Präsentation in den Messehallen ergänzten, fand auch das ,,InternorGa-Marktgespräch" unter dem Thema ,,Wirtschaftsmacht Wirtin" statt. Hier wurde endlich einmal in aller Öffentlichkeit angesprochen, welchen Einfluß die Frau in der Leitung von Gastronomie-Be- trieben hat und wie wichtig ihre Rolle im Wirtschafts- leben ist. Am Sonntag, dem 14. März, wurde die große Koch- kunstschau" zum Thema „Der Fisch in der Gastro- nomie" mit rund 300 Platten- und Tellergerichten aus über 100 Betrieben vorgestellt. Was uns besonders noch auffiel: 1200 saubere Gläser in der Stunde. Im Karneval, in Biergärten oder bei Volks- und Schützenfesten fallen bei gutem Durst der Gäste derart viele Gläser an, daß die Mitarbeiter im Schankbetrieb kaum nachkommen können. Nun kommt eine neue Ma- schine auf den Markt, die vollautomatisch im Durch- laufverfahren bis zu 1200 Gläser aller Größen sauber spült. Die benutzten Gläser werden einfach auf ein Transportband gestellt, den „Rest" übernimmt das Gerät. Immer die korrekte Pommes-frites-Menge. „Pom- mes" zählen immer noch zu den beliebtesten Spei- sen. Doch immer noch werden die Kartoffelstäb- chen mit der Hand nach Augenschein portioniert. Das ist nun mit dem neuen Portionmat von IMC vorbei. Die Portionen werden bei diesem Gerät elektronisch genau gemessen und ausgegeben. Jede Einzelportion ist in drei bis sechs Sekunden servier- fertig. Energiesparen in der gastronomischen Küche: dazu zeigte man eine neue Generation von thermischen Großküchengeräten, mit denen Energie-Einspa- rungen von 40 Prozent möglich sind. Ein saftiger Ertrag: denn frisch gepreßter Orangen- saft wird dem rückverdünnten und konservierten Saft jederzeit vorgezogen. Mit der automatischen Saftpresse Orangen-BOY geht das blitzschnell und kostengünstig. Wie Billardkugeln rollen die Orangen in die Presse, werden dort in zwei Hälften geschnit- ten und zwei Hartgummiköpfe pressen den Saft aus der Frucht. Die Schalen werden automatisch » DER KOMET PIRMASENS in einen Auffangbehälter befördert. 23 Orangen pro Minute preßt dieser Orangen-BOY. Das sind 70 bis 100 Liter,,fruchtfrischer Orangensaft" pro Stunde. Die „Croissanterie" wird sich ebenso durchsetzen wie Crêperien und Pizzerien. Dazu zählen Spezial- öfen ebenso wie Warmhaltetresen. Rinderbraten und Sauerbraten im Stück - fix und fertig aus der Dose. Der Vorteil: je nach Bedarf läßt sich die Portionsgröße frei bestimmen z.B. mit Bratkartoffeln, oder auch als Bratenaufschnitt mit der Aufschnittmaschine selbst geschnitten. Die Haltbarkeitsdauer beträgt für das Dosenfleisch zwei Jahre. PIROGA ist eine russische Delikatesse. Das Rezept ist uralt: in Hefeteig gebackenes mageres Schweine- fleisch mit pikanten Beilagen und Gewürzen. (Das Original-Rezept stammt aus dem Kaukasus). Vor zwei Jahren kamen die Pirogas nach Skandinavien und wurden dort ein Renner. Das will etwas heißen. Auch bei uns gibt es schon viele PIROGA-Freunde. 1000 Käsesorten aus Bayern. Die bayrische Milch- wirtschaft ist aufgewacht und will den Franzosen und Holländern kräftig Konkurrenz machen. In Ham- burg waren die Bayern gut vertreten und machten starke Werbung. Wir hörten von Experten, daß die Bayern ihren Käse mit Erfolg nach Italien und USA exportieren. Selbst nach Saudi-Arabien schicken sie Milch von den glücklichen Bergkühen". Neben den bayrischen Käsespezialitäten wurden während der Messe in Hamburg auch Milchfrischer- zeugnisse und Desserts in den verschiedensten Geschmacksrichtungen mit Früchten, Konfitüre, Kirschwasser und Rahm vorgestellt. Für die KOMET- Leser eine Empfehlung: die „Landesvereinigung der Bayrischen Milchwirtschaft", Kaiser-Ludwig-Platz 2, 8000 München 2, hat eine hervorragend gestaltete 51 Seiten starke Broschüre mit Farbfotos und vielen Ratschlägen und Tips,,Käsekultur aus Bayern" her- gestellt. Interessenten sollten diese Schrift anfordern. Die Hamburger „InternorGa"-Messekonzeption, die sich in der langen Tradition dieser internationalen Fachmesse den Marktentwicklungen jeweils ange- paßt und Impulse gegeben hat, ist ein ausgezeich- - Das netes Aushängeschild für alle Beteiligten. Branchen- und Adressenverzeichnis und der Ausstel- lungskatalog der ,,InternorGa 1982" sind für 6,- DM bei der Ausstellungsleitung in Hamburg anzufordern: Hamburg Messe und Congress GmbH, Jungiusstr. 13, 2000 Hamburg 36. Henry R. Bockwoldt Bier: Chemie am Zapfhahn? Die Kommission der Europäischen Gemeinschaft hat eine Streitaxt hervorgeholt, die man in Bonn längst für begraben hielt. Sie drohte der Bundesre- gierung mit einem Verfahren wegen Vertragsverlet- zung, weil sie, so heißt es in Brüssel, an einem Han- delshemmnis festhält. Gemeint ist das deutsche Rein- heitsgebot für Bier. Das seit 1516 zunächst in Bayern, dann in ganz Deutschland geltende und jetzt im Biersteuergesetz festgeschriebene älteste Verbrau- cherschutzgesetz bestimmt, daß zum Brauen von Bier nur vier Stoffe verwendet werden dürfen: Hop- fen, Malz, Hefe und Wasser. Das hartnäckige Festhalten deutscher Brauer an die- sem Reinheitsgebot ist nicht etwa nationaler Eigen- sinn, sondern ein Gebot der Vernunft. Andere Länder haben andere Gewohnheiten, auch am Sudkessel. Wer aber zum Brauen auch die sogenannten Weich- früchte verwendet, nämlich Reis, Mais oder sogar Zuckerrüben, der muß zum Haltbarmachen des Biers auch chemische Zusätze dazutun, von denen es nach Kenntnis des Deutschen Brauer-Bundes nicht weni- ger als 62 gibt. Es genügt, einige davon zu nennen, um beim „Prost" einen leichten Ekel zu empfinden: Formalin, Gummi Arabicum, Schwefelsäure und Salz- säure. Daß diese Zusätze schädlich sind, weiß man nicht nur in der deutschen Brauwirtschaft, sondern auch im Bundesgesundheitsamt. Die Bundesregierung hat jetzt zwei Monate Zeit, der EG-Kommission entsprechend einem Auftrag des par- lamentarischen Ernährungsausschusses klar zu ma- chen, daß das Reinheitsgebot auch im Sinne des von Schausteller im Fernsehen Seite 3 Am Donnerstag, 8. April 82, von 18.55-19.25 Uhr, wird der NDR - Norddeutsche Rundfunk - eine Fernsehsendung anläßlich der Eröffnung des Frühjahrsmarktes aus Flensburg senden. Durch die Sendung führt Redakteur F. Zscharschuch. Die Sendung kann in Dänemark, in Süd-Schwe- den, im nördlichen Teil der DDR, in Berlin und im norddeutschen Raum empfangen werden. Am Sonnabend, dem 10. April 1982, von 17.30 bis 18.00 Uhr, wird der WDR - Westdeutsche Rundfunk eine Fernsehsendung über Vorbe- reitungen und Aufbau des Frühjahrsbend mit seinen Problemen aus Aachen ausstrahlen. - Durch die Sendung führt Redakteur Dr. Eick- hoff oder Redakteur Bernd Müller. Die Sendung kann in den Niederlanden, in Belgien, in Luxemburg und im westdeutschen U. Rust Raum empfangen werden. Brüssel verfolgten Verbraucherschutzgesetzes liegt. Wollte sie klein beigeben, so hieße das, die Gemein- schaft nach dem schlechtesten, statt nach dem be- Isten Level auszurichten. Daß hier nicht blanker Pro- tektionismus am Werk ist, wird durch die Tatsache bewiesen, daß man auch in ausländischen Braue- reien das Reinheitsgebot anwenden kann, eine Reihe ausländischer Biere aus der Tschechoslowakei, Dä- nemark und dem Elsaß mit großen Namen, die in der Bundesrepublik zugelassen sind, beweisen das. Schließlich sieht sich auch Griechenland, wo das Reinheitsgebot gilt, auf Grund der Klagen italieni- scher Brauereien mit demselben Verfahren konfron- tiert. Ob tatsächlich, wie die Kommission meint, bei den Konkurrenten deutscher Brauer in den Nachbarlän- dern soviel Unmut über das Reinheitsgebot besteht, wird noch zu beweisen sein. Soweit in Bonn bekannt ist, hat sich neben einigen Privatleuten nur eine große französische Brauerei im Elsaß, die einen neu- en Absatzmarkt erschließen möchte, beschwert. Er- freulich, daß die deutschen Brauer bereits erklärt haben, sie würden das Reinheitsgebot auch dann be- wahren, wenn Bonn in dem hartnäckigen Streit un- terliegen sollte. Der deutsche Biertrinker hätte dann die Wahl zwischen dem unverfälschten „Stoff" und dem chemisch versetzten, eine Wahl, die ihm nicht schwerfallen sollte. Kurt Westphal (np) Das aktuelle Zitat ,,Alles Neue bewirkt zuerst ein Stück Unsi- cherheit und weckt Unbehagen und oft auch Angst, so daß es eine bedeutende Aufgabe von Unternehmungen oder Organisationen wird, diese Angst vor dem Neuen abbauen zu helfen und das Unbehagen vor einer unsiche- ren Zukunft einzugrenzen. Diese Funktion kann nur durch eine umfassende und sehr ge- nau konzipierte Kommunikation bewältigt wer- den. In allen Industriegesellschaften, insbe- sondere in den marktwirtschaftlich organisier- ten Ländern der westlichen Welt, hat sich die Werbung als das zentrale Instrument des Ma- nagements von Wandel durchgesetzt. Ihre noch immer steigende Bedeutung kommt durch das überproportionale Wachstum der Werbeausgaben gegenüber der Entwicklung des Sozialprodukts zum Ausdruck." (Prof. Dr. H. H. Meissner, Inhaber des Lehr- stuhls für Marketing a. d. Universität Dortmund) - ng