Der Komet 4404 – Seite 6

Seite 4 » DER KOMET « PIRMASENS Nr. 4404/20.12.1984 Auch die Markthändler fanden zahlreiche Käufer. chem Kleingetier. Ein besonderer Gag, der auch die Nichtlandwirte anlockte, war das Bullenschätzen für jedermann. Am Dienstag war Familiennachmittag und ein gemütliches Beisammensein für betagte ältere Bürger. Ein Brillantfeuerwerk, das nochmals Massen anlockte, beschloß einen gelungenen Jubiläums- markt, der in seinem Ablauf und auch in seinem ge- schäftlichen Erfolg die Beschicker für manche Unbill dieses Jahres entschädigte. Für das Gelingen dieser Jubiläumsveranstaltung kann man Marktmeister Franz Luschberger nur gra- tulieren. Er hatte mit seinem Stab von Helfern das Heft immer sicher in der Hand und war trotz allen Trubels immer ansprechbar und stand bei allen auf- tretenden Problemen helfend und ordnend zu Ver- fügung. Werbung Zum Gelingen des Marktes haben auch die umfang- reichen Werbemaßnahmen beigetragen. 4000 Pla- kate kündigten das Ereignis in einem Umkreis von 100 bis 150 Kilometer an. Bei der Bundesbahn, in Bürgermeistereien und den amerikanischen Dienst- stellen hingen die Plakate. 10 000 Festschriften wa- ren gedruckt worden und Tausende von Autoaufklebern warben für das Fest. Die Medien, wie Zeitungen und Rundfunk waren voll eingestiegen, sogar die über- regionale Presse berichtete in spaltenlangen Artikeln. Der Hochheimer Markt wird weiterleben, Glückauf für die nächsten 500 Jahre! Nüsse: H.-W. Rippert Harte Schale, genuẞvoller Kern Nüsse in vielen Variationen überall in deutschen Landen liegen sie jetzt auf bunten Weihnachtstellern. Marktkaufleute, insbesondere reisende Süßwaren- Spezialisten, Zuckerbäcker und Inhaber von Reise- konditoreien arbeiten jahraus, jahrein mit Nüssen und Mandeln; sie verarbeiten die Kerne zu Knabber- und Knusper-Artikeln oder verkaufen die Nüsse im Rohzustand. In diesen Tagen der Hochsaison für Nüsse des Verkaufs und der Verzehrs-lohnt es, einige warenkundliche Abschnitte über die diversen Nußsorten zu lesen. Nüsse haben viele Namen. Von den Cashew- bis zu den Walnüssen gibt es eine ganze Reihe von Sorten, die aus aller Herren Länder stammen. Hierzulande stehen folgende sechs Schalenobstsorten an der Spitze der Beliebtheitsskala: Haselnüsse, Kokosnüsse, Mandeln, Paranüsse, Walnüsse und Erdnüsse, die eigentlich keine Nüsse sind, sondern Hülsenfrüchte. Vom ernährungsphysiologischen Standpunkt aus be- trachtet haben es die Nüsse im wahrsten Sinne des Wortes in sich. Der Eiweißgehalt der lufttrockenen Kerne schwankt je nach Sorte zwischen 5 und 34 Pro- zent, der Fettgehalt zwischen 2 und 73 Prozent. Den geringsten Eiweißgehalt haben die Edelkasta- nien (Maronen), den höchsten die Erdnüsse. Auch beim Fett liegen die Kastanien an der Unter- grenze, während hier die Haselnüsse als wahre Fett- bomben zu bezeichnen sind. Hinzu kommen zum Teil sehr hohe Gehalte an Vitaminen, Mineralien und un- gesättigten Fettsäuren. Die Erdnüsse wachsen nur in wärmeren Regionen, etwa in den Südstaaten der USA, in Afrika oder in Indien. Es handelt sich dabei wie oben erwähnt - eigentlich nicht um Nüsse, sondern botanisch gese- hen um Hülsenfrüchte, die mit unseren Erbsen ver- wandt sind. Nach der Blüte neigt sich der Fruchtkno- ten der Erde zu, dringt einige Zentimeter ein und entwickelt sich in einigen Monaten zur Frucht. In rohem Zustand ähnelt der Erdnußgeschmack dem von Bohnen. Erst durch das Rösten entfaltet sich das typische Aroma - genau wie beim Kaffee. Erdnüsse werden nicht gepflückt, sondern gerodet; sie sind reich an B-Vitaminen und essentiellen Fettsäuren. In Europa gilt der 63. nördliche Breitengrad als Ha- selnußgrenze. Weiter nördlich ist das Klima zu rauh. Die Haselnuß stammt aus Vorderasien und ist heute über die gesamte nördliche Erdhalbkugel verbreitet. Hängende Kätzchen, ähnlich wie bei Weiden, an sechs bis neun Meter hohen Sträuchern sind charakte- ristisch für die Blütezeit im März. Der weitaus größte Teil der Haselnußernte wird in ganzen Kernen bei der Verarbeitung von Schokolade der beliebten Nuß-Schokolade und Pralinen verwendet. Dafür werden, wie auch für die Bäckerei, vor allem die türkischen Nüsse verwendet, während man die ita- lienischen Haselnüsse - die,,Runden Römer" - be- sonders als Rohkost und Knabberei schätzt. Zu er- wähnen ist der hohe Gehalt an wertvollen Mineralien, insbesondere Eisen, Phosphor und Magnesium. Die Kokosnüsse wachsen entlang des Äquators, meist in Meeresnähe; sie werden vorwiegend als Rohstoff für Öl und Fett genutzt. Jede Kokospalme trägt bis zu 100 Nüsse pro Jahr, von denen wiederum jede rund 250 g Fruchtfleisch oder Kopra liefert. Die Industrie produziert weltweit jährlich mehr als drei Millionen Tonnen Kokosöl, von denen etwa die Hälfte exportiert wird. Hierzulande dient das Fleisch der Kokosnuß vor allem als Backzutat und als Be- standteil von Süßwaren, von denen auf Kirmesplätzen vor allem Kokosflocken (aus Fondant und Kokos- raspel) bekannt und beliebt sind. Die Mandel gehört zur Familie der Rosengewächse I und ist mit den Pfirsichen verwandt. In China schon seit 3000 Jahren bekannt, wurden Mandelbäume in Italien bereits vor unserer Zeitrechnung kultiviert. Außer in Südeuropa werden heute Mandeln vor allem in Kalifornien angebaut. Die bitteren und wegen ihres hohen Blausäuregehalts für den direkten mensch- lichen Genuß ungeeigneten Mandeln sind von der Menge her ihren „süßen Schwestern" weit unter- legen. Mandelkerne werden vorwiegend zur Verfei- nerung von Backwaren oder zur Herstellung von Marzipan und Pralinen verwendet. Natürlich spielen auch gebrannte Mandeln" eine wichtige Rolle. Die Steinfrüchte enthalten nach den Erdnüssen am meisten Proteine und Kohlenhydrate, sind aber weni- ger fettreich. Aus Brasilien stammt die Paranuß oder Brasilnuẞ. Sie wächst auch heute noch überwiegend wild in den Wäldern des Amazonasgebietes. Die großkugeligen Kapselfrüchte können bis zu drei Kilo schwer werden und bergen in ihrem Inneren 25 bis 40 dreiseitige, hartschalige Samen oder Nüsse. Die steinharten Nüsse neigen wegen ihres hohen Feuchtigkeitsge- haltes leicht zum Schimmeln, und zwar im Inneren der Schale. Für den menschlichen Verzehr sind solche Nüsse nicht mehr geeignet, da dieser Schim- mel häufig giftige Aflatoxine bildet. Paranuẞkerne sind diätetisch wertvoll aufgrund ihres hohen Ge- haltes an Vitamin B 1, dem Nervenvitamin Thiamin, und an Mineralstoffen. Bis zu 50 Kilo Früchte pro Jahr liefert ein ausge- wachsener Walnußbaum. Und das im Schnitt 50 Jahre lang. Die Heimat dieser bekanntesten Nuẞart ist Asien. In Westeuropa wächst sie vor allem in Frank- reich und Italien. Die „welsche Nuẞ" wird aber zu mehr als 50 Prozent der Weltproduktion in Kalifor- nien angebaut. Jährlich rund 250 000 Tonnen Nüsse bringen die Farmer auf den Markt. An zweiter Stelle als Walnußproduzent liegt China, gefolgt von Frankreich. Grüne Walnüsse enthalten sehr viel Vitamin C, getrocknete vor allem die Vita- mine A und B. Die Schale darf nicht mehr geschwe- -ng felt, sondern nur noch gebleicht werden. Qualität bleibt gefragt - auch wenn das Geld knapper wird Trotz eines geringeren verfügbaren Budgets vieler privater Haushalte und der Notwendigkeit, in man- chem zu sparen, hat sich das Qualitätsbewußtsein beim Kauf eher noch verstärkt. Dies mag in gewisser Weise erstaunlich klingen. Aber auf der einen Seite konnten Billigprodukte zu Miẞ- trauen beim Verbraucher gegenüber ihrer Qualität führen, auf der anderen Seite stieg der Anteil der- jenigen Bundesbürger, die sagen: „Auf Qualität zu achten, lohnt sich schon, auch wenn es manchmal teurer ist" von 72 Prozent der repräsentativ Befrag- ten 1982 auf 79 Prozent 1984. Und die Zustimmung von 75 Prozent der Verbraucher zur Aussage: „Wenn das Geld knapper wird, möchte ich doch nicht auf gute Qualität verzichten" gegen- über 60 Prozent Zustimmung vor zwei Jahren, wirft ebenfalls ein Schlaglicht auf den unverminderten Wunsch der Konsumenten nach Qualität. -0-