Der Komet 4507 – Seite 7

Nr. 4507/30. 10. 1987 »DER KOMET PIRMASENS Seite 5 Fotos (3): KOMET auch einige Imbißstände haben geöffnet füt angerei- ste Gäste, die das nicht wissen, und für die Unent- wegten. Auf den 45 000 Quadratmetern der Brühlwiese, zwi- schen dem größten Weinfaß der Welt und den Salinen hatte Marktmeister Lukas wieder einen Vergnügungs- park aufgebaut, der keine Wünsche offen ließ. Schließlich hat er ja auch schon über 20 Jahre Erfah- rung. Große Variationsmöglichkeiten läßt der Platz nicht zu, denn die 36 Schubkarchstände und die vier großen Festhallen haben ihre festen Plätze. Trotzdem gelingt es ihm immer wieder, durch die Verpflichtung von Neuheiten Abwechslung in das gewohnte Bild des Festplatzes zu bringen. Viele Beschicker können die »Traumtour« nutzen: Düren, Bad Kreuznach, Worms, Bad Dürkheim, Cannstatter Wasen, Bremer Freimarkt. Dadurch kann auch Marktmeister Lukas Mit Musik geht alles besser Daß die Mackenbacher bzw. die Bexbacher Straßenmusikanten die musikalische Unterhal- tung in den Schubkarchständen übernommen hatten, haben wir schon erwähnt. In den Abendstunden gesellten sich noch viele Einzel- unterhalter hinzu, die ihren »Lohn in die Kapp<< erhielten. In den drei großen Weinhallen und in der Bier- und Weinhalle wurden die fröhlichen Zecher durch Musikkapellen unterhalten. So spielte in der Festhalle der Dürkheimer Weingüter mit Hallenwirt Adam Müller das be- kannte Stimmungsorchester Joe Schwarz aus Ludwigshafen. In der Festhalle der Winzerge- nossenschaft »Vier Jahreszeiten-Kloster Lim- burg mit Hallenwirt Willi Hamel sorgten gleich drei Kapellen für gute Laune. Am Eröffnungs- tag waren dies die Weiterstädter Musikanten und über die Dauer des Festes die Kapelle »Olly Boys« aus Rimbach im Odenwald, die schon im vorigen Jahr ihre musikalische Visi- tenkarte hier abgegeben hatten. Für ein musi- kalisches Menü zur Mittagszeit sorgten »Blanke Heiner« & Co. aus Darmstadt. In der zweiten Festhalle der Winzergenossenschaft mit Festwirt Franzreb war natürlich wieder Sepp Gußmann mit seiner Trachten- und Stim- mungskapelle engagiert. Seit Jahren ist er beim Wurstmarkt nicht mehr wegzudenken. Und wenn er aufspielt, wird auf den Bänken nicht nur mitgesungen und geschunkelt, son- dern auf engstem Raum unter der Tribüne und zwischen den Tischen auch getanzt. In der Festhalle von Max Rudi Weeber aus Stuttgart spielten zum Vormarkt die Unterhaltungs- und Stimmungskapelle E. K. Combo aus Mörlenbach und zum Nachmarkt »Die Blizzards« aus Bretten auf. rt ☐ Foto: M. Franck-Holliday aus dem Vollen schöpfen. Von den ca. 600 Bewerbern konnten 280 einen der begehrten Plätze erhalten. Aufgebaut hatten an Fahrgeschäften: Die große Wild- wasserbahn mit ihrem Kanalsystem von 340 m Länge; die »Mammuthöhle«, eine 3-Stock-Geisterbahn, erst- mals auf dem Platz; der »Tornado« der Fa. Ludewigt, der in Bad Dürkheim seine Weltpremiere feiern konn- te; der »Ranger«<; neu auf dem Platz war auch der »Disco-Round« der Fa. Hanstein, die riesige über- dachte Untertasse; die »Enterprise«<; der »Condor<< mit seinem 34 m hohen Stahlmast; das 40 m hohe Rie- senrad; die Schaubude »Moulin-Rouge« mit Familien- programm am Nachmittag und zu vorgerückter Stunde mit internationaler Nightshow; Kinder- Riesenrad die »Perle«; 3-Stock-Go-Kartbahn: Auto- skooter; Belustigungsgeschäft »Die total verrückte Welt«; Polyp; Urwaldsafari »Kalif von Bagdad<<. Zum ersten Mal in Bad Dürkheim stand ebenfalls der neue »Frankenthaler Wellenflug« der Fa. Manfred Nickel, die damit eine uralte Tradition fortsetzt, denn schon die Großeltern Roßkopf waren hier mit Fahrgeschäf- ten immer vertreten. Erwähnt werden sollte aber auch noch, daß die Fa. Ruppert neben ihrem schmucken Kinderkarussell ihre nostalgische Gebr. Bruder-Orgel aufgestellt hatte, die mit ihren Klängen viele Liebha- ber erfreute. Natürlich fehlten auch alle anderen Volksfestbetriebe nicht, die ja das »Salz in der Suppe<< sind; von der Verlosung bis zum Mandelstand, von der Schießhalle über Kasperletheater, Silhouetten- schneider, Spielwarenstände und Spielgeschäfte bis zum »Haut den Lukas<<. In der Ungsteiner Straße hatten die Marktkaufleute ihre Stände mit ihren vielfältigen Angeboten aufge- baut, und gleich neben dem Festplatz fand wie in je- dem Jahr die »Wuma«, die große Ausstellung für Weinbau, Kellerei und Landwirtschaft, Bauen Woh- nen, Kleiden, Leben und Freizeit statt. Aber was wäre der Wurstmarkt ohne Wurst? Schließ- lich heißt er ja Wurstmarkt und nicht Weinmarkt. Aber zu den typisch Pfälzer Brat-, Blut- und Leberwürsten haben sich schon längst viele andere leibliche Genüs- se gesellt. Es gibt eigentlich nichts, was es nicht gibt. Hier alles aufzuzählen, reicht der Platz nicht aus. Als Neuestes war diesmal die mexikanische Küche mit Chili con Carne und gefüllten Tacos vertreten. Und al- le, alle dürften auf ihre Kosten gekommen sein, denn eine gute Unterlage für den Wein mußte man schon haben. So konnte man nach dem großen Brillantfeuerwerk am letzten Marktdienstag, der noch einmal eine Un- menge Besucher anzog, nur zufriedene Gesichter sehen. Für Marktmeister Lukas und seine Helfer heißt es aber schon jetzt wieder, den Wurstmarkt 1988 vorzuberei- ten, damit man mit den Worten des unvergessenen Heimatdichters Karl Räder sagen kann: »Wer vom Worschtmarkt bleibt dehäm, dut em läd und dauert ehm.<< Was Imbiẞ-Fachleute vom Steak wissen müssen Der Begriff »Steak« wurde im 20. Jahrhundert aus dem Englischen übernommen. Das englische Wort wiederum stammt seinerseits von dem alt- isländischen Wort »steik«, das mit »Braten<< zu über- setzen ist, im ursprünglichen Sinne aber »auf den Spieß gestecktes Fleisch«< bedeutet. Im engeren Sinn ist unter dem Begriff Steak ein kurz- gebratenes Stück Filet (auch Lende genannt) oder Roastbeef vom Rind zu verstehen. Aber auch andere Teilstücke kommen in Frage, wenn auf die >>Schnelle<< in der Pfanne »gezaubert« werden soll. Wer Steaks einkauft, sollte einige wichtige Regeln be- achten: Rindersteaks müssen mindestens 14 Tage abge- hangen sein, denn schlachtfrisches Rindfleisch bleibt zäh gleichgültig, wie geschickt man es brät. Im Gegensatz dazu sollten Schweinesteaks frisch zubereitet und verzehrt werden, denn dann or schmeckt es am besten. • Steaks sollten immer quer zur Fleischfaser ge- schnitten werden, nur dann bieten sie ungetrübten Steakgenuẞ. Steaks, die nicht vom Rind stammen, müssen mit dem Namen bzw. der Art des jeweiligen Schlacht- viehs gekennzeichnet sein: zum Beispiel »Schweine- steaks« oder »Kalbsteaks«. - Steaks sind »Fleisch pur und ebenfalls »Bratkunst pur«. Das eine be- deutet: Saftiger, würziger Genuß mit viel Eiweiß und allen lebensnotwendigen Aminosäuren bei einem Mi- nimaß an Kalorien. Das andere bedeutet: Steaks sind die schnellsten Leckerbissen, die die warme, leichte und genußorientierte Küche bieten kann. Binnen zwei bis vier Minuten entscheidet sich, ob das Steak zum wahren Eẞvergnügen wird oder nicht. Bleibt das Steak zu lange in der Pfanne oder mit zuwenig Hitze unter dem Grill, wird es zäh und nicht so, wie wir es uns erträumen. Die wichtigste Voraussetzung für die Zubereitung: Zum Steakbraten muß die Pfanne besonders heiß sein, der Grill vorgeheizt. Der Grund dafür: Durch plötzliche, hohe Hitzezufuhr schließen sich rundum sofort die Fleischporen und das Fleisch bleibt innen saftig. Kurzgebratenes ist grundsätzlich dann gar, wenn sich bei leichtem Gabeldruck auf der Oberseite Saftperlen zeigen. Wichtige Voraussetzung dafür: Steaks immer erst nach der Zubereitung salzen, nur dann bleibt es saftig und besonders zart. . Steaks sind nach dem Braten gewürzt ein pures Eẞvergnügen, weil der Fleischgeschmack gänzlich unverfälscht bleibt. Für den schnellen, großen Appetit ist das Steak durch die kurze Zubereitungszeit eben- so geeignet wie für festliche Menüs. -0-