Der Komet 4512 – Seite 29

Nr. 4512/20. 12. 1987 Buch-Magazin »Das Volksfest zu Cannstadt«<, Bilder und Szenen aus dem Volksleben. Nach- druck der Ausgabe 1844, 8 Tafeln und 15 Seiten Text, illustrierter Pappband, Format 22 x 28 cm, ISBN 3-924275-02-5. Die großformatigen Stahlstichtafeln von Ernst Dertinger zeigen Darstellungen der Fruchsäule, Viehausstellung, Wettrennen, Wirtsbuden, Volksbelustigungen, Kletter- baum und Seiltänzer. Ein begleitender Text versetzt den Leser in das Leben und Treiben vor fast 150 Jahren. Das im Stil der Zeit gebundene Bilderwerk wurde mit dem Laserscann-Verfahren für höch- ste Qualitätsansprüche reproduziert. »Der Shan«, Roman von Stephen Becker, 344 Seit., ISBN: 3-547-712 440. Ein junger Amerikaner kommt an die chinesisch-burmesiche Grenze ins Land 6mmie Gewürze helfen bei Salzreduktion Da die Versuchsergebnisse nicht ein- heitlich sind und weil weiterhin von Mensch zu Mensch große Unterschiede vorliegen, ist anzuraten, selbst darauf zu achten, ob man bestimmte Gewürze ver- trägt oder nicht. Der Gesunde braucht allerdings kaum Bedenken zu haben, soweit nicht Extremmengen verwendet werden. Auch in der Krankenkost soll- ten, wenn es sich nicht gerade um Per- sonen mit Erkrankungen im Bereich der Verdauungsorgane handelt, die gebote- nen Möglichkeiten der Gewürze genutzt werden. Ein Schulbeispiel hierfür ist die sogenannte natriumarme Ernährung, die bei Bluthochdruck angewandt wird. Durch die Beschränkung der Verwen- dung von Kochsalz besteht die Gefahr, daß die Kost fade schmeckt und mono- ton wird. In diesem Falle soll an die Stel- le von Kochsalz zur Würzung die Verfeinerung von Speisen mit Gewürzen und Küchenkräutern treten. Gewürze verbessern Verträglichkeit Es wird berichtet, daß bestimmte Gewür- ze die Verträglichkeit insbesondere von schwerverdaulichen Speisen und Mahl- zeiten verbessern. In diesem Zusam- menhang ist interessant, daß Chili, Ingwer, Paprika, Pfeffer, Piment und Senf die Speichelmenge erhöhen. Meist steigt auch der Enzymgehalt im Spei- chel an. Auf die Magenentleerung hat nur Senf einen Einfluß. Er verlängert die Verweildauer der Speisen im Magen. Zwiebeln und Senf verstärken die Darm- bewegung, Kümmel und Majoran ver- mindern sie. Im Zusammenhang mit der beschriebenen Wirkung von Gewürzen auf die Magensaftsekretion ist somit vor- stellbar, daß bestimmte Gewürze und ih- re Kombination die Verdaulichkeit und Bekömmlichkeit der Speisen tatsächlich günstig beeinflussen können. Durch ihre bakterizide Wirkung beeinflussen man- che Gewürze wie zum Beispiel Knob- lauch die Darmflora und sollen »>Fäulnis- vorgängen«< entgegenwirken. Auch die Ansichten über die Wirkung von Gewürzen auf Nieren und Harnwe- ge beruhen mehr auf Vermutungen als auf experimentellen Erfahrungen. Eine Steigerung der Harnmenge bewirken Liebstöckel, Petersilie, Wacholder und die verschiedenen Paprikasorten. Durch diese Gewürze wird auch bewirkt, daß Harndrang häufiger auftritt. Da Paprika und ähnliche Würzstoffe den Wasser- haushalt beeinflussen und teilweise das Durstgefühl erhöhen, kann der harntrei- »DER KOMET« PIRMASENS der Shan-Kopfjäger, lernt ihre Sprache, »Der Judaskuß«, Roman von Antonio nimmt sich eine Shan-Frau und wird Lobo Antunes, 204 Seiten, ISBN: Stammesmitglied. Nach Ausbruch des 3-446-13970-2, ist die Erinnerung am Zweiten Weltkrieges wird er Soldat und portugiesischen Krieg in Angola gegen führt mit seinem Stamm einen Partisanen- die stillstehende Zeit, Heuchelei der krieg gegen die Japaner. Nach Kriegs- Herrschenden und Menschenverach- ende erfährt er die »>wirkliche Welt« und tung der Kriegstreiber. Das Buch sorgte den Aufprall fremder Mächte. Exotische beim Erscheinen für großes Aufsehen. Lektüre, die man nicht oft zu lesen be- Dem Autor wurde im letzten Jahr für sein kommt. Packende Erzählung. H.R.B. Kriegsbuch der große Romanpreis des portugiesischen Schriftstellerverbandes überreicht. »Der Büßer«, Roman von I. B. Singer, 155 Seiten, ISBN: 3-446-14261-4, ist der Bericht von der Suche nach Glauben und Frieden. Ein New Yorker Geschäfts- mann flieht vor der Oberflächlichkeit des Lebens nach Israel und stellt fest, daß er dort die gleichen Probleme wie in den USA hat. Der Bekehrte schärft dem Le- ser den Blick. Eine einfache Story, ge- schrieben von dem Nobelpreisträger 1. B. Singer (1978). Eine lesenswerte Sache. H.R.B. bende Effekt auf diese Weise erklärt werden. Es ist aber auch denkbar, daß bestimmte Gewürze zu einer Erhöhung der Wasserausscheidung mit dem Harn unabhängig von der Trinkmenge führen. Gewürze mit Arzneimittelwirkung Interessant ist, daß Inhaltsstoffe be- stimmter Gewürze eine antibakterielle Wirkung aufweisen. Für diese Effekte sind Senföle verantwortlich. Antibioti- sche Wirkungen weisen dementspre- chend Zwiebeln, Senf, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Meerrettich und Ka- puzinerkresse auf. Der therapeutische Nutzen ist jedoch unsicher, da die wirk- samen Konzentrationen so hoch sind, daß sie mit einer normal gewürzten Nah- rung nicht erreicht werden. Auch die Produktion von Galle und die Motorik der Gallenblase werden durch Gewürze beeinflußt. Anis, Curcuma, Pfefferminz, Rettich und Wermut erhö- hen die Bildung von Galle. Enzian, Ret- tich und Senf fördern die Kontraktionen der Gallenblase. Es wäre somit denkbar, daß die einen vielleicht die Bildung von Gallensteinen während Enzian, Rettich und Senf bei Gallensteinleiden starke Beschwerden verursachen können. Durch eine Erhö- hung des Gallenflusses könnte wieder- um die Fettverdauung gefördert werden, wobei allerdings zu beachten ist, daß beim Gesunden eine solche Anregung meist überflüssig ist.rein, die Bestimmte Gewürze beeinflussen auch Herz, Kreislauf und Blutgefäße. Chili, Paprika und Senf vergrößern das Herz- schlagvolumen, Enzian, Hopfen und Wermut verkleinern es, wobei die Wir- kung von Chili und Paprika stark dosis- abhängig ist. Knoblauch senkt den Blut- druck, Senf soll ihn erhöhen. Chilis, Pa- prika, Pfefferminze und Senf führen örtlich zu einer Gefäßerweiterung. 200 Dadurch bedingt kann es bei starkem Gebrauch derartiger Gewürze zu einer Rötung der Haut und zu einer verstärk- ten Wärmeabgabe kommen, die durch Erweiterung der Hautgefäße bedingt ist. Auch ein gewisses »Hitzegefühl« kann durch die Erweiterung der betreffenden Gefäße bedingt sein. Interessant ist in diesem Zusammenhang, daß Pfeffer, Senf und Chili auch die Wärmeproduk- tion im Organismus erhöhen. Hier bietet sich ein interessanter Anhaltspunkt zur Verminderung von Übergewicht. Denn es wäre erwünscht, wenn auf diese Wei- se der Energieverbrauch gesteigert wer- den könnte. vermindern könnten, H.R.B. »Das Leben mit Lisa«, Roman von Bar- bara Trapido, 329 Seiten, ISBN: 3-545- 36414-3, ein Familienbuch mit Witz und Humor. Er ist Arzt und sie möchte am liebsten die ganze Welt umarmen, dabei könnten es auch verrückte Typen sein. Der Gegensatz ist da, der gut ausge- schmückt wird von der südafrikanischen Autorin, die alles zum glücklichen H.R.B. Schluß bringt. Rolle bei Vitamin- und Mineralstoff- versorgung gering Der Nährstoffgehalt der Gewürze und Küchenkräuter hat entgegen landläufi- ger Auffassung keine praktische Bedeu- tung. Die verwandten Mengen sind so gering, daß sie bei der Ernährung nicht zu Buche schlagen. Petersilie beispiels- weise ist relativ reich an Kalium, Kalzi- um, Eisen, Vitamin A und Vitamin C. Jedoch tragen die wenigen Gramm, die üblicherweise Anwendung finden, nicht sehr wesentlich zur Bedarfsdeckung bei. Die Gewürze sind üblicherweise ge- trocknet und die angewandten Mengen sehr viel kleiner als bei Petersilie. Der Nährstoffgehalt ist dementspre- chend unerheblich. Hingegen können Gewürze, insbesondere bei Mischun- gen, gesundheitlich bedenklich sein. Dabei handelt es sich einmal um den meist sehr hohen Keimgehalt, zum an- deren um »Fremdbeimischungen<< von. zum Beispiel Unkrautsamen, die manch- mal stark giftig sind. Manche Gewürze enthalten auch Giftstoffe wie zum Bei- spiel die Muskatnuß. Deren Giftstoff, das Myristicin wirkt in schwacher Überdosie- rung ähnlich anregend wie Alkohol, grö- Bere Mengen bewirken dagegen Übel- keit und schließlich führen hohe Dosen zu schweren Vergiftungen. Die kritische Menge liegt bei 5g Muskatnuẞ pro Tag. Sehr erwünscht ist die antimikrobielle und antioxydative Wirkung von Gewür- zen bei der Lagerung von Lebensmit- teln. Durch die antioxydative Wirkung wird das Ranzigwerden von Fetten und der Verderb von mit Fett zubereiteten Lebensmittel deutlich verzögert. So ver- längern Salbei und Rosmarin die Halt- barkeit von Schweineschmalz. Auch die antibakterielle Wirkung der Gewürze verzögert den Verderb. Pfeffer, Paprika, Muskatnuß und Ingwer wirken gegen das Ranzigwerden von Fleischzuberei- tungen. Nelken, Chili, Curcuma, Knob- lauch, Meerrettich, Senf und Thymian verbessern ebenfalls die Lagerfähigkeit bestimmter Lebensmittel. Von Gewürzen sollte man sich keine Wunderwirkungen versprechen. Abge- sehen von Ausnahmefällen wird es beim gegenwärtigen Stand der Kenntnisse sehr schwierig sein, erwünschte Wirkun- gen auf den Stoffwechsel von Gewürzen gezielt auszunutzen. Unbestritten und in der Praxis gut ausnutzbar ist hingegen die Verbesserung von sensorischen Ei- genschaften der Lebensmittel durch die Verwendung von Gewürzen. -0- Seite 27 »Im Schatten der Götter«, Roman von Sidney Sheldon, amerikanischer Erfolgs- autor, 384 Seiten, ISBN: 3-7645-2599-1. In Amerika wurde ein neuer Präsident gewählt, der eine Frau als Botschafterin nach Rumänien sendet. Der internatio- nale Terrorismus erhält in ihr einen star- ken Widersacher. Sie wird Zielscheibe von Killern. Der Thriller ist hochexplosiv, angereichert mit Verrat, Liebe und blauen Bohnen. H.R.B. »Amazonas«<, Roman von Wolfgang Ott, 320 Seiten, ISBN: 3-7844-2112-1, zeigt das Verhalten von Menschen in der Situa- tion auf Leben und Tod. Vier Männer und zwei Frauen mußten mit dem Flugzeug im Amazonas-Urwald landen. Der Wille zum Überleben wird gut geschildert, auch die Nebenhandlungen sind aufschluß- reich. Eine Liebesromanze ist eingebaut. Eine tropische Sage, die man beim Eis- kaffee gut verdauen kann. Rätselecke mathe- mat. Grösse A Ostsee- insel Saiten- instru- ment Münz- vorder- seite Haupt- stadt v. Marokko plötz- licher Einfall chem. Zeichen f.Tellur A A A H.R.B. Übung d. innige Kopfweh Hohen Schule Zu- neigung Brut- stätte ital. Stadt an der Adria NO-span. Fluss Araber- fürst MUR Theater- leiter Garten- ammer Vereini- gung Himmels- körper A A schweiz. Europäer Verwal- im Bal- tungs- bezirk chem. Zeichen f.Neo- dym Funk- ortung Ge- schütz Teil des Weser- berg- landes nicht tikum Nachbar V VV A öffent- Fels, Schiefer lich 4 Zeitab- schnitt im Box- sport Auflösung aus Nr. 4511 V Wasser einer Quelle Raben- Regie- rungs- form vogel (Mz.) A Bekräf- tigung V 78-456-F N C OBHUT TRI A ZUCHT GUT E C ARA HUMOR TRUST