Der Komet 4557 – Seite 25

Nr. 4557/20. 3. 1989 »DER KOMET« PIRMASENS Seite 23 Warenkunde Rhabarber Der Ur-Rhabarber lagerte als Pülver- chen gegen Darmträgheit und Pest im Arzneimittelschrank der Chinesen. Das weiß man aus einem fast 5000 Jahre al- ten chinesischen Dokument. Dieser so- genannte »Medizinische Rhabarber<< war der Stammvater unseres heutigen. Gemüse-Rhabarber. Von China aus ist er später ins russische Zarenreich ge- langt. Die Griechen jedenfalls vermute- ten seine Heimat an der Wolga: der »Barbar von der Rha«, der Fremdling von der Wolga, so nannten sie die Heil- pflanze. Eine andere Deutung macht die Römer für das Wort verantwort- lich:»rheum barbarum«, die >>Wurzel der Barbaren«<, haben sie die Pflanze ge- nannt. Auch die Chinesen galten da- mals als Fremde, als Barbaren. zum Noch heute wird ihr Rhabarber auch zu medizinischen Zwecken angebaut. Den Gemüserhabarber lernten die Deut- schen erst spät und erst über Umwege kennen. Ein Engländer brachte im Jah- re 1840 einem Vierländer Bauern die er- sten Rhabarberstauden Anpflanzen mit. Der Versuch glückte und bald breiteten sich die grünen Dä- cher mit den rot-grünen Stielen über Nord- und Süddeutschland aus, wobei die Norddeutschen dem Rhabarber bis heute immer eine besondere Zuneigung entgegenbrachten. Die Tatsache, daß Rhabarber ein Gemüse ist, obwohl es wie Obst zubereitet wird, verdanken wir dem botanischen Ordnungssinn: eine Staude, gleich wie sie schmeckt, ist im- mer ein Gemüse. Saison: Rhabarber ist der Vorbote für Frühling- und Sommerfrüchte. Die ersten zarten Treibhaus-Stangen kommen schon im Februar auf den Markt. Ab April bis Au- gust gibt es dann den würzigen Freiland-Rhabarber. Haupterntezeit: April bis Juli. Sorten: qua Es gibt drei Gruppen: 1. die grünstieligen mit grünlichem Fleisch, die den höchsten Säure- gehalt haben, 2. die rotstieligen mit ebenfalls grünem Fleisch und herber Säure, 3. die rotstieligen mit rotem Fleisch, die besonders mild schmecken und ein zartes Himbeer-Aroma haben. Diese Gruppe ist die teuerste, da die Erträ- ge niedriger sind. Anbau: In der ganzen Bundesrepublik mit Schwerpunkten in Hamburg, Westfalen, Rheinland, Rhein-Main-Pfalz, Baden. Wirtschaftsmeldungen Stichwort: Pasteurisieren Auf Frischmilchpackungen und -fla- schen steht häufig der Begriff »>pasteu- risiert zu lesen. Was bedeutet das ei- gentlich? Da Milch ein lebendiges Produkt ist, enthält die rohe Milch frisch von der Kuh eine Vielzahl an Bakterien und Mi- kroorganismen. Wenn diese sich unge- hindert vermehren, können sie beim Menschen Unwohlsein oder gar Krank- heiten hervorrufen. Da sie sich auch in gekühlter Milch vermehren, durch Hit- ze allerdings zerstört werden, hat man schon vor über 50 Jahren verfügt, daß Milch, bevor sie abgefüllt wird, erhitzt werden muß. Entdeckt wurde dieser Zusammen- hang von Louis Pasteur (1822-1895) auf dessen Namen auch der Begriff pa- steurisieren zurückzuführen ist. Die Er- hitzungsverfahren sind im Laufe der Zeit immer weiter verfeinert worden und gelten gegenwärtig als äußerst schonend. So wird die Milch heute in der modernen Molkerei lediglich kurz- zeitig etwa vierzig Sekunden auf 71 - 74 Grad C erwärmt. Dabei bleiben die wichtigsten Nährstoffe der Milch wie u. a. die Vitamine und das Eiweiß nahezu vollständig erhalten. Dieser Umstand erlaubt es auch, daß pasteurisierte Milch unter dem Namen Frischmilch verkauft werden darf. Sie ist für den baldigen Verbrauch bestimmt und selbst gekühlt und verschlossen nur wenige Tage haltbar. Übrigens: Aufgrund der langen Hitze- einwirkung und der hohen Temperaturen werden beim Aufkochen von roher Milch im Haushalt viele der knapp 100 wert- vollen Inhaltsstoffe nahezu vollständig zerstört. Gerade diese Vielzahl an le- bensnotwendigen Nährstoffen macht die Milch aber so unentbehrlich für ei- ne gesunde Ernährung des Menschen. Wert: Kilo-Joule: pro 100 g. 59 = 14 Kilo-Kalorien. verbrauchen. Bargeldloser Zahlungsverkehr Der Wert des bargeldlosen Zahlungs- verkehrs, also alle Überweisungen, Lastschriften und Scheckverrechnun- »Fédération romande des Consomma- sich schwer, den Circuskindern eine trices<< hin. Zu Hause gehört der Beutel schulische Infrastruktur anzubieten, die sofort an die kälteste Stelle im Kühl- ihren ganz persönlichen Lebensbedin- schrank und nicht ins Gemüsefach. Die gungen entspricht. Schnittstellen der Gemüse beim Ver- Die etwa 2000 in der Bundesrepublik kauf sollten noch keine braunen Verfär- lebenden Circuskinder werden als >>Min- bungen aufweisen. Außerdem empfiehlt derheit vor der Schule«< charakterisiert. es sich, die Salate möglichst schnell zu Eindrücklich werden die Stärken der Circuskinder dargestellt, deren Charme und deren Lebendigkeit sie außerge- wöhnlich liebenswerte Kinder sein läßt. Der Autor beschreibt detailliert die un- terschiedlichen Organisationsformen gen, die von deutschen Kreditinstituten der schulischen Betreuung von Circus- 1988 durchgeführt wurden, erreichte kindern (Besuch stationärer Schulen mit etwa wöchentlichem Schulwechsel, In- mit 19,5 Billionen DM einen neuen ternatsunterbringung, Fernunterricht, Höchststand. Wie der Bundesverband deutscher Banken jetzt mitteilt, bedeu- Besuch der mitreisenden Circusschule). tet dies gegenüber dem Vorjahr eine Zu- Ein internationaler Vergleich der Be- nahme um elf Prozent. 1960 betrug der treuungsformen dokumentiert, daß es Umfang des bargeldlosen Zahlungsver- andernorts gelingt, auch reisende Kinder kehrs gerade erst 1,3.Billionen DM, d. h. fürsorglich schulisch zu betreuen. In der er hat sich seitdem verfünfzehnfacht. Bundesrepublik hingegen - und das wird Auch hier hält der Computer immer in der Arbeit ebenfalls nachgewiesen - mehr Einzug. So werden Lastschriften fehlt es den verschiedenen Kultusver- bereits zu rund 90 Prozent, Schecks zu waltungen sogar noch an der Einsicht, ca. 65 Prozent und Überweisungen zu daß die Betreuung von Circuskindern in immerhin etwa 50 Prozent beleglos ab- unverantwortlicher Weise defizitär ist . gewickelt. Schließlich zeigt die Arbeit Wege auf, die den Circuskindern bei Beibehaltung ihrer milieuspezifischen Lebensweise Für rund zwei Drittel der deutschen eine aussichtsreiche schulische Bildung Bundesbürger ist der Apfel das beliebte- sicherstellen könnten. Der Autor plä- ste Obst. Das ergab eine Untersuchung diert hier für die staatliche Anerkennung der Centralen Marketinggesellschaft bestehender und für die Einrichtung der deutschen Agrarwirtschaft (CMA). In weiterer mitreisender Circusschulen. Deutschland sorgen ca. 24 000 Obstan- Meistens sitzen wir ganz hinten. Zur baubetriebe mit gut 16 Millionen er- schulischen Situation von Circuskin- tragsfähigen Apfelbäumen jährlich für dern in der Bundesrepublik Deutsch- eine gute Ernte. Es werden hier inzwi- land. Materialien zur sozialwissen- schen mehr als 15 verschiedene Markt- schaftlichen Forschung (MaSoFo), sorten angebaut. Der hohe Gehalt an Band 5, von Werner Heidermann. Vitaminen, Mineralstoffen, Fruchtsäu- 1. Auflage 1988, 361 Seiten, Paperpack, ren, Pektinen und die leicht verdauli- 45 DM, Haag und Herchen Verlag chen Kohlenhydrate wie Fruchtzucker Frankfurt, ISBN 3-89228-293-5. machen den Apfel zu einem physiolo- gisch besonders wertvollen Bestandteil der Ernährung. Bundesbürger lieben Äpfel Buch-Magazin leah »Anwaltsgeschichten<< Rhabarber enthält Apfel- und Oxalsäu- Geschichten wie sie nur das Leben re. Diese Säure macht ihn zum erfri- schreibt, hat Otto Gritschneder, Rechts- schenden Sommergenuß. Der Oxal- säure-Gehalt steigt im Laufe der Som- mermonate an, bleibt aber immer unbe- denklich, sofern man sich nicht aus- schließlich von Rhabarber ernährt. Der besondere Tip: Die starke Eigensäure des Rhabarbers kann man durch Zugabe von Zitronen- saft oder Wein dämpfen. auch Milch als Zutat oder Beigabe in Form von Soße oder Pudding mildert die Säure und macht Rhabarber bekömmlicher. anwalt in München, mit einem feinen Gespür für Anekdotisches, Komik und Humor in einem Büchlein vereint. Seine Anwaltsgeschichten sind nicht nur ge- konnt erzählte Erinnerungen, nicht nur sozusagen sorgfältig protokollierte Quintessenz höchst abwechslungsrei- cher Berufsjahrzehnte, nicht nur gleich- sam fernsehreife Unterhaltung. Sie dokumentierten vielmehr die letzten fünf Jahrzehnte dieses turbulenten Jahrhun- derts überzeugend und packend wie das Leben selbst. Einige sind so un- wahrscheinlich, daß kein Schriftsteller sie sich besser hätte ausdenken kön- nen, Der Verfasser hat jedoch die mei- sten als Anwalt selbst erlebt. mangelhafter Warenkenntnis und Wa- renpflege in den Verbrauchermärkten her. Ein besonderer Schwerpunkt bei den Kontrollen war die Qualitätsprüfung "Anwaltsgeschichten« von Otto Grit- von Äpfeln. Hier gab es viele Angebote, Beck, ISBN 3-406-33434-2. schneder, 143 S., 24 DM, Verlag C. H. die zu Unrecht in die Güteklasse | ein- gestuft worden waren. Unterentwickelte »Meistens sitzen wir und unreife Früchte befanden sich vor allem bei Ware, die in Tüten oder auf ganz hinten!<< Schalen vorverpackt war. Kennen Sie den ? »Was sind Eltern doch für eine seltsame Einrichtung! Erst bringen sie einem in jahrelanger Mühe das Reden bei und wenn man's dann kann, verbieten sie ei- nem den Mund.<< Rätselecke Pas- kleine brav, Tür artig V Staat der USA Glied- maßen sions- spielort in Tirol V V 4 Maß des elektr. Wider- standes Vorname der Karl- stadt t A A Him- mels- körper V franzö- Neckar- sisch: Gesetz Zufluß latei- nisch: Snord- V V amerik. General ich † 1870 Laub- baum Haupt- sitz des ZDF A Obst und Gemüse nicht sachgemäß behandelt Frisches Obst und Gemüse wird in den Lebensmittelgeschäften oft recht stief- mütterlich behandelt. Das bestätigten jetzt auch die amtlichen Betriebskontrol- len der Bayerischen Landesanstalt für Ernährung. So mußte 1987 in 52 Fällen (i.V. 11) sogar ein Vermarktungsverbot Mischsalate in Folienbeuteln mit einer entsprechenden Zwangsan- drohung verhängt werden. Wie das Amt Fertigmischsalate oder küchenfertiges besonders hervorhob, rührte die starke Gemüse in Folienbeuteln sollte nur dort Zunahme der Vermarktungsverbote vor gekauft werden, wo es in einem Kühlre- allem auf die unsachgemäße Lagerung gal angeboten wird. Darauf weist die kontinuierlichen schulischen Bildungs- Auflösung aus des Obstes und Gemüses, gepaart mit Schweizer Verbraucherorganisation prozeß, und die Kultusbürokratie tut Nr. 4556 Werner Heidermann, für zwei Jahre Lehrer einer mitreisenden Circusschu- le, greift diesen Satz einer seiner ehe- maligen Schülerinnen auf und belegt, wie sehr bundesdeutsche Circuskinder in schulischer Hinsicht benachteiligt werden. Die »Reise« erschwert einen AKTEUR P IHR U NEUME UTA U 0 DEE PFAHL PRUEM