Der Komet 4588 – Seite 34

Seite 32 Warenkunde - Senf - ein Klassiker unter den Würzmitteln Ein Volksfest ohne Senf? Unvorstell- bar! Die Imbißbranche, speziell die Sparte »Bratwurst und Brühwurst<< wäre geradezu aufgeschmissen, wenn sie das altbekannte populäre Würzmittel nicht parat hätte. Unser warenkundlicher Beitrag erläutert, wie der Senf entstanden ist, woher sein Name stammt und welche guten Eigenschaften man ihm nachsagt. Senf ist keine Kreation der Neuzeit. Be- reits im alten Ägypten sollen die guten Eigenschaften des Senfs bekannt gewe- sen sein. Es wird vermutet, daß von da der altgriechische Name sinapi kommt, der dann von den Römern mit sinapis übernommen wurde und sich schließ- Ilich in Senf verwandelte. Im Neuen Testament wird der Senfsame sybolisch verwendet. Gebraucht hat man ihn offenkundig als Gewürz später auch SO 4 »DER KOMET« PIRMASENS FEBRUAR MO 5 DI MI DO FR SA 678910 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 empfohlen wird. Untersuchungen am Klinikum in Frankfurt haben folgendes Nr. 4588/30. 1. 1990 Augen auf ergeben: >>Senf regt die Magensaft- beim Lebensmittel-Kauf Sekretion deutlich an. Im Magen wer- den durch Senf mehr Salzsäure und wahrscheinlich auch mehr Verdauungs- fermente produziert. Sie bewirken inten- sivere und verlängerte Verdauung, besonders bei Eiweiß und Fett.<< (-0-) Wirtschaftsmeldungen Die Verbraucher achten beim Einkaufen besonders auf: Sonder- angebote Vielfalt 63 Preis 65 Qualität 88 96% Globus 7980 Frische Gütezeichen für Süßwaren. Süß- und Zuckerwaren werden jetzt auch mit blau-rot-grünem Gütezeichen mit der Aufschrift »Markenqualität aus deut- schen Landen« versehen. Für Süß- und andere Zuckerwaren wurden von der Centralen Marketinggesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft (CMA) in Zu- sammenarbeit mit der Deutschen Land- wirtschafts-Gesellschaft (DLG) die Gruppe umfaßt Stadthotels und Ferien- Güte- und Prüfbestimmungen festge- hotels, Tagungs- und Kurhotels, Einzel- legt. Die Produkte werden nach Krite- hotels und Kettenhotels, Traditions- rien wie beispielsweise Konsistenz, hotels und Hotels moderner Bauart. Farbe, Aussehen, Kaueindruck, Geruch Das vierfarbig bebilderte Verzeichnis in- und Geschmack beurteilt. Hinzu kom- formiert über das umfangreiche Lei- als Heilmittel. Bemerkenswert: die Grie- schätzte man die Würze, auch in Eng- men Untersuchungen im Labor. Auch stungsangebot dieser Betriebe, ge- chen schrieben seine Entdeckung dem land, Italien, Spanien und Deutschland die Verpackungen müssen produktge- trennt nach Ausstattung und Service, Äskulap zu, dem Gott der Heilkunde. Da stand der Senf in hohem kulinarischen recht, geeignet und hygienisch ein- Gastronomie, Veranstaltungsräumen die Römer eine Vorliebe für Schweine- Ansehen. Ein Herstellungsmonopol hat- fleisch hatten, kamen sie kaum ohne Senf te im 13. Jahrhundert die Stadt Dijon . aus. Senf war auch Bestandteil des »ga- Diese Stadt war damals der Mittelpunkt rum«, einer pikanten Fischsauce, die eines mächtigen Herzogtums, an des- damals als Gipfel der Delikatessen galt. sen Hof gut gegessen wurde und die zu- gleich im Herzen einer der reichsten Das erste Rezept für die Zubereitung Landschaften Europas lag, wo Gewürz- von Speisensenf stammt von einem Rö- herstellung und -handel blühten. mer: Junius Moderatus Columella war ein Ackerbauschriftsteller und selbst Bauer, der um 60 nach Chr. in einem umfangreichen Werk ein Bild des Land- baus und der Viehzucht in seiner Zeit beschrieb. Auch für die Heilkunde exi- stiert eine Anleitung: C. Aurelianus führ- te im 1. Jahrhundert n. Chr. die »Pica- tio« ein, eine Art Senfpflaster. Die Germanen lernten die Zubereitung und Anwendung des Senfs von den Rö- mern kennen. Kaiser Karl der Große empfahl im »Capitulare de villis« ei- ner Art Vorschriftenkatalog für die Land- wirtschaft den Anbau von sinapis. Im Mittelalter wurden nicht nur die Samen der Senfpflanze, sondern auch die Blät- ter verwendet, die man als Gemüse ver- zehrte. Die Dijoneser pflegten den Senf mit dem Saft unreifer Trauben anzurühren, und am Hof scheint man ihn allen ande- ren Gewürzen vorgezogen zu haben. Der dort residierende Papst Johannes XXII. ernannte seinen Neffen zu Anfang des 14. Jahrhunderts zum »Grand Mou- tardier du Pape«, zum großen Senfher- steller des Papstes. Eine neue Senfära löste die englische Mrs. Clements of Durham im Jahre 1720 aus: Sie mahlte Senfkörner zu fei- nem Mehl und rührte ihn dann an. An dieser Zubereitung hat sich bis heute höchstens die rationelle Technik geändert. Trotz der zahl- reichen Senfsorten sind die mil- den gelben und die scharfen brau- wandfrei sein. Bombay-Milch 4 Teel. schwarzer Tee 1/4 I Wasser 1/4 | Milch 1 Stange Zimt Ingwer Anis 1-2 Teel. Honig (nach Geschmack) 4 Eiswürfel (für 4-6 Personen) Den Tee mit kochendem Wasser übergießen. 4-5 Minuten ziehen las- sen, dann abseihen und die Milch hinzugeben. In die Flüssigkeit Zimt, Ingwer und Anis sowie den Honig geben, dann alles kurz aufkochen lassen. Durch ein Sieb geben, so daß die Gewürze zurückbleiben. In jedes Glas zwei Eiswürfel legen und die heiße Tee-Milch darüber- gießen. nen Senfsaatkörner die wichtig- Buch-Magazin sten Bestandteile des beliebten Gewürzes geblieben - Senf als Gewürz ist und war begehrt. Markthändler liefen in Paris straßauf, straßab, um neben Knoblauch- und Sauerweinsaucen auch eine Senfsauce eines Gewürzes, das auch von Medizi- anzubieten. Aber nicht nur in Frankreich nern als »Anlasser der Darmmotorik« Komet Kalender-Dienst Änderungen zum Marktverzeichnis 1990 Fehlerberichtigungen, Terminänderungen und nachträglich eingegangene Termine KOMET-Ausgabe Nr. 4588 vom 30. Januar 1990 Bundes- land und PLZ Art und Seite Tage Datum Art und Tage Datum Ort u. Einwohnerzahl im KK (falsch) (falsch) (richtig) (richtig) OB 8068 Pfaffenhofen Ilm 16 H 3551 Lahntal 5,8 216 275 D 30.09. Ki4 Vo2 01.06. 18.08. 280 VoK2 21.09. VOK2 15.09. NW 4048 Grevenbroich 60 320 Ki4 Vo 06.10. Ki4 20.05. entfällt 29.09. -Caldern -Sarnau H 6301 Rabenau 5,4 -Londorf 1,8 -Elsen 3,9 -Wevelinghofen 6,0 14 und Freizeiteinrichtungen. Die Preisan- gaben beziehen sich auf die Übernach- tungspreise sowie bei Urlaubshotels auf die Zuschläge für Halbpension. Das Verzeichnis enthält zudem eine Li- ste von Reservierungsbüros in der Bun- desrepublik Deutschland und in den USA. »IHA-Hotels Deutschland '90«, er- schienen in zwei voneinander getrenn- ten Fassungen (deutsch und englisch), herausgegeben von der Gesellschaft zur Förderung der deutschen internatio- nalen Hotels mbH, Kronprinzenstraße 46, 5300 Bonn 2. Kennen Sie den? »Wann haben Sie das erste mal Ärger mit Ihrem Bräutigam bekommen?« »>Als er un- bedingt mit auf dem Hochzeitsfoto sein wollte.< Rätselecke ch vogel V V V Drucke- reifach- arbeiter V form.Ma- schinen- teil Neckar- Zufluß Kartei- karten- kenn- zeichen 14. Maler † 1680 Deutscher Hotelführer '90 Die neue Ausgabe verzeichnet über 5700 Hotels, Gasthöfe und Pensionen in mehr als 1900 Orten der Bundesre- kegel- publik Deutschland und Berlin (West). Der Hotelführer bietet den Gästen eine klare und übersichtliche Präsentation des Beherbergungsangebots, den Be- trieben die Möglichkeit, die Stärken ihres Angebots selbst darzustellen. Au- Berdem enthält er wiederum eine detail- lierte Benutzeranleitung sowie nützliche Gästeinformationen in vier Sprachen, ebenso ein Verzeichnis der in Deutsch- land tätigen Hotelreservierungssysteme Schick- und einen umfangreichen Kartenteil. »Deutscher Hotelführer '90«, Heraus- geber: Deutscher Hotel- und Gaststät- tenverband. Erschienen im Matthaes-Verlag, Stuttgart, ISSN 0174-2396, 19,80 DM. IHA-Hotels Deutschland '90 Opfer- tisch Hugo- Das neue Verzeichnis der IHA-Hotels in Deutschland enthält knapp 400 erstran- gige Hotels, die in der Deutschen Sek- tion der International Hotel Association Auflösung (IHA) zusammengeschlossen sind. Die aus Nr. 4587 hollän- discher 4 deutsche Vorsilbe D rus- sischer Frauen- name 0 JAGD ALLER KAA E A SAN ERL RO TALMI ACKER