Der Komet 4607 – Seite 26

Seite 24 Warenkunde gende Biergattungen: Das Bier Bier ist von der Zusammensetzung her ein Nahrungs- und Genußmittel. Von al- len gewerblich hergestellten Getränken erzielt es mit knapp 150 Liter pro Kopf und Jahr den höchsten Wert. a) Einfachbier: »DER KOMET« PIRMASENS Nach dem Biersteuergesetz gibt es fol- Gewürz-Spezialitäten und ihre Verwendung Basilikum stark duftendes Kraut wird zu Suppen, Salaten, Fisch und Bra- ten und zum Einlegen von Gurken ver- 2,0 5,5 % StW 7,0 11,0 8,0 % StW 14,0 % StW über 16 % StW b) Schankbier: c) Vollbier: d) Starkbier: (StW = Stammwürzegehalt) Im Braujahr 1988/89 erreichten diese In früheren Zeiten erhielt der Bierpreis Biergattungen folgende Anteile am Ge- obrigkeitlichen Schutz. Wer als Produ- samtausstoß der deutschen Brauereien: zent glaubte, seine eigenen Preisvor- stellungen zu großzügig durchdrücken Vollbier: 89,7 Mio. hl = 97 % zu wollen, mußte mit schlimmen Reak- Einfach- und Schankbier: 2,3 Mio. hl tionen der Verbraucher rechnen. Heute bildet sich der Bierpreis in Deutschland Starkbier: 0,6 Mio. hl = 0,5% nach den Gesetzen der Marktwirtschaft. Tendenzen Dabei ist zu unterscheiden zwischen dem Abgabepreis der Brauerei (Ganter- preis) und jenem Preis, den der Endver- braucher zahlt. Je nach Bezugsart, z. B. Supermarkt, Getränkemarkt, Gastrono- mie, Hotellerie, ergeben sich recht be- achtliche Preisunterschiede. Warenkunde- gesetzliche Regelungen Bier ist das Produkt aus einem Prozeß, der sich über mehrere Wochen erstreckt. Als Rohstoffe für die Bierherstellung sind in der Bundesrepublik Deutschland zugelassen: Braumalz aus Gerste oder Weizen; Hopfen (ausschließlich Kulturhopfen aus anerkannten Provenienzen); Bierhefe: Reinzuchthefe mit qualifizier- ten Gäreigenschaften; Brauwasser, das der Trinkwasserver- ordnung entsprechen muß. 97% = wendet. Von Borretsch dienen die jungen, flei- schigen Blätter als Zusatz zu Salaten , 2,5% Gemüsen und Saucen. allon Vom Dill verwendet man die frischen Blätter für Salate und Saucen und zum Beachtlich ist die Tatsache, daß das Ein- Einlegen von Gurken, die Früchte hin- fach- und Schankbier sich binnen Jah- gegen für die Zubereitung von Sau- resfrist im Ausstoß fast verdoppelte. Die- se Zunahme der alkoholreduzierten und alkoholfreien Biere geht zu Lasten der Voll- und Starkbiere und hat steigende Tendenz. Beim Bier sind Geschmack, Aussehen und schließlich die Herkunft wesentliche Qualitätsmerkmale. Die aromatische Be- schaffenheit eines Bieres resultiert aus den verarbeiteten Rohstoffen und dem Brauverfahren. Daraus lassen sich fol- gende Aromarichtungen entwickeln: M-Typ: malzbetont, mäßig vergoren H-Typ: hopfig, hochvergoren S-Typ: säuerlich, spritzig, stark schäumend Eine andere Aromaprofilierung ist allein von der Rohstoffbasis und Fertigungs- Das Reinheitsgebot verbietet den Ein- technik nicht möglich. satz von Ersatzstoffen. Die Eckwerte des Brauprozesses be- stimmt das Biersteuergesetz. Danach ist der Stammwürzegehalt das entscheidende Kriterium des Bieres. Der Stammwürzegehalt resultiert aus dem versottenen Malz. Ungefähr 75 % des Malzes können in wasserlösliche Form = Malzextrakt überführt werden. Der Malzextrakt besteht vorwiegend aus Malzzucker. Ein Stammwürzegehalt von 12% besagt, daß in 100 ml Malzwürze (= unvergorenes Bier) 12 g Malzextrakt sind, bezogen auf den Liter 120 g. Der Stammwürzegehalt ist die Basis des im Gärprozeß entstehenden Alkohols. Fol- gende Annäherungsformel ergibt den ungefähren Alkoholgehalt: % Stammwürze 3 Alkoholgehalt in g pro 100 ml = Gew% z. B. 12% Stammwürze 3 4 Gew % Alkohol = 4 g Alkohol in 100 ml Brauereien sind verpflichtet, den Alko- holgehalt des Bieres auf dem Flaschen- etikett gut lesbar zu deklarieren. Die Vorschrift ist seit dem 1.5. 1989 verbind- lich. Die Alkoholangabe erfolgt in Volu- menprozenten, d. h. ml reiner Alkohol in 100 ml Flüssigkeit. Alkohol ist spezifisch leichter als Wasser, so daß die Angabe in Vol % gegenüber den Gewichtsprozenten höher ausfällt. 2,86 Gew % reiner Alkohol 3,6 Vol % 3,18 Gew % reiner Alkohol 3,9 Vol % 3,51 Gew % reiner Alkohol 4,4 Vol % 3,98 Gew % reiner Alkohol 5,0 Vol % 4,22 Gew % reiner Alkohol 5,3 Vol % Die Annäherungsformel, mit der sich aus dem Stammwürzegehalt der Alkoholge- halt errechnen läßt, ist im Hinblick auf die Volumenprozente wie folgt zu ändern: Alkoholgehalt in Vol % % Stammwürze 3x0,8 z. B. 12% Stammwürze 3x0,8 5 Vol % r. A. erkraut. Nr. 4607/10. 8. 1990 Buch-Magazin Der Prinzipal Autor Gary Jennings führt den Leser von den Schlachtfeldern des amerikani- schen Bürgerkriegs bis in die Metropo- Bohnenkraut auch Pfeffer- und len und Residenzen Europas im 19. Wurstkraut genannt wird während Jahrhundert in das neue Königreich der Blütezeit geerntet und zum Würzen Italien und in die Eremitage bei Sankt von Salaten, Bohnengerichten, Kartof- Petersburg, nach München und Schön- felsuppen und Einlegegurken genutzt. brunn, nach Budapest und in das bela- gerte Paris von 1871. »>Florian florieren- des Florilegium<< steht auf den Wagen der amerikanischen Circus-Karawane, die durch Europa zieht und dem Le- ser werden viele Wunder gebote: Die Tricks der fliegenden Menschen am Trapez, die Sprache der Tierbändiger und die Geheimnisse der Kraftartisten, Begegnungen mit der Seiltänzerin Au- tumn, dem Krüppel Kostja, der Zigeune- rin Maggie Hag, Wahrsagerin, Köchin, Schneiderin und Prophetin des Un- glücks. Aber auch die Bürger und Herr- scher treten auf: Pariser Salonlöwen, die skandalumwitterte Kaiserin Elisa- beth von Österreich und Frankreichs Napoleon III. Gary Jennings schildert ein strahlendes und erotisch schönes Fest der Unterhaltung in einer Traum- welt, die Riesen und Zwerge, Schönheit und Monströsität, Scharlatan und Gentle- man zusammenführt, um dem verehrten Publikum Kurzweil zu verschaffen. Der Autor hat für diesen Roman mehr als ein Jahr bei neun Circussen zwischen Nashville und Leningrad in der Manege und »hinter der Gardine« recherchiert. Er ist sowohl mit dem kleinen Wander- circus als auch mit den großen Unter- nehmen wie Krone, Knie, dem Öster- Das zur Blütezeit geschnittene Kraut von Estragon dient in der Küche als Zu- satz von Suppen, Saucen, Braten und Einlegegurken und zur Zubereitung von Essig und Senf. Fenchel verwendet man für Salate und Fischgerichte (Blätter) sowie für Brot/Backwaren und Saucen (Früchte). Kerbel besitzt Ähnlichkeit mit Petersilie und wird besonders als Suppengewürz verwendet. Kresse eignet sich ebenso gut als ei- genständiger Salat wie auch als Salat- würze und Dekoration. Liebstöckl wird vorwiegend als Braten- und Suppengewürz verwendet und paßt besonders gut zu Lammgerichten. Bei Petersilie unterscheidet man zwi- Keine Regel ohne Ausnahme, denn da schen Blatt- und Wurzelpetersilie. Wäh- gibt es z. B. das Bamberger Rauchbier rend Blattpetersilie roh oder getrocknet oder die Berliner Weiße. Das Bamberger zum Würzen und garnieren verwendet Rauchbier wird während des Darrens wird, dient Wurzelpetersilie gedünstet mit Rauch von altgelagertem Buchen- als Suppen- und Fleischgewürz, aber holz behandelt. Die Berliner Weiße ist auch als Gemüse, ähnlich wie Möhren deswegen so stark säuerlich, weil die- zubereitet. ses Bier mit einem hohen Anteil von Milchsäurebakterien vergoren wird. We- gen des extrem hohen Milchsäurege- halts wird mit Himbeer- oder Waldmei- stersirup versüßt. Nach welchen Gesichtspunkten ist ein Bier zu bewerten? Biere mit gravierenden Qualitätsfehlern sind bei normaler Versorgungslage unver- Schnittlauch ist während des ganzen Jahres frisch zu haben. Sein Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen läßt ihn neben dem herzhaften zwiebelartigen Geschmack zu einem wertvollen Ge- würz werden. Von Thymian wird das während der Blüte geschnittene Kraut frisch oder ge- trocknet als appetitanregendes Küchen- gewürz benutzt. käuflich. Die Lebensmittelkontrolle nimmt solche Produkte aus dem Markt. Wird Von der Zitronenmelisse wird das stark einer Brauerei mangelhafte Sorgfalt nach Zitronen duftende Laub mit ätheri- nachgewiesen, kann das zur vorüberge- schem Ölgehalt für die Zubereitung von Salaten verwendet. henden Betriebsschließung führen. reichischen National-Circus oder dem Leningrader Staatscircus unterwegs gewesen. Der Prinzipal, Roman von Gary Jen- nings, aus dem Amerikanischen von Werner Petrich, 1000 Seiten, Format 13,5 x 21,5 cm, geb., Schutzumschlag, List Verlag, München, 44 DM/343,20 öS/40,50 Fr., ISBN 3-471-77879-9. Rätselecke ==== 4 Stadt am (-0-) Rhein japa- nischer Politiker V V Δ V zweite Gemah- lin des Schahs † 1909 Symbol isla- für Parapsy- chisches mischer Name Jesu V engl. Anrede und Titel 4 Bier ist chemisch analysierbar. Liegen die ermittelten Werte außerhalb der vor- Wirtschaftsmeldungen gegebenen Richtwerte, so ist die man- gelhafte Qualität objektiv nachgewiesen. Billige Sonnenbrillen sollen für die Au- Bei Bier in Verpackungen ist die Kenn- gen gefährlich sein. Laut dem Öko-Test- zeichnung mit dem Mindesthaltbarkeits- Magazin könnten solche Brillen unter datum gesetzlich vorgeschrieben. Für Umständen zu Linsentrübung und Ver- die angegebene Zeitspanne garantiert brennung des Auges führen. Billigpro- die Brauerei die Frische und Unverdor- dukte, die nur die Blendung beseitigen, Abhand- benheit des Bieres, sofern keine gravie- seien regelrechte UV-Strahlen-Fallen. renden Transport- und Lagerschäden zu Empfohlen werden deshalb Sonnenbril- len aus Glas oder dem Kunststoff »CR verzeichnen sind. 39«. Beide Materialien seien ein wirksa- karpaten mer Schutz gegen kurzwellige UV-Strah- lung. Solche Brillen kosteten jedoch mindestens 50 DM. Ist das Mindesthaltbarkeitsdatum erreicht, ist die Ware deswegen nicht verdorben und somit genuẞunfähig. Aber ab diesem Zeitpunkt kann die Brauerei keine Ga- rantie mehr für die ursprüngliche Frische des Bieres übernehmen, denn Bier ist keine Dauerkonserve, vielmehr ein Pro- dukt mit einer labilen Haltbarkeit, be- dingt durch die Art der Rohstoffe und der Herstellung. (Aus AID-Verbraucherdienst Heft 5/90) kürzere lung (engl.) Teil der West- Einen Rabatt kann in der Regel jeder haben, wenn er im Besitz eines Führer- scheines ist. Den Schadenfreiheitsra- batt kann man übertragen - dauert etwa vier Wochen auf Lkw, Pkw und Motorräder. Auskunft erteilen die Kfz- Auflösung Versicherer. aus Nr. 4606 A Fluß durch Mün- chen V M PFAU PORTO EGO N N MOA IDO RG IKONE XAVER