Der Komet 4655 – Seite 37

Nr. 4655/10. 12. 1991 Der Komet saison liegt zwischen Oktober und Warenkunde Februar пес Der Fisch des Monats Auch unter Wasser gibt es »Köhler<< - mit Namen Seelachs Mit dem früheren Hersteller von Holz- kohle hat der Namensvetter aus dem Meer nicht die geringsten Gemeinsam- keiten. Fischkenner nennen ihn halt so: Köhler im Volksmund ist er als See- lachs bekannt. Aber es wird noch schwieriger: Der Seelachs hat auch mit echtem Lachs nichts zu tun. Zur Klar- stellung: Die Wissenschaftler nennen ihn Pollachius virens und ordnen ihn in die Gadusfamilie ein, womit er ein inti- mer Verwandter des Dorschs oder Ka- beljaus und des Pollacks ist. Den Namen »Seelachs« verdankt er einem von der Fischwirtschaft entwickelten und beim Verbraucher - besonders bei den Bürgern der fünf neuen Bundeslän- der äußerst beliebten Erzeugnis, dem Seelachs in Öl, auch als »Lachsersatz« bezeichnet. Seelachs in Öl hat eine lan- ge Tradition und erfreut sich gerade in den neuen Bundesländern einer neu- en Beliebtheitswelle. Grund genug, den Pollachius virens, genannt Köhler alias Seelachs, der kein Seelachs ist, zum »Fisch des Monats« zu küren. Eleganter Körperbau. Im Vergleich zum Dorsch und Pollack hat der Köhler I Was heißt hier schon »echt«<? Wie »echt« oder »unecht« der sogenannte Seelachs auch immer sein mag: Den Verbraucher interessieren andere Fra- gen. Tatsache ist, daß der Köhler zu den preiswertesten Konsumfischen und schon seit altersher zu den billigsten und zugleich nahrhaftesten Lebensmit- tel gehört. Das macht ihn so beliebt. 1990 war er in den alten Ländern der Bundesrepublik der drittbeliebteste Seefisch nach Hering und Alaska- Seelachs; in den neuen Ländern (ge- naue Zahlen liegen nicht vor) dürfte er noch weiter »oben« zu suchen sein. Köhler kommt fast ausschließlich als Fi- let frisch oder tiefgefrostet ― in den Handel. Seltener wird er als »Rund- fisch« angeboten. Auffallend ist sein zartgraues Fleisch, das beim Garen hel- ler wird. Das feste Fleisch hat einen herzhaften Geschmack und eignet sich nicht nur zum Braten, sondern auch zum Zubereiten pikanter Fischfrikadel- len und schmackhafter Fisch-Gulasch- Gerichte. Ein großer Teil der Anlandemengen geht auch in die fischverarbeitende In- dustrie, die daraus vor allem Seelachs- scheiben in Öl und Seelachsschnitzel herstellt. Joghurt-Fenchel-Suppe Zutaten (für 4 Personen): 3/4 I Fleisch- oder Gemüsebrühe, 600 g Fenchel, 200 g Petersilienwurzeln, 1 Bund glatte Petersilie, 300 g Sah- nejoghurt (10% Fett), 1 EL einge- legte grüne Pfefferkörner, Salz, etwas Zitronensaft. Die Brühe zum Kochen bringen. Den Fenchel putzen, etwas von dem zarten Grün und eine halbe, in hauchdünne Streifen gehobelte Fenchelknolle beiseite stellen. Den Rest groß zerkleinern. Die Petersi- lienwurzeln schaben und zerklei- nern. Alles in der Brühe weich dünsten. Die Petersilie waschen, trockenschwenken, die Blättchen von den Stielen zupfen, die Stiele einmal durchschneiden und zum Fenchel geben. Die Suppe im elek- trischen Mixer pürieren und durch eine Sieb streichen. Mit einem Schneebesen den Sahnejoghurt einschlagen. Die Pfefferkörner im Mörser zerdrücken und in die Sup- pe geben. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken; mit den rohen Fen- chelstreifen, etwas Fenchelgrün und den behackten Petersilienblät- tern bestreuen. 35 richtshof, Urteil vom 24. Januar 1991, I ZR 133/98). - Fleisch hat weniger Fett als in den Nährwerttabellen diese stammen noch aus den fünfziger Jahren - aus- gewiesen wird. So das Ergebnis einer Studie der Bundesforschungsanstalt für Fleischforschung in Kulmbach. Die Grillhaxe, so die Bundesforschungsan- stalt, sei besser als ihr Ruf: Sie sei von 25 Prozent Fett auf 11 bis 12 Prozent abgemagert. Die Beitragsbemessungsgrenzen er- höhen sich 1992 in der Renten- und Ar- beitslosenversicherung von derzeit monatlich 6500 DM auf 6800 DM und in der Krankenversicherung entsprechend von 4875 DM auf 5100 DM. Die Ge- haltsnebenkosten von Arbeitnehmern, die diese Grenze erreichen oder über- schreiten, belaufen sich zukünftig auf rund 1125 DM. Reiseveranstalter sind jetzt verpflich- tet, in der Werbung Endpreise für ge- mietete Ferienwohnungen anzugeben. Im Mietpreis müssen die Kosten für Strom, Wasser, Gas und Heizung ein- bezogen werden. Dies gilt auch für die Kosten von Bettwäsche und Endreini- gung, es sei denn, daß die Inanspruch- nahme dieser Leistungen nicht aus- drücklich freigestellt ist (Bundesge- richtshof, Urteil v. 6. Juni 1991 I ZR Public Relations Prima Nährwerte. Damit kann der Köh- die Preise niedriger liegen, wenn die 291/89). ler glänzen: Er ist nicht nur preiswürdig Verbrauchssteuern nicht wären. und schmackhaft, sondern auch ausge- sprochen gesund. Er ist ein Magerfisch mit günstigen Nährwerten und wichti- gen Inhaltsstoffen. So enthalten 100 g Seelachsfleisch nur 0,8 g Fett, aber Eine Strompreiserhöhung von bis zu vier Pfennigen hält der Essener Strom- Konzern RWE für möglich. Begründet wird dies mit den zu erwartenden CO2- ein eleganteres Aussehen. Sein Körper- bau ist langgestreckt, wirkt geschmei- dig. Außerdem hat er eine wesentlich dunklere Färbung als seine Verwand- 18,3 g Eiweiß. Somit ist Seelachs eine und Abfallabgaben. Beide würden mit von einem dunkeloliven Schimmer Gesundheitsbewußten. Eßbare Schalen Der Epfendorfer Schupfnudeln-Herstel- Größen produziert. Die Firma - sie ver- kauft in der ganzen Bundesrepublik Jahres in den expandierenden Markt Schupfnudeln - ist erst Mitte letzten Sie beliefert unter anderem die Univer- der eßbaren Geschirre eingestiegen. sität Konstanz, die darin Nudelsuppe serviert, oder die Bundeswehr, die die Schalen für den Erbseneintopf benutzt. Rätselecke ten. Der Rücken ist fast schwarz und vorzügliche Basis für Schon- und Diät- jeweils 1,6 bis 2 Pfennig je Kilowattstun- ler Stehle hat seit einigen Wochen eine überzogen. Die Maulhöhle ist ebenfalls ders jodhaltigen Fischen und bietet die Braunkohle, der wichtigste heimi- eßbare Schalen in drei verschiedenen kost. Der Köhler gehört zu den beson- de zu Buche schlagen. Insbesondere moderne Backmaschine aufgestellt, die schwärzlich (also doch eine Gemein- damit eine Garantie gegen Schilddrü- sche Energieträger, würde so mit politi- samkeit mit dem Holzkohlenbrenner?). senerkrankungen. Und noch ein Plus schen Sonderabgaben belegt. Wie das Die Flossen sind grau, und die Bauch- für den Seelachs: Mit einem Choleste- RWE in Essen mitteilte, hoffe man je- seite ist weißlich. Zu seinem besonde- ringehalt von nur 33 mg pro 100 g Fisch- doch auf die »Vernunft der Politiker<<. ren Erkennungsmerkmal gehört auch fleisch liegt er genau im Trend der Der Konzern selbst hege gegenwärtig der auffallend weit vorstehende Unter- (FIMA) keine Absicht, den Strompreis anzuhe- kiefer. ben. Für eine Strompreissenkung sehe Wärmemäßig »>gemäßigt bevorzugt. Wirtschaftsmeldungen man aber auch »keine Spielräume<<. Hauptverbreitungsgebiete sind die Ge- wässer um Island und Norwegen. Durch Für die Finanzierung von Autobahnen Benzingutscheine für verbilligten Kraft- das Skagerrak dringt er auch ins nördli- und Bahnstrecken durch private Inve- stoff in Italien werden im nächsten Jahr che Kattegat vor. Der Seelachs bevor- storen arbeitet das Bundesverkehrs- nach einer Information des ADAC abge- zugt gemäßigte Wassertemperaturen. ministerium konkrete Pläne aus. Die schafft. Wenn sich an dieser Entschei- So ist im Norden der Fisch bis zur Bä- Opposition kritisierte, daß die Regie- dung bis zur kommenden Reisesaison reninsel und Spitzbergen zu finden, rung mit diesen Plänen lediglich das nichts mehr ändert, wird der Liter Benzin wird aber im Bereich der arktischen Eis- Ausmaß der öffentlichen Verschuldung für deutsche Autourlauber ab 1. Januar kante rasch seltener. Südwärts zieht er verschleiern wolle. zwischen 10 und 33 Pfennig mehr kosten. D bis in die Biskaya. Im Westen bevölkern Auch mit den kostenlosen Autobahn- große Schwärme die südliche Grönland- Die Bayernwerk AG will auch im kom- Tickets, die mit den Gutschein-Paketen küste, die Neufundlandbänke und die menden Jahr die Strompreise nicht er- verbunden waren, ist es dann vorbei. Atlantikküste Kanadas. Besonders er- höhen. »Unter Berücksichtigung der wachsene Köhler bevorzugen die offene Inflationsrate und der fünfprozentigen Rein statistisch müßte jeder private See und Gewässer mit hohem Salzge- Strompreissenkung zum 1. Januar 1990 Haushalt in Deutschland über ein Geld- hat sich unser Stromverglichen mit vermögen von 90 300 DM verfügen. Tat- Räuber. Köhler sind typische Schwarm- 1983, dem Jahr der letzten Strompreis- sächlich aber ist das Geldvermögen fische und auf der Jagd nach Beutetie- erhöhung-real um gut 20 Prozent ver- ren sehr anpassungsfähig. So unter- billigt«<, hieß es auf einer Pressekonfe- nehmen sie bei der Nahrungssuche wei- renz in München. halt. te Wanderungen und verfolgen ihre Gäbe es die Verbrauchssteuern ein- Beute sowohl an der Wasseroberfläche schließlich der Mehrwertsteuer nicht, bis in die Küstennähe wie auch in Tiefen könnten die Konsumenten vieles billiger von 400 Metern. Die Jungfische ernäh- ren sich hauptsächlich von Hüpferlin- gen, Leuchtgarnelen und Fischbrut eigene Artgenossen inbegriffen. Die er- wachsenen Fische sind gefräßige Räu- ber. Ihre Hauptbeute besteht aus He- ringen, Sprotten und im Nordmeer aus schon nach Bundesländern unterschied- lich verteilt. So hatte nach Angaben der Postbank ein Haushalt in den »Neuen<< Ende des vergangenen Jahres im Schnitt 22000 DM gespart, während es in den »Alten« gut 106 000 DM waren. 7.Buch- japan. Hochruf Blumen- nicht hinter steck- kunst Schiff lasons stabe des griech. Alphabets V V V salpeter- saures Salz V moham- medan. Glaubens- buch Einheit der Energie engl. Insel Männer- kurz name in der 14 Stadt in Ober- franken Furcht Irischen See D Ge- steins- gebilde V einkaufen: Zucker könnte um 10 Pro- Außerhalb der EG reparierte Ware gilt zent und Tee und Lottoscheine um 17 zolltechnisch als »passive Veredelung<< Prozent billiger sein. Der Preis für Salz, und muß vor Versand ins Ausland vom Glühbirnen und Bier läge nach Angaben Zoll genehmigt werden. Ansonsten wird der Arbeitsgemeinschaft der Verbrau- bei der Einfuhr der Ware erneut der vol- cherverbände (AgV) sogar um 19 Pro- le Zollsatz erhoben. zent niedriger als heute. Beim Kaffee ist der Staat mit 34 Prozent und beim Sekt Es ist wettbewerbswidrig, einen Ge- Jetzt ist Fangzeit. Hauptfanggebiete mit 42 Prozent am Preis beteiligt. Bei werbetreibenden zu Werbezwecken an- für den Köhler sind die nördliche Nord- scharfen Schnäpsen, Benzin und Ziga- zurufen, wenn dieser damit nicht ein- see sowie die Küstengewässer Norwe- retten schlägt der Staat am härtesten verstanden ist oder sein Einverständnis Auflösung des gens und die Färöer. Die Hauptfang- zu: Um mindestens zwei Drittel könnten nicht vermutet werden kann (Bundesge- letzten Rätsels Lodden. mehr- mals, wieder- holt DN JACHT RAH UO K ABC ALE H R GUT STEIFE AERAR