Der Komet 4663 – Seite 33

Nr. 4663/29. 2. 1992 Warenkunde Gewürze und Gesundheit Der Komet 31 tig nachgewiesen, wobei bestimmte braucht allerdings kaum Bedenken zu Zeitraum von 20 Jahren hinaus genutzt Vorurteile und unberechtigte Erwartun- haben, soweit nicht Extramengen Ver- werden; damit soll ein ergänzendes gen widerlegt wurden. wendung finden. Auch in der Kranken- Schutzzertifikat für Arzneimittel ge- kost sollten, wenn es sich nicht gerade schaffen werden. um Personen mit Erkrankungen im Be- Einfluß auf Magensaftproduktion der Die Beeinflussung der Säureproduktion reich der Verdauungsorgane handelt, Fleisch ist mehr als nur ein Nahrungs- ambo des Magens zählt zu den wichtigsten die gebotenen Möglichkeiten der Ge- mittel. Wer als Verbraucher mehr über Am Rande vieler großer Volksfest- Fragen, insbesondere im Zusammen- würze genutzt werden. Ein Schulbei- Fleisch wissen will, kann sich jetzt in ei- spiel hierfür ist die sogenannte ner Broschüre informieren. Überschau- plätze, auf fast allen Wochenmärkten, hang mit der Diätetik. natriumarme Ernährung, die bei Blut- häufig auch auf Stadtfesten, gehören ● hochdruck angewandt wird. Durch die Beschränkung der Verwendung von Kochsalz besteht die Gefahr, daß die Kost fade schmeckt und monoton wird. In diesem Falle solle an die Stelle von Kochsalz zur Würzung die Verfeinerung von Speisen mit Gewürzen und Küchen- kräutern treten. Ingwer, Paprika, Zimt, Fenchel sie zum gewohnten Bild: die trans- und auch Anisöl stimulieren die Säu- portablen Gewürzwagen oder Stän- rebildung im Magen. de. Aber auch reisende Imbiẞge- . Muskatnuß und Vanille zeigen schäfte, Süßwarenverkäufer und Rei- ebenso wie Pfefferminze und Petersi- sekonditoreien brauchen zur Verarbei- lie keine derartige Wirkung. tung die unterschiedlichsten Gewür- ● Senf und weißer Pfeffer sollen ze, können auf diese »Geschmacks- verfeinerei<< nicht verzichten. Für den die Säurebildung sogar herabsetzen. Verkauf und handwerklichen »Um- Dabei besteht selbstverständlich eine gang mit Gewürzen gehören jedoch Abhängigkeit zwischen der Menge auch Kenntnisse über deren gesund- des Gewürzes und seiner Wirkung. heitliche Wirkungen. Der folgende Bei Übersäurung des Magens mit Sod- Beitrag informiert über Grundsätz- brennen und Gastritis wird empfohlen, liches. Gewürze wie Ingwer und Paprika vor- sichtshalber zu meiden oder den Ge- brauch einzuschränken. Ähnliches gilt bei Patienten mit Magengeschwüren. Obwohl ein schädigender Einfluß von Pfeffer, Paprika und Senf nie bewiesen wurde, werden solche stark-schmecken- den Gewürze in der Diät meist gemie- den. Seit wann der Mensch seiner Nahrung bestimmte Pflanzenteile als ge- schmacksverbessernde Stoffe zusetzt, also Gewürze benutzt, läßt sich nicht genau sagen. Da den meisten Gewür- zen zusätzlich eine Heilwirkung zuge- schrieben wird, kann man mit einiger Sicherheit davon ausgehen, daß sich die Anwendung von Pflanzenteilen und Kräutern als Heilmittel und Gewürz ne- beneinander entwickelt hat. Ihre Wert- schätzung verdanken die Gewürze in erster Linie ihren speziellen Duft- und Geschmacksstoffen. lich und informativ vermittelt die Centrale Marketinggesellschaft deutschen Agrarwirtschaft Fakten über den Weg zur Wurst vom Stall bis in die Kühltheke. Die Broschüre »Kennwort Fleisch« kann für 3,60 DM in Briefmar- ken angefordert werden bei: CMA, Ko- blenzer Str. 148, 5300 Bonn 2. Buch-Magazin blodalc nome Gewürze verbessern Verträglichkeit Es wird häufig berichtet, daß bestimmte Gewürze die Verträglichkeit insbeson- »Rentenreform 1992<< dere von schwerverdaulichen Speisen Das Rentenreformgesetz ist am 1. Ja- und Mahlzeiten verbessern. In diesem nuar in Kraft getreten, aber noch immer Zusammenhang ist interessant, daß ist die Unsicherheit groß. Denn was Chilis, Ingwer, Paprika, Pfeffer, Piment bringt dieses Gesetz wirklich? Gerade und Senf die Speichelmenge erhöhen. den Jüngeren weniger Rente und die Meist steigt auch der Enzymgehalt im Frage: Reicht die gesetzliche Renten- Speichel an. Auf die Magenentleerung versicherung noch aus, um davon leben hat nur Senf einen Einfluß. Er verlängert zu können? Mit dieser und vielen ande- die Verweildauer der Speisen im ren Fragen zu diesem Thema beschäf- Magen. dustigt sich das neue Buch >>Rentenreform Zwiebeln und Senf verstärken die Darm- 1992«, das die »Tips des Tages<< der bewegung, Kümmel und Majoran ver- Sendereihe »Guten Morgen mit SAT 1<< mindern sie. Im Zusammenhang mit der wiedergibt. beschriebenen Wirkung von Gewürzen Der Autor Wolfgang Büser hat seine Ex- auf die Magensaftsekretion ist. somit pertentricks und -kniffe zu einem an- vorstellbar, daß bestimmte Gewürze schaulichen und leicht verständlichen und ihre Kombination die Verdaulichkeit Ratgeber zusammengefaßt. Er legt die und Bekömmlichkeit der Speisen tat- Festsetzung der neuen Altersgrenzen, sächlich günstig beeinflussen können. die Unterschiede zwischen Teilrenten- Durch ihre bakterizide Wirkung beein- bezug und Vollrente sowie die Reduzie- flussen manche Gewürze wie zum Bei- rung der Ausbildungszeit auf sieben spiel Knoblauch die Darmflora und Jahre dar. Büser erläutert außerdem ein sollen »Fäulnisvorgängen« entgegen- Berechnungsmodell einer Rente nach dem neuen Gesetz und widmet sich in Daraus ergibt sich, daß auch in der ent- Auch die Ansichten über die Wirkung einem Kapitel den Problemen der Men- sprechenden Krankendiät ein generel- von Gewürzen auf Nieren und Harnwe- schen in den neuen Bundesländern. Für les Würzverbot nicht angebracht ist. Bei ge beruhen mehr auf Vermutungen als sie beantwortet er die wichtigsten Fra- Zubereitung von Hauptmahlzeiten kann auf experimentellen Erfahrungen. Eine gen auf einen Blick. man großzügiger verfahren als bei Zwi- Steigerung der Harnmenge bewirken »Rentenreform 1992 von Wolfgang schenmahlzeiten. Bei »>Magenempfindli- Liebstöckel, Petersilie, Wacholder und Büser, Band 1244, ca. 80 Seiten, 10,- chen« ist Zurückhaltung bei der Ver- die verschiedenen Paprikasorten. DM, Falken-Verlag, 6272 Niedernhau- wendung von Meerrettich, Curry, schar- Durch diese Gewürze wird auch be- sen, ISBN 3-8068-1244-6. 2. Die Inhaltsstoffe der Gewürze beein- fem Senf, Chili, Nelken und Knoblauch wirkt, daß Harndrang häufiger auftritt. flussen unmittelbar bestimmte physiolo- geboten. Bei der Verwendung von Pa- Da Paprika und ähnliche Würzstoffe gische Funktionen wie zum Beispiel die prika empfiehlt es sich, die mildschmek- den Wasserhaushalt beeinflussen und Rätselecke Obwohl der Mensch nur über die vier Geschmacksempfindungen (bitter, sal- zig, sauer und süß) verfügt, kann durch die Verwendung von Gewürzen eine na- hezu unbegrenzte geschmackliche Ab- wechslung erreicht werden. Gewürze lösen Stoffwechselreaktionen aus Neben diesen sensorischen Empfindun- gen wirken Gewürze auch auf den Stoff- wechsel: 1. Wohlgeschmack und -geruch stimu- lieren die Produktion und Abgabe von Verdauungssekreten. Menge und Zusammensetzung von Ver- dauungssekreten, die Magenentleerung und die Darmbewegungen, den Blut- druck und die Durchblutung bestimmter Gewebe, die Wärmeproduktion und den In entsprechenden Untersuchungen wurde gefunden, daß Zimt, Piment, Ma- cisblüte, Thymian, Salbei und Kümmel die Heilungsdauer von Magengeschwü- ren und auch das Befinden nicht beein- flussen. Bei Knoblauch, Paprika und Meerrettich wurde eine Erhöhung der Produktion von Salzsäure im Magen nachgewiesen. Wichtig ist dabei, daß die Gaben von Gewürzen zwischen den Mahlzeiten häufiger negative Aus- wirkungen haben, als beim Verzehr mit Mahlzeiten. kenden Sorten zu verwenden. Gewürze helfen bei Salzreduktion Da die Versuchsergebnisse nicht ein- heitlich sind und weil weiterhin von Mensch zu Mensch große Unterschiede vorliegen, ist anzuraten, selbst darauf 3. Bestimmte Inhaltsstoffe von Gewür- zu achten, ob man bestimmte Gewürze zen wirken als Nährstoffe. Wasserhaushalt. 4. Gewürze beeinflussen die Beschaf- fenheit bestimmter Lebensmittel. Home Die verschiedenen Gewürze weisen nicht nur sehr unterschiedliche sensori- sche Wirkungen auf, sie beeinflussen auch physiologische Funktionen in Ab- hängigkeit von Art und Menge sehr un- eitheitlich. Sogar entgegengesetzte Wirkungen können auftreten. Man kann verträgt oder nicht. Der Gesunde Wirtschaftsmeldungen wirken. teilweise das Durstgefühl erhöhen, kann der harntreibende Effekt auf diese Weise erklärt werden. Es ist aber auch denkbar, daß bestimmte Gewürze zu ei- ner Erhöhung der Wasserausscheidung mit dem Harn unabhängig von der Trink- menge führen. (Wird fortgesetzt) Hessische Statistische Landesamt mit- teilt, waren das 76500 oder 1,3 Prozent udenak mehr als vor Jahresfrist. Damit hat sich das Bevölkerungswachstum weiter ab- geschwächt, nachdem es Anfang des Jahres noch 1,7 Prozent betragen hatte. Die Großhandelsverkaufspreise sind im alten Bundesgebiet im Januar 1992 ge- genüber dem Vorjahresmonat um ein Pro- zent gestiegen. Ohne Mineralölerzeug- nisse haben sie sich laut Statistischem Die geplante EG-Richtlinie über den also nicht von der Wirkung der Gewürze Bundesamt zum Januar 1991 von 2,2 Pro- Verbraucherschutz im Versandhandel zent erhöht. Gegenüber dem Dezember hat der Deutsche Industrie- und Han- schlechthin sprechen. Leider ist der Kenntnisstand immer noch sehr lücken- 1991 wurde ein Plus von 0,3 Prozent re- delstag (DIHT) als überflüssig be- haft, und die Auffassung über Einzelwir- gistriert. Hier verteuerten sich vor allem zeichnet. Seefische, Frischgemüse und Frischobst. kungen sind oft diffus. Das liegt nicht zuletzt daran, daß Überlieferungen und Die Barzahlung von Telefonrechnun- Mythen ebenso wie Wunschvorstellun- gen soll ab Juli wieder kostenlos sein. gen mit dem Gebrauch von Gewürzen Die Deutsche Bundespost Telekom teil- verknüpft werden. Die moderne Wissen- te mit, bei den Fernmeldeämtern wür- schaft hat Untersuchungen über die den Einzahlungsstellen eingerichtet. biologisch-medizinischen Wirkungen der Gewürze vernachlässigt. Eine Reihe Zur Jahresmitte 1991 lebten 5,791 Mil- von Wirkungen wurden jedoch eindeu- lionen Menschen in Hessen. Wie das Bei Brief-Anschriften zieht die Deut- sche Bundespost die Zügel an: Die An- schriftenseiten von Standard-Briefsen- dungen müssen ab sofort automations- gerecht gegliedert und die Sendungen maschinenfähig sein. vor- Pflanzen-franz.- grie- Chri- schaden schweiz. wärts! Schrift- durch (ital.) Tiere steller t 4 V chische stus- Vorsilbe: mono- gegen... gramm V deutsche Vorsilbe Stadt in der Cham- pagne Frankr.) A Nelken- gewächs, Vogel- kraut V rö- mischer Bauart, Sonnen- Modell gott Kloster- vor- steher Platz- V V deck- chen Kurzge- schichte (engl.) Orchi- deen- knolle (Droge) Europäische Patente können künftig Auflösung des über den bislang höchst zulässigen letzten Rätsels T K OPIUM NIL 0 KATJA HUF 0 N DUE SAALE TUNEN