Der Komet 4668 – Seite 26

24 Der Fisch des Monats Seehecht aus dem Süden - Schlankmacher Der Seehecht (Wissenschaftler bezeich- nen ihn mit dem lateinischen Namen >>Merluccius merluccius«<) gehört zur Fa- milie der dorschartigen Fische. Doch im Gegensatz zu seinen Artgenossen aus der Großfamilie besitzt er keinen Bartfa- den. Seine Körperform ist schlank, mit auffallend spitzem Kopf und zähnebewaff- netem Maul. Seine erste Rückenflosse Der Komet als bisher serviert zu werden. Denn sei- sicher längst schon als Frischfisch ken- ne Fleischbeschaffenheit prädestiniert nen- und schätzengelernt. In Deutsch- ihn als gesunden Schlankmacher land kommt er nur selten als Frischfisch, und dafür ist Bedarf genug vorhanden. meistens als tiefgekühlter Fisch ganz Lebensgewohnheiten Der Seehecht liebt Gewässer von 100 bis 300 Meter Tiefe. Tagsüber verbringt er seine Zeit in Bodennähe, aber nachts sucht er die Oberfläche und freies Was- ser, um seiner Beute nachzujagen. Er gilt zu Recht als gefräßiger Fischräuber, oder als Filet in den Handel. Auch die Angebotsformen bringen die >>Sonnen- seiten« des Seehechts beim Verbrau- cher voll zur Geltung. Das sind einmal die hervorragenden Eigenschaften sei- nes Fleisches unter ernährungsphysio- logischen Gesichtspunkten sowie seine Vielseitigkeit in der Zubereitung durch Nr. 4668/20. 4. 1992 Nürnberga Christkindle Markt März bis Juni) findet an verschiedenen gerfischen. Sein Fleisch ist sehr fettarm nicht zurückgegeben und statt dessen Plätzen statt: am europäischen Schelf- (nur 0,9 Prozent Fett auf 100 g Fisch- zu einem begehrten Souvenirartikel rand südlich von Island, in den Gewäs- fleisch), gleichzeitig aber sehr eiweiß- wurden. Ein repräsentativ gestaltetes sern vor Frankreich und der Iberischen reich (17,2 Prozent); das ist ein so Stadtdekor machte die Becher auch günstiges Eiweiß-Fett-Verhältnis, daß noch zu einem idealen Werbeträger für Seehecht für eine Schlankheitsdiät die jeweilige Stadt. Halbinsel. Fanggebiete ideal ist. und vor ihm vor allem auf der Hut sein die Hausfrau oder den Hausmann. müssen Heringe, Makrelen, Anchovis, ist kurz, die zweite und die Afterflosse Sprotten und Sardinen, denn die sind Inhaltsstoffe/Nährwerte sind lang. Auffallend ist die schwarze seine liebste Beute. Das Laichen (von Der Seehecht gehört zu den sog. Ma- Farbe seiner Mund- und Kiemenhöhle sowie der Zunge. Ansonsten schimmert sein Körper silbrig-grau. Der Seehecht wird bis zu einem Meter lang und kann bis zu 10 kg Gewicht erreichen. Seehechte sind schon »Südländer<< In der Nordsee ist der Seehecht selten Dem entsprechen in etwa auch die zu finden, dagegen in weiten Teilen des Hauptfanggebiete: im Atlantik vor So oder so, oder auch so... Atlantiks und fast im gesamten Mittel- Frankreich, der Iberischen Halbinsel, Seehecht schmeckt immer meer. So kann man ihn schon einen den südafrikanischen und südamerika- Zubereiten läßt sich Seehecht auf unter- und Behörden vermitteln. Deshalb kann >>Südländer<< nennen. Im Süden und nischen Gewässern. Gefangen wird der schiedlichste Weise er wird immer zu Südwesten Europas vor allem in Por- Seehecht mit Schleppnetzen und Fang- einem Genuß. Sein Fleisch ist herrlich angefordert werden (Tel. 09451/3055- tugal - gilt er schon lange als ge- leinen. Die Nordsee-Konvention be- weiß, fest und wohlschmeckend. Es eig- Frau Kaiser oder Herr Roth). Die Doku- schätzter Speisefisch. Dort hat er auch stimmt, daß beim Fang ein Mindestmaß net sich ideal für die verschiedensten mentation behandelt alle wichtigen The- werden muß. Dieses Gebot ist eine Vor- Fischfondue, für ein Fischgulasch oder von 30 cm Körperlänge eingehalten Fischgerichte. Zum Beispiel für ein men »rund um den Glühweinbecher<«<. sichtsmaßnahme zum Bestandsschutz. für Fischspieße. Angebotsformen eine beachtliche wirtschaftliche Bedeu- tung, die der des Kabeljaus im Norden und bei uns vergleichbar ist. Auf dem deutschen Markt ist der See- hecht erst in den letzten Jahren bekann- ter geworden. Aber er hat »das Zeug«<, Passionierte Frankreich-, Portugal- und auf deutschen Tischen noch häufiger Spanienurlauber haben den Seehecht Puppenspiel Rudi Franz Die Firma Kössinger KG, Postfach 53, 28306 Bad Schierling, möchte ihr Know- how interessierten Marktbeschickern Der ganze Fisch eignet sich am besten zum Dünsten in der feuerfesten Form oder in der Folie. Das Kotelett vom See- hecht wird eine Delikatesse, wenn man es in der Pfanne, der Friteuse oder auf dem Grill zubereitet. Das Filet vom See- hecht sollte man dünsten oder in der Pfanne bzw. Friteuse backen oder braten. in die unser Circus kam, habe ich mich zuerst nach dem Puppentheater umge- schaut«, erzählt er. Eines Tages lud ihn ein Profi hinter die Bühne ein, wo er al- les genau beobachten konnte. Franz: Einkaufs- und Aufbewahrungstip »Vieles von dem, was ich später brau- chen sollte, habe ich damals gelernt.« Seine Kenntnisse hat er später »beim Schichtl« vervollständigt. Die ersten Aufführungen fanden in der Waschküche des elterlichen Hauses vor Freunden statt. Seine Bühne mit allem Drum und Dran hat er damals wie heute selbst gefertigt und bemalt. Die alten, Einer der letzten aus der pfälzischen Li- oft nur mündlich überlieferten Ge- Puppenspieler aus Berufung Der kleine Ort Alsenborn in der Nähe von Kaiserslautern war vor dem Zwei- ten Weltkrieg viele Jahrzehnte lang das europäische Artisten- und Circus- dorf schlechthin. Hier stieß man all- enthalben auf Namen berühmter Cir- cusunternehmen wie Knie, Renz und Althoff. Frischer Seehecht sollte am besten erst am Tage der Zubereitung eingekauft werden. In feuchtes Pergamentpapier eingewickelt hält sich Seehecht im Kühl- schrank 24 Stunden lang. In der Gefrier- truhe oder im Gefrierschrank kann der Seehecht bei minus 18 Grad Celsius fünf bis sieben Monate aufbewahrt wer- den. (FIMA) bei ihr kostenlos eine Dokumentation Meldungen (PI) Die Zahl der Erwerbstätigen in den elf westlichen Bundesländern betrug im Februar dieses Jahres 28,772 Millionen. Sie lag damit laut Statistischem Bun- desamt um 101000 Beschäftigte oder 0,4 Prozent höher als im Februar 1991. Kabinett verabschiedet die neue Zins- besteuerung. Mit dem neuen Gesetz sollen die Sparerfreibeträge ab 1992 auf jährlich 6000/12000 Mark (Alleinstehen- de/Verheiratete) verzehnfacht und eine 25prozentige Quellensteuer- jetzt Zins- abschlag genannt auf darüber hin- ausgehende Zinserträge eingeführt wer- den. Sie soll im ersten Jahr zu unmittel- baren Einnahmen von 20 Milliarden Mark führen. Der Werbungskostenpauschbe- nie der Althoffs ist der ehemalige Artist schichten und Texte hat er aufgeschrie- Public Relations trag von 100/200 Mark bleibt erhalten. schrieben und erfolgreich aufgeführt. Einige Wochen im Jahr ist er für die Kin- der auf Jahrmärkten und Festwiesen und bei Kindernachmittagen im Einsatz. Unterhalten und etwas in den Herzen der Kinder bewegen, sie vorsichtig päd- agogisch lenken und leiten - mehr möchte Rudi Franz mit seiner Arbeit gar nicht. Rudi Franz, heute als Puppenspieler im ben und gesammelt. Rudi Franz hat Nebenberuf. Franz führt zusammen mit aber auch eigene Geschichten ge- seiner Frau ein Lokal in Kaiserslautern, in dem sich hin und wieder alte Artisten- freunde treffen. An den Wänden hängen Bilder, Erinnerungen an seine circensi- schen Großväter, in Alben stapeln sich Fotos, ausgeschnittene Zeitungsberich- te, Autogrammkarten und Billetts des »Circus A. W. Althoff«. Auch wenn er heute nicht mehr in der Manege steht, so bleibt er doch mit Leib und Seele »ei- ner vom Circus<<. Seit 20 Jahren gehört das Herz von Ru- di Franz jetzt der Kunst des Puppen- spiels. Daß er sich dafür entschied, kam nicht von ungefähr. Schon als Elfjähri- ger hatte er damit begonnen. »Auf den Jahrmärkten der verschiedenen Städte, Keramikbecher - der Umwelt zuliebe Eine durchgreifende Lösung für das Problem der Entsorgung von Plastik- Müll ist immer noch nicht gefunden. Wirtschaft, Wissenschaft und Verbrau- cherverbände sind der einhelligen Mei- nung, daß deshalb der Vermeidung mehr Gewicht beigemessen werden muß. So üben denn auch Markt-Veran- Rätselecke vor- wärts! Ruin (ital.) V frühere Einheit d.Druckes (Abk.) V latei- Aller- nisch: vor Zufluß bei Gifhorn dt. Kirchen- kompo- nist † Hack- frucht stalter mehr oder weniger Druck auf die Beschicker aus. Weil Einweggeschirr aus Plastik, aber auch Pappteller u. ä. vielerorts nicht mehr verwendet werden A dürfen, mußten auch die Beschicker von Christkindl- und Weihnachtsmärkten im vergangenen Jahr nach Alternativen suchen. Berliner Spitz- I name Titel jü- discher Gesetzes- lehrer Der Puppenspieler ist mit seiner »>Pfälzi- schen Puppenbühne«< inzwischen weit über die Stadtgrenzen hinaus bekannt und er empfindet seine Tätigkeit als »echte Berufung, die mir immer wieder Spaß und Freude bereitet«<. Leben kön- ne man von den Einnahmen nämlich nicht, schränkt Franz ein. Aber gerne würde er seine Kunst noch öfters zei- Den Betreibern von Glühweinständen gen. Die Gelegenheiten, bedauert er, bot die Firma Kössinger KG eine Lö- seien jedoch nicht allzu häufig und es sung in Form von umweltfreundlichen fehle die Unterstützung von außen. Keramikbechern an. Die neu kreierte Trotz guter Künstler und Artisten aus Glühweintasse ist formschön, stapel- der Umgebung würde mancher Veran- bar, anwenderfreundlich durch Ablauf- stalter »anscheinend lieber auswärtige rillen und sie hat eine hochwertige Qua- Akteure engagieren«. Besonders mache lität. In vielen deutschen Großstädten, sich der Mangel an (auch finanzieller) aber auch in Kleinstädten und Ortschaf- Unterstützung für den einheimischen ten wurde die Glühweintasse >>mit Circusartisten bemerkbar. »Es fehlt durchschlagendem Erfolg eingesetzt nicht an guten Artisten oder am Nach- und total abverkauft«. Der Hersteller wuchs, es fehlt schlicht am Geld«<, so führt dies unter anderem darauf zurück, Auflösung des der ehemalige Artist. (t) daß die Becher trotz Pfanderhebung oft letzten Rätsels Meeres- bucht Flächen- maß der Schweiz Karpfen- fisch V I unbe- dt. stimm- Finanz- experte V ter Artikel V P KAFKA KRAXE KAR Q U GAU IRR MI AES P THEKE