Der Komet 4687 – Seite 47

Nr. 4687/30. 10. 1992 Der Komet 47 Herkunft und Herstellung von Tomatenketchup gienisch hervorragenden Bedingungen laut Statistischem Bundesamt sogar ein Konservierungsstoffe hergestellt wird. Umsatzrückgang um 5,1 Prozent ermit- telt. Der von Januar bis August 1992 im Tomatenketchup wird häufig als >>weni- Zwiebeln, Knoblauch sowie Gewürze ger wertvolles<< Lebensmittel geschätzt. und Gewürzextrakte. Ein Einsatz von Qualitätssicherung ist bei der Herstel- Einzelhandel erzielte Umsatz liegt nomi- Dessen ungeachtet ist seine Beliebt- Dickungsmitteln ist im allgemeinen lung von Tomatenketchup wichtig. Be- nal nur knapp unter dem Ergebnis des heit in Deutschland wie auch in Eng- nicht notwendig. Wenn solche verwen- sondere Bedeutung kommt bei der vergleichbaren Zeitraumes 1991, real land, Belgien und Holland ungebro- det werden, wird meist Traganth einge- Qualität des Tomatenmarks zu. Die wurde für diesen Zeitraum ein Umsatz- werden Beurteilung von Tomatenmark ist aller- rückgang von 3 Prozent ermittelt. chen. Angesichts eines bundesdeut- setzt. schen Pro-Kopf-Verbrauchs von etwa heute für Tomatenketchup, der in dings nicht einfach. Die wichtigsten 1,4 kg/Jahr beantwortet Gerhard We- »Haushaltsgrößen« verkauft wird, kaum ber im AID-Verbraucherdienst 37/Heft noch verwendet. Sie werden fast nur 8 die Frage nach Herkunft, Herstel- noch für die großen Gebinde von 2,5 lung und Qualitätssicherung dieses und 5 kg eingesetzt, denn der Ketchup wichtigen Lebensmittels. aus diesen Packungen muß auch nach dem Anbruch noch über eine längere Zeit lang gesundheitlich unbedenklich sein. Die Bezeichnung »Ketchup«< stammt möglicherweise von dem malayischen Wort »Kecap«, mit dem eine delikate Speisesoße bezeichnet wurde, deren Grundbestandteil die Tomate war. Mög- lich ist aber auch die Herkunft dieser Warenkunde Bezeichnung aus dem chinesischen Sprachgebiet, wo unter »>Koechiap«< eine Gewürzsoẞe verstanden wird, die häufig zu Fischspeisen verwendet wird. Nach dem Brockhaus ist »Catchup« ein in Ostindien bereiteter Gewürzextrakt, der aus Champignons und Gewürzen her- gestellt ist und namentlich in England vielfach als Zusatz zu Soßen und zum Würzen von Fleischspeisen gebraucht wird. sein. dnsus Merkmale sind auch heute noch Farbe, Geruch, Geschmack, Konsistenz. Bei der chemischen Untersuchung von To- Public Relations matenmark wird das Säurespektrum an- Kochen mit Butan-Gas sche mit 2,8 Kilo Inhalt findet im Kü- Vorteile. alysiert und das Vorkommen von Gä- rungsprodukten wie Ethanol, Milchsäu- Auf dem »Caravan-Salon 92<< in Essen stellten die Westfalia-Werke eine neuar- re und Essigsäure geprüft. tige Gasanlage zum Kochen im Wohn- Die Hauptproduzenten von Tomaten- mobil vor. Die wesentliche Neuerung, Die Herstellung von Tomatenketchup mark in Europa sind Italien und Grie- die sich dahinter verbirgt, ist die Benut- erfolgt nach der traditionellen Arbeits- chenland, die Hauptabnehmerländer weise durch Einkochen unter Normal- sind Deutschland und Großbritannien. zung der äußerst kompakten mit Butan- druck. Zu diesem Zweck wird das To- Die großen Hersteller von Tomatenket- gas gefüllten Camping-GAZ-Flasche statt der großen Propangasflasche. Die matenmark, das Salz, die zerkleinerten chup, die sehr viel Tomatenmark verar- wesentlichen Vorteile des neuen Sy- Zwiebeln und Knoblauch sowie das beiten, schicken häufig Fachleute zu stems können alle Wohnmobilisten nut- eventuell notwendige Dickungsmittel in den italienischen Tomatenmarkprodu- zen, die in ein Modell der neuen VW einen Kochkessel gegeben, erhitzt und zenten, um sich vor Ort zu vergewis- California-Familie um- oder einsteigen. etwa 15 bis 30 Minuten gekocht. Kurz sern, daß qualitativ einwandfreie Ware vor Ende der Kochzeit werden die Ge- hergestellt wird. Bei den anderen Fir- Bei dem Gaskocher handelt es sich um würze, der Essig und der Zucker hinzu- men muß die Tomatenmarkqualität ein komfortables Einbaugerät mit zwei gegeben. Diese späte Zugabe erfolgt, beim Wareneingang überprüft werden. Brennstellen. Die Camping-GAZ-Fla- damit die Geschmacksstoffe der Gewür- In Deutschland ist der Markt für Toma- chenschrank bequem Platz und ist zum ze und des Essigs möglichst weitge- tenketchup in den letzten Jahren nicht Innenraum mit einem gasdichten Behäl- hend erhalten bleiben. leno nete mehr sehr stark gewachsen. Allerdings ter abgeschirmt, der alle Sicherheitsvor- Die moderne Ketchupherstellung erfolgt konnten in den Jahren 1990 und 1991 schriften erfüllt. Der Einsatz von Butan heute jedoch meist in geschlossenen noch einmal hohe Wachstumsraten ver- bietet dem Wohnmobilisten handfeste Anlagen unter Vakuum. Diese Herstel- zeichnet werden, da aus den neuen Erleichterungen und auch preisliche In Deutschland wurde Tomaten ketchup lungsweise ist produktschonender, Bundesländern eine sehr große Nach- (PI) erst nach dem Zweiten Weltkrieg be- denn bei dem Arbeiten unter Vakuum frage kam. Tomatenketchup wird über- kannt. Anfangs wurde es ausschließlich aus den USA, später auch aus Großbri- gelangt weniger Sauerstoff in das Er- wiegend in Glasflaschen vermarktet, zeugnis. Weniger Sauerstoff bedeutet, wobei die stärksten Packungsgrößen Buch-Magazin tannien und Italien importiert. Der be- daß Geschmack, Farbe und Konsistenz 300/350 und 800/875 ml sind. Während deutendste Hersteller von Tomaten- des Ketchups besser erhalten bleiben. die Zusammensetzung von Tomaten- ketchup dürften heute noch die USA Die Dosierung der einzelnen Kompo- ketchup durch die Richtlinie des Ver- Aus der Kulturgeschichte 8 nenten erfolgt dabei vollautomatisch, so bandes beschrieben worden ist, gilt dies der Fahrenden: Medizin von Die Zusammensetzung von Tomaten- daß eine gleichbleibende Qualität si- nicht für die zahlreichen Ketchup- Marktplatz und Landstraße ketchup ist im Jahre 1980 in der »Richtli- chergestellt werden kann. Tomatenket- Variationen wie Curry-Ketchup, Hot- Einstmals gehörten auch sie zur Zunft nie zur Beurteilung von Tomaten- chup wird heute üblicherweise unter Ketchup, Gewürz-Ketchup usw. Bei die- der fahrenden Händler, Komödianten, ketchup des Bundesverbandes der Sterilluft heiß abgefüllt. Dieser hohe sen Erzeugnissen ist ein Tomatenmark- Musiker: die Heiler und Heilmittelhänd- Deutschen Feinkostindustrie« beschrie- Herstellungsaufwand führt dazu, daß ler. Einer der bekanntesten war wohl Jo- ben worden: »Tomatenketchup (-Cat- die Verbraucher ein geschmacklich und hann Andreas Eisenbarth, aber es gab chup, -Catsup) ist eine Würzsoße aus optisch ansprechendes Erzeugnis von natürlich zahllose andere dieser Zunft. dem Mark und/oder dem Saft reifer To- guter Konsistenz erhalten, das unter hy- Der Münchner Medizinhistoriker Prof. maten, roter oder rötlicher Sorten, ohne Dr. Dr. Chistian Probst hat es unternom- Schalen und Kerne, mehr oder weniger les men, anhand zahlreicher Archivunterla- konzentriert. Tomatenketchup wird ge- niedrig und verfassungswidrig erklärt. gen die Geschichte der fahrenden Hei- würzt mit Kochsalz, Essig, Gewürzen Das Existenzminimum eines Bürgers ler und Heilmittelhändler exemplarisch und anderen würzenden Zutaten, auch darf nicht besteuert werden, so die am Beispiel Bayerns im 18. Jahrhundert mit Zwiebeln und/oder Knoblauch. To- Das Taschenbuch >>Beruf aktuell« der Richter.tom darzustellen. In dem sehr gut lesbaren matenketchup ist gesüßt mit Saccharo- eh, puBuch werden Biografien reisender »>Ärz- se, einer Mischung aus Saccharose und Bundesanstalt für Arbeit ist in neuer anderen Zuckerarten oder mit Süßstoff Auflage erschienen. Auf 460 Seiten gibt Saftige Gebührenerhöhungen plant te« vorgestellt, so die von Johann Chri- das Nachschlagewerk einen systemati- die Deutsche Bundespost Postdienst stop Rupprecht, Wund-, Zahn- und gesüßtem Essig. Ein Zusatz von zuge- lassenen Dickungsmitteln, Stärken und schen Überblick über alle anerkannten zum 1. April nächsten Jahres. Berichten Augenkünstler oder des »Africanischen Konservierungsmitteln ist verkehrsüb- Ausbildungsberufe, Lehrgänge an Be- zufolge wird die Postkartengebühr dann Doctors«< Johann Leinberger. Aber auch lich. Die Tomatentrockenmasse des rufsfachschulen, Fachschulen, in Be- 80 Pfennig statt 60 Pfennig betragen. die reisenden Arzneimittelhändler wer- Endproduktes ist nicht geringer als 7%. trieben und Verwaltungen sowie über Der Preis für den Standardbrief bleibe den nicht vergessen, die Tiroler Olitä- Berufe nach einem Studium an Fach- bei einer Mark. Drucksachen und Brief- tenhändler, die Reisenden mit Arzneien Einen Tomatentrockenmassegehalt von hochschulen. Die Gliederung erfolgt drucksachen sollen vom Markt ver- aus Thüringen, dem Erzgebirge, Schle- 7% enthält von Natur aus ein Tomaten- nach Tätigkeitsbereichen, so lassen schwinden. Das bisherige Angebot von sien und natürlich aus Bayern selbst. saft, so daß die Nennung der Tomate in sich leicht Alternativberufe finden. In er- 150 unterschiedlichen Briefarten werde Das Buch gibt Einblick in die Gepflogen- der Bezeichnung durchaus berechtigt ster Linie zur Hilfe bei der Berufswahl abhängig von Größe und Gewicht durch heiten der reisenden Heiler, ihr Auftre- ist. Um diesen Tomatenanteil zu errei- gedacht, kann >>Beruf aktuell<< auch Um- vier Basisarten (Standardbrief, Kom- ten auf Märkten und Messen, ihre Art, chen, müssen bei der Herstellung min- schülern die Entscheidung für einen Be- paktbrief, Großbrief, Maxibrief) ersetzt. sich durch Hanswurst oder andere Ko- destens 24,1 kg doppelt konzentriertes ruf erleichtern. Das Taschenbuch ist Die Preise dafür sollen zwischen einer mödianten ankündigen zu lassen, war Tomatenmark je 100 kg Tomatenket- kostenlos bei den Arbeitsämtern er- und vier Mark liegen. ihnen später untersagt wurde. Aber chup verwendet werden. Bei den Quali- hältlich. auch die Rolle der Behörden und der tätsherstellern von Tomatenketchup Ein Verbot von Getränkedosen aus wenigen ortsansässigen akademischen Weißblech und Aluminium hat der Ärzte, die Physici, wird anschaulich dar- BUND gefordert. Der Verpackungsindu- gestellt. Olenovno strie wird vorgeworfen, mit ihrer Anzei- Der Band ist nicht nur aus medizinhisto- genkampagne »Ich war eine Dose«< die rischer Sicht interessant, sondern ganz Meldungen anteil meistens sehr viel geringer als beim Tomatenketchup. Wichtigstes Merkmal dieser Ketchups ist die beson- dere Würzung. liegt der Tomatenmarkanteil aber in der Die Preise für die Lebenshaltung aller Regel bei 35 kg und mehr je 100 kg To- Privathaushalte im früheren Bundesge- matenketchup. Mengenmäßig ist auch biet sind wieder etwas schneller gestie- Zucker ein wesentlicher Bestandteil die- gen. Sie lagen Mitte September 1992 ses Erzeugnisses. Da es für den Zuk- um 3,6 Prozent über dem Stand von Mit- Verbraucher gezielt zu verwirren. kergehalt von Tomatenketchup keine te September 1991. Im August 1992 be- niste V-vellezeri Regelung gibt, kann hier nur ein Annä- trug der Abstand zum Vorjahr noch 3,5 Die Unternehmen des Einzelhandels herungswert genannt werden. Die Ver- Prozent. im früheren Bundesgebiet setzten im wendung von 17 bis 20 kg für 100 kg August 1992 nominal 3,1 Prozent weni- Tomatenketchup dürfte als durchaus Den geltenden Steuerfreibetrag von ger um als im August 1991. Allerdings üblich angesehen werden. Weitere Roh- 5616/11232 (Alleinstehende/Verheira- hatte der August 1992 mit 26 verkaufs- stoffe sind Essig, in der Regel Brannt- tete) Mark im Jahr hat das Bundesver- offenen Tagen einen Verkaufstag weni- wein-, Kräuter- oder Weinessig, Salz, fassungsgericht in Karlsruhe für zu ger als der Vorjahresmonat. Real wurde besonders auch als eine Teildarstellung des Reisegewerbes in vergangenen Jahrhunderten. Dietmar Winkler Fahrende Heiler und Heilmittelhänd- ler, Medizin von Marktplatz und Land- straße, Christian Probst, Rosenheimer Verlagshaus, 1992, 270 Seiten, Abb., 39,50 DM, ISBN 3-475-52719-7.