Der Komet 4713 – Seite 54

54 Der Fisch des Monats: Sprotten s Die deutschen Verbraucher haben die Sprotte neu »entdeckt« und genießen diesen preiswerten Schatz der Meere auf immer vielfältigere Art. Seit Genera- tionen schon sind sie den Deutschen ein Begriff: Die kleinen Holzkistchen als »Gruß aus Kiel<< mit dem köstlichen In- halt den geräucherten »Kieler Sprot- ten«. Neben die »klassischen<< Räucher- sprotten sind neue Angebotsformen ge- treten Konserven, Anchosen und so- gar Sprotten frisch vom Eis. Gründe genug, die Sprotte nicht nur als »ever- green«, sondern auch als Fisch des Mo- nats zu feiern. Die Sprotten (wissenschaftlicher Na- me: Sprattus sprattus) gehören zur Gruppe der Schwarmfische. Zu ihren Revieren gehören die ganze Ostsee, der Nordostatlantik von den Lofoten bis Gibraltar, das Mittelmeer sowie das Schwarze Meer. Ihre Hauptnahrung be- steht aus tierischen Plankton, den sie in ihren Revieren reichlich vorfinden und von dem sie prächtig gedeihen - zum Teil zu gut, denn sie sind für zahlreiche Raubfische begehrte und appetitliche Beute. Gefischt werden Sprotten mit Scherschleppnetzen, Beutelnetzen (Ring- waden) oder Uferwaden, in der Ostsee Günstige Nährwerte. Sprotten gehöre auch mit dem Bundgarn. Der Komet verfahren hergestellt, das besonderen Vorschriften unterliegt. Sie müssen bei- spielsweise aus frisch entwickeltem Rauch von Laubhölzern (Buche, Erle) und bei einer Temperatur von über 60 Grad Celsius hergestellt werden. Anchovis aus Sprotten. Zwei- bis vier- jährige Sprotten kommen auch als An- chosen, speziell als Anchovis in den Handel. Das sind Fischerzeugnisse, die unter Verwendung von Salz, Zucker und Gewürzen biologisch (fermentativ) ge- reift und auf verschiedene Weise schmackhaft zubereitet werden. Ihren Namen haben Anchosen von der spani- schen Bezeichnung für Sardellen, her- gestellt werden sie aus Sprotten, Sardinen und Heringen. Anchovis wer- den aus Sprotten zubereitet. Auch für Appetitsild, Fisch-Leckerbissen beson- derer Art in Dosen, verwendet man Sprotten. Sie werden gesalzen, »>ge- kräutert«, in Fässer eingelegt und bei Temperaturen von null bis zwei Grad Celsius vier bis sechs Wochen lang ge- reift. Danach werden sie Sprotten file- tiert, von Hand enthäutet und mit der Hautseite nach oben in Dosen einge- legt, die dann aufgegossen und ver- schlossen werden. JA ZAHL DER WOCHE Im Jahr 1991 wurden in Deutsch- land nach vorläufigen Ergebnis- sen des Statistischen Bundes- amtes vom Produzierenden Ge- Iwerbe 7,6 Mrd. DM für Investitio- nen im Umweltschutz ausgege- ben. Davon wurden 1,2 Mrd. DM in den neuen Ländern und Berlin- Ost investiert, für die hiermit erst- mals entsprechende Ergebnisse vorliegen. Im früheren Bundesge- biet waren die Investitionen für Umweltschutz nach 7,2 Mrd. DM im Jahr 1990 mit 6,4 Mrd. DM im Jahr leicht rückläufig, wobei über die mit diesen Investitionen ver- bundenen laufenden Aufwendun- gen keine Erhebungen der amt- lichen Statistik durchgeführt wer- den. Etwas mehr als die Hälfte der Investitionen für Umweltschutz wurde in den alten und neuen Nr. 4713/20. 7. 1993 Leichtverderbliche Lebensmittel kön- nen eine Gesundheitsgefahr darstellen. Statt des Mindesthaltbarkeitsdatums wird seit 1. Juli 1993 ein Verbrauchs- datum auf dem Etikett zur Pflicht. Auf Tücken der neuen Lebensmittelkenn- zeichnung weist Hugo Sattler im IHK- Magazin 7/93 hin. Umweltsprecher ● Peter Weymann, des DEHOGA, hält bei Großveranstal- tungen die Verwendung von eß- und kompostierbaren Materialien für einen besseren Weg zur Abfallverminderung als die Anschaffung von Spülmobilen. Paul Gauselmann, Spielgeräteher- steller und Vorstandsvorsitzender des Verbandes der Deutschen Automaten- industrie, ist mit dem Bundesverdienst- kreuz am Bande ausgezeichnet worden. Public Relations Bundesländern für die Luftreinhal-Ein Becher, tung investiert, gefolgt vom Ge- wässerschutz (28,8 Prozent bzw. 36,9 Prozent). Sprotten frisch. Früher gab es das Ware auch keine Temperaturangabe. kaum, kommt aber mehr und mehr »in Anchosen aus Sprotten müssen zwi- Mode«: frische Sprotten, die sich vor- schen zwei und acht Grad Celsius auf- züglich zum Backen eignen. Bei dieser bewahrt werden; auf den Packungen ist Zubereitungsart sollte man daran den- das Mindesthaltbarkeitsdatum angege- ben. Geräucherte Sprotten gehören ken, die Sprotten mit einer schützenden Hülle aus Mehl, Eihülle, Panade oder nicht in den Kühlschrank, sondern soll- Ausbackteig zu umgeben, die das Fisch- ten bis zum alsbaldigen Verzehr kühl fleisch vor dem Austrocknen schützt und luftig aufgewahrt werden. Sollte und dazu auch noch köstlich schmeckt. kein kühler Raum vorhanden sein: die Beim Braten in der Pfanne verhindert geräucherten Sprotten etwa eine Stun- die Kruste außerdem ein Ansetzen des de vor Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen , damit sich ihr besonderes Aro- Fisches am Pfannenboden. Ima wieder entfalten kann. (FIMA) Verbrauchertips. Frische Sprotten soll- ten am Tag des Einkaufs zubereitet und der was aushält Umweltgerecht den Durst löschen Ein Volksfest ohne Durst gibt es nicht. Aber woraus trinken? Nicht selten ha- ben die Schausteller durch harte Aufla- gen der Kommunen keine Wahl: Einweg Verwendung von Gläsern ist erheblich. geht nicht, und der Schwund bei der Ein Teufelskreis? Mitnichten – das ver- spricht jedenfalls ein Dürener Unterneh- men, das mit einem neuen Produkt aus der Misere helfen will. Die Rede ist von sogenannten >>Poly- carbonat-Bechern«. Sie sollen, so die Firma Mohaba-Glas, nach längerer Ent- Wicklungszeit allen Bedürfnissen ge- unzerbrechlich, spülmaschinenfest, le- recht werden. Die PC-Becher seien zu den sogenannten Fettfischen. Dazu muß man wissen, daß dieser Begriff von Meeresbiologen zur Unterscheidung von anderen Fischarten stammt; im Ver- gleich zu anderen tierischen Nahrungs- mitteln sind sogar Fettfische noch relativ magere Kost. So enthält das Fleisch der Sprotten nur 9 Prozent Fett. Demgegenüber hat dieser Fisch ausge- bensmittelecht nach der strengen US- sprochen viel wertvolles Eiweiß zu bie- ten (18 Prozent). verzehrt werden-dann schmecken sie Meldungen Norm, glasklar und voll recyclingfähig. Glasbruch, das Verletzungsrisiko durch Räuchersprotten. Durch ihren relativ auch am besten. Einkauf und Aufbe- fbe -Län Ländersymbol bei Auslandsfahrten Scherben und Splitter, aber vor allem hohen Fettgehalt eignen sich Sprotten wahrung von Sprottenkonserven besonders gut zum Räuchern. Als »Kie- gleich welcher Zubereitungsart sind ist Pflicht. Dies schreibt das Wiener die enormen Müllberge und die Entsor ler Sprotten<< sind sie zu einer weit über völlig problemlos: Alle Produkte sind ab- Übereinkommen von 1968 vor. Deut- gung gehörten der Vergangenheit an . die Grenzen Deutschlands bekannten solut sicher, vor allem wegen der spe- sche Autofahrer, die in Italien von der Bewährt habe sich auch mehrfach ein Wärmebehandlung, die sie Polizei ohne den ovalen Heckaufkleber Pfandsystem , bei dem Trinkgefäße die Delikatesse geworden. Nur die Ostsee- ziellen sprotte darf nach dem deutschen Le- durchlaufen haben (Blanchieren bei 90, D erwischt werden, zahlen eine Strafe Aufschrift »Ich bin ein Mehrwegbecher<< bensmittelgesetz als »Kieler Sprotte<< Sterilisation bei 121 Grad Celsius). Da von umgerechnet 100 Mark. In Öster- trugen. Nicht mehr benötigte Becher, so bezeichnet werden; die Nordseesprotte zu ihrer Lagerung keine Temperaturvor- reich werden sie mit umgerechnet 14 die Dürener Firma, werden kostenlos »firmiert« dagegen als »echte Sprotte«. schriften eingehalten werden müssen, Mark und in der Schweiz mit 22 Mark zurückgenommen und vollständig dem Recycling-Kreislauf zugeführt. Beide werden nach dem Heißräucher- enthält der Haltbarkeitsvermerk auf der zur Kasse gebeten. Bestellen Sie jetzt!!! Der Komet Fachblatt für Reisegewerbe und Markthandel hogmi (.dbpM Bestellung 5/93 LB Name CA Straße PLZ, Ort Datum Unterschrift Bidml bnu nsrozu AU Wir bestellen hiermit ab sofort bis auf Widerruf die Fachzeitschrift »Der Komet<< Der Bezugspreis beträgt für ni aam 1 Jahr 210,- DM (Ausl. 255,- DM) 1/2 Jahr 105,- DM (Ausl. 135,- DM) Der entsprechende Betrag wird gleich- zeitig überwiesen an: Postgiroamt Ludwigshafen (BLZ 545100 67) dosdneruby Konto-Nr. 1352-675. 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