Der Komet 4809 – Seite 3

Nr. 4809 BOMU JE Postanschrift: Postfach 2261 66930 Pirmasens Telefon 06331/5132-0 Telefax 06331/31480 20. März 1996 Der Komet Join doen dsienede en Gegründet 1883 KOMET Druck- und Verlagshaus GmbH- Winzeln, Molkenbrunner Straße 10 66954 Pirmasens 3 Rechtsanwalt Jürgen Kasper: strede nebo pi >>Es geht nicht mehr ohne Thermometer<< Mit der Hygieneverordnung, die aufgrund von EG- sehen mit einem Abrißbon, auf dem die aktuelle Recht kommen muß, ändert sich die Kontrollpraxis. Temperatur vermerkt ist. Diesen Abrißbon können Einfach ausgedrückt sorgten Sie bisher für eine Sie auf den Lieferschein kleben und haben so die gute Hygienepraxis, indem Sie Ihren Betrieb ein- Temperatur beim Warenempfang dokumentiert. schließlich Maschinen, Kühlhaus usw. sauber hiel- Anschließend werden Sie die Temperatur in Ihrem ten. Die Lebensmittelüberwachung erschien dann Kühlhaus oder Tiefkühlhaus mit einem geeichten (in den alten Bundesländern) im wesentlichen ein- Thermometer messen und dies auf dem Liefer- oder zweimal pro Jahr und überprüfte den Betrieb. schein vermerken. Bei Betrieben in der Nähe eines Überwachungs- amtes war dies häufiger der Fall, bei entfernten Be- trieben weniger häufig, weil die Ämter möglichst Fahrtkosten sparen sollen. Waren Sauberkeit und Ausstattung zu beanstanden, wurden Hinweise ge- geben, welche Mängel zu beseitigen waren. Bei größeren Mängeln wurde mitunter ein Bußgeld verhängt. - ganz >>cook<< Warenannahme Nach dem neuen Hygienerecht ist der Betriebsin- haber verpflichtet, die Sauberkeit des Betriebes zu überprüfen und all das, was er bisher getan hat oder hätte tun müssen, auch schriftlich zu doku- mentieren. Die Eigenkontrolle beginnt künftig bei der Warenannahme. Daß Ihnen der Lieferant die Ware quasi in den Hausflur stellt, versehen mit dem Lieferschein, ist nicht mehr statthaft. Sie oder ein entsprechend geschulter Mitarbeiter werden anhand des Lieferscheins die empfangene Ware kontrollieren, ob sie optisch und hinsichtlich der Temperaturen den lebensmittelrechtlichen Anfor- derungen genügt. amigo Bei zu kühlenden Waren müssen Sie (oder Ihr Mitarbeiter) im Fahrzeug des Lieferanten deren Temperatur feststellen. Die Fahrzeuge der großen Zulieferbetriebe haben ein Innenthermometer, ver- Zwei Beispiele aus dem HACCP-Anhang: II. Spezifische Anforderungen innerhalb von Räumen 2. Erforderlichenfalls müssen geeignete Vor- richtungen zum Reinigen und Desinfizieren von Arbeitsgeräten und Einrichtungen vor- handen sein. IV. Beförderung 1. Transportmittel und/oder Behälter zur Be- förderung von Lebensmitteln müssen sauber und instand gehalten werden, damit Lebens- mittel vor einer Kontaminierung geschützt sind und sie müssen erforderlichenfalls so konzipiert und gebaut sein, daß eine ange- messene Reinigung und/oder Desinfektion möglich ist. 6. Falls erforderlich, müssen Transportmittel und/oder Behälter, die zur Beförderung von Lebensmitteln verwendet werden, so ausge- rüstet sein, daß die Lebensmittel auf einer ge- eigneten Temperatur gehalten werden kön- nen, und sie müssen jedenfalls so konzipiert sein, daß eine Überwachung der Temperatu- ren möglich ist. Des weiteren stellen Sie sicher, einmal durch die Reihenfolge im Lager zum anderen in Ihrer HACCP-Dokumentationsmappe, wann Ablauffri- sten für Ihre Waren drohen. Bei entsprechendem Verbrauch der Ware vermerken Sie dies. Kompliziert für Selbstabholer Ähnlich, allerdings aufwendiger, verfahren Sie, wenn sie mit frischen Produkten bzw. gekühlten Waren nicht beliefert werden, sondern sich in ei- nem C+C-Markt bzw. bei einem Foodabholmarkt bedienen. In diesem Falle notieren Sie sich auf Ih- rem Einkaufszettel die Temperatur aus dem Kühl- bzw. Tiefkühlraum des Abholmarktes, aus dem Sie die Ware entnehmen. Bei Kühlwaren werden Sie also künftig auch in Ihrem Fahrzeug eine Kühlmög- lichkeit haben müssen. Bei der Ankunft in Ihrem Betrieb messen Sie die Temperatur der gekühlten Ware, schreiben diese wieder auf Ihren Einkaufszettel und heften diesen Einkaufszettel an die Rechnung. Zum Schluß tra- gen Sie wiederum die Temperatur in Ihrem Kühl- raum oder Tiefkühlraum ein, in dem Sie die Ware lagern. sed 198 Hilfe vom Fachverband Auch wenn mit der konsequenten Anwendung der neuen Hygieneverordnung, die im Sommer dieses Jahres veröffentlicht werden soll, erst Ende 1996 in Klein- und Mittelbetrieben gerechnet werden muß, können Sie bis dahin nicht warten, sondern müs- sen bereits jetzt damit beginnen all die Arbeits- abläufe, die Sie selbst jetzt durchführen und für er- forderlich halten, auch einmal schriftlich zu fi- xieren. Sobald der Verordnungstext vorliegt, wird der BVI seinen Mitgliedern auch darüber hinaus Mu- sterblätter für Eigenkontrollen zur Verfügung stel- len. Das erste Arbeitspapier kann jetzt angefordert werden. Der BVI wird außerdem im Rahmen seiner Seminare sich auch verstärkt dem System des neuen Hygienerechtes widmen. Gleichwohl wird jeder, der rechtzeitig versucht, ein individuelles Kontrollsystem aufzubauen, Vor- teile haben gegenüber denjenigen, die sich erst einmal von der Lebensmittelüberwachung abmah- nen lassen wollen. Dies kostet nämlich nicht nur gutes Geld. Der Betriebsinhaber muß dann auch mit kurzen Fristen rechnen, bis zu denen er, falls er nicht die Schließung seines Betriebes riskieren will, das Kontrollsystem aufgebaut haben muß. Die oben dargestellten Kontrollen bei der Lieferung der Ware sind natürlich entsprechend fortzusetzen bis zum Abverkauf der Ware. Interesse auch beim Finanzamt Die Anforderungen in der EG-Richtlinie 93/43 vom 14. 6. 1993 dürfen in dem nationalen Recht nicht Mit Datum und Uhrzeit unterschritten werden. Wer sich z. B. Transportbe- Die Lebensmittelkontrolle prüft künftig verstärkt Ih- hälter anschafft, sollte sich daher nach Möglichkeit ren Betrieb und ihre schriftlichen Unterlagen dar- alsbald den Anhang zu der Verordnung beim BVI auf, ob Ihr innerbetriebliches Kontrollsystem bestellen. Dort sind wichtige Anforderungen, z. B. vollständig ist und richtig ausgeführt wird. Wenn an Behältnisse, beschrieben (siehe Kasten). Im Sie in innerbetrieblichen Anweisungen vermerkt übrigen: Sie werden damit rechnen müssen, daß haben, daß z. B. montags das Kühlhaus zu reini- auch das Finanzamt sich für die Hygiene in Ihrem gen ist, überprüft der Kontrollbeamte, ob z. B. eine Betriebsprich: die HACCP-Dokumentation - in- einmalige Reinigung an Montagen ausreichend ist teressiert, z. B. unter dem Blickwinkel Ihrer Liefer- und ob derjenige, der die Reinigung ausgeführt kontakte. Der Antrag zur EG-Hygiene-Richtlinie hat, dies auch entsprechend mit Datum und Uhr- kann bestellt werden unter Telefon 0221 / 461020 zeit bestätigt hat. Der Untersuchungsbeamte wird oder Fax 0221 465882. also nachschauen, ob die an dem Kontrolltag aus- Der Verfasser des Artikels ist Geschäftsführer zuführenden Arbeiten oder die vom Vortage auch des BVI. tatsächlich ausgeführt wurden.quator Des weiteren kann er anhand Ihrer Unterlagen feststellen, ob Sie mit Frisch- oder Kühlwaren be- liefert werden, oder ob Sie die Ware im C + C-Markt eingekauft haben. In letzterem Fall wird er natür- lich die Temperaturveränderungen während des Transportes prüfen wollen. Wenn Sie dann nicht über Kühlmöglichkeiten wie z. B. Thermotransport- behälter verfügen, gegebenenfalls versehen mit Kühlakkus, dürfen Sie mit ungekühlten Fahrzeu- gen keine empfindlichen Lebensmittel transportie- ren. Sie sollten daher bereits jetzt Ausschau nach Transportbehältern halten, die für Ihr Lieferfahr- zeug und die in der Regel eingekauften Frischwa- ren geeignet sind. Während eine Kühlung in einem Transporter 4500,- DM kostet, ist eine große Styropor-Kiste für 20,- DM zu haben! Funktelefon-Liste Unsere Funktelefon-Liste liegt jetzt in ge- druckter Form vor. Die Broschüre im DIN- A5-Format ist inzwischen schon fast ein kleines Telefonbuch geworden. Gegen Einsendung von 6,- DM (Briefmar- ken) an KOMET-Verlag, Postfach 2261, 66930 Pirmasens, erhalten Sie ein Exem- plar. Eine Rechnungsstellung ist wegen des hohen Verwaltungsaufwandes leider nicht möglich. Bestellungen aus dem Aus- land sind internationale Antwortscheine beizufügen.