Der Komet 4880 – Seite 9

Nr. 4880/10. 3. 1998 Нове Против это blade Sevil Der Komet Größter Spitzenverband der Schausteller und Marktkaufleute Mitglied der Europäischen Union des Reisegewerbes (U.E.C.A.) und des Europaverbandes der Schausteller (EDS) zeb BSM 9 edois? ts!0) Bundesverband Deutscher Schausteller und Marktkaufleute e. V. TH Hauptgeschäftsstelle: Adenauerallee 48 53113 Bonn Telefon (0228) 224026 Telefax (0228) 221936 nepr . Neue Lebensmittelhygieneverordnung ibno equibns ER in Kraft getreten schevesbrie lls& mis Reisegewerbe in vielfältiger Form davon betroffenes nov pistees dox mi ner Berufsorganisationen geben Orientierungshilfe Die Verordnung über die Lebensmittelhygiene che Gefahren zu überprüfen (Eigenkontrolle). Dies und zur Änderung der Lebensmitteltransportbe- bisherigen betrieblichen Kontrollen durch die Über- hälterverordnung (LMHV) vom 28. August 1997 wachungsbehörden werden sich dann mehr auf die ist seit 8. Februar 1998 in Kraft. Sie löst die 16 un- Überprüfung des Herstellungsverfahrens zur hygie- terschiedlichen Länderhygieneverordnungen ab, nischen Produktion und der Einsichtnahme in die deren unterschiedliche Bestimmungen beson- vorhandene Dokumentation beschränken. Betriebli- ders die Tätigkeit des Reisegewerbes erschwert che Inaugenscheinnahme und Probeentnahme haben. Damit ist die EG-Lebensmittelhygiene- durch die Kontrollinstanz sind allerdings wie bisher Richtlinie 93/43/EWG vom 14. Juni 1993 in deut- möglich. Grund für die Verlagerung der Verantwort- sches Recht umgesetzt worden. lichkeit ist, den Staat zu entlasten und gleichzeitig die Sicherheit der Erzeugnisse zu erhöhen. en Ohne Dokumentation geht es nicht Wegen des massiven Widerstandes der Lebensmit- ihren Mitgliedsbetrieben die Umstellung auf die neu- A DEUR Sie hat die Mitgliedstaaten der Europäischen Uni- on verpflichtet, ihre Hygienevorschriften für Lebens- mittel zu harmonisieren, damit der Verbraucher bes- ser vor Gesundheitsschäden geschützt wird. Der BSM hat in enger Abstimmung mit den Gremien des telwirtschaft und des BSM ist in der LMHV die Ver- DSB das Entstehen der LMHV von den ersten Ent- pflichtung gestrichen worden, wonach der Betrieb würfen im Jahre 1994 von Anfang an begleitet und die von ihm vorgenommenen Eigenkontrollen doku- schriftlich sowie mündlich in Verbandsanhörungen mentieren muß. Sehr schnell hat sich jedoch heraus- des federführenden Bundesministeriums für Ge- gestellt, daß es auch für die Mitgliedsbetriebe des sundheit zahlreiche Verbesserungsvorschläge un- BSM von großem Vorteil ist, wenn sie bei Nachschau Die Verpflichtung zum Aufbau eines Konzepts nach den Internationalen HACCP-Grundsätzen zur Durchführung von Hygieneschulungen gel- ten erst ab dem 8. August 1998. Damit soll den Le- bensmittelunernehmen ausreichend Zeit für die An- passung an die neuen Vorschriften gegeben wer- den. Dennoch ist damit eine erhebliche personelle und zeitliche Belastung der Betriebe neben dem normalen Tagesgeschäft verbunden. BSM und DSB haben deshalb frühzeitig begonnen, durch einen entsprechenden Leitfaden und Schulungsseminare en Bestimmungen zu erleichtern. Wichtigstes Vorhaben ist der Hygieneleitfaden >>Umsetzung der Lebensmittelhygieneverord- nung für reisende Zeltgaststätten, Imbiß und Ver- kauf nach Schaustellerart«. Nach mehreren Bera- tungen dürfte er in wenigen Wochen fertiggestellt terbreitet. Die LMHV gilt für die gesamte Lebensmit- der Lebensmittelüberwachung beweisen können, sein. Diese Orientierungshilfe soll dann über die Mit- telwirtschaft vom mobilen Fischverkaufswagen, Im- daß sie Eigenkontrollen nach einem HACCP-Plan biẞbetrieb, Eiswagen, Fischrestaurant usw. bis zur vorgenommen haben. Die Lebensmittelkontrolleure großen Feinkostfabrik. können sich dann darauf beschränken, ob der Be- Personalschulung gehört dazu gliedsorganisationen beider Verbände den Mitglie- dern angeboten werden. Darüber hinaus führen BSM-Landesverbände ge- trieb die erforderlichen Hygienemaßnahmen getrof- meinsam mit dem DSB ganztägige Hygienesemina- fen hat. re durch, worüber die Besucher eine Teilnehmerur- kunde erhalten. Unterstützt werden sie dabei von der Berufsgenossenschaft für Nahrungsmittel und Gaststätten, die ebenfalls schon mehrere Schu- lungsseminare für Schausteller durchgeführt hat. Beide Verbände werden auch weiterhin mit Semina- ren und Schulungen dabei behilflich sein, die Anfor- derungen der Lebensmittelhygieneverordnung zu Eigenkontrolle wird in Betriebe verlagert Kernpunkt der LMHV sind »betriebseigene Maßnah- men und Kontrollen« des § 4. Darin heißt es: >>Wer Lebensmittel herstellt, behandelt oder in Verkehr Die LMHV macht auch die Personalschulung mit bringt, hat durch betriebseigene Kontrollen die für den Worten zur Pflicht: »Die Betreiber von Lebens- die Entstehung gesundheitlicher Gefahren durch mittelunternehmen gewährleisten, daß Personen, Faktoren biologischer, chemischer oder physikali- die mit Lebensmitteln umgehen, entsprechend ihrer scher Natur kritischen Punkte im Prozeßverlauf fest- Tätigkeit überwacht und in Fragen der Lebensmittel- zustellen und zu gewährleisten, daß angemessene hygiene unterrichtet sowie geschult werden.« Diese Sicherungsmaßnahmen festgelegt, durchgeführt Schulung der Mitarbeiter sollte ebenfalls dokumen- und überprüft werden.<< Damit wird das inzwischen tiert werden und kann nicht ernst genug genommen in der gesamten Lebensmittelwirtschaft bekannte werden. >>HACCP-Konzept«< verstanden, obwohl es in der LMHV nur umschrieben wird. Das Konzept beruht darauf, daß zunächst die Risiken von der Herstel- lung bis zum Endverbraucher eines Lebensmittels analysiert (Hazard Analysis) und dann die kritischen Kontrollpunkte (Critical Control Points) festgehalten werden. Mit diesem Verfahren hat es der Unternehmer selbst in der Hand, seinen Betrieb auf gesundheitli- erfüllen. (BSM-Pressedienst) 29. in Stuttgart Bundesverbandstag 13. bis 15. Januar 2000